#食況轉播 #RAW變身青森美術館
如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。
接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。
這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。
吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。
#藝術品變菜單
長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！
春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。
同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！
青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。
由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。
黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。
三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。
逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。
把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。
#青森值得一訪再訪
九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」
青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。
我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。
台灣番鴨牧場菜單 在 [食記] 養生薑母鴨．中壢台灣番鴨牧場(大江店) - 精華區ChungLi 的八卦
詳細圖文介紹：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322/11009124
蘋果樹旅遊玩樂誌：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322
天氣越來越冷了 ，是時候進補囉!!!每次到了冬天必吃三寶就是薑母鴨、羊肉爐、麻油雞
，三寶吃得好天冷免煩惱
今天就是要來介紹讓你熱呼呼的進補美味【薑母鴨】，『台灣番鴨牧場』總共有3家店分
別在中壢、林口、蘆竹
這次接到店家邀約前來中壢大江店試吃養生薑母鴨，吃完覺得搭配薑母鴨的冬季合菜便宜
又大碗，好呷到會彈舌
【 台灣番鴨牧場】是【台灣水牛城】與【台灣山豬城】的關係企業，心想感覺乾脆來個
台灣土雞城也不錯!!!
台灣番鴨牧場中壢大江店就位於萬能科大過大江購物中心第2個紅綠燈右轉即可到達，記
下來導航找不到的
連我這個身為桃園人都會迷路，餐廳就在鄉間田園旁有停車場，不過應該是天氣變冷了假
日都客滿只好停路邊
餐廳的menu會隨著季節變換調整 ，每年的9月~4月供應薑母鴨，5月~8月就改作合菜，所
以想吃薑母鴨要趕快
2011年的冬季合菜菜單價格從1500~3000元，人多建議直接點合菜比較划算，散客的部份
別擔心也有單點唷
合菜menu上還是有建議上頭針對價格份量秀一下幾人份，這次直接就是來個3000元合菜+
磚窯雞+古早味?拼
養生薑母鴨全隻+50元火鍋料6樣 (鴨血/凍豆腐/丸子/金針菇/玉米/高麗菜)，有如臉盆大
的養生鍋滿滿的料超威!!!
大家都在說冬天吃薑母鴨進補，但是補什麼除了知道老薑母佉寒之外，冬天吃薑母鴨還有
手腳冰冷、胃寒、
通經脈、促進消失增加食慾等有補強身體的優點，尤其是紅面番鴨當補品最好，台灣番鴨
牧場就是選用紅面番鴨
台灣番鴨牧場的薑母鴨鴨肉吃起來鮮甜軟嫩 ，經過多種中藥材和老薑母熬煮入味，鴨肉
裡也有淡淡的中藥味
以前吃薑母鴨總是覺得又油又辣，但這裡店家特製湯頭沒有一般薑母鴨店的辛辣和油膩的
感覺喝起來溫潤清爽
店家也有提供豆腐乳可以沾鴨肉享用，我覺得單吃鴨肉就已經不錯了，配料值得推薦就是
鴨血入口後很嫩不錯
油香麵線真的是補品的好朋友 ，舉凡薑母鴨、當歸羊肉、麻油雞都會有他的蹤影，搭配
店家的湯頭+麵線好吃
淮山蘆筍貝 ，這道的重點就是蘆筍吃起來清脆可口，和其他菇類一起料理健康又開胃
桂花炒紅蟳 ，紅蟳比較常吃到用清蒸的，來到這邊換成大火快炒味道很香不會死鹹，不
過吃起來有點麻煩就是了
果粒蝦球 ，就是鳳梨蝦球變成有果粒!!!大家都是吃蝦球，蝦子蠻大隻口感脆彈除了美奶
滋還撒了梅粉增加酸甜滋味
香茅檸檬魚，吃起來說是泰式又沒有泰式料理的酸辣辛香，個人覺得比較偏台式的作法，
倒是魚肉細嫩還不錯
乾燒雪花肉，所謂的雪花肉不知道是不是山豬肉，因為肉片吃起來厚實有脆度，搭配重口
味的醬汁很下飯
季節應時蔬，應該不用多做介紹，不過我發覺越簡單的青菜反而大家越喜歡吃，你挾我挾
很快就吃光了
天津小湯包，應該叫做小籠湯包才對!!!皮很容易因為夾起來就破掉，建議店家端上來還
是先噴點水溼潤一下
這樣客人夾起來比較不會破，因為破了湯就流掉還叫什麼湯包，裡面包的餡肉甘甜還不錯
，還是有進步空間
磚窯烤雞 ，這道烤雞也是他們家主打，使用窯烤方式把放山雞肉的精華都封起來，所以
吃起來外皮酥香肉質鮮嫩
不過有些部位吃起來有點乾不知道是不是因為放著有點久的關係，可以沾點雞油、酸甜醬
或胡椒粉增加點變化
剛端上來是一整隻雞 ，可以自己動手把雞分開，也可以請店家專門的來用，我當然是麻
煩店家出馬囉!!!
古早味雙拼 ，銀絲捲和煎餅都不錯，可以當做飯後甜點的感覺!!!銀絲捲我比較愛，因為
撒上花生粉好香啊!!!
其實有幾道料理也蠻適合當作下酒菜的 ，這是在店家的櫃檯拍的，如果脾酒能從那個管
子流出來!!就超屌
台灣番鴨城整體來說養生薑母鴨鍋讓人感覺到俗又大碗 ，溫潤不辛辣的中藥湯頭值得推
薦，而且這地方很適合
一家老小、公司行號聚餐，天氣轉涼了有興趣的朋友來吃鍋薑母鴨吧!!餐廳外還設有可愛
動物區吃飽可以走走唷
ψ(￣︶￣)ψ ============店家詳細資料============ψ(￣︶￣)ψ
台灣番鴨牧場(中壢大江店)
電話：03-4551427
地址：桃園縣中壢市內定里10鄰內定十一街136號
到訪時間：2011/10月
台灣番鴨牧場(林口店)
電話：02-2603-9995
地址：台北縣林口鄉湖北村後湖路53號之6
台灣番鴨牧場(文中店)
電話：03-2173482
地址：桃園縣蘆竹鄉文新街30巷內(桃園市文中路746號旁)
詳細圖文介紹：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322/11009124
蘋果樹旅遊玩樂誌：https://www.wretch.cc/blog/darrenje0322
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