很久之前曾聽過一位前輩形容了一款懷舊做法的咕嚕肉，一直惦記於心，據講這款咕嚕肉會將菠蘿藏於肉內，咬下去清新多汁，但因為工序較多而被簡化遺忘了，愛吃的筆者當然熱衷復刻這款懷舊菜，所以趁近期宅在家中的日子，終於研究試做了這道美食，當然亦加入了少許自己的創作元素，雖不知是否正宗，但食味還算不錯。
材料：
火鍋豬腩片 1包(約250克)
罐頭菠蘿片(細) 1罐
雞蛋 1隻
青燈籠椒 1隻
洋蔥 半個
茄汁 2湯匙
糖 約2.5茶匙
鹽 半茶匙
豆粉 約2湯匙
麵粉 約2湯匙
生抽 2茶匙
話梅粉 適量
做法：
1. 豬腩片解凍後，略以清水沖洗一下，以生抽和1茶匙糖拌勻略醃10分鐘先上底味。
2. 青椒洗淨去籽切片，洋蔥去皮切片，罐頭菠蘿切粒，記緊留起罐頭菠蘿內的糖水，豆粉和麵粉拌勻備用。
3. 攤平豬腩片，放上2-3粒菠蘿捲起成小肉球，輕拍上乾粉(豆粉和麵粉混合)，沾上蛋漿，最後再多拍上一層乾粉。
4. 熱鑊大火下油，轉中火將肉球放入油中炸至約7成熟，撈起隔油待約5分鐘，再開大火回鑊約30秒至金黃酥脆撈起，這様做會迫出剩餘油份之餘，亦會較乾身脆口。可以的話請多用一點油，以油炸方式製作，這樣的效果會更佳。
5. 另將洋蔥和青椒塊下鑊炒香，加入茄汁、糖(約1.5茶匙)、罐頭菠蘿的糖水和話梅粉輕炒拌勻至略收汁，放入炸好的肉塊快炒至裹上醬汁，上碟完成。
這様做法的咕嚕肉入口鬆化多汁，每一口都滲著鳳梨香氣，感覺較清爽醒胃，確實跟平時吃到的有明顯的分別，大家不妨一起試做一下。
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