Search
除了去超市補貨，偶爾煮日式料理膩到一個境界時，我也會去KALDI看看有沒有什麼異國食材可以在家重現。
沒想到遇到整櫃「台灣風」的零食與食材，除了豆漿跟京都念慈庵喉糖，其他我幾乎沒在台灣看過。
但是那個LV菜籃袋引起了我的注意，裡面附有蔥油蘇打餅乾、糕餅、茉莉花茶包，還有菜籃色調的筆記本，包裝成一個福袋組合。如果裡面放的是蛋餅皮、維力炸醬麵、黑松沙士那我可能就會買了。笑
其實一開始他們是以烘焙咖啡豆批發給喫茶店起家，後來擴大販售來自海外的食材。店內所提供的咖啡豆都是與認證農園合作，在保護自然環境為前提下，進行有機手摘栽培，但卻不因此提高價格，所以相當受到想在家嘗試自己煮咖啡的人歡迎。
最後買了無農藥栽培的紅茶以及豬肉打拋飯與海南雞飯調理包，打算再煎顆蛋上去當作一頓晚餐〜
#有人喝過那珍奶嗎
| Origin Coffee Roasters - Scoresby Street - 英國倫敦 |
巧遇兩位優秀的台灣咖啡人！目前他們都在 Origin Coffee Roasters 工作，這幾年 Origin Coffee Roasters 在英國站穩腳步，不僅批發熟豆給許多商家外，在倫敦有四間分店，2018年旗下咖啡師 Dan Fellows 還拿下了世界咖啡調酒冠軍，最近也有來到台灣分享。咖啡豆與產地直接貿易，掌握生豆的高品質，提供來自哥倫比亞、盧安達、宏都拉斯等產地的咖啡。
【自家烘焙真的比較省成本嗎？】
剛剛看了一篇短文，寫說「沒有自家烘焙的店我是不去的」
原因竟然是從「豆子的成本」下去分析
大致內容是
「如果沒有自家烘焙，跟人家進豆，就要被人家賺一手
如果出杯都賣同樣價錢，反推一定只能用更便宜的豆子
所以不是自家烘焙才不去」
學長感到非常震驚，這絕對不會是我選擇去不去自家烘焙店的原因
先說結論：自家烘焙的成本不一定比跟人家進熟豆便宜
1⃣ 自家烘焙背後的隱性成本
「烘焙咖啡豆」和「經營咖啡店」其實可說是2個產業
並不會因為你有了一家咖啡店，烘焙就變成舉手之勞
也不會因為你烘焙咖啡豆，經營咖啡店就變得輕而易舉
烘豆需要烘豆機、相關設備、選豆、進生豆、挑豆、包豆、杯測品管、清潔...等一大堆事務
每一個環節都是需要人力、時間、場地，全都是成本
而且也都是專業，需要長時間的學習+實作，學習也是成本
而以上這些成本，如果不是「開興趣的」
是真的符合市場經濟的「要賺錢的」
勢必都要反映在售價裡，一毛也不能少
絕對不是光算每一次使用的豆子成本那麼單純
機器折舊、人力、耗損，這些都非常巨大
如果已經長時間經營(靠時間攤銷)，或是
豆子有一定的出貨量或有接批發生意(靠量攤銷)
才能把以上固定成本降低
否則量不到的情況下，成本一點也不低
2⃣ 跟人家進豆的好處與省錢之處
台灣其實已經有非常多大中小型烘豆廠商
有大型的烘豆設備、挑豆設備、包裝設備
可以省下部分的人工
也可能因為有足夠的產量，可以工作分工
將進生豆、挑豆、包裝、服務分給不同的人員
達到較高的規模經濟，節約成本
甚至有些有自己的生豆採購團隊，可以做上下游整合
以上都可能減少成本，讓你購買的熟豆不一定比較貴
何況你少了購買固定設備的前期投資，也就不必算折舊
少了大量壓生豆的財務成本，少了烘豆人員的薪水
你購買的每一磅熟豆是否還是比自家烘焙的貴呢？未必
✅結論
烘豆是一個複雜的產業，經營咖啡館當然也是
都需要專業、精算、投入、學習
出杯的風味只是其中的一個重要環節，但絕非唯一考量點
當一個聰明的消費者，當然忠於自己喜愛的環節去支持任何店
這點學長絕對支持，也不覺得有甚麼理由是不對的
例如：有wifi、無時間限制、甜點好吃、妹可愛、寵物可愛、網美店...等
以上全都很好，店家知道自己能提供甚麼利多給消費者就好
自家烘焙是一條很辛苦的路，當然有其價值
但非自家烘焙也能成為很棒的咖啡館
不需要用是/否 自家烘焙去臆測一家店好壞
更何況是基於一個不一定正確的成本論點
這未免顯得思慮不周，且扼殺了許多好店的努力與價值了
在咖啡生豆批發商這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者elise0312也提到大家好！我是尊任咖啡的依凝深受大家喜愛的防疫咖啡豆組合包回來囉！ ... <看更多>
朋友爸媽先花錢去上烘焙咖啡豆的課程: 上完課後買烘豆機器原料就課程提供廠商: 就開始做烘豆批發生意: 後來問我要不要入股一開始資金不太夠: 我意思 ... ... <看更多>
台灣咖啡豆批發 在 台灣咖啡生豆在PTT/mobile01評價與討論 的八卦
在咖啡生豆批發商這個討論中，有超過5篇Ptt貼文，作者elise0312也提到大家好！我是尊任咖啡的依凝深受大家喜愛的防疫咖啡豆組合包回來囉！ ... <看更多>