四季豆水餃做法的八卦，MOBILE01和Yahoo名人娛樂都在討論

《低脂雞肉蔬菜水餃便當》🥟

以雞絞肉、高麗菜、四季豆為餡料所包成的水餃，口感微脆清爽，且熱量較一般市售水餃低👍

雖然雞肉蔬菜水餃入口時不會爆油汁，少了份爽快感，但低熱量的優點太迷人，決定把熱量額度禮讓給近來辦公桌常出現的各式月餅🤣

（結果，今天午餐公司同事請吃蚵仔麵線，麵線+雞肉水餃，補班日吃的飽飽的~~~）

與大家分享簡易做法，利用閒暇時段多包冷凍保存，日後想吃就吃，超便利😁

【材料，約可包50顆】
雞胸肉…300g(去皮)
高麗菜…300g
四季豆…100g
水餃皮…約50片

【調味料1】
海鹽1小匙 (高麗菜殺青用)

【調味料2】
醬油2小匙
白胡椒粉少許
海鹽1/4小匙(或隨醬油比例調整)
純白芝麻油1小匙

【作法】
①殺青：高麗菜切碎，拌入1小匙鹽靜置10分鐘，10分鐘後擠掉水分。
②雞胸肉以食物調理機絞碎(或以刀切碎)。
③將作法1+2，加入全部的調味料，攪拌均勻並雞肉出現黏性。
④以水餃皮包入作法3的肉饀(約取13g)，包緊並捏成喜歡水餃樣式即完成。

【煎法】
①取平底鍋，加人少許油(不鏽鋼鍋熱鍋熱油，不沾鍋則冷鍋冷油)。
②擺入水餃，倒入約200ml(或水位至水餃的2/3處。
③蓋上鍋蓋，以中小火熌約煎8分鐘(或煎至水分蒸乾)。
④打開鍋蓋，取出煎餃即可享用。

【料理筆記】
✏️建議取不沾鍋比較好操作。
✏️餡料完成後，秤出其淨重再均分給水餃皮份數，即不會發生包到最後時，水餃皮與餡料份量搭不上的冏況。

【關於保存】
包水餃時可取一大平盤，盤上撒些麵粉，將包好的水餃依序排整齊後，蓋上保鮮膜放入冷凍（如圖），凍至水餃表皮呈現略硬時取出，並將半結凍的水餃移至拉鍊袋冷凍保存，(約可保存3～4週)。

#補班日加油

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**四季豆豬肉水餃**

今天中午拌了料和艾寶一起包水餃吃...
四季豆的脆甜搭配豬肉的鮮...
一口咬下還會爆漿...
真的會忍不住一口接一口的吃....

自己包的又比較飽嘴...
吃個幾顆就很飽足...
半斤多的肉包不到40顆...
可見還真不小顆!!!

材料:
豬絞肉約350g
四季豆約170g
(豬肉和豆子比例為2:1)
蔥花1/3碗
薑末少許
蒜末少許
鹽巴1小匙(可自行調整)
糖1小匙
醬油1大匙
香油或麻油1大匙
白胡椒適量
水2大匙

其他:水餃皮適量

做法:

1.四季豆挑過洗淨，入滾水川燙過後切小丁。(不用燙太久)

2.加入所有材料，調味料拌勻，放冷藏至少半小時後就可以包了~^^

［鄒記食舖］

初訪鄒記的時候，特別喜歡薺菜春捲、白鯧和水餃，反而眾人喜愛的元蹄和牛舌，固然美味，卻沒有感動。

沒想到友人邀約的二訪，與老闆娘調整後的菜單，讓人十分驚豔，果然還是要志趣相投的飯友；保留了薺菜春捲，也吃到了熱門的青椒鑲肉，深綠椒和翠緑椒辣度不同卻同樣惹味，新增加的清燉牛筋，入味而不膩。

不過最驚豔的是煙燻圓鱈，已許久不曾在外點用鱈魚，畢竟軟趴趴鱈魚氾濫，想重溫一口幼時的鱈魚滋味不易，名為鱈魚卻非真正鱈魚科鱈魚屬的魚種似已是約定成俗，言歸正傳，鄒記的煙燻圓鱈呈金黃色，鮮滑有彈性，而煙燻味茶味中帶苦，絲絲縷縷的香味中又能品出魚肉的甜味，興許是我第一次嚐到鱈魚這種做法，相當喜歡。

當日菜單：
松子涼拌茼蒿菜
薺菜春捲
青椒鑲肉
鮑魚獅子頭
清燉牛筋清燉蘿蔔
螃蟹年糕
麻婆蝦仁豆腐蝦仁
煙燻圓鱈
烏骨雞湯
四季豆
水餃
甜點

Photo credit: 愛迪生豬豬創造精彩生活

水餡的內餡很多種，最一般看到的就是韭菜、高麗菜的餃子。也有人包蝦子或是絲瓜，而今天想介紹一個較為清爽口味的，四季豆餃子。多汁的肉餡包著口感脆爽的四季豆 ，搭配蔥花的香氣，很耐吃的口味喔。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/

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Ingredients:

300g green beans
2 green onions
1 tbsp minced ginger
300g minced pork
1 egg white
1 tsp of rice wine
A little bit of white pepper
Sesame oil
White soy sauce

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食材:

四季豆300g
蔥2根
生薑末1大匙
豬絞肉300g
蛋清1顆份
米酒1小匙
白胡椒少許
香油適量
白醬油適量
水餃皮1/3包

做法：

1.將豬肉放入一個大碗中，放入蛋清，先和絞肉一起攪拌到稍微有一點黏性後，加入調味料、切碎的蔥、薑末，攪拌均勻備用。
2.燒一鍋水，放入少許鹽，將四季豆先汆燙後取出泡一下冰水瀝乾再切碎後放入一個步驟1的大碗中。
3.將步驟2全部攪拌均勻後，就可以開始包餃子了。將餃子包好後放入滾水中直到水餃浮起約3-4分鐘即可撈起享用。

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#dumpling #餃子 #delicious
#How to make Boiled Dumplings

No Talk ASMR cooking recipe
料理音

影片資訊
1 每日記錄
00:17 週五晚：香蒜鮮蝦燉飯
07:29 週六午：方便牛肉麵 ／ 香蒜鮮蝦燉飯
09:20 週六晚：蒜頭雞湯火鍋
週日午：蒜頭雞湯雜炊(沒有錄到)
13:11 週日晚：剝皮辣椒咖哩雞胸
17:24 週一便當：剝皮辣椒咖哩雞胸／櫛瓜煎蛋／奶油蘑菇／清炒甜豆
週一晚：剝皮辣椒咖哩／豬血湯+滷肉飯(外食)／水餃
18:50 週二便當：青椒牛肉炒飯
23:59 週二晚：鍋燒意麵
26:37 週三便當：素可樂餅／黑胡椒櫛瓜／香煎香菇／炒四季豆
週三晚：水果玉米／燙青菜／太陽蛋／煎杏鮑菇
31:40 週四便當：黑胡椒檸檬雞／玉米蛋／照燒杏鮑菇／燙四季豆
32:49 週四晚：竹筍滷肉／炒蛋／蒜炒四季豆
週五便當：竹筍滷肉／番茄炒蛋／黑胡椒杏鮑菇／蒜炒甜豆
35:40 週五晚：蔥油拌麵／煎牛小排／煎杏鮑菇／川燙四季豆

2 文字食譜
香蒜鮮蝦燉飯
https://www.instagram.com/p/B_Y8GTcH-Rz/
蒜頭雞湯火鍋
待補
剝皮辣椒咖哩雞胸
https://www.instagram.com/p/B_eFv5PnZDf/
青椒牛肉炒飯
https://www.instagram.com/p/B_gqpYFnfjM/
素可樂餅
https://www.instagram.com/p/B_jPJzIHupr/
黑胡椒檸檬雞
https://www.instagram.com/p/B_l1q5HHsxE/
竹筍滷肉
https://www.instagram.com/p/B_oZAeOHR6u/

3 食材購買
肉品的購買我通常會一次大量購入，部分會醃漬後冷凍，製作成半成品可以縮短平時備餐的時間，雞肉會在Momo購物網或超市購買，牛肉在日和肉舖購買，對上班族來說，可以在網路上訂，是一件很方便的事情。海鮮半成品會在創鮮家購入，其他海鮮製品也會在安永鮮物購買。
蔬果的部分我都會固定跟一個菜攤買，他在臨近的地區有提供外送服務，我一次會跟他預訂一個禮拜的分量，這樣就不會臨時有東西沒有買到，還要急急忙忙地去買了！

4 備餐小小Tips
(1)一周菜單發想
每周一開始我都會先規劃一整周的菜單，每個人的做法不同，不過我習慣在周末就把一整周想帶的便當菜色想好，這樣食材購買和預算上比較能夠掌控。

(2)餐前準備
肉品的部分，如果可以醃漬的話我也會在周前就先處理，把肉品先處理成半成品，比如要做木須炒肉，那肉絲就會事先加入醬油、米酒、糖抓醃、加入一點太白粉，最後加入橄欖油拌勻，放入冷凍庫，等要用的前一天再退冰。

(3)準備流程
便當的準備上，可以先從沒有湯汁或醬汁、味道也比較蛋的蔬菜或是煎蛋開始，這樣可以省去之後洗鍋或擦鍋子的步驟，準備起來會更順暢。

(4)份量控制及菜色
帶便當配菜份量會比一般用菜盤裝菜還少一些，可以依照個人需求調整，我自己帶便當的話，通常會是一道主菜、澱粉、蔬菜一到兩份、再加上雞蛋料理或是菇類料理，如果用全聯每包的份量來說，一人份的便當通常蔬菜一次會用半包，雞蛋一顆、肉品半盒。

(5)時間分配
上班族自己帶便當的話最困難的應該是時間的分配，不過可以運用一些比較簡單的前置作業，像是先前提到過的肉類半成品，部分蔬菜像是秋葵、四季豆也都可以再買來的時候快速川燙30秒後冷凍，縮短烹調時間。另外菜色選擇上也可以選擇快炒類、肉片等較易熟、快速操作的料理食材和烹調方式。

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我是Della，目前是朝九晚六，與男友一起住在小套房的平凡上班族，希望用平凡的料理創造不平凡的每一天。