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真係走得就走 (6)：移民最難嘅數學題~至愛親朋

無論任何家庭，尤其是中產，當考慮移民嘅時候，要面對嘅最大問題可能唔係錢，又未必係生活習慣，更加未談上政治環境，而係要離開人生多年黎建立嘅親情、友情，甚至係人際網絡。厘條我本人覺得，可能係考慮移民之中最難嘅一條數！

我曾經提及過，移民唔係一家幾口嘅問題，連帶可以係關乎上一代與及下一代嘅問題。上一代，我相信怕嘅係被拋低嘅感覺，做仔女係應該令父母清楚而安心地知道，世界其實好細。加上科技發達，每日都可以聯絡，而大家亦可以互相往來探望，結果可以好似我兩公婆一樣，見父母嘅時間同一同生活嘅總和，係可以比响香港過去嘅幾年嘅時間還要多。總好過以前响香港多多借口，食餐飯都難，過時過節就送幾間屋都放唔晒嘅按摩椅好嘅。

對於下一代，我本人就放嘅比重就好大。我認為對小朋友黎講，移民越早就越好。唔好講香港現在嘅教育制度，亦唔講洗腦或者政治氣氛。就係講個社會環境同價值觀，做家長嘅，根本無論點樣身教，小朋友唔多唔少都會習染到（你唔睇膠劇，同學仔日日都可以睇）。對我黎講，厘個係我最大嘅原動力之一。

以我自己嘅經驗，中文水平學到初中先離開，無錯係會好一啲（我差唔多每個post都要網友提醒我錯白字！中文有幾好？）。不過我可以話比大家知，我本人就因為當年「太遲」去英國，係要用上好大嘅力量去適應，以及建立响外國嘅人際關系（英文都唔識多個，但係唔黐中國人小圈子喎，幾辛苦）。唔洗我講，大家都會有眼睇，點解大陸或者香港嘅中學或以上嘅留學生，全部都係黐埋一堆，除咗上課，平時英文都唔多講句。咁去留學做乜？不如慳番啲錢讀Distance Learning啦！

所以結果都係選擇題，要下一代正正式式咁融入外國生活，未來响世界上發展，就要比早啲比機會佢地成為當地嘅一份子。至於中文，做家長嘅，只好盡能力，睇緣份。我係會提醒自己，未來係子女嘅，我真係唔希望佢做一個中文又唔好，英文又唔native，唔上唔落嘅「華僑」。（走得嘅，自己回頭就算，重講下一代要番去「回流搵大錢」，好多年後喎，諗下都驚啦！）

至於成年人嘅友誼關系，大家問下自己，由2014年開始，真正志同道合嘅朋友重剩番幾多個。我本人覺得去到我嘅年紀，係知已嘅，有幾個都算係幸福。係知已嘅，根本唔需要好似小學生咁日日要見著，而飲飲食食嗰啲，唔好講啦！人到中年，我相信做每一個重要決定嘅時候，係要將家庭而唔係友誼放响首位嘅。

最後就係嗰啲所謂人際網絡，其實講白啲就係「港式connection」或者「強國式關系」。我厘樣就覺得好實際，如果真係關乎生存嘅，咁真係無辦法。事實上，移民就係需要reboot一個新嘅人生，開展一個新生活。如果生存都未計得掂，的確唔可以亂黎嘅，因為點都要對家庭負責。不過，如果要保留connection搵多啲錢，又能夠移民呢，我相信個世界係唔會有咁便宜嘅事情。

結果我都係嗰個諗法，一個中產，又要有新生活，又要子女好，又要幾代同堂，又要朋友多，又要搵到錢，又要繼續keep到啲connection，咁其實唔需要諗移民。因為根本唔係一個中產，係乜都有嘅上等人。

#真係走得就走
#人嘅數先係最難計
#又要安撫上一代
#又要諗自己
#又要計下一代
#唔諗掂點走

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真係走得就走 (1)： 國教、普教、蔡若蓮
http://bit.ly/2vPyVHq
真係走得就走 (2)： 代言人
http://bit.ly/2w8vqww
真係走得就走 (3)： 移民係一條數學題
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真係走得就走 (4)：「乖」與「聽話」？
http://bit.ly/2xp1ny6
真係走得就走 (5)：移民與香港買樓數學題
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冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。

強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。

蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。


一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。

投入，經驗就出來了

強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。

阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。


強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。

糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。

牛雜強，闖出名堂

早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。

「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」

父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」

阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。

「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」

執着的基因

阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。

阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」

時間　親情

今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。

夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。

日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。

「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。

「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。

在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。


撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙

強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D

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六個月過去了，你發大財了嗎？已經摸到全台首富的邊了嗎？

挖石油、挖寶藏、開賽車、摩天輪、五百萬人......吹起巨大華麗的泡泡，曾是許多人以為的高雄解答。

「讓他做做看，剛上任別急，才半年而已」遮掩不住泡泡一個一個碎裂破滅。

只有我從頭到尾立場一致，最簡單有力的答案，就最真實無欺！那就是：「韓國瑜豪洨！」

政治，沒那麼複雜，就像指出國王沒穿衣服的是個小孩，只要我們回歸常識，摸著良心，少點算計，要看穿政客的手腳不難。

我們都知道，說了一個謊，要用更多的謊來圓，直到徹底滅頂的末日。

各位，你我對這塊土地有感情，也對下一代有責任！被騙不是受害者的錯，不要被騙第二次就好。

的確，當眾人沈迷吹捧，勇敢站出來大聲疾呼「韓國瑜豪洨」，難免會受傷。但當騙子又來叫你掏出口袋中的選票時，不要忘記，那些碎裂的誓言，那些空嘴薄舌的政見。這次，請你跟我一樣，大力地從騙子的頭上巴下去。

拿出我們高雄人的氣魄，「韓國瑜豪洨啦」！
台灣還有一次機會，就在2020。

#陳柏惟
#3Q
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古有「借問酒家何處有，牧童遙指杏花村」；今有「借問涼皮何處有，姊妹遙指柏樹街」，咁有趣嘅二次創作，係出自「兩姊妹涼皮有限公司」嘅老闆娘Emma手筆～寫詩又得、賣涼皮又得，老闆同老闆娘賣涼皮呢啲中國式嘅小食，係咪別有用意？喺預告已經睇得出老闆Jim好黃啦，咁兩位剛為人父母，又會點樣教育自己嘅下一代有關呢啲避免唔到嘅政治議題呢？

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兩姊妹涼皮有限公司
太子柏樹街15 號

營業時間：
星期二至六14:30-22:00
星期日 14:30-18:00
（只設外賣 不設堂食）

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