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香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜

極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。
手動方式操作，乾濕食材混合就可完成，過程輕鬆。
巧克力蛋糕加入香蕉與鮮奶油霜內餡，香的香，濃的濃，潤的潤，無可挑剔的化口感，就是讓人好喜歡。

◼︎ ◼︎ ◼︎
• 正方形烤模：20 x 20cm舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 可完成約1個香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬
◼︎ ◼︎ ◼︎

【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）

A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g

B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g

～香蕉鮮奶油 內餡
動物鮮奶油（冰）： 150～200g
糖粉： 2～3大匙
香蕉： 1.5～2根

～巧克力醬（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 80g
苦甜巧克力（切碎）： 200g
◼︎ ◼︎ ◼︎

【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 方形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎烤箱預熱： 170°C，上下溫。

1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。

2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。

3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。

4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘

*烤箱門微開，夾手套。* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。

出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。完全冷卻後才可以進行內餡製作。

** 如果將蛋糕留在烤模中冷卻，不在20分鐘後進行脫模，蛋糕中的水氣會聚集在底部，之後脫模時，蛋糕會沾黏在烤模上，破壞蛋糕的外型（雖然發生在蛋糕的底部⋯⋯）

◼︎ ◼︎ ◼︎

【香蕉鮮奶油 內餡製作步驟】
使用電動攪拌機，先將鮮奶油略微打發後，再加入糖粉，繼續打發成鮮奶油霜。

*鮮奶油開始出現淡淡的紋路時，就要注意，等紋路開始變得明顯時，就要適時停機。完成的鮮奶油霜是固態的，不會看見液態流動的動物鮮奶油。

* 如果不是立即使用，可以先放入冰箱冷藏。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕組合】
1.）準備一個容器，我是使用一個長20 x寬10 x高8公分的金屬烤模，舖上保鮮膜。

2.）冷卻的蛋糕等分切兩半。底部放入一片蛋糕。放上一半的鮮奶油霜，加上切片的香蕉，舖滿。

3.）放上所有剩下的鮮奶油霜。使用小湯匙抹平。

4.）在鮮奶油霜上，放上蛋糕片，稍微壓平整。

5.）蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少2小時，讓鮮奶油固定。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【巧克力醬 製作步驟】
1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。

2.）等巧克力完全融化，與鮮奶油融化成滑順均勻的巧克力醬，就要立即離火。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，底部朝上，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。

2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。

*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
• 極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。

• 蛋糕以手動方式操作就可完成，過程輕鬆。份量也適合製作一個長形蛋糕，請見烤模規格如下：三能SN2125長形水果條烤模，長24 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。

• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。

• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。

• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。

• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟是唯一可用的方法。

• 蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。

• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。平匙份量為準：舀起來後，刮平的份量，才是正確的。

• 蛋糕需要放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為三天。如果沒有加入任何新鮮的水果（例如不放香蕉的話，保鮮時間約四天）。

〖補充說明 2019.11.05.〗
• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。

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#香蕉鮮奶油巧克力蛋糕
#無蛋植物油蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬_無蛋植物油蛋糕食譜

極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。
手動方式操作，乾濕食材混合就可完成，過程輕鬆。
巧克力蛋糕加入香蕉與鮮奶油霜內餡，香的香，濃的濃，潤的潤，無可挑剔的化口感，就是讓人好喜歡。

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• 正方形烤模：20 x 20cm舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 可完成約1個香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 淋巧克力醬
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【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 食材】
～巧克力蛋糕體
（*全部食材以室溫為準，以食材使用順序列出*）

A / 乾性食材
低筋麵粉： 180g
烘焙用可可粉： 20g
鹽： ½小匙
烘焙用蘇打粉： 1小匙
特細白砂糖： 175g

B / 濕性食材
植物油： 65g
水果醋： 1大匙
香草精： 1小匙
原味即溶咖啡： 1小匙
清水（冷）： 220g

～香蕉鮮奶油 內餡
動物鮮奶油（冰）： 150～200g
糖粉： 2～3大匙
香蕉： 1.5～2根

～巧克力醬（可省略）
動物鮮奶油（冰）： 80g
苦甜巧克力（切碎）： 200g
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【香蕉鮮奶油巧克力蛋糕 製作步驟】
◼︎ 方形烤模：舖烘焙紙或是抹油撒粉 *示範抹油撒粉。
◼︎烤箱預熱： 170°C，上下溫。

1.）乾性食材 A / 中除了特細砂糖之外，全部先混合後，再仔細過篩。 過篩後，加入特細砂糖，混合均勻。

2.）所有 濕性食材B /，使用手動打蛋器混合均勻。*要拌合直到即溶咖啡粒完全融化。

3.）將步驟1.）加入步驟2.），使用手動打蛋器，畫圈混合，直到乾濕食材完全均勻。*完成的麵糊比起一般蛋糕麵糊略稀，質地滑順。

4.）入模，在工作檯上震一震，讓麵糊平整。烤模放在大烤盤上，入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度： 上下溫170°C
• 烤盤位置： 烤箱的中下層
• 烘焙時間： 35～38分鐘
• 閉爐時間： 5分鐘

*烤箱門微開，夾手套。* 蛋糕以竹籤測試中央確認，沒有沾粘時，才算是完成。

出爐後，蛋糕連烤模放在網架上（不要側躺），大約20分鐘後，再脫模。完全冷卻後才可以進行內餡製作。

** 如果將蛋糕留在烤模中冷卻，不在20分鐘後進行脫模，蛋糕中的水氣會聚集在底部，之後脫模時，蛋糕會沾黏在烤模上，破壞蛋糕的外型（雖然發生在蛋糕的底部⋯⋯）

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【香蕉鮮奶油 內餡製作步驟】
使用電動攪拌機，先將鮮奶油略微打發後，再加入糖粉，繼續打發成鮮奶油霜。

*鮮奶油開始出現淡淡的紋路時，就要注意，等紋路開始變得明顯時，就要適時停機。完成的鮮奶油霜是固態的，不會看見液態流動的動物鮮奶油。

* 如果不是立即使用，可以先放入冰箱冷藏。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋糕組合】
1.）準備一個容器，我是使用一個長20 x寬10 x高8公分的金屬烤模，舖上保鮮膜。

2.）冷卻的蛋糕等分切兩半。底部放入一片蛋糕。放上一半的鮮奶油霜，加上切片的香蕉，舖滿。

3.）放上所有剩下的鮮奶油霜。使用小湯匙抹平。

4.）在鮮奶油霜上，放上蛋糕片，稍微壓平整。

5.）蓋上保鮮膜，送入冰箱冷藏，至少2小時，讓鮮奶油固定。
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【巧克力醬 製作步驟】
1.）小鍋中加入動物鮮奶油與巧克力，中火直接加熱，使用矽膠攪拌棒在加熱中，畫圈攪拌，避免焦底。

2.）等巧克力完全融化，與鮮奶油融化成滑順均勻的巧克力醬，就要立即離火。
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【蛋糕淋巧克力醬】
1.）蛋糕脫模，底部朝上，蛋糕放在網架上，網架下方準備一個盤子。

2.）淋上巧克力醬後，稍微震一震，讓巧克力醬批覆均勻，完成後，冰箱冷藏直到巧克力固定。蛋糕完成。

*用於批覆的巧克力醬會比實際需要的多，剩下的巧克力醬可以夾吐司，或是用於其他糕點。使用前依照需要，以隔水加熱的方式，融化成流質的質地後使用。

◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎ ◼︎
【心得筆記】
• 極力推薦巧克力蛋糕，質地潤澤，帶有宜人的濃郁可可滋味，極具魔鬼蛋糕的魔力。

• 蛋糕以手動方式操作就可完成，過程輕鬆。份量也適合製作一個長形蛋糕，請見烤模規格如下：三能SN2125長形水果條烤模，長24 x 寬7.7 x 高6.2公分，一個。

• 巧克力蛋糕操作速度非常快。請提前預熱烤箱。

• 烘焙用蘇打粉是必要食材。必須準備。

• 水果醋，可以使用白色的米醋取代。成品中所使用的水果醋是蘋果醋。蘋果醋比白醋味道上比較甜而溫和，不帶有強烈而刺口的酸味，能賦予糕點更美的滋味。

• 烘焙時，因為巧克力蛋糕本身的色澤，比較不容易判斷蛋糕是不是已經烤熟，竹籤測試步驟是唯一可用的方法。

• 蛋糕如果過度烘焙，會發出可可的焦味。

• 食材中所需的微量食材，如鹽與烘焙用蘇打粉，都是使用 烘焙用量匙測量。平匙份量為準：舀起來後，刮平的份量，才是正確的。

• 蛋糕需要放入冰箱中加蓋冷藏，保鮮時間約為三天。如果沒有加入任何新鮮的水果（例如不放香蕉的話，保鮮時間約四天）。

〖補充說明 2019.11.05.〗
• 關於醋：這個巧克力蛋糕食譜，沒有雞蛋，有可可粉，有烘焙蘇打粉⋯⋯醋，可以幫助烘焙用蘇打粉產生反應，幫助蛋糕達到理想的蓬鬆度。 *完成的蛋糕，只要是按照比例放入醋，絕對不會吃到醋到酸味。

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#香蕉鮮奶油巧克力蛋糕
#無蛋植物油蛋糕食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
愛它濃，愛它烈
愛它就說，再來一捲

粗魯捲 捲裂啦～～
我說，一樣真的很好吃，請大家一定相信我
大家的手感很好，相信一定能夠完成更美的香蕉蛋糕捲
❤️ 祝福大家 假期愉快 ❤️

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
大烤盤：23 x 32cm,舖烘焙紙
烘焙溫度： 上下溫175°C
烘焙時間： 20～22分鐘
可完成 1條32cm長的香蕉蛋糕捲
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 食材】
*（分蛋，免燙麵，快速）*
～蛋糕體 – 蛋黃糊
雞蛋蛋黃（大）： 4個
白色細砂糖： 25g
烘焙用可可粉： 25g
原味即溶咖啡粉： 5g
清水（冷）：20g
～蛋糕體 – 蛋白霜
雞蛋蛋白（大）：4個
鹽： 2g
白色細砂糖： 70g

～蛋糕體­ – 最後加入
低筋麵粉： 50g
無鹽奶油（融化）： 25g

～甘納許巧克力鮮奶油
動物鮮奶油A： 80g
苦甜巧克力： 80g
動物鮮奶油B： 140g
糖粉： 20g
香蕉： 約2根

～裝飾（可省略）
烘焙用可可粉： 適量
◼︎ ◼︎ ◼︎

【咖啡巧克力香蕉蛋糕捲 製作步驟】
烤箱預熱：上下溫175°C
～製作蛋黃糊
1.）手動方式，使用打蛋器將蛋黃與細砂糖打發直到不見糖粒。
2.）加入過篩後可可粉。
3.）加入即溶咖啡粉與清水。手動攪拌直到蛋黃糊成為濃稠滑順的狀態，看不見咖啡粒。
～製作蛋白霜
1.）使用電動攪拌機，球型攪拌配件，中低速，（我是使用KA，4 號速度）先將蛋白打發到發泡，約1～2分鐘。*發泡的蛋白就是蛋白成為細軟的泡泡，看不見蛋清。
2.）加入鹽，轉中高速（KA / 6速）打發約1分鐘。
3.）分三次加入糖。持續中高速打發，直到成為乾性偏濕，略帶珠光色澤的蛋白霜，球型攪拌配件拉起來時，是大鷹嘴彎勾，底部堅挺，彎勾部份軟體。
*因為巧克力會讓蛋白霜消泡的緣故，可以將蛋白霜打發略微偏乾的程度。

～蛋黃蛋白組合
1.）先將1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，使用矽膠攪拌棒，拌合直到均勻。這時候不必顧慮消泡，盡可能讓有濕度的蛋白霜與較為濃稠蛋黃糊融合。
2.）將混合後的蛋黃糊全部倒入蛋白霜中，先切拌，再從底部往上翻拌。*還不完全均勻沒關係，加入麵粉時可以拌合。
3.）篩入麵粉。分兩次。小心拌合。
4.）淋上融化奶油，輕輕略微拌合，直到麵糊均勻滑順。*完成拌合後，因為巧克力與奶油的油脂，加上麵粉的重量會讓蛋白霜略微消泡。
5.）麵糊倒入鋪好烤紙的大烤盤中。使用刮板，以切拌方式將麵糊均攤在烤盤上。
6.）烤盤在工作檯上震一震，讓表面平整。用小牙籤在麵糊中連續劃圈，去除氣泡。入爐烘焙。
◼︎ ◼︎ ◼︎

【烘焙與脫模】
烘焙溫度：上下溫175°C ，烤箱中層。
烘焙時間： 約22分鐘。
*以自家烤箱功能調整時間。*
測試：用手指的指腹壓蛋糕中央，壓下時，不會出現凹槽，不會破皮，回彈成原型，表示蛋糕完成。
出爐後，蛋糕上方灑上一點砂糖（食材份量外），鋪上烘焙紙。翻轉，撕除底部烘焙紙。放在網架上冷卻。*如果有破皮，也沒有關係，之後可以用可可粉裝飾。
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【甘納許巧克力鮮奶油 製作步驟】
～在蛋糕烘焙接近尾聲時，就可以開始準備。
1.）將動物鮮奶油A在小鍋子中加熱，將沸騰還未沸騰前離火（邊緣與表面開始冒泡泡）。將熱的鮮奶油倒入巧克力中。靜置1分鐘後，使用矽膠攪拌棒畫圈攪拌，巧克力完全融化後繼續攪拌。直到有甘納許巧克力醬變得濃稠而有光澤。略微靜置等甘納許巧克力醬的溫度降為低於體溫溫度才使用。
2.）動物鮮奶油B中加入糖粉，打發成鮮奶油霜，開始有淺淺的紋路時，加入降溫後的甘納許巧克力醬，繼續打發成為稍微硬的鮮奶油霜。
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【蛋糕捲組合，裝飾，保存】
冷卻的蛋糕先抹上巧克力鮮奶油霜，在正中央部份放上香蕉。左右兩邊的蛋糕往中央蓋起。結合處朝下，放入冰箱冷藏固定，至少兩小時。
蛋糕捲冷藏保存，固定後，用篩子撒上可可粉（可省略），熱刀切片享受。

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【心得筆記】
• 使用的是原味即溶咖啡粉。不是三合一咖啡粉。三合一咖啡中有添加物與糖，味道不同，應該避免使用。

• 為什麼打蛋白加點鹽可以幫助蛋白打發：鹽會幫助蛋白中的水份凝聚。

• 為什麼打蛋白要用最細的砂糖：砂糖是蛋白和水份的“鷹架”，砂糖本身具有潮解性，遇蛋白中的水份而溶解，成為鏈接水份和蛋白質的主要支架。如果糖粒子太粗太大，融化速度太慢，那麼與蛋白和水份結合也會比較慢。

• 為什麼糖的比例很重要：如果蛋白中的糖份比例不夠，蛋白的蓬鬆度就會達不到所要求的程度。這也是為什麼，減少過多糖的蛋白，比較容易有消泡的現象，蛋糕在烘焙之後，蛋糕坍塌的其中一個原因，也是因為分蛋法的蛋白缺少了足夠的糖的支架。

• 蛋白霜的穩定度比蛋白霜的蓬鬆度重要。穩定的蛋白霜質地細緻而堅挺，當加入巧克力與油脂的時候，雖然產生消泡，但是麵糊的體積還是能夠維持滿意的程度。

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#咖啡巧克力香蕉蛋糕捲
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

#kaya #panda #ASMR

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/17713
玻璃瓶的清潔與消毒 https://www.youtube.com/watch?v=HKm6tAz0iNk

咖央醬的材料非常簡單，但要煮出「香」、「軟」、「滑」的質感卻非常考耐性，溫度控制最為重要，否則便會變成「鞋拾拾」的炒蛋質感唷 ~ 肥丁十分喜歡班蘭葉的清香，如找不到班蘭葉，省略便成椰香味濃的咖央醬了

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安靜的廚房日記 在生活中發現美