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計我話餓足一日先去食，應該一個人都可以輕鬆K.O.！
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#要量力而為 #食唔晒真係要搵人share #唔好浪費
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►【團年手冊】貴日本天白花菇vs平國產天白花菇 九成似點分？ bit.ly/2nQfuJ3
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男事主咁做係因為佢懶係細心，以為新年食咁多熱氣嘢，去鴻福堂就一定係買龜苓膏清熱氣。佢又點會知其實 鴻福堂Hung Fook Tong 仲有同上海陸金記瓜子大王聯合推出【鴻福滿載賀年禮盒】，唔洗未來外母排大隊不特只，仲有天白花菇呀、花膠呀、鮑汁花膠螺片扣鵝掌賣啫！
Celine係尖沙咀i square29樓 尖沙咀 炊公館 Champ Kitchen 食中菜😋😋
蜜汁叉燒, 沙薑雞絲海蜇, 潮州炸豆腐，脆皮百花炸大腸, 抗疫湯水 - 沙參玉竹雪梨雪耳煲豬鍵, 阿一海景 原隻鮑魚配天白花菇伴唐生菜, 紅炆原條海星班, 紅酒燴牛尾, 片皮鴨, 脆皮龍崗雞, 鵝肝鮮蝦雲吞, 招牌砂鍋炒飯, 蓮子紅豆沙, 精美甜點🍷🍷🍾🍾🍾
#ChampKitchen #炊公館 #阿一飯店集團成員
位於iSquare 29樓的中餐廳炊公館, 招牌菜式片皮鴨，一隻連二食都只係HK$288，一家大細最岩食
餐廳屬於阿一飯店集團成員，在炊公館都可以品嚐阿一飯店著名原隻鮑魚菜式, 另外各款中菜都由阿一飯店集團主理，砂鍋炒飯、脆皮龍崗雞、紅酒燴牛尾都推介大家要食！
食譜‧排骨燜冬菇
冬菇做法很多，有人喜歡先蒸，再跟其他材料同煮，自己則喜歡用排骨同燜，不過上菜時會棄掉排骨。
現今市面上大部分的冬菇均來自中國，全部是培植出來，級別有很多，除非你願意付出高價買正宗日本天白花菇，否則買中國菇便可。最簡單的挑選方法，聞一聞冬菇是否有香味，看菇面的花紋是否清晰，最好揀顏色不要太深，一定要乾身。即使同一產地或牌子，每批冬菇的質素也不一樣，每次買也要看清楚。
排骨不要太肥，買排骨邊，又名皇帝骨這個部分，有肉又有骨，味道更佳。
每次做這味餸，做一大份再分成小包，放入冰箱，數月也可以食用，是很好的加料好餸。
材料（4人用）：
1. 厚身大冬菇 16隻
2. 排骨
400克（最好買排骨邊或叫皇帝骨。每隻豬約有500克）
3. 薑 1厚片
4. 麵粉 2湯匙
5. 油 1湯匙
6. 紹酒 2茶匙（灒酒用）
醃冬菇材料：
1. 薑汁 1茶匙
2. 鹽 3/4茶匙
3. 糖 1/2茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 豆粉水
1茶匙豆粉加1湯匙水
6. 油 1湯匙
燜冬菇材料：
1. 熱水 4杯（包括冬菇水）
2. 史雲生天然清雞湯
1杯（不能用一般史雲生清雞湯因味太鹹）
3. 冰糖 1茶匙
4. 胡椒粉 少許
5. 蠔油 1/2茶匙
6. 麻油 1/2茶匙
做法：
❶冬菇應選同一大小，先去蒂，用暖水浸2小時，如用花菇則需浸水6小時。
❷浸冬菇水留作燜煮冬菇用。冬菇榨去水分後用麵粉撈勻，洗淨表面泥塵，每隻冬菇用水沖淨，榨乾水。
❸用冬菇材料醃冬菇半小時。
❹中大火燒熱半鍋水，放入排骨，滾3分鐘，用水沖洗排骨1分鐘。
❺中小火燒熱一中型鍋子，加入1湯匙油，爆香1片薑。
❻灒酒後立刻加上蓋，待半分鐘。
❼放入排骨及燜冬菇材料（1-4），用很小火燜冬菇2小時至冬菇汁只剩下半杯。
❽將燜好的冬菇、排骨一起倒入筲箕，棄掉排骨及隔去小骨頭。
❾冬菇及冬菇汁放回鍋子裏，加入蠔油及麻油，用小火煮3分鐘，等10分鐘才上菜。用綠色蔬菜如白菜伴碟。
客家人喜歡門鱔，多種菜式也見其身影，因門鱔屬體形大的魚，寓意大魚大肉，家族新年興旺美好。師傅提醒門鱔大條，魚販多切段售賣，大家可按需要購買，一般家庭2吋至2吋半的長度已足夠。
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20180201/AKVXXBSFSUDBFVZJVIIKHWCIDQ/
日本冬菇可因應大小、厚薄、花紋分18級，但不少等級的菇在香港已絕跡。天白花菇是最高級的，不過產量很少，年產約50公斤。菇形厚度十足，花紋十分明顯，亦呈白身，食落最為爽口。中國向陽花品牌的天白花菇，外形與日本海龍牌天白花菇有九成相似，甚至比日本天白花菇外形更標準，但價錢卻差一大截。分辨兩者方法有二，一，看外形，日本花菇收邊較國產菇渾圓；二，香味有異，國產花菇香味比日本花菇強烈，但吃慣日本花菇的老食家認為這種香味過於突出，不夠含蓄。以前更有說法指，日本花菇甫拿出香味不算濃烈，但浸泡在水後，就算家有千呎亦嗅到，香氣撲鼻。除天白花菇外，坊間較常見的日本菇還有虎花、青龍、花吋及吋菇。虎花較天白花菇次級，花紋同樣明顯，口感爽脆，惟比天白細隻。青龍比虎花略細，同樣香口，但因沒有花紋的關係，沒有天白、虎花般爽脆。花吋及吋菇明顯比青龍細隻，直徑約一吋，而花吋為吋菇的有花紋版本，所以等級較吋菇高，外表更討好亦較吋菇爽口。等級最低的吋菇沒花紋，但價錢最為實惠，每斤約$480。要買日本花菇的你，今年過年就識分啦。
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容哥在深水埗做小菜近30年，經歷退休、復出再退休，今次這位傳奇小炒王和徒弟吃團年飯，教大家煮靚魚。容哥今次買了兩條魚，分別是海魚及養魚，各用蒸和浸方法，想知他有甚麼秘技，即看片啦！
https://hk.appledaily.com/lifestyle/20190204/MXTMOTQGDYWOHHCNH2FHG4C2HQ/
影片:
【我是南丫島人】23歲仔獲cafe免費借位擺一人咖啡檔 $6,000租住350呎村屋：愛這裏互助關係 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/XSugNPyaXFQ)
【香港蠔 足本版】流浮山白蠔收成要等三年半 天然生曬肥美金蠔日產僅50斤 即撈即食中環名人坊蜜餞金蠔 西貢六福酥炸生蠔 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/Fw653R1aQ6s)
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新年將至，是時侯買海味備年，常聽人說買菇要買日本冬菇，其實日本冬菇在香港已越趨少見。在中國冬菇衝擊下，在香港買到的日本冬菇品牌，已由最全盛期的八個銳減至三個。當中以海龍牌最活躍，最全盛時期海龍牌花菇每周約有三櫃貨來香港，但現在一年可能只有兩櫃貨來香港。
《果籽》栽種品味，一籽了然。
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天白花菇 在 【冬菇之王保證靚日本天白花大厚菇】 - YouTube 的八卦
如果要追尋最強的做冬、賀年冬菇，日本天白大花菇一定是信心保證！因為這是歷來同昌海味最高「投訴度」的冬菇！他們「投訴」甚麼？「食完 天白花菇 ， ... ... <看更多>