#抽獎 #完成三樣動作才達成抽獎活動唷
相信大家常常在家煮麵🍜
像之前爆紅的網購乾麵系列
我也是荷包受害者(哈)
因為真的在家就能完全享受到方便又好吃的料理(翹腳連鬍鬚)
⚡️詳細開箱吃法:http://b1991226.pixnet.net/blog/post/182766329
之前到日本玩不外乎就是麵食為重
五味集食
集食無双麵就是秉持著日本職人的精神
堅持使用手工日曬麵及獨門特調醬料
呈現獨一無二的好味道
https://goo.gl/zceHjQ
而且只要5分鐘,輕鬆烹調出美味的無双麵
寬浪麵, 寬版 X 波浪 X Q彈,口感絕佳(不易煮爛)
72hrs手工日曬製麵,嚴守傳統製麵,七道壓制工序
麵條經多次延壓,控制濕度,採用天然小麥麵粉
麵體無添加防腐劑丶無漂白劑丶無修飾澱粉
每人份超大麵量100g,飽感十足
像我們家扣掉公公出差大概五個大人吃就會丟四包😆
還吃的很飽、超爽
不會像吃泡麵才意猶未盡時怎麵沒了?🤨
《銷魂麻醬》素食可用
多道研磨深焙 精煉濃郁芝麻香
精心挑選優質脫殻芝麻,低溫烘焙,多道工法研磨
使芝麻質地細緻香濃,香氣能夠完整保留,香味更能被襯托
濃厚古早芝麻味連阿公阿嬤都吃的有感覺👍🏻
星哥也很愛吃
《鬼火椒麻》素食可用/中辣🌶️
獨門特調 大紅袍花椒煉製
獨門特調椒麻配方,四川大紅袍花椒煉製辣油,香辣十足,香麻口感醇厚,麻而不放縱,麻中帶辣,香辣有韻味
鬼火椒麻我煮稍微湯麵系列🍜
香辣的衝擊及帶勁Q麵條口感讓胃口突然間都開了
這讓孕婦怎受的了~(這胎愛吃辣)🤰
《激香油葱》微辣🌶️
嚴選台灣道地新鮮紅蔥頭和植物油,使用傳統工法製作而成
嚐來有少許蒜味及微辣,香氣逼人
激香油葱口味我也很推煮稍微湯麵
平時煮菜只要加入紅蔥頭,這道菜總是加分到破表
激香油葱的紅蔥頭的香氣超絕
也是夏天開味好麵,我超愛這一個口味
再說一次現在官網正在優惠中
別說小花沒跟你講😆
集食無双麵
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小花要抽3組"集食無双麵三種口味各一"唷,不能挑選口味,隨機由廠商出貨,中獎人有三位唷!
✨✨✨抽獎辦法✨✨✨
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🔥抽出幸運三位,可獲得集食無双麵三種口味任一組,不得挑選
活動日期:6/21~6/28
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四川椒麻醬配方 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #當咖啡師成為斜槓主廚
Fine dining吃多了會不會變成fine dining大廚?
那晚坐在「J&J Private Kitchen 私人廚房」裡,吃著「Fika Fika Cafe」的老闆夫妻James與Maggie的菜,我思索這樣的可能性。
答案理應是「不」,吃飯與做菜是兩碼事,烹飪是一門技藝,專業訓練與家庭實踐很多方面不能相提並論;然而,專業烹飪與家庭烹飪又有許多共通點,依循時令挑選食材,表現食物最適之姿,菜色的組合、調配的創意,則訴說掌廚者的個人身世。都說,家宴才是最難能可得的精緻宴席,許多傳世好菜來自大戶人家的餐桌上,例如江太史之於粵菜、譚宗浚之於官府菜(譚家菜),以及現時仍活躍的黃婉玲老師之於阿舍菜。
將家宴公開,成為售位的餐會,則是一種自我挑戰。
#斜槓主廚開菜單
James是咖啡專家,愛吃愛煮也出了名。他常常在臉書「放閃」,咖啡烘焙工廠的員工餐、家裡的日常便飯,都是他對於美食的表白。
身為他其中一位飯友,多年來和他一起尋吃覓食,我非常清楚James對於「吃」蘊含了多深的熱情與執著,那執著是在生活各方面、全家大小一起參與的。而這份執著,不論他身為咖啡品牌的創辦人、咖啡的製作者,或者資深的吃貨、認真的品嚐者,或者進一步轉換,成為他自稱的「斜槓主廚」,精神都一樣。對一切細節較真,好還可以更好。多花一分心思,就是fine的基本涵義。
好比,為了一道秘魯酸橘汁醃魚(ceviche),特地搜羅全台僅有的番椒(rocoto pepper),浸入核桃木煙燻過的椰奶,和檸檬汁漬過的干貝一起吃,椒香徐徐,刺辣浮現,十分優雅均衡。
好比,為了搭配甜厚的台南肉臊,特別選用比日本米不甜的宜蘭小農越光米,現場用雲井窯土鍋炊煮。台南肉臊的原始配方來自黃婉玲老師,James再調整成自己的版本,費工手切葛瑪蘭黑豬的豬皮,燉煮出黏唇的膠質,焦糖醬香濃郁,入口卻清清爽爽,簌簌幾下落喉。配菜也有玄機:溏心蛋是咖啡口味的,還有一塊J&J有名的煎鴨肝。
喜歡川味的James,也不忘露幾手麻辣辛香。他用四川特有的菜籽油來做油潑辣子,爆過蔥、洋蔥的熱油沖進乾辣椒粉、花椒、熟白芝麻,再拌上先醃好的萵筍,萵筍固然脆,紅油香更繚繞。燒滾的菜籽油若沖進蔥末和青花椒,就成了椒麻醬,和雞腿捲、鮑魚片、豌豆粉構成升級的椒麻雞。那麻啊!是新鮮年輕的四川青花椒,冷冽的柑橘芬芳中,舌頭漸漸不能動彈,怎麼覺得比在成都吃到的還麻!
去年訪了二次成都,我都與James同行,這天他端出的麻婆豆腐,可真是成都回憶:以牛肉臊子製成,展現該有的「麻辣鮮酥嫩捆香燙」。這句訣竅,是我們在成都「如意宴」學到的,來到自己擺的宴席,James捨棄白飯,改搭他特選的苗栗客家媽媽蘿蔔糕,和鱈魚白子,刻意堆疊出更豐富的食感和與眾不同的趣味。
創意的拼貼,還出現在最後一道「土鍋燉蔬菜」。由法國鄉村菜「蔬菜燉肉火鍋」(pot au feu)變奏而來,這原本是詹宏志先生在「南國宣一宴」的一道湯品,以自製五花鹹肉和大白菜、紅蘿蔔燉煮而成,James學起來後,則再一次變奏:把五花鹹肉替換成獅子頭!言之成理耶,像是蔬菜變多的清燉獅子頭,也像是中式情調的pot au feu。James做獅子頭,使用東寶黑豬,粗剁細斬,肥瘦比是六比四,下鍋後脂肪溶出,會變成七比三,成品鬆化、柔嫩、香甜。
另一道出自詹宏志先生的菜品,則是「宣一牛肉」。這道王宣一女士《國宴與家宴》裡的名菜,材料很簡單,牛腱、牛筋、豆瓣醬油、豆瓣醬、紅砂糖,工序很繁瑣,必須反覆煮開、關火,耗費三、四天,才能得到膠質滿滿的一鍋棕亮牛肉。這道菜,James反覆練習好幾年,才過了詹先生這關。James版的宣一牛肉,用上牛腱心、三叉筋,在萬和醬油、豆瓣醬與二砂之外,還添了一點點紅酒,依舊呈現純粹的醬香與直接的鹹味,肉與筋都一抿就化。詹先生這晚也是座上賓呢!
#咖啡即是美食
最後,James回歸咖啡本行。他特地復刻2013年北歐盃咖啡烘焙大賽的冠軍咖啡,服貼柔軟、果酸輕揚,竟有些紅茶感;他也真用了紅茶,使用魚池「莊記茶葉」少東莊瑢璞去年奪得日月潭紅茶評鑑台茶十八號特等獎的作品,做成鍋煮奶茶,煮的時間拉長,不加糖也有焦糖感。
還有極美味的提拉米蘇,出自咖啡師之手真不是蓋的!重要的咖啡酒糖漿,採用Fika Fika專門調和牛奶的經典綜合咖啡豆「卡布里布理」,以及聖露西亞十二年萊姆酒,灑在表層原本是可可粉,則改以Fika Fika為吳寶春師傅客製、一款飄散可可香氣的咖啡粉。一叉戳到底,咖啡烘焙香、糖蜜感、堅果風味一齊爆發,所有素材魅力全開。
James常說,咖啡即是美食,美食即是咖啡,什麼意思?飲與食互相涵養,互通有無,一通百通。咖啡師、吃貨、斜槓主廚,不是分身,也都是同一個人。
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[食況轉播] 乾濕熟成牛排 PK賽?拜託,ㄧ定選乾式啊!
A Cut 最近推出乾濕熟成丁骨牛排PK賽,我也獲邀前往品評ㄧ番。行政主廚凌維廉選用美國Brandt 牌丁骨牛排24盎司,分別乾式熟成40天與濕式熟成30天,到底哪種比較好吃呢?
這問題對我而言,再清楚不過。乾式,我絕對選乾式,就算問我ㄧ百遍,我的答案都不會變。為什麼?因為乾式熟成相較於濕式熟成是比較困難的技術,因此締造的風味也濃厚上乘許多。乾式熟成是指將大塊的新鮮牛肉除去包裝後,放置在溫度、濕度被控制的熟成室中(A Cut的 溫度是0度C、濕度在50%-60%之間),讓牛肉與空氣接觸,使牛肉本身的酵素、空氣中的細菌作用,讓肉質變軟、油脂氧化、風味變濃,熟成時間愈久,味道就愈強烈,產生宛如堅果、起司的風味。
濕式熟成,則欠缺牛肉與空氣接觸的過程,通常是將新鮮牛肉放置在真空包裝中,自離開輸出國後、冷藏空運的過程中即開始熟成,雖然牛肉本身濕度較高,卻因為酵素作用有限、沒有細菌作用、油脂不會氧化,熟成風味較不明顯。
我當天在A Cut品嚐的這二塊丁骨牛排,也呈現上述差異。乾式熟成的風味,就是比較濃比較重,越咀嚼越有肉味,圓融甜美、口齒留香;濕式熟成的風味,就比較清淺乾淨了,雖然也好吃,尤其在還沒吃到乾式熟成的情況下,那牛排還是焦香肉腴,但一與乾式熟成比較,就遜色了。
這場PK賽,A Cut整個九月都舉辦票選,交由消費者投票決定乾式、濕式哪種比較受到青睞,投票的消費者有機會贏得A Cut十月份米其林客座午宴兩客。據說目前是濕式勝出,原因也不難猜,因為本次PK的丁骨牛排,濕式比乾式便宜二千元。為什麼乾式如此價昂?如我先前所說,乾式熟成是比較困難的技術,除了必須控制熟成室的溫度、濕度,風乾或發霉的牛肉外層也必須削去,耗損較多,但那滋味真是值回票價。我在這裡要為乾式熟成拉票,因為勝出的丁骨牛排,將成為A Cut下一個黃金十年的牛排菜單!
A Cut即將在明年屆滿十周年,這場丁骨牛排PK賽,算是揭開十周年慶祝活動的序幕。作為台灣牛排館首屈一指的品牌,A Cut在凌維廉主廚的帶領下,除了維持經典地位,也力圖進化創新,最近他把腦筋動到飯店內的川菜館上,炮製了幾道混融川味的料理,我覺得很有意思。一道生鮪魚塔,鮪魚韃靼本身用醬油、薑、麻油、清酒、味醂醃過,拌入醬油凍、敷上柑橘泡沫、鋪好炸蕎麥粒,上桌前撒上紅通通、霧茫茫的液態氮冰沙,冰沙不稀奇,稀奇的是這可是用四川紅油做成的呀!維廉主廚參考川菜館的紅油配方,自己改良一番,依舊香、辣、勁,與鮪魚拌在一起吃,十分涮嘴。
沿用類似邏輯,宮保明蝦用上了宮保醬,以淡醬油、乾辣椒、花椒、蔥蒜、糖、白醋、麻油、蛋黃調製而成,明蝦則用日本鐵板燒老師傅傳授的「冰塊降溫法」,煎得彈脆鮮活不過老,蘸上宮保醬吃,堪稱解構的四川菜。擔擔麵則是我的心頭好,醬油、白醋、芝麻醬、糖、蒜、花椒調成的擔擔麵醬,與煮好的liguini麵、煮麵水一起攪和,成了義式做法的擔擔麵,細而微捲的麵條完全沾附醬汁,實韌有味、醬香撲鼻,讓我又大開澱粉戒。
維廉主廚將在本週前往法國里昂近郊,到米其林二星餐廳「金字塔」(La Pyramide)拜師學藝,為十月份的客座餐會做準備。金字塔曾是法國傳奇廚師費南普安(Fernand Point)的畢生傑作,在普安逝世後一度沈潛,近年來在新主廚的領導下強勢回歸。這也將是A Cut首度舉辦的米其林客座餐會,我已經引頸期盼了!
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