有別一般的日式蒸蛋口味，
鮮香麻辣的做法~讓蒸蛋瞬間變成白飯殺手!
搭配隱藏在蒸蛋中的粉絲，更增添了些許有趣的口感呦~
請大家也試試看吧~
麻婆粉絲蒸蛋材料
1全雞蛋液…………………4顆
2綠豆粉絲………………….1把
3豬絞肉...............................50~100g
4高湯A(或清水)……………440ml
5高湯B(或清水)……………200ml
6蒜頭末……………………1小匙
7青蔥末………..…….……..適量
8辣椒末…………………….1小匙
9辣豆瓣醬………………….1大匙
10醬油……………………...1小匙
1糖………………………….少許(約1/4~1/2小匙)
12花椒粉……………….….1小匙
13太白粉水………………...適量
14白芝麻香油……………...適量
15鹽&油…………………….適量
註：太白粉1：水3=太白粉水
(步驟)
1、綠豆粉絲用水泡軟後瀝乾，剪成約3~5公分小段備用。
2、將蛋液與少許鹽(約1/2小匙)拌勻，續加入高湯A拌勻後用濾網過濾備用。
3、將步驟1粉絲均勻放入深盤中，續將步驟2蛋液倒入。
4、放入已燒開水的蒸爐中，中火蒸12~15分鐘(如果用電鍋或一般鍋子蒸，鍋蓋留一個小縫)。
5、鍋中放少許油燒熱，下蒜頭末、辣椒末炒香，續下豬絞肉、花椒粉、辣豆瓣醬炒香後下糖、醬油、高湯B煮沸後用少許太白粉水勾薄芡，起鍋前下少許白芝麻油提香。
6、將步驟5麻婆醬汁澆在步驟4蒸好之水蛋上，灑上蔥花即可。
廚房小秘訣~~
1、蛋液：高湯為1：2~2.5(50g蛋液：100~125g高湯)。
2、如果用電鍋或一般鍋子蒸蛋液，鍋蓋留一個小縫可以避免壓力造成蜂巢空洞。
椒麻辣醬做法 在 [食譜] 自製辣椒醬(老虎醬) - 看板cookclub 的八卦
https://reurl.cc/lLvq7l
為人很溫柔卻嗜喜辣味~~哈哈哈,而且越辣越過癮,
不吃辣的人一定不解其中樂趣,女兒從小陪訓也吃辣
,可是還沒有老媽的級數,最近冰箱有些空
了醬料用的差不多,該補充補充......
朝天椒,紅辣椒清洗乾淨,置於通風處晾乾.
蒜頭去膜頭尾稍切掉.
把辣椒放入調理機,加入蒜頭,鹽,高粱酒攪打碎,
裝入乾淨的玻璃瓶內,置於常溫下1星期.
P9194801.JPG
炒鍋入沙拉油,入大紅袍(花椒粒)再開火(小火)
煸炒至椒香味出來,撈出花椒粒丟棄
此時加入香油,豆豉續炒片刻,再入發酵完的辣醬拌炒,
一直維持中小火,炒到辣香味出來(感動到眼淚鼻涕齊流)
P9244803.JPG
再加冰糖,辣豆瓣續拌炒至糖溶,加入白醋略滾關火.
裝瓶栓緊瓶蓋倒扣放至涼.
一家炒醬三家辣,全社區都知道我家在炒辣醬~~~
材料 朝天椒400g 紅辣椒200g 蒜頭250g 高粱酒120g
沙拉油300g 香油150g 大紅袍3大匙
x84rul豆豉120g(泡洗一下去鹹味)
冰糖60g 辣豆瓣醬3大匙 白醋150g 鹽110g
--
Sakura的手作料理 每周新菜分享!
FB https://reurl.cc/Q0N0b
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.234.132 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1571283036.A.189.html
... <看更多>