夜市必吃的台灣特色之一~~
來一碗滿到快溢出來的滑溜花枝，搭配濃厚羹湯，是讓人會一直想要續碗的滋味。
在家也可以簡單料理， 而且喜歡加多多的料也沒問題，
喜歡吃辣，也可以把大辣椒換成朝天椒..更有特別的風味喔!
生炒花枝(軟絲)羹材料
1花枝(軟絲)……………1條(600~800g)
2胡蘿蔔…….………….適量
3碗豆莢..................10~15個
4綠竹筍……………….…1支
5洋蔥………………….….1/4個
6香菇……………………..2~3朵
7蒜頭末…………………1大匙
8紅辣椒…………………1根
9青蔥……………….……2根
10魚露………………….2大匙
11雞高湯………………800~1200ml
12白胡椒粉.............少許
13烏醋......................適量
14太白粉水.............適量
15白芝麻香油…………少許
16油&鹽....................適量
註：羹湯勾芡太白粉：水的比例為1：1
(生粉、玉米粉、番薯粉、蓮藕粉皆可勾芡)
(步驟)
1、花枝去皮及硬骨切花刀片，綠竹筍切片，胡蘿蔔切片，洋蔥切絲，香菇切絲，紅辣椒切片，青蔥切段備用。
2、鍋放少許油，下蒜頭末、紅辣椒片炒香後放入花枝片炒至5~7分熟後撈起備用。
3、原鍋下洋蔥絲稍稍拌炒至透明有甜味，下胡蘿蔔片、香菇絲、筍片、蔥段拌炒至胡蘿蔔熟，續下碗豆莢稍稍拌炒。
4、下高湯大火燒開後將步驟2花枝片放入煮熟。
5、用魚露、白胡椒粉稍稍調味(不夠鹹可放少許鹽)，用太白粉水芶薄芡煮開。
6、起鍋前放少許白芝麻香油及烏醋即可。
廚房小秘訣~~
1、花枝炒至半熟撈起，後放可避免煮老。
2、青菜部分可以隨意替換，例如高麗菜、荷蘭豆、綠蘆筍….皆可。
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