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好吃的牛肉麵真的很貴，Amy來和大家分享紅燒牛肉麵的作法，除了肉質要好，料理方式也很重要，先來幫大家劃一下重點喲📝：
📌1.薑、蒜、洋蔥、辣椒，配角不可少。
📌2.牛雜肉和牛腩肉這次相會在一起。
📌3.牛肉都要先洗澎澎(汆燙)再下鍋。
📌4.大顆牛蕃茄軟化肉質，湯頭風味層次提升，功不可沒。
📌5.豆瓣醬和沙茶醬，美味再加分。
📌6.去味提鮮的米酒不能少。
📌7.細火慢燉，等待是美味的基本元素。
🔔紅燒牛肉🍜也可以做成調理包，冰箱冷凍可以放１個月
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📜▵▵材料表▵▵📜4人份
牛腩 900g
牛雜 900g
洋蔥（小）1顆
蔥段 1把
薑片 3片
蒜粒 5顆
辣椒 2根
大蕃茄 1顆
小白菜 少許
陽春麵 少許
蔥花 少許
———調味料———
豆瓣醬 2大匙
沙茶醬 1/2大匙
醬油 100cc
味霖 1.5大匙
米酒 120cc
鹽 少許
當令的蛤蜊又肥又美😋Amy來分享我家餐桌上最常出現的 #蛤蜊義大利麵」👩🍳學會了這道經典的義大利麵🥘一定會受到大、小朋友的歡迎喔♫
「蛤蜊義大利麵」，是🇮🇹義大利麵的經典款，以健康為訴求的地中海料理🥘基本元素就是橄欖油、蒜未、蘿勒(九層塔可替代)，熱鍋後用橄欖油先做煸香是美味的要訣喔♫💕
👩🍳使用煮麵水可以調整義大利麵的醬汁濃稠度，白葡萄酒🍾要選用不甜的更棒喲★★如果手邊沒有白葡萄酒，就用少許的米酒來替代!
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📜▵▵材料表▵▵📜 2人份
義大利麵 2人份
蛤蜊 16顆
白酒 50cc(白葡萄酒)
蒜末 1大匙
辣椒 1小匙
蘿勒 少許(或九層塔)
黑胡椒粉 少許
橄欖油 適量
鹽 1大匙
不管你叫他魯肉飯、還是肉燥飯，這個代表台灣的味道一定要學會啦！
『1min』台南肉燥飯四絕，完整食譜&4K影音：
https://goo.gl/2nhWkx
> 11/19 與Jeek一起吃小吃、呷辦桌！立即報名：
『總舖展功夫』：https://goo.gl/W5Vogt
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>台南美食節：http://tnyummy.tw/
>Jeek's Foodmaze官方部落格：http://www.jeeksfoodmaze.com
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2016台南美食節以「功夫」為主題，於10月9日至12月1日舉辦五大系列活動 —「總鋪展功夫」、「雙廚來過招」、「豆油米道場」、「功夫點心宴」以及「肉燥群俠會」，帶領大家走入最源頭的米、醬油食材學堂，到台南美食基本元素「肉燥」的文化探索，透過餐宴呈現廚師的掌廚功夫，並邀請知名說菜人講述料理故事，讓大家在品嚐美食的同時，也吸收了台南美食的文化養分，共享一場「五感」美食盛宴。
本年度美食節針對「肉燥」料理深入探究，帶領民眾於小吃林立的台南美食之都，品味極具個人特色的肉燥料理。每個人心中都有屬於自己的肉燥食譜，包括製作工法及呈現方式，各有不同且令人驚豔之處，廚師部落客Jeek透過影片，讓我們欣賞到「肉燥四絕」─炸、炒、汆、煨的料理功夫，他呈現了自己心目中肉燥飯的樣貌，而你呢？與我們一起分享你最愛的肉燥美食或肉燥食譜吧！
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Produced by Jeek's Foodmaze 吉克廚男日記 、 享象/Wennce Naior PhotoＸDesign 、 GU Photography 古天熱。首次嘗試中國風配樂，還有第二集 coming soon！
＃jeeksfoodmaze ＃2016台南美食節 ＃升級成官方認證的吃貨 #保國衛民
這次《崩壞3rd》與經典動漫《福音戰士》的合作，相信每一位崩壞3rd的玩家都跟我一樣期待！
崩壞3rd不只融合了整個福音戰士的基本元素！就連明日香的聲音都找到原配宮村優子來配音,真的相當的用心啊！記得幾個月前因為跟娣奇太喜歡崩壞3rd八重櫻還特別拍了舞蹈影片！
這次很開心有這個機會與他們合作製作這把「朗基努斯之槍」這次的還原足足製作了一個多月！過程中也不斷的再精進自己的技術！這次的創作相信會驚艷各位的！
ACG動作手游《崩壞3rd》x《新世紀福音戰士》聯動上線！
全新女武神「SP明日香」免費解鎖，登陸送免費10連
還有理之律者初號機、二號機外觀強勢來襲！
立即下載《崩壞3rd》，為世界上所有美好而戰！
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「香港是個商業化的社會，很多人想賺最多。但對我來說，錢當然重要，無錢難以生活。」麺処一家老闆Tim Lai說。活到四十一歲，他經歷過事業與家庭的起跌。「最大滿足感，非來自賺許多錢。而是工作上有滿足感，做人有承擔。」
小店只賣三款麵，其實只有一款湯底，豬骨魚介鮮味平衡，質感濃稠。兩款叉燒，慢煮豬肩肉及火炙豬腩肉。可二揀一，亦可以食晒。麵，由居港日本人製作，日日新鮮送到。開店前他總會跟助手試味，「過鹹或過淡，可以在醬油方面調校，如果水準相差好遠，那就是另一回事。」這天湯底質素有異，「我們一班同事變了做清潔。」
不開門，對許多人來說損失慘重。Tim卻說，「不開店做少一天生意，總好過讓人有機會以為我的出品差。」他過去十多年做紅酒生意，味覺敏感。加上他愛吃，近年迷上日本拉麵，「不需要花很多金錢，就可以有很大的滿足感。」Tim笑說。
愛吃日本拉麵，專注於日本Tabelog最高分那二三十間。原本打算請日本拉麵師傅回來開店，做特許經營，但屢遭拒絕。「因為我去的拉麵店，並非連鎖店，都是一位師傅，頂多有兩三位徒弟。後來遇到現在的拉麵師傅，他都拒絕了我，說沒有可能放棄家庭，放棄自己的拉麵店。但他繼續死纏難打，可能誠意可嘉。忽然有天師傅說，「Tim不如我教你吧，那一刻知道，這可能是唯一的出路。」日籍師傅說。
「每逢星期二、三、四，全日都在師傅的拉麵店，做免費員工。每朝6:40am去到，準備妥當。收鋪就清潔乾淨廚房，維持約三個月。」出力之餘更不惜工本，請師傅來港進行特訓，廚房不夠地方嗎？索性搬屋。「這個廚房，主要讓我盡量逼真地模擬專業廚房的效果。」
第二階段，師傅來港。「師傅每月他抽十天至兩星期來我家，由早到晚，兩人一起煮。」新居廚房百餘呎，有專業爐頭。「每天都有失敗的經驗，那些我不會視之為失敗，每次失敗我都會嘗試找出原因。例如有天煲得好好味，過了一段時間，用同樣的爐具、同樣的食材，為甚麼無滋無味的？」原來條件不一樣，當時是冬天，用細火圈煲，熱力無法擴散開去。「每天都面對好多事，慢慢就累積很多經驗。」Tim說。
用料也是大考驗。「日本雖然不是用新鮮的材料，但質素好高，價錢實惠。」Tim說。「在本地用冷藏的肉和骨，根本煮不出滋味。」
最後他決定去街市，用新鮮材料，煲湯用新鮮筒骨，每兩日用270斤。做叉燒每兩日用上脢頭20斤、腩肉25斤。「他要的貨很刁鑽。」九龍城街市志興肉枱老闆盧生說。豬腩、脢頭用本地豬。「五花腩只用其中最嫩三層，脢頭是中心有雪花部分。」盧生說。過去一年，他嘗試做了百多款拉麵。
塵埃落定，二月初開店。別以為做老闆好輕鬆，阿Tim日做十六小時，每朝八時開檔。首要是準備明天用的豬骨湯，下欄工夫如替豬骨汆水是他，洗煲也是他。「做飲食業，沒有分甚麼是下欄工夫。因為每個步驟都很重要，如果汆水這步驗馬虎了事，湯有腥氣，味道就不好。」
洗鍋，他比喻作駕駛。「如果你永遠不洗車，跟車子很難建立感情。一個廚師怎麼對待自己的廚具，令它們乾乾淨淨，不單是一種紀律，亦是一種愛的表現。」
準備妥當，開市！他負責的崗位，是要把拉麵三大基本元素集合在一起。「即是湯底、醬油和油。」他說。每個分量都要極之準確，每一勺舀出來都剛剛滿，不多也不少。「但本地好像沒有這概念。」所以暫時由他擔當。
質素至上。忙完午市，他匆匆食個快餐。「七八分鐘吃完，就趕回去工作。」例如豬骨湯的火候、拉麵用的醬汁，甚至筍絲湯汁的烹調，都由他決定。夥計阿紹，曾任職於四五間拉麵店亦另眼相看。「他要求很高，所要東西都要很新鮮，很準確。就像叉燒一樣，午市如果賣不完，就會立即丟掉，消耗很大。」阿紹說。勸也勸不來，因為老闆質素至上。「這些都是我在他身上學到的。」阿紹笑說。
為了盡善盡美，員工福利很不錯。「假期每星期兩天，其餘有醫療保險、勞工假。每年最少有十天有薪假期，生日那天有假期。」背後有一種理念，就是希望人人工作得開心。「如果工作得無癮，可能清潔差一點，做事馬虎點，慢慢對品質有直接影響。」阿Tim解釋。
一家小店，如此不惜工本，可能許多人都笑他傻。但他認為這樣才過得人，過得自己。
Tim紅着眼睛說，「我是一個很簡單的人，有四個小孩。如果很久以後，當他們四個都老了，驀然回首記起我這個爸爸，因為透過我的生活、工作，灌輸給他們一個好的價值觀，令他們有美滿的人生，對我來說，就不枉此生。」
麺処一家
地址：尖沙咀厚福街11號地鋪
電話：2360 1212
營業時間：星期一至六12nn-2:45pm，6pm-10pm
詳情： http://bit.ly/2SMYLs5
採訪：關廣恩
攝影：陳秉謙、鄧廣基(部分)
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2016台南美食節以「功夫」為主題，於10月9日至12月1日舉辦五大系列活動
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「肉燥群俠會」，帶領大家走入最源頭的米、醬油食材學堂，到台南美食基本
元素「肉燥」的文化探索，透過餐宴呈現廚師的掌廚功夫，並邀請知名說菜人
講述料理故事，讓大家在品嚐美食的同時，也吸收了台南美食的文化養分，共
享一場「五感」美食盛宴。
本年度美食節針對「肉燥」料理深入探究，帶領民眾於小吃林立的台南美食之
都，品味極具個人特色的肉燥料理。每個人心中都有屬於自己的肉燥食譜，包括製作工法及呈現方式，各有不同且令人驚豔之處，廚師部落客Jeek透過影片，讓我們欣賞到「肉燥四絕」─炸、炒、汆、煨的料理功夫，他呈現了自己心目中肉燥飯的樣貌，而你呢？與我們一起分享你最愛的肉燥美食或肉燥食譜吧！
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