【認真聽】#中秋節抽禮物活動(點開下方看參加辦法)👇 | 中秋節不烤肉,改餵公子吃餅 | 食べログ2021京都地區甜點百大賞 | #文化研究者與甜點師推薦6間京都地區和菓子 | 和菓子的品嘗 // 李長潔 ft. 日和點心的Chris
.
中秋時節,吃餅喝茶。本既然要跟大家一起試吃和菓子,當然就要配一個100%天然又好喝解膩的茶飲,那就是「翔琪檸檬茶 」。「虎克茶」送給「偽學術 | 認真聽」的朋友2盒經典檸檬茶包組合,我們來抽獎:
.
🎁 抽禮物辦法 🎁
.
1⃣ 按讚並分享本集podcast節目貼文
2⃣ 並在下方留言 #中秋就喝虎克茶
3⃣ 留言同時tag標記一位好朋友
.
即日(9/13)起就有機會獲得「虎克船長翔琪檸檬茶」一盒。我們會在本週六(9/18)晚上20:00截止,並公布獲得小禮物的幸運兒~ 🎉
|
偽學術的我們,常常去日本文化踏察,「#旅行作為一種方法」,大家應該還蠻孰悉的。但,除了奇奇怪怪的主題,我們還是有去喝咖啡、吃甜點、逛街購物啦~各地的甜點咖啡,是踏察過程中的回血點。而「#食べログ」(Tabelog)每年的Sweet甜點賞,則是非常重要的參考資料。本集認真漫談與分析近畿地區的和菓子與洋菓子,無論是「鍵善良房」的「葛切」,或是「大阪浪花家」的「鯛魚燒」,用聲音試吃,讓你齒頰留香。
.
📌 #今天的內容有
.
▶ 日本也會吃月餅喔
▶ 和菓子的基礎知識
▶ 為什麼要叫「菓子」
▶ 和菓子的類型—從唐果物到南蠻菓子
▶ 食べログ的2021年百大名店
▶ 有那些你有吃過呢
▶ 研究者與甜點師推薦的6間京都甜點
▶ 嘯月—永遠吃不到的和菓子
▶ 虎屋—維護傳統與持續創新的虎屋
▶ 聚洸—聚洸與《源氏物語》
▶ 鍵善良房—世界上最好的葛切
▶ 川端道喜—以粽子作為招牌甜點
▶ 大阪浪花家—下町裡的戀戀紅豆餅
▶ 茶寮宝泉—夏末的清涼寧靜
▶ 中秋節快樂
.
📢 #kkbox 聽這裡:https://podcast.kkbox.com/episode/SkNIS62TH0XpWT7aEJ
.
📢 #firstory 聽這裡:https://open.firstory.me/story/ckti6zvexdlwm099483e7bj5i?ref=android
.
📢 #spotify 聽這裡:https://open.spotify.com/episode/3PZVmh7M1EGHkqYh61bt7s?si=fDK4BE_iR1a_TjyCi1LCDQ&utm_source=copy-link&dl_branch=1
.
📢 #apple 聽這裡:https://reurl.cc/Q633Vq
.
📲 #FB 完整論述:https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=1854068131447470&id=208541192666847
|
▓ #日本的菓子是中國的菓子
.
所謂和菓子,其實並沒有這麼古老,這是一種在明治時代後,和洋二元定義下的產物。也就是說,為了區分出「洋菓子」,所以就要指出「和菓子」。並且與茶相搭配,形成一個表現日本文化的飲食系統(並松信久,2021)。相對而言,洋菓子以雞蛋、麵粉、糖所組成,而和菓子多以豆沙、糯米粉組成;在形象上,更加專注於四季的象徵變換,具有「展示」的禮儀。
.
菓子,原意指提供食用的甜美果實,是真正的植物果實,後被延伸為主食以外的甜點糕餅等零食。我常說,甜點是「食物的剩餘」,因為剩餘,因為過剩,所以才能臻至藝術層次。和菓子也不例外,傳統上的經典乃是源自於中國的「唐菓子」,早期為祭祀時使用的糕點,《倭名類聚抄》、《日本書紀》內都記錄了飲食「餅」與「糖」的場景,說明了日本歷史上手工甜點的出現。
.
▓ #和菓子的類型學
.
總體來說,和菓子的構成有五個系統,包含「木菓子」、「唐菓子」、「餅和糰子」、「點心」、「南蠻菓子」。所謂木菓子,就是指天然的果實類,最早可以在《日本書紀》中見其描述,為菓子概念的原型,這些天然的果實被特地用來祭祖、宴會。
.
平安時代的僧侶從中國將糕點製作的技藝,如扮演中日文化交流橋梁的空海大師,便將中國的甜點製作知識引入日本。當時的唐菓物由下面八種範疇組成:梅枝、桃子、餲餬、桂心、黏臍、饆饠、鎚子、團喜。
.
我們可以在今日的和菓子系列中,見到此八種經典的形式與其變形,例如現在常見的「餅」與「糰子」,就是使用在地穀物與食用習慣,製作出來的加工甜點。在室町時代時,則從中國傳來「點心」的食品系統,例如「饅頭」、「羊羹」等。和菓子歷經百年的境內流變與跨文化交流,直至江戶時代(17世紀後半)逐漸形成下面幾類常見的和菓子類型:
.
1. 餅類:葛餅、蕨餅、櫻餅、茶巾餅
2. 饅頭類:腰高饅頭、唐饅頭
3. 羊羹類:羊羹、蒸羊羹、煉羊羹、水羊羹
4. 其他類:鶉燒、益壽糖、小倉野、金平糖、洲浜、煎餅、白雪糕、橫雲
.
在西洋形式的甜點方面,是從安土桃山時代開始進入的西洋飲食文化,也將西歐的糕點形式與製程帶入,形成「南蠻菓子」。明治時代西化後,則呈現為洋菓子分類。
.
在江戶時代的《毛吹草》書中,就可以見到很多和菓子描述,還有很多為現在有名的店舖,像是餅與粽有「渡辺道喜」之名物,饅頭則有「虎屋」、「龜屋」、「松屋」,飴糖有「菊一文屋」,糰子有「御手洗糰子」。足以可見,日本菓子文化傳統的連續性與典型性非常強烈。
.
▓ #和菓子的飲食批評
.
在這樣的歷史流傳與現代性的進入,對於和菓子的評斷,自然也成為某種將日本文化典型化的知識策略。如《和菓子の系譜》(中村孝也,1967)、《和菓子の京都》(川端道喜,1990)、《虎屋 和菓子と歩んだ五百年》(黒川光博,2005)都是重要的研究者或是和菓子實作者所撰寫的專論。另外像是,梶裕子與御菓子司聚洸所帶領的甜點讀書會,他們將甜點實作與《源氏物語》結合,製作具有典籍意味的京菓子。都是對和菓子文化的品嘗與實踐。
.
而品嚐上則強調「味覺」、「嗅覺」、「觸覺」、「視覺」、「聽覺」的五感審美,以體會和菓子之美。這個審美技巧,非常體現在聚洸的「源氏物語讀書會」上,待會我們再聊聊。
.
▓ #食べログ的2021年百大名店
.
2021年的食べログ百大名店(關西部分),大都還是延續從前的知名老店舖,像是「嘯月」、「聚洸」、「茶寮宝泉」等。一些新興的甜點店鋪,那些創新的品項,比較不容易進入食べログ百大。
.
在社群媒體的時代來臨後,透過SNS來行銷與消費,變成甜點生意的一個重要形式。比較新的、潮的甜點店,運用了IG傳遞強烈的視覺符號,飲食的奇觀一瞬間佔滿五感審美。而年輕人對於和菓子來說,近年來也更加喜歡洋菓子(村上陽子,2008)。加上,觀光限制與人口老化,這對於和菓子老店,或許是一個創新挑戰。
.
▓ #談談六間不同的和菓子店
.
最後我們就來談談,長潔與Chris推薦的六間京都日式傳統甜點,包含「#嘯月」、「#虎屋」、「#聚洸」、「#鍵善良房」、「#川端道喜」、「#大阪浪花家」、「#茶寮宝泉」,請進來節目裡面一起試吃+聆聽~
|
🗂#參考文獻
.
1. 並松信久. (2021). 和菓子の変遷と菓子屋の展開. 京都産業大学日本文化研究所紀要, 26, 308-268.
2. 小竹佐知子, & 大久保恵子. (2011). 頼 (らい) 家 『時祭 (じさい) 供物献立』 春饗および秋饗の酒・ 菓子・ 茶における使用食製品と特徴. 日本家政学会誌, 62(11), 727-734.
3. 芝崎本実. (2017). 奥深い和菓子の味わい. 日本調理科学会誌, 50(3), 121-123.
4. 村上陽子. (2008). 和菓子の噂好性および喫食状況に関する研究. 静岡大学教育学部研究報告 自然科学篇, (59), 21-36.
|
☕ #虎克茶檸檬茶 喝這裡:https://ecohealth.tw/hook-tea/
.
同時也有23部Youtube影片,追蹤數超過233萬的網紅JO Channel,也在其Youtube影片中提到,Baby Shark Challenge Kids Song~ 鯊魚一家體操和舞蹈 挑戰鯊魚一家兒童兒歌 碰碰狐 Baby Shark Dance By Jo Channel! 我們的影片玩具的類型有: 桌面游戏(Board Game)、麥當勞玩具(Happy Meal Toys)、芭比娃娃(Ba...
和菓子的類型學 在 JO Channel Youtube 的評價
Baby Shark Challenge Kids Song~ 鯊魚一家體操和舞蹈 挑戰鯊魚一家兒童兒歌 碰碰狐 Baby Shark Dance By Jo Channel!
我們的影片玩具的類型有:
桌面游戏(Board Game)、麥當勞玩具(Happy Meal Toys)、芭比娃娃(Barbie)、糖果機(Candy Machine)、迪士尼(Disney) 、出奇蛋/惊喜蛋(Surprise Eggs)超大蛋、迪士尼公主(Disney Princess)、玩具總動員(Toy story) 、小小兵(Minions) 、MIMI World、风火轮(Hot wheels)、吉蒂貓(hello kitty)、哆啦A夢(Doraemon)、瑪莎與熊(Masha and the bear).日本食玩(Diy Candy)(Re-ment)玩具開箱!
类别
娱乐
歌曲
Baby Shark
艺术家
Pinkfong
专辑
Pinkfong Animal Songs
由以下相关方许可给 YouTube:
Collab Asia Music(代表Smart Study Co., Ltd.); Broma 16, UMPI, UBEM, UMPG Publishing以及 5 个音乐版权协会
立即前往 Google Play 购买
Jo Channel 影片链接:
Re-ment皮卡丘盒玩具公仔—歡迎到皮卡丘房間 神奇寶貝 日本食玩具開箱 Welcome To Pikachu Room Toys Box opening
https://youtu.be/XEVdF8mdPdg
桌面遊戲 層層疊/疊疊樂 玩具仿真甜甜圈和冰淇淋太可愛了!男女玩具開箱 Donut And Ice-cream Tower Balancing Game Toys
https://youtu.be/WjMfhWb4p7g
夾娃娃挑戰Jonnes这次牛了!凯蒂猫和傻仔龍玩具(馬來西亞夾娃娃機)親子遊戲Crane Machine Challenge By Jo Channel
https://youtu.be/S3O4jntYt2I
史萊姆/水晶泥 桌面遊戲 多種顏色超有趣不粘手 親子互動 男女孩玩具開箱 Slime
https://youtu.be/pkh_lSv0Lo0
健達奇趣蛋芭比娃娃和海底總動員、玩具總動員、怪獸大學系列(迪士尼)男女系列玩具开箱 Kinder Joy Surprise eggs
https://youtu.be/Yhjbz-Kikqk
超大奇趣蛋/驚喜蛋 男孩玩具開箱拆生日禮物!(蜘蛛俠、鋼鐵俠、 車玩具) Giant Surprise Egg By Jo Channel
https://youtu.be/QQIqc_-LuQ0
扭蛋機~蠟筆小新& 海底總動員 以及多款的日本扭蛋喔!馬來西亞購物商場转扭蛋開箱~Vending Machine Surprise eggs opening
https://youtu.be/MtR_aZ8deYg
日本食玩知育菓子Kracia轉轉糖& 蔬菜水果攤DIY手工糖果(2種款式)
https://youtu.be/a6lsnzlPp0g
貓狗电子存錢筒/撲滿共3種款式全都好可愛唷!分享玩具開箱 My Dog Piggy Bank/ Mischief Saving Box
https://youtu.be/sJdoGcm8qzU
挑戰試吃日本零食贏新年紅包!玉米棒13種口味~ 2017新年快樂(雞年)~JO Channel
https://youtu.be/nTMICX1ZMvk
哆啦A夢盒玩具公仔—哆啦A夢的營養午餐 食玩具開箱 Doraemon Happy School Lunch Re-ment toys opening
https://youtu.be/a_RxoRox4jY
旅行立體館/ 3D幻覺立體美術館/ 立體博物館 馬來西亞金馬倫 家族旅行 Travel 3D Museum
https://youtu.be/qbYntsOHJaM
吹泡泡大玩具反斗城 親子互動 戶外玩樂 泡泡 男女孩系列玩具開箱 Bubble Game
https://youtu.be/f86sJnfTq6U
超大驚喜蛋/大奇趣蛋 玩具開箱 聖誕節禮物 過家家 扭蛋 培樂多 口袋動物 精靈高中娃娃 小跑車 男女系列玩具 Christmas Giant Surprise Eggs opening
https://youtu.be/v1P6EGd0jok
和菓子的類型學 在 JO Channel Youtube 的評價
這次一共3款是凱蒂將分享這些很可愛的扭糖果機 能當錢筒/撲滿。貓、M&M和加菲貓造型的。最特別的是吃糖也很有樂趣好好玩~ 很棒喔!
希望你們喜歡我們的影片可以分享或訂閱喔~ 謝謝~
我們的影片玩具的類型有:
桌面游戏(Board Game)、麥當勞玩具(Happy Meal Toys)、芭比娃娃(Barbie)、
植物大戰僵尸(Plans Vs Zoombie)、迪士尼(Disney) 、出奇蛋/惊喜蛋(Surprise Eggs)、
玩具總動員(Toy story) 、小小兵(Minions) 、MIMI World、风火轮(Hot wheels)、
吉蒂貓(hello kitty)、哆啦A夢(Doraemon)、瑪莎與熊(Masha and the bear).
Jo Channel 影片链接:
Re-ment皮卡丘盒玩具公仔—歡迎到皮卡丘房間 神奇寶貝 日本食玩具開箱 Welcome To Pikachu Room Toys Box opening
https://youtu.be/XEVdF8mdPdg
桌面遊戲 層層疊/疊疊樂 玩具仿真甜甜圈和冰淇淋太可愛了!男女玩具開箱 Donut And Ice-cream Tower Balancing Game Toys
https://youtu.be/WjMfhWb4p7g
夾娃娃挑戰Jonnes这次牛了!凯蒂猫和傻仔龍玩具(馬來西亞夾娃娃機)親子遊戲Crane Machine Challenge By Jo Channel
https://youtu.be/S3O4jntYt2I
史萊姆/水晶泥 桌面遊戲 多種顏色超有趣不粘手 親子互動 男女孩玩具開箱 Slime
https://youtu.be/pkh_lSv0Lo0
健達奇趣蛋芭比娃娃和海底總動員、玩具總動員、怪獸大學系列(迪士尼)男女系列玩具开箱 Kinder Joy Surprise eggs
https://youtu.be/Yhjbz-Kikqk
超大奇趣蛋/驚喜蛋 男孩玩具開箱拆生日禮物!(蜘蛛俠、鋼鐵俠、 車玩具) Giant Surprise Egg By Jo Channel
https://youtu.be/QQIqc_-LuQ0
扭蛋機~蠟筆小新& 海底總動員 以及多款的日本扭蛋喔!馬來西亞購物商場转扭蛋開箱~Vending Machine Surprise eggs opening
https://youtu.be/MtR_aZ8deYg
日本食玩知育菓子Kracia轉轉糖& 蔬菜水果攤DIY手工糖果(2種款式)
https://youtu.be/a6lsnzlPp0g
貓狗电子存錢筒/撲滿共3種款式全都好可愛唷!分享玩具開箱 My Dog Piggy Bank/ Mischief Saving Box
https://youtu.be/sJdoGcm8qzU
挑戰試吃日本零食贏新年紅包!玉米棒13種口味~ 2017新年快樂(雞年)~JO Channel
https://youtu.be/nTMICX1ZMvk
哆啦A夢盒玩具公仔—哆啦A夢的營養午餐 食玩具開箱 Doraemon Happy School Lunch Re-ment toys opening
https://youtu.be/a_RxoRox4jY
旅行立體館/ 3D幻覺立體美術館/ 立體博物館 馬來西亞金馬倫 家族旅行 Travel 3D Museum
https://youtu.be/qbYntsOHJaM
吹泡泡大玩具反斗城 親子互動 戶外玩樂 泡泡 男女孩系列玩具開箱 Bubble Game
https://youtu.be/f86sJnfTq6U
超大驚喜蛋/大奇趣蛋 玩具開箱 聖誕節禮物 過家家 扭蛋 培樂多 口袋動物 精靈高中娃娃 小跑車 男女系列玩具 Christmas Giant Surprise Eggs opening
https://youtu.be/v1P6EGd0jok
根据“Creative Commons Attribution”许可 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 使用Kevin MacLeod创作的歌曲“Barroom Ballet - Silent Film Light”
来源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100310
艺术家:http://incompetech.com/
和菓子的類型學 在 JO Channel Youtube 的評價
我們玩這款桌面遊戲拆麵條玩具,輸的人將會蒙眼試吃一粒雷根糖果/哈利波特怪味豆吉力贝!共20種口味~ 很適合大家一起玩的聚會遊戲。讓我們一起玩遊戲吧!喜歡我們的影片請 訂閱 和 分享喔~
Jo Channel 影片链接:
Re-ment皮卡丘盒玩具公仔—歡迎到皮卡丘房間 神奇寶貝 日本食玩具開箱 Welcome To Pikachu Room Toys Box opening
https://youtu.be/XEVdF8mdPdg
桌面遊戲 層層疊/疊疊樂 玩具仿真甜甜圈和冰淇淋太可愛了!男女玩具開箱 Donut And Ice-cream Tower Balancing Game Toys
https://youtu.be/WjMfhWb4p7g
夾娃娃挑戰Jonnes这次牛了!凯蒂猫和傻仔龍玩具(馬來西亞夾娃娃機)親子遊戲Crane Machine Challenge By Jo Channel
https://youtu.be/S3O4jntYt2I
史萊姆/水晶泥 桌面遊戲 多種顏色超有趣不粘手 親子互動 男女孩玩具開箱 Slime
https://youtu.be/pkh_lSv0Lo0
健達奇趣蛋芭比娃娃和海底總動員、玩具總動員、怪獸大學系列(迪士尼)男女系列玩具开箱 Kinder Joy Surprise eggs
https://youtu.be/Yhjbz-Kikqk
超大奇趣蛋/驚喜蛋 男孩玩具開箱拆生日禮物!(蜘蛛俠、鋼鐵俠、 車玩具) Giant Surprise Egg By Jo Channel
https://youtu.be/QQIqc_-LuQ0
扭蛋機~蠟筆小新& 海底總動員 以及多款的日本扭蛋喔!馬來西亞購物商場转扭蛋開箱~Vending Machine Surprise eggs opening
https://youtu.be/MtR_aZ8deYg
日本食玩知育菓子Kracia轉轉糖& 蔬菜水果攤DIY手工糖果(2種款式)
https://youtu.be/a6lsnzlPp0g
貓狗电子存錢筒/撲滿共3種款式全都好可愛唷!分享玩具開箱 My Dog Piggy Bank/ Mischief Saving Box
https://youtu.be/sJdoGcm8qzU
挑戰試吃日本零食贏新年紅包!玉米棒13種口味~ 2017新年快樂(雞年)~JO Channel
https://youtu.be/nTMICX1ZMvk
哆啦A夢盒玩具公仔—哆啦A夢的營養午餐 食玩具開箱 Doraemon Happy School Lunch Re-ment toys opening
https://youtu.be/a_RxoRox4jY
旅行立體館/ 3D幻覺立體美術館/ 立體博物館 馬來西亞金馬倫 家族旅行 Travel 3D Museum
https://youtu.be/qbYntsOHJaM
吹泡泡大玩具反斗城 親子互動 戶外玩樂 泡泡 男女孩系列玩具開箱 Bubble Game
https://youtu.be/f86sJnfTq6U
超大驚喜蛋/大奇趣蛋 玩具開箱 聖誕節禮物 過家家 扭蛋 培樂多 口袋動物 精靈高中娃娃 小跑車 男女系列玩具 Christmas Giant Surprise Eggs opening
https://youtu.be/v1P6EGd0jok
我們的影片玩具的類型有:
桌面游戏(Board Game)、麥當勞玩具(Happy Meal Toys)、芭比娃娃(Barbie)、
植物大戰僵尸(Plans Vs Zoombie)、迪士尼(Disney) 、出奇蛋/惊喜蛋(Surprise Eggs)、
玩具總動員(Toy story) 、小小兵(Minions) 、MIMI World、风火轮(Hot wheels)、
吉蒂貓(hello kitty)、哆啦A夢(Doraemon)、瑪莎與熊(Masha and the bear).
.根据“Creative Commons Attribution”许可 (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 使用Kevin MacLeod创作的歌曲“Barroom Ballet - Silent Film Light”
来源:http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100310
艺术家:http://incompetech.com/
和菓子的類型學 在 分享2023週年慶開箱&使用心得(香奈兒&POLA&黛珂)#我 ... 的八卦
... 和菓子:幻月,銅鑼燒口感綿密,紅豆餡滿甜的;幻月則是脆脆的口感搭配鮮 ... #分享快來學《粉餅正確用法》. 心情1138・留言124. thumbnail · 2023查理X唐 ... ... <看更多>
和菓子的類型學 在 传统和果子展现新世界 - YouTube 的八卦
【中年網媺】從零開始學日本舞「至善園」舞踊&和服課程全紀錄. 38歲開始當網 ... 和菓子 &甘い物100種類|単語シリーズ③ 和菓子 編 . KYOKO TV・哈日杏子 ... ... <看更多>