這篇是很久不見的課程文
每年到了年糖時節，總有學生問我法式牛軋糖跟台灣牛軋糖的不同。
傳統的法式牛軋糖，主要是使用蜂蜜來煮糖，兩次沖糖，第一鍋用來打發蛋白，第二次煮成糖團完成糖果，毫無奶味。
而台式牛軋糖最大的不同處，除了多半使用一次沖糖法，重點是要加入大量的奶粉，因此糖體吃起來比較蓬鬆，充滿奶味。
但無論是法式還是台式，製作的重點，依然是沖糖的技巧，煮糖溫度的判斷，以及後續材料加入的溫度。
今年的牛軋糖課，除了讓同學們實做傳統的原味牛軋糖，還有運用果泥製成的草莓牛軋糖，最重要的是這個，恐怕是最貴的一盤糖果，開心果法式牛軋糖。
運用三種不同的液體糖，以及低甜度低吸濕性的愛素糖來製作，是一款完全不同的牛軋糖。
所以這堂課你們會學到
1.傳統原味牛軋糖(一次沖糖法，實做)
2.法式草莓牛軋糖(兩次沖糖法，實做)
3.法式開心果牛軋糖(兩次沖糖法，示範)
當然做糖果最重要還是煮糖溫度的計算，所以在課程當中理論的講解是最重要一定要學會的。
除了糖果以外，秋冬不能錯過的當然就是好吃的芋頭跟蘿蔔，所以芋頭椪跟蘿蔔絲餅課程又來了~
當然米香的課程還在熱烈加開中！簡單、好吃、易接單。
另外台南同學許願可麗露，要吃外脆內軟的可麗露，歡迎報名!
一樣 除了工作室的迷你班以外，其他直接找教室喔！
🍰法式牛軋糖(兩種實做一種示範)
12/6 高雄 烘焙灶咖
12/12 台中 工作室
12/21 板橋 愛焙
12/29 台中 大冠藝
🍰吱滋米香(三種示範一種實做)
11/14 台中 多麼秋
11/20 內湖 花手作品生活
11/22 台南 糖藝術工房
11/26 台中 大冠藝
11/28 板橋 愛焙
12/7 高雄 烘焙灶咖
12/13 台中 工作室
🍰蘋果香頌+蝴蝶酥(簡易千層的桿桿，全實做)
11/27 板橋 愛焙
12/5 台中 工作室
12/8 高雄 Qmaker
12/16 台中 工作室
12/19 板橋 愛焙
12/23 台南 糖藝術工房
🍰芋頭酥+蘿蔔絲酥餅(全實做)
12/9 高雄 Qmaker
12/20 板橋 愛焙
12/28 內湖 花手作品生活
🍰波爾多可麗露+伯爵茶奶烙(全實做)
11/23 台南 糖藝術工房
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