《文茜的世界周報 推荐》
【迪化街再創新局 大稻埕北街店鋪 小糕糰時尚又清新】
大稻埕北街 一個乾淨明亮的小店舖，紅色暖簾裡透著溫暖的燈光，蒸籠終日冒著白煙，鬆糕一個個離開師傅的手。桂花豆沙鬆糕 酥餅，不過兩口大小像和果子一樣精緻，連粉紅色壽桃都縮小成迷你版，老店1947年開張即將邁入70大壽，卻絲毫沒有老去依然時尚又清新，粉紅色小鬆糕 又萌又嫩的造型，是老店迎接春天的新口味。
(任佳倫\合興第三代)
不是進口的，我們希望慢慢推出來的東西，可以跟台灣在地的農作，或者是台灣在地的東西有所結合，推出新的東西讓年輕人來品嘗
她是老店的第三代任佳倫，她找了同樣位在迪化街，百年前就在大稻埕經營米糧的葉晉發商號互相合作，推出創新口味，這幾年年輕人進駐大稻埕，一起共榮共生、與時俱進的精神，改變了街區的面貌。她和先生兩人在國外學的是設計，對老店如何轉型 有很多觀察。
(鄭匡佑\合興第三代)
我們看到國外的傳統市場，都是年輕一輩在經營市場，他們的東西 他們的陳列跟賣法，甚至我們跟他們聊天，他們都非常的自傲說，我已經是第九代 第八代了，我爺爺在旁邊幫我，給我一些指導，像它們的包裝都會調整給年輕人喜歡的方式，或者是說 他們覺得這東西是一個可以再做轉變的陳列方式，給客戶可以去接受去適應這個時代
其實糕糰店的鬆糕用的是正統台灣西螺米，搭配的是坪林在地有機茶，但糕糰的手藝和精神來自上海，糕糰店完全不是大稻埕老店。上海糕糰為什麼跑來老台北?他的故事要回到南門市場開始說起。
(任台興\合興第二代)
我是從我父親手上接過來的，我父親是民國36年就到台灣來，我父親的師傅就帶著那些徒弟到台灣來，第二年那師父說那既然台灣也還可以，師傅就買了船票回上海去了，說把大陸的家眷都帶到台灣來
他是任家倫的父親，糕糰店1947年在南門市場安家落戶，但是他們不知道，兩年之後 1949年，整個國家都要搬過來。
(任台興\合興第二代)
結果師傅37年回去，結果就沒有再出來了，我父親要回去連船票都買好了，結果船不開了，就在台灣安家了
老老闆當年會依照節氣做不同的糕糰，大蒸籠倒是從來沒停過，空氣裡滿滿家鄉的味道。
(任台興\合興第二代)
中秋節做月餅 端午節粽子，冬至元宵 冬至湯圓，元宵節滾元宵，春節做年糕，他是每個季節都不一樣
糕糰店在台灣落地生根，時間久了 開始融入台灣的味道，任媽媽是嫁進外省家庭的台灣媳婦，她一邊學著聽上海話 跟著做上海糕糰，也把本土的粿 帶進店裡，甚至動腦筋 創新開發各種鬆糕新口味。
(鄭匡佑\合興第三代)
像年糕 抹茶年糕 紅豆年糕，或是說在市場裡面 我們有艾草青團，我們也有草仔粿，草仔粿就是傳統本省人比較喜歡的點心。端午節的時候就會有粽子，媽媽那時候也特別想，像有包雞腿的棒棒粽
任佳倫是合興第三代獨生女，她從國小就開始在店裡幫忙，一直都覺得南門市場就是全世界。
(任佳倫\合興第三代)
我國小五六年級 過年的時候，會幫忙叫賣，其實小時候就沒有在害羞這件事，叫賣這件事情就是很輕鬆啊，小孩子最喜歡拉破喉嚨講話，那我媽就說 那你上去，我就會站上去大喊，喊了 習慣了，現在在市場幫忙也是負責喊那個人
儘管從小跟鬆糕 年糕 一起長大，但她始終抗拒接下糕糰店，甚至跟先生遠走國外讀書，但走得越遠，心裡卻越牽掛。
最後兩夫妻決定，用他們在國外學的設計專長 傳承老店，她們選擇落腳這幾年再度繁華的大稻埕，這裡的歷史跟糕糰店一樣，正要從傳統大步邁向新生。嶄新的店面，從迪化街南街剪來永樂市場的布，還有台灣在地的傳統竹編，上海老店努力扎根大稻埕。然後精選祖父第一代原始的鬆糕 酥餅和壽桃，先從這幾種開始改良。小壽桃 正好是小學的時候，爸爸做給她的生日禮物
(任佳倫\合興第三代)
人生有一個 一直很想達到的，就是生日很想發糖果，很想送乖乖桶，結果他來的時候抱一個大紙箱，我想說 這是什麼，他說 我幫你準備了很好的東西，比乖乖桶還好，我說是什麼東西，結果一打開是壽桃，是迷你的小壽桃
(任台興\合興第二代)
我想 她還小，中國人過生日不是壽桃就是壽糕，所以我就把壽桃縮小，做得小小的 小孩子高興，大家也高興
那個打開的時候我整個臉都綠了，而且是非常生氣的那種。
任爸爸當年用粗粗的大手做了一堆小壽桃，任佳倫接棒老店 她也做了一堆小壽桃 小鬆糕 小酥餅，小小的，很適合這個時代。
(任佳倫\合興第三代)
以前最小的尺寸都是一碗飯的量，這幾年過年的時候發現，有些客人也只是嚐味道，他們買了一顆之後，他們就是剝著吃，不然就是沒吃完 後來就會丟掉，其實是很浪費的事情，這個小點心 這個小茶點可以同時吃到兩種口味，因為它小了，所以大家不用在猶豫說，我想吃這個 我想吃這個
而且他們還去日本拜訪和菓子工廠，學習為傳統糕點賦予美和季節的味道，儘管改良了店面和糕點，但是兩位年輕人沒有忘記，任佳倫從小聽到大的，敲鬆糕的聲音和記憶中的溫度。
(鄭匡佑\合興第三代)
就算是店面，我希望還是還原市場裡可以感受到的氣氛，跟氛圍 我覺得這是很重要的，他買東西，師傅就在後面現做，可以感受到這個水蒸氣的溫度感，他在這邊現吃的話，我們會遞上一杯溫熱的茶，這種溫度的傳達，是我們希望在迪化街可以讓想要嘗試鬆糕，中式糕點的民眾可以去體驗，體驗一直是我們在這邊想要講的故事
(任台興\合興第二代)
其實現在有些東西是我們那個時候不能想像的，所以他們要改變，只要能夠保留某些部分，我是滿支持的
祖父和爸爸那一代的糕糰，為異鄉開創新天地，帶來勇氣，媽媽帶來的新味道，有兩種文化努力共存的痕跡，這一代的小糕糰，是創新大步邁向新時代，只要開創精神在 老店 永遠不老。
(採訪撰稿/黃惠玲 攝影剪輯/彭智宏)
合興 湯圓 在 [食記] 上海合興手工湯圓- 精華區Food 的八卦
餐廳名稱：上海合興糕糰店
地址（內外標題皆請盡量附上地區！）：台北市羅斯福路一段南門市場內201號1樓
電話：02-2321-4702
營業時間：
價位範圍(每人)：
可刷卡（可/不可）：
有無包廂：
前幾天到南門市場買龜老爺愛吃的「蒼蠅頭」，
順便兜到合興糕糰這一攤看看有沒有啥好買的？( 因個人偏愛吃北方麵食)，
隨手拿了幾個酒釀大餅、銀絲卷入袋，看到一旁歐巴桑正如火如荼的包著湯圓，
一整盤紅黃紫的好不熱鬧，這才想到：對啊! 再過沒幾天就是冬至了。
往年冬至都是去超市買桂冠湯圓給打發掉的，除了芝麻就是花生，
頂多就再加個紫米口味的，雖然怎麼吃也吃不膩，
不過；今年就換換口味來點新鮮的，吃吃看手工現做湯圓的滋味吧～
買了兩盒(＄80/盒 ) 孝敬我家龜老爺，
又外帶一小瓶桂花醬(＄30 ) 增加風味
在路途上被我壓扁的湯圓，打開來賣相實在不佳，
不過現場看剛包好的真的很可愛，多種顏色的組合，十分吸引人!
由左至右分別是南瓜芝麻、原味棗仁、紅趜芝麻、山藥芝麻、原味花生。
龜老爺愛吃的清湯圓，只灑上少許桂花，色彩鮮豔讓人光看到就食慾大增。
而我喜歡的則是酒釀蛋湯圓，這是從小吃到大的好滋味，
既營養又健康，只愛喝清湯的龜老爺是不會懂的啦!!!
雖然酒釀裏頭已經有酒味了，但我還是習慣起鍋前加少許米酒和紅糖，
增加湯頭的豐富度，另外桂花醬散發的淡淡香氣，更增添幾許風味。
喔! 忘了交代湯圓好不好吃，
最為驚豔的應該算是山藥芝麻，外皮竟然吃得到脆脆的山藥粒，口感很是特別。
另外原味棗仁排名第二，些微甜度的棗仁裡頭竟然吃到好幾顆完整的松子?
還南瓜子? 吃不太出來，反正一大口就下肚給咬碎了。
緊追在後的第三名是南瓜芝麻，第一口咬下去時南瓜的香氣撲鼻而來，讓人印象深刻。
反倒是紅趜芝麻吃起來較普通，但整鍋裡面它是紅的最搶眼的，算是視覺取勝。
網誌圖文版：https://www.wretch.cc/blog/yaoyoungcor&article_id=8232989
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