真係走得就走 (6):移民最難嘅數學題~至愛親朋
無論任何家庭,尤其是中產,當考慮移民嘅時候,要面對嘅最大問題可能唔係錢,又未必係生活習慣,更加未談上政治環境,而係要離開人生多年黎建立嘅親情、友情,甚至係人際網絡。厘條我本人覺得,可能係考慮移民之中最難嘅一條數!
我曾經提及過,移民唔係一家幾口嘅問題,連帶可以係關乎上一代與及下一代嘅問題。上一代,我相信怕嘅係被拋低嘅感覺,做仔女係應該令父母清楚而安心地知道,世界其實好細。加上科技發達,每日都可以聯絡,而大家亦可以互相往來探望,結果可以好似我兩公婆一樣,見父母嘅時間同一同生活嘅總和,係可以比响香港過去嘅幾年嘅時間還要多。總好過以前响香港多多借口,食餐飯都難,過時過節就送幾間屋都放唔晒嘅按摩椅好嘅。
對於下一代,我本人就放嘅比重就好大。我認為對小朋友黎講,移民越早就越好。唔好講香港現在嘅教育制度,亦唔講洗腦或者政治氣氛。就係講個社會環境同價值觀,做家長嘅,根本無論點樣身教,小朋友唔多唔少都會習染到(你唔睇膠劇,同學仔日日都可以睇)。對我黎講,厘個係我最大嘅原動力之一。
以我自己嘅經驗,中文水平學到初中先離開,無錯係會好一啲(我差唔多每個post都要網友提醒我錯白字!中文有幾好?)。不過我可以話比大家知,我本人就因為當年「太遲」去英國,係要用上好大嘅力量去適應,以及建立响外國嘅人際關系(英文都唔識多個,但係唔黐中國人小圈子喎,幾辛苦)。唔洗我講,大家都會有眼睇,點解大陸或者香港嘅中學或以上嘅留學生,全部都係黐埋一堆,除咗上課,平時英文都唔多講句。咁去留學做乜?不如慳番啲錢讀Distance Learning啦!
所以結果都係選擇題,要下一代正正式式咁融入外國生活,未來响世界上發展,就要比早啲比機會佢地成為當地嘅一份子。至於中文,做家長嘅,只好盡能力,睇緣份。我係會提醒自己,未來係子女嘅,我真係唔希望佢做一個中文又唔好,英文又唔native,唔上唔落嘅「華僑」。(走得嘅,自己回頭就算,重講下一代要番去「回流搵大錢」,好多年後喎,諗下都驚啦!)
至於成年人嘅友誼關系,大家問下自己,由2014年開始,真正志同道合嘅朋友重剩番幾多個。我本人覺得去到我嘅年紀,係知已嘅,有幾個都算係幸福。係知已嘅,根本唔需要好似小學生咁日日要見著,而飲飲食食嗰啲,唔好講啦!人到中年,我相信做每一個重要決定嘅時候,係要將家庭而唔係友誼放响首位嘅。
最後就係嗰啲所謂人際網絡,其實講白啲就係「港式connection」或者「強國式關系」。我厘樣就覺得好實際,如果真係關乎生存嘅,咁真係無辦法。事實上,移民就係需要reboot一個新嘅人生,開展一個新生活。如果生存都未計得掂,的確唔可以亂黎嘅,因為點都要對家庭負責。不過,如果要保留connection搵多啲錢,又能夠移民呢,我相信個世界係唔會有咁便宜嘅事情。
結果我都係嗰個諗法,一個中產,又要有新生活,又要子女好,又要幾代同堂,又要朋友多,又要搵到錢,又要繼續keep到啲connection,咁其實唔需要諗移民。因為根本唔係一個中產,係乜都有嘅上等人。
#真係走得就走
#人嘅數先係最難計
#又要安撫上一代
#又要諗自己
#又要計下一代
#唔諗掂點走
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真係走得就走 (1): 國教、普教、蔡若蓮
http://bit.ly/2vPyVHq
真係走得就走 (2): 代言人
http://bit.ly/2w8vqww
真係走得就走 (3): 移民係一條數學題
http://bit.ly/2wgKIyP
真係走得就走 (4):「乖」與「聽話」?
http://bit.ly/2xp1ny6
真係走得就走 (5):移民與香港買樓數學題
http://bit.ly/2vHSayM
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同時也有13部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,街坊小店,從來都只是做鄰舍生意,由早餐A到碟頭飯,日夜如是,堅守多年,面臨結業,卻因為太子爺浪子回頭,令小店不再小,衝出界限,跨區發展。由流浮山走到慈雲山,除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事,亦是扭轉這間小店命運的關鍵。 金蠔 VS 蠔豉 「羅撚蠔」,在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽,似本土...
唔諗掂點走 在 飲食男女 Youtube 的評價
街坊小店,從來都只是做鄰舍生意,由早餐A到碟頭飯,日夜如是,堅守多年,面臨結業,卻因為太子爺浪子回頭,令小店不再小,衝出界限,跨區發展。由流浮山走到慈雲山,除了是榮記老闆娘Polly姐的愛情故事,亦是扭轉這間小店命運的關鍵。
金蠔 VS 蠔豉
「羅撚蠔」,在流浮山經常聽到的三個字。驟耳聽,似本土粗口,但人家沙井話「金蠔」叫法,親切得多。蠔,可以有多種食法,本土蠔生食,被群起而攻之,但如果嫌薑葱、砵酒、酥炸太平凡,可試試蠔之鄉沙井人傳統食法,由插杆養蠔起計,養足四年,再生剝風乾日曬一至兩日,令蠔身保留80%水分而裙邊略帶金黃,呈半濕半乾狀態,就是上等「金蠔」。
「金蠔」和「蠔豉」不同之處,除了身價,肉質亦有大分別,蠔豉要曬上四至五天,水分保留20%以下,肉身不會太肥而乾身。「金蠔」煮法簡單,兩邊輕煎金黃色,幾分鐘後上碟,沾上砂糖,配着冒煙白飯一流。(配砂糖據講可以辟走蠔澀味)
傳統食法好,但放在已經傳統到有點殘舊的慈雲山茶記,未必成為大眾口味,當愛的故事上集正面臨結業危機,太子爺李耀榮(Ray)剛好回來接手,憑着媽媽Polly姐的家族蠔業,發展愛的故事下集,以「金蠔煲仔飯」將小店起死回生。「細個一放學就落茶餐廳幫手,同學去玩,我就趕住返鋪頭切麵包,沖華田,唔憎就假啦。」對阿Ray而言,家人經營食店,簡直係是童年惡夢。「成日屈喺間鋪,一個星期開足七日,年初二、三就開門,喺鋪頭多過喺屋企,你話有乜理由一畢業唔搵工走。」
好景不常,Ray出走後做過跟車、做過攝影師,經營過小生意,風光過後,輸得一無所有。回到起點。「當日我返嚟茶餐廳,媽咪無講啲乜,直到我講咗句,返嚟幫手好唔好?」媽咪望住我,好簡單答:「好!」對Ray而言,這個簡單的好字,令他百感交集,窩心得差點流下男兒淚。曾經往外闖,見盡人情冷暖,還是回到家,才有實在的安全感。
廚房雖小,鬥志卻很大
人生總有高低潮,最難聽的說話都聽過,「有朋友見我衰咗,要返榮記,睇死我唔得,咩死廚房佬,撈唔掂,踎喺廚房一世啦!」冷嘲熱諷,的確可以令人磨滅鬥志,但偏偏Ray卻要成為最失敗的成功者,廚房雖小,鬥志卻很大,「我當時諗,我唔可以俾人睇死,唔成功無所謂,但至少,要俾人知道,我係有實力,就算輸唔緊要,反正我已經無嘢可以再輸。」
一個砂鍋,改變一生
Ray回到榮記,很快就熟習環境,畢竟在此度過廿多個寒暑。最初只是跟餐牌做,慢慢就想改變了,畢竟還年輕,當然想有突破。「諗過好多方案,例如加燒味,但諗深一層,就知唔work,點做都唔夠大集團好,左諗右諗,最後就諗到做煲仔飯。」原因簡單,Ray覺得香港有水準有風味的煲仔飯很少。
起死回生,再重生要做色香味俱全的煲仔飯並不容易,排骨、滑雞、臘味是經典,但無特別,「有次喺屋企食飯,攞啲金蠔出嚟煎,就係咁,俾我諗到用曬乾過嘅海產做煲仔飯,金蠔有海水鹹鮮,唔需要添加調味,已經鮮味突出,加埋白飯,嗰種香氣,未食已經口水流。」
兩母子試完第一個製成品,覺得不錯,當Ray定價過百元,兩母子就各持己見,「媽咪覺得過百蚊個煲仔飯,唔會有人專登嚟慈雲山食,但我覺得,香港人對食好講究,只要質素好,就會嚟。」有麝自然香,跨區都有捧場客,加上Ray的外公生前在流浮山做蠔業,有些江湖地位,要拿上等貨並非難事。既然貨源穩定,品質有保證,當然事半功倍。「估唔到因為我呢個煲仔飯,令外公停咗嘅蠔業又再重生,感覺好奇妙。」
輸了時間,贏了婚姻
這招牌煲仔飯,令Ray贏回親情、事業,還有愛情。「我識到我老婆,都係因為呢個煲仔飯咋,佢未嫁我之前係Food Blogger,咁啱有次朋友食飯,我請佢嚟試食,之後就一齊咗。」婚後更生了個可愛囡囡,良緣天注定,婚姻竟然可以靠煲仔飯?!
冬天必食煲仔飯,對我們而言,是溫飽是滿足果腹之慾,對慈雲山榮記而言,挽回面子,也贏得食客掌聲。
採訪:馬小玲
攝影:謝致中、邱覺達
榮記茶餐室
地址:慈雲山毓華里12號地下
電話:2328 9232
營業時間:星期一至六 6:30am-10pm、星期日6:30am-6pm
詳情: http://bit.ly/2UvawA5
註:煲仔飯6pm後供應
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唔諗掂點走 在 飲食男女 Youtube 的評價
基本上我在《飲食男女》示範的菜式,都是我喜歡吃的菜式。這個瑞士雞翼,可算是我不特別喜愛的少數,但還是經常整,因為是大小T的最愛。
尤其是當年他們兩個上學還要帶飯的日子,為了帶甚麼餸菜,日日菜式都要不同,都夠他們的婆婆頭痕。講開又講,大小T的飯餸,一打開全個班房都聞到,永遠都引來艷羨目光,坐他們旁邊的同學有口福,因為有得一齊食!知道同學們欣賞,婆婆更加樂此不疲,一定多做一點餸菜,希望大家食得開心。
這個傳統,傳到我這一代依然保留,來我家作客的好友,都會自備食物盒,因為我一定會整多一點讓他們帶回家和家人分享。尤其是家中有老人家或者小朋友的,都會特別得到我的眷顧。不為甚麼,只為秉承我的宗旨:老吾老,以及人之老;幼吾幼,以及人之幼。
我之所以不特別喜歡這個瑞士雞翼,是因為瑞士汁偏甜,大T最愛味道偏甜的食物,小T自細就最鍾意食雞翼,而且方便帶飯,所以佢哋細細個食到大。我呢,同樣是細細個食到大,不過是去太平館食的豉油西餐。除了瑞士雞翼,還有焗牛脷焗海鮮飯,最出名的乳鴿,那個梳乎厘超級無敵大,不過似蛋糕的口感,不是我的那一杯茶。
這個瑞士雞翼其實很容易做,而且瑞士汁可以保留越煮越好味。除了做雞翼,做雞髀雞腎甚至腸仔,或者乳鴿都好好味。最近我試過做鵪鶉胸和腿,一樣好得!如果喜歡食辣的朋友,可以試試在瑞士汁中加辣底麻底油一同浸,別有一番風味。
整這個瑞士雞翼,我一定買全翼,不知道大家知不知道,一磅雞中翼的價錢夠買兩磅雞全翼。而且跟我示範的方法做,雞翼浸好之後除了入味,還非常多汁鮮嫩。突然想起,瑞士汁浸雞腳一樣好味,不過記得一定要先出水,然後沖水過冷河將雞腳膠質完全沖走,再浸冰水,之後才放入瑞士汁浸至入味。
每次朋友到我家中食飯有這個瑞士雞翼的話,那汁一定會被帶走,可想而知幾咁受歡迎!心動不如行動,不用覬覦我家中的瑞士汁,跟我這個簡單食譜,地獄廚神都搞得掂。當一諗起出去食幾隻雞翼百幾蚊,百幾蚊可以買差不多10磅雞全翼,派街坊都夠。所以話家中煮食,真正平靚正,記住睇我嘅SON姐煮場,日日都有新煮意。
材料:
雞全翼4磅
草菇老抽3碗
油膏1小碗
水3碗
黑片糖或蔗糖2碗
玫瑰露少許
八角、桂皮、香葉各幾片
薑 少許
做法:
1.急凍雞翼徹底浸水解凍
2.煮一大鍋滾水,加入雞翼中慢火浸熟,取出過冷河,然後浸冰水備用
3.鍋中加入老抽、水、糖、香料、玫瑰露,煮至蔗糖徹底溶解
4.加入雞翼,瑞士汁滾起後熄火,焗至入味即可
Chicken Wings in Swiss Sauce
Ingredients:
Whole chicken wings 4 lbs
Mushroom dark soy sauce 3 bowls
Soy ghee 1 small bowl
Water 3 bowls
Black slab sugar or cane sugar 2 bowls
Mei Kuei Lu Chiew Wine A little bit
Star anise Several pcs
Cinnamon sticks Several pcs
Bay leaves Several pcs
Ginger Some
Steps:
1. Defrost chicken wings in water.
2. Boil a big pot of water, cook chicken wings in low heat. Once cooked, remove from pot and rinse with cold water. Soak in ice water bath and set aside.
3. In a pot, add dark soy sauce, water, sugar, spices, and Mei Kuei Lu Chiew wine. Cook until sugar has completely melted.
4. Add chicken wings to the sauce. Once the sauce comes to a boil, off the heat, cover and set aside until the chicken wings are well-marinated.
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唔諗掂點走 在 MiNAS 米納屍 Youtube 的評價
曲:RipeTie@MiNAS
詞:MiNAS, 薑檸樂
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*長路漫漫是如何走過
其實我 細細個已經好想拍拖
我愛既人已有愛人冇個冧我
到最尾咪寡佬一個
喂 朋友你好似有D煩惱
望真D又有少少煩躁
講真 兄弟我地講心唔講金
你一有頭痕 我即刻出呢聽你呻
學業問題? NO健康問題? NO 錢銀問題?
哦 感情問題 係幾困難既 等我為你一一講解
之前 你感情生活仲係幾幸福
你女神 同你係銅鑼灣到遠足
眨下眼 你自己踎係公園痛哭
就連3蚊既紙巾 你都要 問我借
有無諗過 自己已經付出太多
有無問過 以往當初你算什麼
自古英雄 難過 美人關
你唔係英雄 錢銀緊係無得慳
你話你愛佢 唔介意 你比晒佢
佢話佢愛你 但係點對你呢一個伴侶
感情係無分彼此 次次都係你比錢
愛情係無分貴賤 埋單唔該BB搞掂
明明知道 做人係唔可以感情用事
明明你知道 感情上點都要有D理智
你知道 你照做 歷史重演既道路
一失去 又再追 無限輪迴既過去
你跟本都唔明 依個世界除左愛情
仲有好多好事情 係可以好滿足
鹹魚白菜也好好味 你有冇聽過 你咁講佢會理你
大多兩歲你會明白 人生學問 依家野 尤其是香港依個地方
就係要同你講 你要自私一D 自戀多D 咁先得人去中意
世界最遠既距離 唔係你比唔起既首期
而係你鍾意既人 佢根本唔鍾意你
感情全因緣份而起
再勉強 再努力 佢都唔會簡你
學識呢個道理 獲益既係你自己
雖然呢段感情係有D苦澀味
失去咪灑脫 月都有陰晴圓缺
人悲歡離合 問世間情為何物