心甘情願做雞的男人來了
這個男人就是那個領養從水溝被救出來的小黑狗女生
然後不停吸食女兒的瘋狂寵女魔人
每次我跟他訂肉他都會一直說
我的雞真的很好吃啊！！
不知道的人還以為我們在做什麼下流的交易
不過他的肉真的很美味
我最喜歡的是鮭魚幹超好吃的
如果想要做什麼186斷食或168斷食的小粉絲
你們可以買肉來吃 吃一塊就可以凍6-8小時不會餓
啊然後要過年了雞拔推出了新菜單
說要給地方媽媽過年不累
以下是雞拔寫的：
雞老闆的告白：
舒肥這種料理手法，是食材的照妖鏡。
少了重油重鹹，也沒有沸油熱鍋，滋味全仰賴於醬汁。
無論雞魚牛，入口就能知道是不是新鮮。
雞胸肉厚油少，如果不放些鳥嘌呤類核甘酸類的肉添加劑，其實很難調味。
所以我花了好多時間在製作醬汁。
●油漬法的代表是迷迭香。
以迷迭香來說，迷迭香、奧勒岡、月桂葉、黑胡椒都得按照比例放進新鮮大蒜與橄欖油做的蒜油裡熟成，才能把雞胸肉放進去醃漬。
黑胡椒與大蒜氣味渾厚，是香氣的基底；輕飄飄的月桂香與略為厚實的奧勒岡作為前味，前後之間用迷迭香與雞肉的微微油脂串聯起來。
泡在橄欖油裡舒肥的雞肉，在香草陪伴下顯得清爽；能在醬汁裡同時嚐到真實的肉味，二者相輔相成，才能算是好吃。
●醬漬法的代表是三杯雞：
三杯是所有口味中最難攻克的口味，畢竟台灣人太熟悉了。
蒜頭老薑打碎，用麻油慢慢煸去水分、逼出香氣後，加入醬油燒出甜甜鍋氣才能倒入米酒、紅糖，最後豪邁撒上一大把九層塔，再慢慢熬去水分。
工序不能省、鍋氣得慢慢燒，然後交給媽媽嚐嚐，香到樓下鄰居上來抗議，就差不多能醃雞肉了。
●湯漬法的代表是花雕雞：
花雕雞的主軸是紹興酒，先用紹興酒將大把枸杞與紅棗泡開再打成泥；與單純泡熱水發開相比，吸飽了酒湯的紅棗與枸杞才會真正散發出藥材的香氣。
紅棗的蜜甜、枸杞的清甜，在小火慢熬中釋放於酒湯裡，最後濃縮再濃縮，與雞肉舒肥過後，暖暖湯汁好適合冬天吃。
其實就是單純將雞湯小火慢熬的手法放進舒肥雞裡，我一直覺得沒有甚麼秘訣，誠實面對食材而已。
●關於舒肥
雞胸肉很柴的主因是溫度與油脂含量。
先說溫度，肉肉細胞與細胞之間的蛋白質鏈結，會隨著溫度過高而凝固，然後...然後就硬梆梆咬不動啦！
只要確定滿足殺菌的溫度環境後快速放入冷水槽降溫，那個肉肉就會軟軟的邊嚼邊溢出肉汁。
去年過年前，曾經有顧客吃過之後，特地買了不少回家給80幾歲爸爸吃。
她的爸爸說年紀大了、牙齒不行了，還能再次感受到吃肉的感覺，是一件很開心的事。
對我來說，工作成就感，或許就來自於這種對話的時刻吧！
年節優惠方案
●燒肉風慢熟雞腿霸
用仿仔(半土雞)的雞腿，光是腿肉保守估計就超過500公克；味付後直逼1台斤。
擦乾煎過後，肉汁濃到會在盤子上結凍，好吃到轉圈圈。
小老闆的嘮叨：
仿仔(台語發音：轟啊)
指的是肉雞與土雞的混種，土雞肉硬得久燉，基本上不太吃肉；仿仔則混和了肉雞的豐沛肉量與土雞的香氣，是可以同時吃到Q彈雞肉與滿滿膠質的品種。
著名的「牛X麵‧雞X」裡，一小盅一小盅賣的雞湯，就是使用仿仔的翅膀，因為腿的成本太貴，1支雞腿就要價180起跳，多半是煮給家人喝的湯才使用。
缺點是仿仔的筋依然有些堅韌，熬煮再食用為佳。
仿仔雞腿的重量，約莫肉雞腿的2.5倍
肉雞腿舒肥時間約莫1小時即可，仿仔則需要4小時才能出鍋；換言之，做一支仿仔的時間，至少夠做3支雞腿了。
不過肉很彈、膠質厚，吃起來的爽感很高。
很好吃、我任性、我想做～
●8盎司果凍牛嫩肩
PRIME 牛排美國嫩肩8盎司起跳、原塊醃漬舒肥到筋變成甜甜膠質，簡單到笨蛋都會煎，而且還很好吃，絕對是居家旅行、拐妹子回家看貓翻跟斗必備良藥！
先「濕式熟成」10小時超低溫+超長時間舒肥。
我們不止不加黏著劑，
也堅持不放任何添加物，但用盡各種手段讓肉肉嫩爆！
這樣吃最香：
退冰＞擦乾＞平底鍋刷上一層油燒熱＞大火把牛排用鏟子壓在鍋中發出哧哧作響＞每一面都煎20-30秒＞切片灑鹽或沾醬汁＞開吃。
這樣吃最軟：
退冰＞擦乾＞切薄片＞拌入蘿蔓與少許巴薩米克醋＞開吃。
以上。
我要感謝雞拔的肉照亮了我的人生
我養狗之後很討厭吃雞肉
難得覺得雞肉好吃就是吃到他的肉
小粉絲可以私訊他的專頁跟他買肉
寶之國粉絲專屬優惠
滿1000送舒肥義式香肥鮭
貓狗吃的肉120→100元
全面滿1500免運費
硬派廚房
嚐嚐九九菜單 在 [食記] 桃園嚐嚐九九精緻快炒平價大份量- 看板Taoyuan - 批踢踢 ... 的八卦
※ [本文轉錄自 Food 看板 #1QxRyOqV ]
作者: aner () 看板: Food
標題: [食記] 桃園嚐嚐九九 精緻快炒平價大份量
時間: Sat May 5 22:26:28 2018
無音樂圖文網誌版 https://wanwanr9.pixnet.net/blog/post/347508995
==
餐廳名稱：嚐嚐九九
消費時間：2018年/4月
地址:桃園市八德區介壽路二段256號
電話：03 371 0022
推薦菜色：招牌油雞/芋頭米粉霸王海鮮鍋
==
住八德的人 大概都應該知道嚐嚐九九這間超大規模的快炒店吧
嚐嚐九九不止在八德有喔 在中壢 三峽好像都有連鎖分店
生意超好的 店面這麼大 有時候還要一位難求
我們也是最近幾次才開始去嚐嚐九九用餐
最主要是因為萬爸實在對他們家的油雞愛的不得了
先來上菜吧...
[招牌油雞269元] 每次來油雞一定是必點的 而且因為是冷盤的關係 所以就算肚子很餓
的時候
油雞可以在很快的時間就上桌了 這一道菜果然是萬爸必殺
一整盤份量超大的 萬爸爸一個人應該就可以吃掉半盤
老實說真的好好吃啊 尤其是油雞亮亮的雞皮部分 又脆又涼又好吃 軟軟嫩嫩的
連我這個討厭雞胸肉的人都可以接受了
[蝦醬空心菜129元] 當然也要營養均衡的來個炒青菜囉
[鐵板豆腐99元] 鐵板豆腐是我們萬家人出門吃飯必點的 最主要是因為有小朋友
對於這種軟軟嫩嫩的雞蛋豆腐最沒有抵抗力了 其實不只小朋友 老人家也很愛吃喔
還有在鐵板上已炒出甜味的洋蔥 配著吃好好吃
[燒烤秋刀魚99元] 秋刀魚烤的焦焦香香的 配上胡椒與檸檬 可以降低秋刀魚的苦味
而且常吃秋刀魚 可以補充豐富的Omega-3 也是超級營養健康的
[滑蛋蝦仁139元] 有小朋友的飯局當然要點一個蛋類 好好的補充營養啦
我只能說嚐嚐九九的東西實在太平價太好吃了 這麼親民的價格卻來了一大盆的滑蛋 每
次都把我嚇到
[芋頭米粉霸王海鮮鍋319元]
這一道霸王海鮮鍋我推薦人多再點喔 因為實在太霸王了 簡直就是一大盆的份量上桌
而且真的料好實在耶 有米粉芋頭蝦子花枝 豆皮還有炒的 香香的油蔥酥 湯頭超讚的
芋頭也軟嫩好吃
我們四大兩小來吃還吃不完還打包了一大碗回去呢
[烤鹹豬肉139元] 烤鹹豬肉這道菜需要等比較多的時間
半肥半瘦的鹹豬肉厚度很夠 再配上下面鋪的 甜漬洋蔥 酸甜酸甜的 解膩又好吃 推
附上嚐嚐九九的菜單給大家參考一下
雖然這家店以前是以每道菜99元的 宣傳起家的 但老實說現在已經很少看到99元的菜色
了啦
不過即便稍貴一點 我們大家還是覺得CP值超高的 因為實在是份量大 又好吃又精緻
而且店裡也不會有快炒味的油煙
推薦給大家
而且順道一提 覺得這家店的服務很甘心喔
我們家帶老人出來用餐 他們都會特別給予禮遇 也會幫我們安排比較好坐的椅子
雖然是平價快炒店 但小地方可以看得出來他們的服務喔
--
來加入「美食是努力工作的附產品」FB粉絲團
美食資訊即時通
https://www.facebook.com/tallwanwan
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.84.127
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1525530392.A.D1F.html
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
※ 轉錄者: aner (111.71.84.127), 05/05/2018 22:26:45
... <看更多>