《信報》專欄
「天下第一燒肉王美記」
只要吃過吉隆坡王美記燒肉，都會異口同聲說一句：「原來我人生目前為止吃過最好的燒肉，不是在中港澳，卻是在吉隆坡。」說這句話的人包括美食家友人張聰、泰國新生代名廚Chef Ton等等。不久前在FB上一個由世界各地食家組成的秘密群組，著名的食家創始人D先生貼出了王美記燒肉的照片，說這是他認為吃過最好吃的燒肉，許多人紛紛回應，驚覺王美記早已蜚聲國際！
這一檔燒肉在吉隆坡享譽已久，位於富都（Pudu）地區一家轉角的茶室，老闆王標輝三十年如一日，只賣三款燒臘：燒雞、叉燒和燒肉，前兩者不過不失，坊間不難找到同樣水準的，唯獨燒肉一枝獨秀，做出驚人的傑出水準來。
說王美記的燒肉是燒臘中的藝術品，一點也不為過：先看賣相，一大塊豬腩肉，王老闆會將頭頭尾尾等多餘的部分裁掉，將之修飾得方方正正，整整齊齊，如友人所形容，就像一個方形蛋糕那樣美觀。從側面看過去，可以看見脆皮、肉、肥脂、肉層層相間，層次分明。斬燒肉的時候，王老闆手起刀落，卻能斬每一塊燒肉猶如一個麻將牌那樣骨子、大小一致的尺碼來。單憑這點，就能看出老闆做事的要求有高標準。味道方面，哎呀，那層脆皮，這是令人心醉神迷：集香、脆、酥、鬆於一身，我最愛以威化餅形容之，有入口即化的效果，美味得無以尚之。王老闆燒肉的脆皮，與香港家全七福燒乳豬的脆皮，我會稱之為燒臘脆皮藝術的武林雙絕。奇妙的是，七福又酥又鬆的乳豬脆皮令人拍案叫絕，燒肉的脆皮卻做不到王美記的境界——是以我曾好奇地想過，不知道如果由王美記來做乳豬，又是否能做出七福的水準來？
脆皮固然重要，但肉的部分同等關鍵。王美記的燒肉醃味輕怡，肉的甜味深，吃得出是好豬。燒烤的火候也控制得精準，你會看到每一塊燒肉的肉色都呈熟度剛好、淡淡的粉紅，因此肉汁亦豐盈。咬下一口，先是脆皮酥鬆的油香化開，接著是脂香與肉香的甘甜、腴美蔓延開來，味道動人。因為多餘的邊角都被裁掉了，所以從皮到肉吃起來更有入口即融的「一體感」效果。吃過王美記燒肉，就像拿到一個燒肉的最高標準，打後人生任何的燒肉經驗都在跟王美記比較，但暫時都無法能找到可以超越的，只有稍微接近的水準。從我家到王美記，來回的車程至少一個小時，我以uber代步，回家那程在路上，華人uber司機他問我：「妳特地從XX下來富都吃燒肉啊？那麼遠跑來。」我說是啊。他說他也吃過，雖然好吃，但覺得太貴了。我說：「老闆把頭頭尾尾多餘的肉都裁掉，修飾得好像藝術品才賣給客人，他的成本包括美感的呈現啊，不止是味道。這是米芝蓮高級中餐廳的標準啊，但他只是個茶室檔口，卻有這樣的要求，更是難得。」如能看到這一面，鑑賞能力會提升，就更能明白王美記燒肉的矜貴所在！
圖解：
1. 友人形容王美記的燒肉修飾得好像一個蛋糕那麼美觀，十分貼切。
2. 王美記只做午市，燒肉每天中午12點半出爐，客人11點半就來坐著等吃。
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