黑芝麻醬戚風蛋糕
朋友送來一罐黑芝麻醬。
想起落在櫥櫃深處,台東食冊書局的麥寇師傅為我從台灣帶來的日式戚風蛋糕烤模。
因此而有了黑芝麻醬戚風蛋糕。
記得麥寇來奧地利前,還特別問我要不要順便帶戚風蛋糕專用脫模刀,我記得他還特別說很好用又很便宜⋯⋯。
很沒良心的我對他說,徒手脫模就好,不需要麻煩買有的沒有的⋯⋯
就因為沒有良心,所以被處罰了。
照片中的黑芝麻醬戚風已經做了第三回,總是無法漂亮脫模。一罐純濃香的黑芝麻醬也因此被我折騰得用掉了大半罐。
今晨與不萊嗯老師私訊時,他還找出他的脫模刀給我看,然後說他只有這麼一支,讓我不要期望加拿大快遞⋯⋯ (他會烘焙,也會讀心術)。
唯一很安慰的是,不夠完整的黑芝麻醬戚風蛋糕,真的非常好吃,所以可以在早餐連同下午茶享受它的時候,沒有絲毫勉強。
單單品嚐,黑芝麻醬其實帶著微微的苦麻味,也就是因為滋味中所含帶這段韻,讓黑芝麻醬戚風蛋糕有分不同於其他糕點的特殊與雅緻。
明天,想換一般的圓形模具再做一次,想以完美的面貌分享這個尤其美味的黑芝麻醬戚風蛋糕,我有信心你們也會很愛很愛。
====== 分隔線 ======
今天也是不萊嗯老師發佈他的最後一支教學影片★鮮奶白味噌青蔥貝殼麵包★的日子。
他與製作人Pierre先生一起以五年的光陰,豐潤了許許多多烘焙人的夢想與生活。
在此以掌聲表達對他們的感謝。同時並深深期待他們的未來籌劃。
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#黑芝麻醬戚風蛋糕
#奧地利寶盒的家庭烘焙
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台灣韻達快遞 在 Ying C. 一匙甜點舀巴黎 Facebook 八卦
🎉🎉🎉 It’s finally out! Did you get your copy yet? 我的新書《法式甜點學》今天正式從印刷廠出貨了!
感謝大家的踴躍預購,這本書在過去這週多天蟬聯博客來 #飲食類新書預購榜與暢銷榜第一名,在中文書總榜中也排名不俗,向大家鞠躬!🙏🏻 3/25之前預購的朋友,如果還沒有向我索取巴黎甜點店電子導覽的,也請記得私訊給我,附上你們的購買證明,我會直接把導覽寄給你們!
由於我還在居家檢疫中,快遞也不方便送貨,因此 大雁出版基地 的編輯與行銷團隊幫我拍了一支影片,讓我可以一窺新書的樣貌。我和大家一樣,很期待把書拿在手中翻閱呢!還在猶豫的朋友,過兩天應該也都可以在實體書店看到上架了。雖然有點不太好意思,但我可以很驕傲地說,這是一本買了絕對不會後悔、有長久典藏價值的書。我很期待它能夠 #陪伴所有華文世界的讀者,一起探訪法式甜點瑰麗的世界、#成為法式甜點達人。
我與行銷團隊正在研擬各種行銷活動,目前預計在四月初與四月底會有一次線上、一次實體的新書分享會,希望那時台灣的疫情能夠平緩,能夠如預期地辦成,到時候能親自謝謝大家的支持。
接下來因為是新書宣傳期,就請大家稍微忍耐我打書的頻率高一點,今天先貼出我私心當成偶像的 葉怡蘭 Yilan 老師在百忙之中看完全書並慷慨寫下的推薦文,其他飲食界與甜點圈好友的推薦也會陸續分享給大家❣️
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《法式甜點學》推薦序 ——〈在法式甜點之路上〉
葉怡蘭
回想起來,在我的飲食追尋之路上,有幾個深深刻鏤心版、久久銘記的關鍵時刻,特別難忘一次,是年少時在台北一家法式鄉村料理餐廳裡,平生首度嘗到Crème brûlée 法式焦糖布丁。
「那當口,以小匙叩叩叩地輕輕敲開表面的脆硬糖片,連同下方的綿柔布丁舀了入口,脆與軟、熱與冷、微苦與香甜……怎麼可能!這許多截然兩向的口感與味道覺知,竟能如此微妙地在一口裡相互交揉交織?」──多年後,我在一篇回憶文字裡,如此記述了當時的震撼。
質地、風味、結構、層次、餘韻……當然,以現在眼光看,法式甜點領域裡,Crème brûlée可說是再簡單尋常不過的基礎品項,但在當時的我來說,那段經驗毋寧是一回初初啟蒙,讓其時還未踏入飲食研究和書寫之門的我,彷彿從門外窗隙,稍稍一點點窺見了,法式甜點、甚至法式料理的奧妙神髓與懾人之魅。
在那之後,入得門來,隨著眼界與行腳的漸開與漸廣,從台灣到巴黎到世界,從長年依賴的熟稔小鋪到每趟旅行必然朝聖的各重量級大師名店,不單單經歷體驗無數,法式甜點之於我,更從餐廳裡只能久久一次瞻仰,一年年成為習慣成自然的日常。
是的。我總是和買菜買米買麵包一樣,依照賞味期限的短長,今天、明天、後天,堅持著隨時儲備好日日睡前定然不可或缺的甜點,耽溺成癮、執迷沈醉。
而每一回,我之所望所欲所求、或說能夠直入我心的佳作,仍如當年初遇之際一樣,定得是一次多重多元多樣多端感官的震懾和領會。
這也是為何,Ying的這本書,對我而言可說意義別具。長年收看她的臉書與發表文章,也早從共同朋友處聽聞她正埋首此書的消息,此刻細細展讀,歡喜她果然交出了精采的成績。
從歷史源流、人文掌故、類型定義、組成元素、風貌特色、評鑑賞析、趨勢潮流,以至一步跨入專業範疇的產業狀況、廚房編制、學校體系,以及當紅甜點師之面對面親身採訪等等都包羅其中;無疑是一部法式甜點全書,將法式甜點為何得能在全球餐飲世界裡,凌駕地域與類別之限,和法式fine dining一樣,擁有無可挑戰、取代,且是人人痴迷愛戴的極致地位的背景緣由原因,抽絲剝繭、翔實完整交代。
閱讀過程中,讓我分外興趣盎然的,還有篇幅裡屢屢流露,對甜點界正風起雲湧的種種流風現象的觀察與思考。特別是隨Instagram崛起而帶動的主廚明星化、作品視覺化的狂瀾,以及雖一直存在、但顯然隨數位傳播而越演越烈的「致敬還是抄襲?」之疑,更是書之後段高度聚焦且不斷反覆尋問、論述的議題;在在呈現出一位專業甜點人立足這時代洪流裡的深切反思、關注觀照。
然後,再三玩味則是字裡行間所透露,似正逐漸成形中的,更踏實、更淳樸真摯、更趨近天然的,法式甜點的下一步未來。
是的。沉迷法式甜點數十年,見識一波又一波潮起潮落,始終深深知曉是,華美堆砌通常只是一時,歸真返樸時刻總會一次次全面到來。而我在這裡,深深期待。
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👉🏻最後附上79折購書連結傳送門,祝大家閱讀愉快!
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台灣韻達快遞 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 八卦
前些日子,我和簡天才師傅聯手,充作食物設計師(Food Design),替文博會的晚宴設計出十道餐點。這次的文博晚宴邀請了十款台灣新銳服裝設計品牌,秉持著「從身體創造」的概念,為十個台灣具有特色性的職業設計工作服,諸如理髮師、服裝樣品師、麵包師傅、紋身穿洞師、雕刻師、清潔人員、漁民、快遞人員、保姆、茶藝師等。
我對穿著美感沒概念,但我對食物有想法,因此,以品牌和職業者的精神做發想,每道菜餚都採用一款台灣的特色食材,在彰顯品牌設計理念時,也向職業者致敬。當天晚宴,我自認算是成功,但媒體報導上礙於篇幅,沒辦法寫出較深入的設計思維,所以在此略為記述,權充為當日的紀念。
第一道菜餚:蜜露髮捲
主題是理髮師,向fu yue的王舜民設計師致敬。他的作品傳遞著「道法自然」的美學思維,剪拚之際充滿東西合併的強烈意象。簡天才師傅以麵線代表頭髮,酥炸暗喻塑型,也影射捲髮器。炸麵線團上佐以蜂蜜,有著生髮護髮的意涵,為了符合王舜民「道法自然」的哲理,特別選擇台灣唯一四層蜂箱養殖的「蜜露瓊漿」,相對於一般的單層蜂箱,四層蜂箱更貼近自然界的蜂巢生態,採蜜時以不掠奪蜂群食物為原則,讓每份蜂蜜都是歷時三個月以上的熟蜜,有著整個花季的滋味,用這款全台獨一的特殊食材,向王舜民設計師的設計理念致意,也在食物造型上,表達對所有理髮師的敬意。
第二道菜餚:陽光甜心
主題是服裝樣品師,向Envol Avec Ning的邱美寧設計師致敬。品牌Envol Avec Ning的法文翻譯是”跟寧(Ning)一起飛”,她認為服裝應該是自由搭配,揉和女性的柔美與男性的率性,不該只有單色,要同時擁有鮮豔、俏皮、可愛的鮮明元素。簡天才師傅特別採用台南佳里野菜達人自歐洲引進種植的「糖果甜菜根」,這款甜菜根品種的成長期需85天,味道甘美無比,紋路紅白相間,再佐以得到2012年冠軍的玉女番茄、高雄彌陀的有機羅勒、鵪鶉蛋,鮮豔可搭配的組合,帶領享用者一起在色彩中飛翔。同時透過自由搭配的意念,向所有的服裝樣品師致敬。
第三道菜餚:究好刈包
主題是麵包師傅,向PRAXES的劉奕聖、許文馨、湯俊翔等三位設計師致敬。PRAXES是實踐大學服裝設計學系(所)為了培育學生產業嫁接能力,建構出的實務平台,簡天才師傅依著品牌創立精神,設計一款小漢堡麵包,做為平台的意念,再以油封五花肉、酸菜、花生糖粉等三個元素,以開玩笑的方式向三位設計師致敬,同時也暗喻平台和元素間的包含融洽,組合出多種風味。簡師傅特別選用祥圃實業的究好豬,該公司強調美味豬肉來自好品種x 好飼料x 好環境等三要素,且透過自家的分切場,提供豬隻各部位給餐廳廚師,這種專業平台供應的意象,恰可向實踐大學致敬,同時以刈包的意象,暗喻台式麵食這些年在本土發展的榮景,也以此向所有的麵包師傅致敬。
第四道菜餚:如是我聞
主題是紋身穿洞師,向Just In Case的周裕穎設計師致敬。他擅長以衝突感做為創作發想,最終融合東西古今,兼具商業價值和創意獨特感。因此簡天才師傅選擇菇蕈為食材,以孢子耐熱耐寒生命力強悍的特性,暗喻周裕穎的設計不趕流行的訴求,同時採用得過神農獎的蕈優農場杏鮑菇,因為蕈優農場以推廣菇類文化的手法聞名,一方面注重美感和藝術,一方面兼顧親子觀光市場,這種經營的思維,恰可代表周裕穎不忘商業價值和獨特性的哲理。簡師傅以燒紅的鐵扒,將JC烙印在杏鮑菇上,讓符號猶如紋身般醒目,表現出Just In Case的超脫精神,也以此向紋身穿洞師致敬。
第五道菜餚:絕非朽木
主題是雕刻師,向OVK LAB的莊哲瑋設計師致敬。他的設計理念來自於研究音樂時代裡頭的文化,尤其偏好搖滾風格,因此簡天才師傅選擇透抽作為食材,這是海鮮中身段及為柔軟的舞者,極富音樂意象,處理方式採用火槍炙燒,熱烈焰情正是搖滾的強烈風格,透過高溫炙燒雕花後的透抽片,讓視覺展現有如皮雕般的質感。尤其是透抽上的雕花刀法,正是向雕刻師致敬的最佳暗喻。
第六道菜餚:燈下不黑
主題是清潔員,向oqliq 的林家豪和洪琪設計師致敬。原本的設計品牌稱為biLbo,2013年後將biLbo反轉成為Oqliq,期待能對事物有翻轉的看法,兩位設計師喜歡由生活中的傳統找尋靈感,設計的核心理念是重視面料和服裝機能性。基於這些,簡天才師傅將台灣餐桌常見的蛤粒絲瓜做成法式的絲瓜蛤利塔,翻轉了這道家常菜,取絲瓜和清潔用品的關聯,還有蛤粒有吐沙的清潔意涵,煮蛤粒的水濃縮做成薄膜狀,覆蓋再最上端,有著「方便食用」的意念,選材上簡師傅取台南的黑金文蛤,這是台灣少數野放型養殖的純海水文蛤場,當多數養殖者以淡水增快文蛤成長速度,黑金文蛤的經營者反其道而行,用放牧的環保方式,追求最自然的口感,簡師傅便以此食材和烹飪方式,同時向設計師和清潔員致敬。
第七道菜餚:汪洋靜好
主題是漁民,向shao yen 的陳劭彥設計師致敬。他發跡於倫敦,曾經以紅白塑膠袋做為創想,傳達對於台灣自然環境的關切。簡天才師傅以鮪魚蝦餅做個有趣的呈現,先以鮪魚代表遠洋漁業,蝦子代表近海漁業,用台灣稻米做成米餅再以墨魚汁染色,呈現海洋的質感,用此不規則的食物呈現法,呼應陳劭彥設計師提出的「漂亮得無聊,不如醜得有趣」思維,同時向漁民致敬。選材上特別採用順億漁業的鮪魚,魚肉採用「船凍超低溫鮪魚」規格,鮮度口感皆為上選。
第八道菜餚:使命必達
主題是快遞員,向wisdom的齊振涵設計師致敬。他的品牌以男裝為主,設計核心是Urban outdoor,希望將戶外活動的感覺設計進城市生活中。於是簡天才師傅端出乳鴿酥餅,因為飛鴿傳書攸關許多男人心中的武俠夢,因此以屏東昇峰乳鴿場的乳鴿入菜,裝盛的方式採用酥餅,有著濃厚的野餐感,適合在森林草地上鋪開草蓆享用,透過這樣的菜餚設計,既有Urban outdoor的感覺,又可向所有的快遞人員致敬。
第九道菜餚:這就是愛
主題是保母,向chiehms的陳姵潔設計師致敬。她的設計被稱為連男人都想穿的女裝,講究由人來詮釋衣服,而不是由衣服穿人的理念,風格簡單中性。簡天才師傅設計了半熟乳酪塔和馬卡龍,以半熟乳酪做為中性的暗喻,同時用馬卡龍開了個小玩笑,因為馬卡龍在法國又別名為少女的酥胸,以此暗喻哺乳,於是半熟乳酪加上了馬卡龍,主要成分是牛奶和蛋白,都有著保母的意涵。在外觀上看來簡約,但做工繁複,符合陳姵潔設計師的設計理念,因為所以,簡天才師傅用這款甜點向陳姵潔設計師和所有的保母致敬。
第十道菜餚:味外之旨
主題是茶藝師,向if&n 的蔡宜芬設計師致敬。她的設計講求隨興優雅,通常以寬鬆版型呈現,透過布料材質和剪裁,做出俐落搶眼的服飾,穿著時平和沒有壓力。簡天才師傅以木柵得過金質獎的鐵觀音茶巧克力做為對應,在師傅的觀察中,茶藝師講究的是茶氣,蔡宜芬設計師的作品追求韻味,都是形而上難以談清楚的質感,所以師父將茶葉的滋味融入巧克力中,因為可可和茶葉都是烘焙和發酵的食品,經過這些加工,找出融合後的別緻韻感,以此影射茶藝師和設計師的工作,況且巧克力的外表黝黑,由外表判讀時,往往無法知道風味,這種需要親身體會才能知道的特質,恰可以向茶藝師和蔡宜芬設計師致敬。
台灣韻達快遞 在 超扯的淘寶物流公司: 韵达快递 - Mobile01 的八卦
有可能卡海關了,如果你留台灣的電話號碼,中國的快遞是聯絡不到你的喔!! 所以請賣家聯絡快遞公司,確認是什麼原因!!...(恕刪). 賣家處理態度還算不錯 ... <看更多>
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大陆寄至台湾的快件只要做好包装就可以了粉沫,印刷品。韵达快递相对便宜点、大陆大型的快递公司都有寄到台湾的业务要先确定你的东西是否可以寄可以 ... ... <看更多>
台灣韻達快遞 在 [問題] 關於淘寶使用韻達快遞- 看板e-shopping - 批踢踢實業坊 的八卦
大家好,小弟不才最近第一次使用淘寶網購物,使用前有先在網路上及版上爬了許多教學
文順利辦好帳號找到好的賣家購物,這次購買東西是客製化的商品因此訂單方面是賣家選
擇,由於時間上較不急迫所以就沒考慮直送,不過賣家5/16發件後也很快的於5/19看到在
上海完成簽收的紀錄,不過之後過了幾天都完全沒有變動過詢問賣家後也是說只能詢問韻
達,不過問題是台灣韻達說中國方面的貨僅歸屬於中國方,下面附上與賣家阿裡旺旺的訊
息及韻達官網查到的訊息
在訂單信息頁面上看得到收貨地點是轉運到台灣正確的地址沒錯,想請問這個狀況是集運
還沒處理好嗎?
請求任何大大有過類似的狀況可以幫小弟解惑!
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※ 編輯: alen15g (36.231.112.218), 05/24/2018 19:56:27
楚
※ 編輯: alen15g (36.231.112.218), 05/24/2018 20:06:11
麼處理呢
※ 編輯: alen15g (36.231.112.218), 05/24/2018 20:51:05
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