培根起司青蔥司康 | 完整食譜與步驟
把滋味 加入家人的生活裡
將食物 溫暖家人的日常
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 平烤盤: 舖烘焙紙
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烘焙時間: 20~22分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑6cm的培根起司青蔥司康
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【培根起司青蔥司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
• 培根,切碎後過油炒香瀝乾冷卻: 40g
• 低筋麵粉: 160g
• 泡打粉: 1 ½ 小匙
• 鹽: ¼ 小匙
• 黑胡椒: 1小撮
• 無鹽奶油,切小塊(冰): 40g
• 天然起司絲(乾酪): 40g
• 青蔥,蔥花: 50g
• 鮮奶(冰): 40g
• 雞蛋(冰/大號): 1個(可省略雞蛋,請見心得筆記)
~烘焙前裝飾(可省略)
• 蛋黃: 1個
• 鮮奶: 1小匙
• 培根碎:適量
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【培根起司青蔥司康 製作步驟】
* 平烤盤:舖烘焙紙。
* 烤箱預熱: 200°C,上下溫。
* 培根切碎,鍋中加入少少油,炒香。起鍋後,瀝乾油脂,等完全冷卻後使用。*食油是食譜份量外。
1.) 混合後過篩~ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 黑胡椒,先混合後,再過篩 。
2.) 手搓奶油~ 加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.) 拌入~ 起司絲 + 蔥花 + 培根粒。略微拌合就可。
4.) 一次倒入~ 鮮奶中加入雞蛋先打散後,一次全部倒入 。用叉子拌合後,使用刮板整合成團,麵團在這個時候是粉粉的,不光滑,也不均勻。
5.) 不需要手粉。如果麵團太乾,無法成團,可適度加點鮮奶調節。將麵團先輕輕壓平後,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平,再翻再折。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。這個麵團並不會非常黏手,太黏手是因為加入流質食材過多。
6.) 將麵團翻壓成為一個厚度約2.0~2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.) 將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.) 烘焙前的裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上培根碎碎。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 20~22分鐘
*烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
* 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
這個食譜可以省略雞蛋。將鮮奶調整為90~100公克。
*
培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏,可以立即製作,立即烘焙。
*
司康可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模,也可以製作。
*
製作司康可以全程以手動方式完成,不需要攪拌機。
*
食材中的鹽,黑胡椒,起司,培根,蔥花作為調味,也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月,鹹味比較重,可以減少一點鹽,或是加入約5公克的砂糖調節。
*
完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。也可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
*
不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
*
烘焙司康烤到香氣出來,均勻上色,滋味更佳。
*
司康適合當天享受,適合熱熱的吃。培根起司青蔥司康搭配沙拉,搭配奶油玉米湯是我家非常喜歡的輕食簡餐。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#培根起司青蔥司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅甜點架式JasMyDiary.,也在其Youtube影片中提到,[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake] 聖誕節快到了,大家有沒有要準備聖誕節甜點呀!如果想自己做蛋糕的話,可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕,做法非常簡單一鍋到底,就能享受到極致巧克力的美味! 為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕?因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團...
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司康麵團隔夜 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
培根起司青蔥司康 | 完整食譜與步驟
把滋味 加入家人的生活裡
將食物 溫暖家人的日常
◼︎ ◼︎ ◼︎
• 平烤盤: 舖烘焙紙
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烘焙時間: 20~22分鐘
* 烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約8個直徑6cm的培根起司青蔥司康
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【培根起司青蔥司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
• 培根,切碎後過油炒香瀝乾冷卻: 40g
• 低筋麵粉: 160g
• 泡打粉: 1 ½ 小匙
• 鹽: ¼ 小匙
• 黑胡椒: 1小撮
• 無鹽奶油,切小塊(冰): 40g
• 天然起司絲(乾酪): 40g
• 青蔥,蔥花: 50g
• 鮮奶(冰): 40g
• 雞蛋(冰/大號): 1個(可省略雞蛋,請見心得筆記)
~烘焙前裝飾(可省略)
• 蛋黃: 1個
• 鮮奶: 1小匙
• 培根碎:適量
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【培根起司青蔥司康 製作步驟】
* 平烤盤:舖烘焙紙。
* 烤箱預熱: 200°C,上下溫。
* 培根切碎,鍋中加入少少油,炒香。起鍋後,瀝乾油脂,等完全冷卻後使用。*食油是食譜份量外。
1.) 混合後過篩~ 低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽 + 黑胡椒,先混合後,再過篩 。
2.) 手搓奶油~ 加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.) 拌入~ 起司絲 + 蔥花 + 培根粒。略微拌合就可。
4.) 一次倒入~ 鮮奶中加入雞蛋先打散後,一次全部倒入 。用叉子拌合後,使用刮板整合成團,麵團在這個時候是粉粉的,不光滑,也不均勻。
5.) 不需要手粉。如果麵團太乾,無法成團,可適度加點鮮奶調節。將麵團先輕輕壓平後,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平,再翻再折。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。這個麵團並不會非常黏手,太黏手是因為加入流質食材過多。
6.) 將麵團翻壓成為一個厚度約2.0~2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.) 將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.) 烘焙前的裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上培根碎碎。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫200°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 20~22分鐘
*烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
* 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
這個食譜可以省略雞蛋。將鮮奶調整為90~100公克。
*
培根起司青蔥司康麵團不需要冷藏,可以立即製作,立即烘焙。
*
司康可以用切塊方式呈現。沒有司康壓模,也可以製作。
*
製作司康可以全程以手動方式完成,不需要攪拌機。
*
食材中的鹽,黑胡椒,起司,培根,蔥花作為調味,也是香料。如果選用的天然起司熟成時間超過六個月,鹹味比較重,可以減少一點鹽,或是加入約5公克的砂糖調節。
*
完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。也可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
*
不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
*
烘焙司康烤到香氣出來,均勻上色,滋味更佳。
*
司康適合當天享受,適合熱熱的吃。培根起司青蔥司康搭配沙拉,搭配奶油玉米湯是我家非常喜歡的輕食簡餐。
*
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~ 無論計劃換什麼,無論怎麼換。請按照自己的想法實驗與驗證。~
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#無糖烘焙食譜
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司康麵團隔夜 在 奧地利寶盒 Facebook 八卦
鹹味核桃司康_無糖食譜
每個愛上司康的理由,都是好理由
每個形狀不同的司康,都住著一樣的美味靈魂
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• 大烤盤: 舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
• 可完成約12~15個鹹味核桃司康
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【鹹味核桃司康 食材】
(*全部食材以冷藏為準,以食材使用順序列出*)
~司康
低筋麵粉: 250g
泡打粉: 8g
鹽: ½~1小匙
無鹽奶油,切小塊(冰): 80g
天然起司絲(乾酪): 50g
鮮奶(冰): 80g
雞蛋(冰/大號): 1個
核桃碎: 60g
*核桃先在乾鍋上炒香,或是在烤箱內100°C烘10分鐘,味道更棒。也可以使用生核桃。
~裝飾(可省略)
蛋黃: 1個
鮮奶: 1小匙
起司細屑:適量
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【鹹味核桃司康 製作步驟】
* 大烤盤:舖烘焙紙或是矽膠烘焙墊。
* 烤箱預熱: 190°C,上下溫。
1.)低筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽,先混合後,再過篩在容器中。
2.)加入切成小塊的無鹽奶油,手動操作,使用手指尖將奶油與乾粉搓合成粗砂狀。*不均勻,還見到小奶油塊也沒有關係。
3.)加入起司絲。略微拌合就可。
4.)鮮奶中加入雞蛋先打散後,一次全部倒入奶油乾粉中,加入核桃碎。用手連續翻壓,整合成團,麵團在這個時候是粉粉的,不光華,也不均勻。
5.)在工作檯上撒點麵粉,將麵團先輕輕壓平後,撒點麵粉,開始翻折,對折再對折,或是三折再三折,都可以,看自己習慣。每次翻折,就再次用手略微輕輕壓平,再重複動作幾次。盡可能減少操作次數,才能保持司康鬆美的質地與口感。
*請不要使用擀麵杖。* 如果麵團黏手,就稍微撒點麵粉。
6.)將麵團翻壓成為一個厚度約2.5公分的麵餅,使用司康壓模 / 直徑5~6公分,壓模先沾點麵粉後,可以防止沾粘。
7.)將壓好的司康放在鋪好烤紙的烤盤上。中間留下間距。
8.)裝飾,可省略。蛋黃與鮮奶一起打散後,用矽膠刷刷在司康頂部,刷兩次。刷完蛋黃液後,撒上起司細屑。完成。入爐烘焙。
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【烘焙】
• 烘焙溫度: 上下溫190°C
• 烤盤位置: 烤箱的中下層
• 烘焙時間: 15~18分鐘 *烘焙時間依據實際司康大小調整
* 烘焙直到司康上方均勻上色。就可出爐。
* 可以檢查司康底部,色澤均勻上色,中央沒有白點,用手指敲中央部份,可以聽見空空叩叩的聲音,就是熟透了。
* 出爐後,在網架上靜置,直到完全冷卻,再裝盒。
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【心得筆記】
• 司康是個簡易的快速家庭小麵包,使用的都是家裡常備的食材,很適合作為家裡的早餐與午後小點心。
• 核桃,可以用家裡有的其他堅果取代。建議使用原味堅果,沒有加入鹽與其他人工甘味的為佳。核桃會吸收麵團中的水份,應該注意加入的份量。
• 製作美味的司康,著重於操作手法。麵團操作次數越少,完成的司康越鬆越酥。翻折的方式是幫助司康包住空氣,形成美麗層次的方法,輕輕的翻,輕輕的折起,不要用力壓,完成的司康就會擁有漂亮的層次。
• 沒有司康壓模,可以找尋家裡適合的工具,當然也可以將麵團整合成麵餅後,切割成塊。司康的外型很隨性,以自己喜歡的方式呈現。
• 使用司康壓模時,要以90°角往下壓。直下直上,這樣可以避免司康頭重腳輕,在烘焙時歪歪倒倒的。
• 司康麵餅太厚,比較容易歪倒。麵餅太薄,不容易看到層次。
• 鹹味核桃司康中使用的起司,是為提味用。作為食材之一,起司中的乳脂肪,能為司康增加滋味,讓司康擁有鬆軟質地,並可以給予司康層次。
• 建議使用好品質的天然起司。起司的熟成時間越長,水份越少,價格越高,質地越硬,鹹味越重。依所使用的起司品質,鹽的用量上需要自己調整。
• 鹹味核桃司康搭配奶油,乳酪,果醬,蜂蜜,或是單純享受,都非常讓人喜歡。
• 完成的司康可以室溫保存,保鮮時間約為3~4天。也可以仔細包裝後冷凍保存,食用前在小烤箱加熱10分鐘,就跟新鮮出爐的滋味一樣。
• (2019.11.06.補充)不同的司康食譜,因而有:不需冷藏,短時間冷藏,隔夜冷藏,冷藏後冷凍⋯⋯等不同處理的方式。以短時間冷藏的作法來說,司康的食材應該都是冰的,操作中會升溫,經過冷藏,奶油回復固態質地,可以幫助整形,切面漂亮,奶油在入烤箱烘焙時,不會立刻融化,會澎比較高。
❤️ • • • 我的囉嗦 • • • ❤️
無論製作餅乾還是糕點,請一定要確實烤熟。
沒有熟透的麵食糕點,會有生粉生麵的味道,比較容易腐壞,食用會增加腸胃的負擔,對小朋友與老人家影響尤其大。
我們都是為了家人才做烘焙,家人的健康比美觀,更重要。
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#鹹味核桃司康
#無糖烘焙食譜
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜
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司康麵團隔夜 在 甜點架式JasMyDiary. Youtube 的評價
[熟成巧克力蛋糕 --- Luxurious Chocolate Cake]
聖誕節快到了,大家有沒有要準備聖誕節甜點呀!如果想自己做蛋糕的話,可以考慮看看這款熟成巧克力蛋糕,做法非常簡單一鍋到底,就能享受到極致巧克力的美味!
為什麽叫「熟成」巧克力蛋糕?因為這款蛋糕要放置隔夜讓烘烤出爐的蛋糕麵團在常溫下麵團內部融合凝固,如此一來蛋糕會呈現外部鬆軟內部像巧克力甘納許的雙層口感,非常銷魂~
當然,您若想要出爐後馬上享用也是可以,建議在烤模中稍微放涼之後就可以切開,如此內部的巧克力甘納許應該會是熔岩狀態,也就是一顆超級大的巧克力熔岩蛋糕喔!
蛋糕吃不完沒關係可以冷藏保存,冰過之後的巧克力蛋糕口感像是厚實的冰巧克力,別有風味!
使用模具:六吋圓形烤模
保存方式:冷藏可保存約五天
材料:
125g 融化無鹽奶油
120g 白砂糖
3顆 全蛋
220g 融化的64%苦甜巧克力
35g 牛奶
150g 中筋麵粉
10g 可可粉
5g 泡打粉
溫馨提醒:蛋糕出爐後要用刀尖插入蛋糕測試,刀尖有殘留麵糊即可,不要烤到全熟喔!
甜點架式司康專賣 : jasmineandpartners.com
#甜點架式 #甜點架式司康 #甜點架式善導寺總店 #英式下午茶 #巧克力蛋糕 #熟成巧克力蛋糕 #jasmineandpartners #手工果醬 #凝脂奶油
司康麵團隔夜 在 [問題] 司康Scone保存,一次烤完或冷藏麵團較好? - 看板baking 的八卦
做完果醬,拿來泡茶,整個吃不完,所以...來做司康好了 XD
找到了幾個很不錯的食譜,感謝網路上願意分享的好心人們,
讓沒有念過相關科系,喜歡在家裡搞東搞西的人也能做出一些成就感。
因為獨居的關係,做好的東西消耗極慢
雖然會狂送同事(大家都收到果醬了哈哈)
但還是想找到可以好好保存食物的方法,可以吃久一點。
想請問大家的是,如果想要保存scone,做一次,吃一個禮拜或更久
請問我是一次烤完全部麵團,再將做好的司康冷藏或冷凍,
或是將麵團冰起來(冷凍或冷藏?),要吃的時候再現烤呢?
若是麵團冰太久,裡面的泡打粉會不就失去效用了?
早上上班前,趁著刷牙換衣服的空檔,調整好烤箱烤一粒香噴噴的司康
配著自己手工做的果醬,光是想就好幸福啊^^
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 1.163.31.95
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司康麵團隔夜 在 [請教] 烤scone之前,麵糰要冷藏一天的功用是什麼? 的八卦
上禮拜嘗試烤scone因為家裡的烘焙書沒有所以我是在網路上找配方跟作法很多人都有提到,混合好的麵糰要先放進冰箱進行長則一天,短則6小時的冷藏但是我 ... ... <看更多>
司康麵團隔夜 在 [問題] 司康scone的麵團很溼黏- 看板baking - 批踢踢實業坊 的八卦
最近好喜歡做scone
真的是很好吃的玩意兒
之前做scone的時候是參考Alice的食譜 https://tinyurl.com/88an5y9
低筋麵粉 230g
砂糖 2大匙
泡打粉半大匙
玉米粉 2大匙
無鹽奶油 70g
鹽少許
牛奶110 c.c
做出來很好吃也很漂亮
昨天用了Carol老師的食譜https://tinyurl.com/3kkrudx
低筋麵粉200g
泡打粉2茶匙(6g)
無鹽奶油50g,
鹽2g
細砂糖30g
雞蛋1顆
原味優格80g,
*原味優格若以牛奶代替份量請減少10g
我是用牛奶代替優格,也確實秤了70g
結果弄出來的麵團卻溼黏到不行
完全無法塑形
也不像Carol老師的圖那樣可以桿開
整個就是黏踢踢
我的問題是
這兩個配方看起來其實差不多
好像只差在玉米粉跟蛋
(Alice的有加玉米粉沒加蛋→成功;Carol老師的有加蛋沒加玉米粉→失敗)
我的做法是差不多的
材料品牌也都一樣
麵團無法成形的時候我有加兩大匙玉米粉下去
但還是一樣溼黏
難道加不加蛋有這麼大的影響嗎?
我實在想不出失敗的原因 @@
如果有高手可以解惑那就太感謝了!
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◆ From: 111.255.117.169
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