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同港式布拉腸粉嘅做法好唔同，櫃桶式腸粉嘅做法來自大陸，咬落去口感豐富得嚟又爽滑～土瓜灣呢間粥鋪，就採用咗櫃桶式做腸粉，用料認真，唔怪得之咁受街坊歡迎啦～
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【土瓜灣小店日賣過百碟 台山腸粉你食過未？】足本介紹：https://goo.gl/t29KfO
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近年皺皮腸粉大熱，據說係來自潮州或台山嘅家鄉小食，所以又名潮式腸粉或者台山腸粉。好食嘅皺皮腸粉，應該薄而滑兼有米香，夾起有彈性唔易爛；配料要新鮮，分量同調味恰當；豉油自家調校，入口惹味又香甜。
今次就由入行50年嘅名廚陳小麒出馬，實試四大人氣皺皮腸粉小店，全部即叫即做即食，睇睇邊間做得最有水準！
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近年皺皮腸粉大熱，據說係來自潮州或台山嘅家鄉小食，所以又名潮式腸粉或者台山腸粉。好食嘅皺皮腸粉，應該薄而滑兼有米香，夾起有彈性唔易爛；配料要新鮮，分量同調味恰當；豉油自家調校，入口惹味又香甜。
今次就由入行50年嘅名廚陳小麒出馬，實試四大人氣皺皮腸粉小店，全部即叫即做即食，睇睇邊間做得最有水準！
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近年大熱的皺皮腸粉，你吃過沒有？據說是來自潮州或台山的家鄉小吃，所以又名潮式腸粉或台山腸粉。皺皮腸粉的做法比較簡單，只要將米漿及配料放進櫃桶式鋼盤內蒸熟，然後剷起粉皮便可。雖然它其貌不揚，但比起布拉腸粉，入口薄而煙韌，又有米香。
好吃的皺皮腸粉，應該薄而滑兼有米香，夾起有彈性不易破。配料要新鮮，分量和調味恰當。豉油則要自家調校，入口惹味又香甜。今次由入行五十年的名廚陳小麒（曾任天寶閣行政總廚17年）出馬，實試四大人氣皺皮腸粉小店，全部即叫即做，看看哪一間做得最有水準。
第一間是豐味石磨腸粉，躲在屋邨裏面，腸粉款式不多。入口算薄，雖然用石磨磨米漿，但米香不夠。幸而質感煙韌，夾起時也不易破。配料的質素參差，牛肉手剁有口感，豬膶新鮮有汁，但蝦肉太小沒味道。
豉油自家調校，甜度恰當但不夠香。
第二間是五嫂石磨腸粉，立食形式，最搶眼是放在店旁的石磨機，不停轉動把米磨成米漿。腸粉款式都不多，價錢平，平均才不過$20。這店的皺皮腸粉薄到透光，米香亦是最濃，彈性十足。配料也新鮮，只是分量太小。豉油與別不同，入口充滿菇香，不像一般的偏甜，伴腸粉吃更有層次。
第三間是富粥，一共三間分店，腸粉的款式最多，約三四十款，價錢偏貴，平均二三十元。腸粉的分量多，但皮太厚身，且沒有米香，入口偏實。配料的分量比人多，蝦有蝦味，豬膶又新鮮。豉油也做得有心機，調味恰當，有蒜香又有豉油香，入口惹味。
最後是旺記小吃，這店的腸粉最令人失望。入口只有輕微的米香，實而不滑，厚薄不一。配料不新鮮，牛肉零味道，豬膶亦有些少酸味。雖然豉油煮過，但欠香味。最後，由深水埗的五嫂石磨腸粉得分最高，成為冠軍。
採訪：黎詠詩
攝影：梁偉德
豐味石磨腸粉
地址：將軍澳唐明街1號富康花園商場地下
電話：從缺
營業時間：7:15am-7pm
詳情： http://bit.ly/2Ar6vEX
五嫂石磨腸粉
地址：深水埗北河街98號地下B3號鋪
電話：5980 5858
營業時間：6am-8pm
詳情： http://bit.ly/2TsIa90
富粥
地址：紅磡黃埔德民街29號H2號鋪
電話：2623 0708
營業時間：11am-1am
詳情： http://bit.ly/2Vn5834
旺記小食
地址：筲箕灣愛禮街2號愛蝶灣地下52號鋪
電話：5547 0291
營業時間：7am-8pm
詳情： http://bit.ly/2ANO4K5
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市面做腸粉的方式不外乎布拉或抽屜式，兩者各有所長，惟後者省時又適合小廚房，土瓜灣粥店「富粥」就採用抽屜式，做出台山腸粉，後加上不同配合，層次口感更趨豐富。
富粥
地址：九龍土瓜灣鶴齡街1A
電話：2627 0192
營業時間：11am-2am
富粥(分店)
地址：土瓜灣馬頭圍道208號地鋪
電話：2627 0480
營業時間：11am-2am
富興麵食
地址：土瓜灣馬頭角道57-59號順昌大廈地下F及G號鋪
電話：3689 8902
營業時間：11am-1am
「會考考得不好不用死，向着自己興趣進發，不斷衝不斷衝，差極有個譜，最緊要人生考試不止一個。」「富粥」老闆林頌明（Egg）今年29歲，當年會考只有3分，在麥記打了六年工後，輾轉到何文田愛心粥店做學徒，五年前在土瓜灣賣台山腸粉，由一間200呎舖做起，由於資金有限，位置偏僻，更是零裝修。
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