媽媽喜歡的巧克力塔
#食譜在最下方
今年的母親節，我決定自己做一個甜點來幫媽媽慶祝，仔細想想我還真的沒有讓她吃過我親手做的甜點，實在有夠不孝，還是別讓她覺得我唸餐飲學系的學費白繳了（苦笑）
媽媽是個愛吃甜食的人，尤其對巧克力更是無法抗拒，還記得她以前到我上班的餐廳吃飯或是吃下午茶的時候，最愛點的食物其中有一項就是巧克力塔了，而我剛好手邊有一個多年以前從朋友那邊學來的食譜，那就來用它來當作這次的甜點吧。
回想起自己上次認真做一整模甜點，竟然是 5、6 年前的事了，原本有點擔心太久沒做的我會失敗，好在這個巧克力塔的食譜相當簡易不困難，材料也不複雜，只要一點耐性跟時間就可以得到一模有鬆脆塔皮以及濃郁內餡的成品了。我想媽媽她應該會喜歡，也相信她能感受到我的心意。
在這邊也祝世界上所有的媽媽，母親節快樂！
#生巧克力塔
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生巧克力塔 （六吋，約 6 人份）
【食材】
［塔皮］
無鹽奶油 70g｜切小塊，冰硬。
低筋麵粉 140g｜過篩，冷藏 1 小時
杏仁粉 20g｜過篩，冷藏 1 小時
糖粉 55g｜過篩，冷藏 1 小時
鹽 1 小撮
雞蛋 1 顆｜冷藏
［巧克力甘納許］
72% 苦甜巧克力 150g
動物性鮮奶油 152g
無鹽奶油 45g｜放在室溫回軟
蜂蜜 15g
威士忌 30g
［裝飾］
隨喜，堅果碎、新鮮水果都可。
【作法】
1. 準備一個食物調理機做塔皮，放入無鹽奶油、低筋麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽，蓋上蓋子之後打成細沙狀後，加入雞蛋，繼續打成麵糰狀即可。
2. 準備一個大盤，鋪一層保鮮膜，將麵糰放在上面壓平，麵糰上方鋪再上一層保鮮膜並壓平一點，並放進冰箱冷藏鬆弛一晚。
3. 取出鬆弛完的麵糰，放到檯面上隔著保鮮膜用桿麵棍桿成 0.5 公分厚的生塔皮。
4. 將生塔皮放在烤模上，將多餘的塔皮去除並緊貼著烤模。用叉子在中間的塔皮上戳洞，放進冷凍庫冰硬。
5. 塔皮冰硬之後，表層放上一張可以蓋過塔皮的烘焙紙，並倒上烘焙石或是豆類（紅豆綠豆都可），放進已預熱上下火 200 度的烤箱，烘烤 20 分鐘。
6. 20 分鐘後，取出塔皮，將烘焙石取出，中間還未上色的部分刷上薄薄一層蛋液，再回烤箱烤 5 分鐘，即可出爐放在通風的網架上放涼。
7. 將鮮奶油用小鍋子加熱至為微滾冒煙，緩緩倒入放有巧克力的調理盆中，接著用打蛋器攪拌至巧克力溶解，巧克力快要溶完的時候，再放入無鹽奶油攪拌均勻。
8. 接著依序放入蜂蜜、威士忌攪拌均勻，即成巧克力甘納許。
9. 將放涼的塔皮脫模，倒入巧克力甘納許，表面稍微凝固後，放上自己喜歡的食材裝飾，放進冰箱冷藏至巧克力冰硬即可。
塔皮脫模 在 [問題] 派烤完如何脫模? - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
想請問各位版友
我手邊只有IKEA的不分離派盤
在這種情況下要怎麼脫模才不會破裂?
每次嘗試先倒置到一個盤子再倒回另一個盤子都會導致破裂
希望有經驗的板友可以分享一下有沒有甚麼巧妙的方法可以防止
先謝謝幫忙!
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這個idea真是太聰明了! 太感謝了!
有試過直接在派盤裡切開
不過發現烤盤裡開始出現很多刮痕覺得這樣下去會開始沾黏就放棄了
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