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木瓜的營養價值不錯，
基本上木瓜可以當作平常攝取水果的來源選項之一，
依據台灣食品營養成分資料庫內記載，
100公克的木瓜含水分88.4公克，
熱量52卡，算是低的，
醣類13.4公克，
纖維1.7公克，
主要是維他命A及beta胡蘿蔔素，
另外含有維他命B1、維他命B2，維他命E微量，
鈣、磷、鐵、鉀（220毫克）、鈉、鋅0.2毫克/公斤，菸鹼酸，
也含有木瓜酵素，
在餐後食用可以幫助脂肪及蛋白質的消化。
其中的維生素A，
對於現代人腦部細胞以及眼睛的保養非常重要，
對於口腔黏膜以及皮膚的細胞完整性也是有幫助的。
早安好朋友！
剪報來源：福報。
#維生素A對於皮膚、口腔黏膜、腦部、眼睛的修復是有幫助的。
[營養冷知識#4 龍鬚菜與佛手瓜是同一種植物]
龍鬚菜是個人非常愛吃的一種蔬菜，
在烹調時我習慣加絞肉跟蒜頭一起炒來吃~
真的非常好吃！😋😋😋
前幾年聽到朋友分享：
"龍鬚菜是佛手瓜的葉子"覺得非常驚訝！
相信也有很多麵粉不知道（是嗎？），
所以就畫了這一集~~~
但其實我根本沒有吃過佛手瓜（炸）
🍐🍐🍐佛手瓜🍐🍐🍐
佛手瓜又稱隼人瓜，
俗名跟學名分別為：Chayote 以及 Sechium edule。
100公克佛手瓜熱量為20大卡，含有膳食纖維1.6公克。
通常是在未成熟的狀態下就被採收以及食用，
因為越成熟會越硬且纖維化。
🌱🌱🌱龍鬚菜🌱🌱🌱
龍鬚菜又稱隼人瓜苗（佛手瓜苗），
是佛手瓜的幼嫩莖葉。
100公克龍鬚菜熱量為19大卡，含有膳食纖維2.3公克。
我為了畫龍鬚菜查照片時意外查到一篇報導：
標題看起來很聳動："龍鬚菜鐵質含量豐富，代替紅肉最佳"！
看到整個黃人問號😶😶😶？？？（最近學到的新梗）
後來再用這個關鍵字查詢，
發現超多地方都有類似報導............
但是！！！
龍鬚菜100公克的鐵含量為1.4毫克，
並不是鐵含量高的蔬菜！
要比每100公克鐵含量的話，
蔬菜中絕對是紅莧菜（11.8毫克）、紅鳳菜（6.0毫克）比較多。
✨✨✨佛手瓜對健康的好處✨✨✨
許多臨床試驗以及流行病學實驗發現佛手瓜與慢性疾病的負相關，
由於佛手瓜含有類黃酮（Flavonoids）、多醣（polysaccharides）、三萜類物質（triterpenes）等，
對於調節血脂肪、血糖、脂肪肝、肥胖都有好處，
也存在抗氧化、抗發炎、抗癌、抗菌等能力。
上述有些是人體實驗結果、有些是動物實驗或細胞實驗結果，
介入的方式也不一樣：有些是喝蔬菜汁，有些是使用萃取物。
⭐️⭐️⭐️小提醒⭐️⭐️⭐️
佛手瓜跟龍鬚菜的確都是很好的蔬菜，
但並不代表其他蔬菜就比較差，
事實上很多其他蔬菜也都有一樣的功能，
再好的蔬菜也不用天天吃，
多攝取不同的食物種類才是比較健康的作法喔！
Reference:
1. Vieira, E.F., Pinho, O., Ferreira, I.M.P., Delerue-Matos, C., Chayote (Sechium edule): a
review of nutritional composition, bioactivities and potential applications, Food Chemistry (2018), doi: https://
doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.09.146
2. 台灣食品營養成分資料庫2019年版
[營養冷知識#1 黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆]
今天要分享的營養冷知識是：
黃豆、毛豆、黑豆都屬於大豆，
學名是Glycine max (L.) Merr.。
很多人不知道毛豆跟黃豆是同一種豆，
毛豆其實就是未成熟的黃豆，
大約是在黃豆生長期的R6階段，
這時候的豆子已發展至可填充豆莢寬度的80-90%（Ref 1），
而發展至R8階段就是完熟的黃豆。
與毛豆是未成熟的黃豆這點不同，
黑豆並不是過熟的黃豆（有人這樣問過我😆），
但學名也是Glycine max (L.) Merr.，
黑豆與黃豆只是種皮顏色不同，但都是大豆，
有點類似玫瑰有紅玫瑰與黃玫瑰的概念。
✨✨✨大豆的營養價值✨✨✨
六大類食物中，
豆魚蛋肉類是我們良好的蛋白質來源，
而當中順序排在最前面的"豆"指的就是大豆，
這是因為大豆含有豐富的蛋白質，
而且無論是用生物價（Biological Value）
或是蛋白質消化率校正胺基酸評分（PDCAAS）來評斷，
大豆蛋白都屬於高品質蛋白質（Ref 2），
所以不論是毛豆、黃豆或黑豆都可以歸於此類。
那為什麼"豆"排在這一類食物之首呢？
因為大豆是植物性的蛋白質來源，
跟其他幾樣食物相比，飽和脂肪含量趨近於零，
又富含大豆異黃酮等對身體有益的成分，
其中黑豆的種皮還含有花青素（Ref 3），
所以會鼓勵在攝取蛋白質的時候能夠以大豆為優先。
但紅豆、綠豆、花豆等等吃起來比較鬆的豆類，
因為富含澱粉，就歸類於全榖雜糧類了。
一般在計算豆魚蛋肉類食物時，
是以含有7公克蛋白質的食物份量為一份，
黃豆及黑豆（這兩者為乾豆，含水量約11%）約20公克為1份；
毛豆（含水量68.6%）則約50公克為1份。
👊👊👊營養成分大PK👊👊👊
🌱毛豆 vs.黃豆：
這兩種基本上是同一種豆，
大概是青少年跟成人比較的概念😆，
但若參考台灣食品成分資料庫的分析，
由於毛豆是新鮮的；黃豆是乾貨，所以難以比較。
不過一篇paper中提到（Ref 1），
比起黃豆，毛豆中的胰蛋白酶抑制劑含量較低、
難消化的寡醣含量較少、維他命含量較為豐富。
🌱黃豆 vs. 黑豆：
黑豆比黃豆有較高的維生素A、beta-胡蘿蔔素（Ref 4），
其他營養成分相差則不會太多，
坊間盛傳的黑豆富含鐵也是錯誤的，
黑豆的鐵甚至比黃豆還少喔！
以上，希望今天的冷知識有幫助到各位~
不知道毛豆就是黃豆的歡迎留言讓我知道😆！
Reference:
1. J. Konovsky, T.A. Lumpkin, and D. McClary. 1994. Edamame: the vegetable soybean. Pages 173-81 In A.D. O'Rourke (ed), Understanding the Japanese Food and Agrimarket: a multifaceted opportunity. Haworth Press, Binghamton.
2. Hoffman, J. R., & Falvo, M. J. (2004). Protein - Which is Best?. Journal of sports science & medicine, 3(3), 118–130.
3Takahashi, R.; Ohmori, R.; Kiyose, C.; Momiyama, Y.; Ohsuzu, F.; Kondo, K. Antioxidant Activities of Black and Yellow Soybeans against Low Density Lipoprotein Oxidation. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2005, 53, 4578-4582.
4. 台灣食品營養成分資料庫2019年版。
在台灣食品營養成分資料庫裡，國人所熟知的堅果及種子類，除腰果、核桃、杏仁外， 還有南瓜子、葵瓜子、栗子等食物。
衛福部每日飲食指南更建議國人每日應攝取一份堅果種子類食物，可同時攝取各種對人體有益的必須營養素與植化素。
堅果公認最健康，但你吃對了嗎？現在就讓專業的程涵宇營養師來為大家解答！
0:00 公認最健康！營養滿分堅果怎麼挑？營養師傳授4大秘訣
0:33 到底哪些食物算堅果呢？哪一種類的堅果才最營養？
2:03 堅果公認最健康，怎樣買到高品質又新鮮的堅果呢？
2:57 自己堅果自己挑，若是市場買散裝堅果好嗎？
早安健康網站: https://www.edh.tw/
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食品營養 成份查詢- Google Play 應用程式評分4.3 (24) · 免費· Android2018年7月11日· 軟件特色: 您知道每天吃的食物裏，包含了哪些成份? 當您要調整體質，苦於找不到 ... ... <看更多>
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台灣食品營養成分資料庫 在 [閒聊] 食藥署的食品營養成分資料庫網站- 看板FITNESS 的八卦
體適能版首PO，不確定分類是不是正確的或有別人PO過...
如果有誤請版主幫忙刪掉，感溫~
最近進行飲食控制，找資料時發現了有這個網站能查詢各種食物的熱量和營養成份
食品營養成分資料庫(新版):
https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178#
除了六大類食物外，也有加工食品的熱量表
目前用過後覺得幾乎所有常吃的東西都有涵蓋
(如水餃 粽子 春捲 丸子類 泡麵 火腿 水煎包 糕餅點心等)
使用方式為輸入中文關鍵字，食品分類可以不選(如要過濾的話再選)
按搜尋鍵後資料就會出來，再從結果欄中找出你要的選項
它會再跑出一個視窗，裡面的營養分析超多，只要看前面一般分析那幾項就好
它是以每100公克/ooo卡或克顯示，如果想看複合型加工食品的成份
可以看最上面的內容物描述，例如冷凍豬肉包子裡有:
冷凍包裝,混合均勻打碎(豬肉,麵粉,蔬菜)
但不是每一個加工食品都有喔~
其他像搜尋雞胸肉會跑出帶皮和去皮兩種，看了後發現一樣100克重
帶皮就比去皮的多了一百多大卡~雞皮熱量驚人啊~
然後如果想知道各種成分相似但不同加工方式的食品的熱量
(比如說豆腐 豆皮 凍豆腐 百頁豆腐 油豆腐 雞蛋豆腐等...)
就在分類選全部，關鍵字打豆腐就可以一次跑出來比較囉
你可以看到傳統豆腐為87卡/100克，百頁為214卡/100克(高3倍啊...)
各位進行熱量控制時可以參考這個網站~有空就去玩玩吧~XD
也能避免很多亂吃爆卡的情形，很多食物以為熱量不高但其實是很驚人的啊~
至於可信度我覺得應該滿準的~這個網站跟以前我在上公衛營養學時
用的DATA資料庫很像，應該是同一系列(?)
以上~
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