年節採購(南北乾貨篇)
(林杰樑醫師 及 譚敦慈護理師 撰寫)
又到了採購年貨的時候，南北乾貨更是年節必備。
台灣採購方便建議採買適量就好
採買時要應用眼鼻口想想食物的原貌原味
注意商家信譽、產地、衛生條件、保存期限及包裝完整性
並注意四太(太香、太甜、太鹹、太鮮豔)都要避免。
眼 外觀完整、色澤鮮豔度、原始色澤。
鼻 香味、酸味、油耗味、霉味、原始味道。
口 甜味、鹹味、順口、原始味道。
1、蝦米
觸摸感覺乾燥
色澤不要太鮮豔
無酸味無臭味最好具有蝦子味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡蝦米水丟棄不可再用
2香菇
觸摸感覺乾燥
菇形完整少掉屑具光澤
有自然香氣無霉味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡香菇水丟棄不可再用
3、金針
觸摸感覺乾燥
顏色不要太鮮豔
具淡香味無刺鼻酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘去除二氧化硫
泡金針水丟棄不可再用
4、干貝
觸摸感覺乾燥
形狀完整無裂開
無腥臭味、酸味
放冰箱保存以防發霉
使用前泡溫水60度30分鐘
泡干貝水丟棄不可再用
5、烏魚子
略乾燥輕壓無指痕，
一般的烏魚子顏色亮橘黃有血管無血絲、黑斑
有香氣無腥味
放冰箱保存以防發霉
搭配大蒜、水果如：梨、蘋果
6、亞硝酸鹽
紅色肉類 如：臘肉、火腿、板鴨、香腸、培根、熱狗
以水先煮過再烹調可減少亞硝酸鹽，
儘量不要烤炸高溫烹調減少亞硝胺形成
不要與乳酸飲料及含胺類食物共食如：魷魚、蚵乾、魚乾、硬起司
搭配青蒜、青菜、水果以減少傷害
但是不可與蕃茄香蕉含次級胺水果併食
7、花生堅果類：
選擇帶殼完整
鹽份低
乾燥
屬於高油脂、高熱量務必限量
吃花生堅果類可搭配柑橘、芭樂等水果
台灣香菇產地 在 Fw: [問卦] 台灣香菇究竟有沒有灑農藥啊？！ - 看板TWproducts 的八卦
下半篇文&推文 有一些台灣香菇的討論(產地/種植狀況/太空包顧慮/選購方式...等)
※ [本文轉錄自 Gossiping 看板 #1KS8-h-g ]
作者: shinbird (爆肝就要喝愛肝) 看板: Gossiping
標題: Re: [問卦] 台灣香菇究竟有沒有灑農藥啊？！
時間: Sat Nov 22 21:29:12 2014
※ 引述《heroe (店長)》之銘言：
: 源由：乾香菇加泡麵煮，好吃！
: 所以乾香菇究竟要洗多乾淨？有農藥嗎？
: google說香菇本身是菌，下農藥不就先殺自己？
: 再google說原來是太空包的木料本身就是農業廢棄物，所以有農藥。
: Q1：台灣的果木有在疏枝、剪枝拿來當太空包的木料嗎？
: 有的話台灣的香菇應該也是有農藥考量吧？！
: (有網站是這樣影射中國香菇的)
: GOOGLE還說太空包的木料有分生料與熟料。
: 生料就是沒高溫殺菌，熟料就是有高溫殺菌。
: 而高溫殺菌的意義就是怕空氣中有其他優勢菌種會搶香菇的養料。
: 然後網站又影射中國香菇都是生料，沒有高溫殺菌。
: 取而代之的是：殺蟲劑、殺菌劑！就是農藥的意思。
: Q2：太空包木料的高溫殺菌聽起來就比牛奶的高溫殺菌難一百倍。
: 所以台灣的香菇農100%用熟料嗎？有業內的八卦嗎？
: Q3：太空包的生產是寡佔市場嗎？還是農民都自己生產？
: 香菇都和鮮奶一樣只強調XX農場；
: 怎麼不差異化經營，強調一下『採用XX太空包』？！
: Q4：會不會高手高手高高手，阿基師之類的專業廚師都是看太空包在買香菇的？！
: 以上 GOOGLE還說無法通過大賣場衛檢的香菇都在傳統市場賣，冏~
香菇，早年是高級品，
因為以前香菇雖然可以種殖，但成功率很低，
而且要看季節與天氣，一般來說的椴木種殖，
成功率約只有3成，能達到五成以上，就可以算是香菇達人了。
即使到了後來發明了太空包的種殖方法，
因為早年的栽培季術不成熟，所以太空包還是容易混入一些雜菌，
所以還是有失敗的可能性，直到後來改採用熟料，也就是蒸熟殺菌再殖入真菌的
方式，才把成功率推到目前的九成以上，
讓香菇成為味美價廉又隨時吃得到的餐桌美味。
至於香菇需不需要用到農藥?農藥的味道是為了殺蟲防止作物被侵害，
但菇類本身在育成室內就有受到嚴格的溫、溼度控管與保護，
不太可能被動物與虫類侵害。
再加上種植香菇最怕的是混入雜菌，長出些不好的雜菇或苔類，
但在使用太空包後，這些困擾都已經降到很低。
所以太空包種植香菇是乾淨、衛生又安全的，
實在想不到為什麼要灑農藥在上面?
比較有可能的是在乾燥香菇上灑防腐劑，讓它保存久一點，
或是在太空包類加一些肥料，讓他長得肥一點，
這種問題倒比較有可能，
但灑農藥?農藥也是要錢的耶@@
話說，以前的種香菇跟賭博沒兩樣，長得出來就發財，一夜致富
長不出來就準備跑路，所以種香菇除了技術，運氣成分很高。
但現在有了太空包的技術，所以變得風險降低了，
但使得香菇的價格變得很便宜。
所以也有人在反對大量的栽殖香菇，以保存它的價值在。
想想，要是連松茸跟松露這些菌類都能用太空包種植的話，
那他們還會有那麼金貴的價值嗎?
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以前根本不可能啊~~
推 dian9: https://ppt.cc/B3l9 中國菇VS台灣菇VS可能的價差原因 11/22 21:48
→ eric2001vyvy: 而大宗的中國香菇，大多不會用完整整朵的方式來台灣 11/22 21:54
→ eric2001vyvy: 因為太長沒有好處，而剩下的菇柄還是可以賣錢 11/22 22:09
※ 轉錄者: dian9 (36.225.230.15), 11/25/2014 16:23:04
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