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天然更講究有機 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的評價
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🌸食譜:
粥跟稀飯可是不一樣的呦~
聽到「粥」,大家都會覺得很簡單,認為只要把米加水煮一煮就能完成,其實不要小看一碗白粥,一碗好的粥,講究的是軟、綿和嫩滑,要有入口即化的口感,不是只有煮米飯這麼簡單。
煮粥時,米和水的比例到底是多少?請仔細看完影片呦!
{重點提醒⏰}
煮粥的水量一定要一開始就一次性的加足,不要在中途補加水。如果濃稠度真的不喜歡,水也一定要加滾沸過的水。
分解米的澱粉酵素存在口腔,米若沒有煮到糊化,又沒咀嚼就吞下肚,反而會增加胃酸分泌、不利消化。要把米煮到透徹成為「粥」,就能避免嘔酸,滋補效果更好。
也不傷脾胃!
取做好白粥加入食材快煮一下就可變化成各式的生滾粥了,今天除了白粥,順便分享皮蛋瘦肉粥,等等宵夜來試試好吃的粥唄❤️
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/xgqbR4
👩🏻🍳 食材 Recipes
白粥:
新鮮白米1米杯
清水10米杯
🌸體積比例1:6~1:13皆可,我喜歡1:10左右
白米輕輕拌洗乾淨直火煮可浸泡30分鐘,電子鍋煮不必浸泡。
同場加映「皮蛋瘦肉粥」:
白粥
皮蛋
豬肉絲或肉片
薑絲
蔥花
鹽
《醃肉調料》
米酒
鹽
白胡椒(或直接胡椒鹽)
清水
太白粉(澱粉類皆可)
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #白粥 #皮蛋瘦肉粥 #廣東粥
天然更講究有機 在 飲食男女 Youtube 的評價
說到經典電影《食神》,無一不會想到令薛家燕大叫好吃的「黯然銷魂飯」,說穿了其實就是一碗叉燒蛋飯,近年坊間也推出了不同的版本,十分受歡迎。
最近又有新血。於炮台山新開的「CHOP CHOP食神叉燒」,找來了當年創出《食神》中「黯然銷魂飯」的戴龍師傅為餐廳顧問。
大眾對於其印象可能止於電影《喜劇之王》中大呼「我要初戀」,但其實他是名氣響噹噹的大廚,且是法國廚皇會名譽主席及粵港澳名廚會名譽會長等。
新店的叉燒蛋飯非常講究,叉燒使用天然有機腩肉,雞蛋是母雞在產前30-60天內所產的第一窩「初生蛋」外,連米飯也用上一年只有一造的黑龍江五常米,叉燒肥瘦適中而且表皮帶焦香,米飯香而有咬口,再配上雞蛋,味道一流。
除了「黯然銷魂飯」外,另外亦有不同傳統燒味,同樣全天然而且質素同樣不錯,不過整體價錢偏貴,一份招牌叉燒蛋飯就要價八十元。若是想一嘗傳說中《食神》內讓家燕姐尖叫的「黯然銷魂飯」,那就要乖乖付錢了。
採訪:范名雅
攝影:黃雲慶
CHOP CHOP食神叉燒
地址:北角炮台山宏安道18號地下3號鋪
營業時間:11am-9pm
電話:3618 7718
人均消費:$51-$150
詳情: http://bit.ly/2Nq5K6O
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天然更講究有機 在 飲食男女 Youtube 的評價
叉燒煎蛋飯,又名食神叉燒飯或黯然銷魂飯。色香味俱全,怎會不人見人愛。近年它愈來愈受歡迎,不論在高檔中菜館茶餐廳或快餐店都吃到。
好吃的叉燒煎蛋飯,由叉燒、煎蛋、白飯到豉油都有講究,缺一不可。叉燒要色澤漂亮,半肥瘦帶蜜汁。煎蛋要膿邊帶蛋汁。白飯有咬口及帶米香。豉油要濃稠及掛飯。以下這六間代表,有平又有貴,必定有一間適合你。
鋒膳
地址:灣仔石水渠街69-71號年威閣2樓B號鋪
電話:2267 0288
營業時間: 12nn-3pm,6:30pm-11:30pm
詳情: http://bit.ly/2Jg4Oh8
走高級路線的中菜小館,作風低調,但食物有水準,不乏老饕捧場。招牌的叉燒煎雙蛋飯($188/午市套餐),幾乎每枱必叫。賣相標青,叉燒特別在用宮崎快樂豬和九州太陽卵,米飯又用金鳳絲苗溝日本米。味道出色,半肥瘦叉燒,件件厚切,入口又鬆軟。伴香滑的蛋汁和煙韌的米飯,成為全港至強的叉燒煎蛋飯。雖然貴,但值。
文華冰廳
地址:銅鑼灣蘭芳道5號地鋪
電話:2328 0676
營業時間:7am-10pm
詳情: http://bit.ly/2LsvaMh
人氣茶餐廳,分店多又就腳。招牌黯然銷魂飯,即是叉燒煎蛋飯($60)。即叫即做,等閒要等上二十分鐘。叉燒自家製,每碗飯有四大件,肥中有瘦又有燶邊。豉油很香,不會太甜,加上兩隻燶邊蛋,送飯好惹味。可惜飯的分量少,肚餓未必夠飽肚。因叉燒飯太受歡迎,試過晚上九時便沽清。
鴻師傅
地址:觀塘成業街7號東廣場地下26-31號鋪
電話:2618 0168
營業時間:11:30am-9:30pm
詳情: http://bit.ly/2BTaAVE
由滷水名店阿鴻小吃創辨人主理的茶餐廳,位置不就腳,但很多人都會專程來吃她的叉燒煎蛋飯($58)。看賣相已經很吸引,叉燒夠標準,三分肥七分瘦,飯粒粒有咬口,伴燶邊蛋和鮑魚汁吃,配搭有新鮮感。
皇府
地址:九龍塘達之路80號又一城L1-19鋪
電話:2265 7777
營業時間:10:30am-10:30pm
詳情: http://bit.ly/2LApfVr
早年以食神叉燒飯作招徠的餐廳。名氣不及從前,但仍有不少人慕名來吃叉燒煎蛋飯($74)。賣相吸睛,分量不少。叉燒有咬口,但瘦多過肥,不夠甘香。最失望是煎蛋,別說沒有燶邊,因為過熟,入口只有少少蛋汁。加上用叉燒汁代替豉油,味道偏甜,吃罷有些膩。優點是座位舒適,靠窗位置開揚,可見溜冰場。
Chop Chop食神叉燒
地址:北角宏安道18號地下3號鋪
電話:3618 7718
營業時間:11am-9pm
詳情: http://bit.ly/2zXvoqQ
這店的叉燒煎蛋飯($80)噱頭十足,由當年創出《食神》中黯然銷魂飯的戴龍師傅做餐廳顧問。用料考究,叉燒用天然有機腩肉,雞蛋用初生蛋,米飯又用一年只有一造的黑龍江五常米。
叉燒軟滑,不過肥多過瘦。而且切得太細,不夠口感。蛋沒燶邊,味道偏淡。自家製洋葱汁,味道太鹹,伴叉燒飯有點格格不入。
TREATS
地址:太古城太古城道18號2樓F255鋪
電話:從缺
營業時間:8am-10pm
詳情: http://bit.ly/2BPONON
美食廣場出名的叉燒煎蛋飯($52)。自助形式,先付錢再取食物。賣相頗吸引,可惜叉燒偏瘦,入口有點乾,豉油汁也偏甜。最欣賞燶邊蛋,又香又脆。勝在價錢平,而且有效率,趕時間必去。
採訪:黎詠詩
攝影:《飲食男女》攝影組
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