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今天下午跟幾位朋友一同品嘗台港兩地的月餅! 台灣月餅很厲害，這次首推台南老餅舖振香珍的傳統招牌香菇滷肉大餅，傳統餅皮配上多重工序製成的豬肉酥跟滷香菇，還有襯底的豆蓉，鹹中帶甜的滋味，大家瘋搶。一斤重的大餅，每個240元，三個以上預定才做。
振香珍餅舖
地址：台南市中西區民生路一段156巷25號（巷口是在地人推薦的，松竹當歸鴨）
電話：06-2233756
營業時間：08:00-22:00
@ 振香珍餅舖 Jhen Siang Jhen（Taiwanese Cake Bakery）
如果你也有IG，可以追蹤加入我喔! 最新的美食照片都會在這裡出現的! https://www.instagram.com/gary_hsutienlin.
時間與物境的對話對我而言不單只是門藝術，更是一門學問，尋找古早味的同時，我也在尋找一段與過往時空的對話。
數十年前開始走訪古早味，第一個接觸的領域是糕餅業，那時候只是老師傅旁邊的小跟班，當時的我根本無心學習，一心著重在師傅所講的老故事與飲食文化。每當師傅製作糕餅的過程，我總以培養感情的心態面對，師傅偶爾興起，突然做起失傳的老餅時，對我而言是一種犒賞，透夠味蕾超越時空，尋覓早年的生活足跡，那是一種十足的浪漫感。
最近我興起做「台式古月餅」的念頭，動手之後赫然發現，古月餅的外型可一點都不討好，任憑我選用再漂亮的模型，烤出的成品依然不太有刻紋，我歷經一個多月的思考，反覆掙扎，或許該改進各種方式，讓月餅外表更為漂亮，但今天我終於放棄這個念頭，就讓老餅以老姿態呈現吧！
也許新時代注重月餅的姣好外貌，但過往年代的老餅外貿卻是樸實不已，思來想去，還是不應該改變任何配方，也不該強求外表的美觀，失真就失去原味，也失去原意。心想，我沒有業績跟獲利壓力，有的是一股傳承的熱情，忠於原貌應該更勝一切。
我知道古月餅的推出會有兩極的反應，喜歡的人會愛不釋口，就如我一般，陶醉在那特殊酵母菌結合麵粉所散發的香味，更何況一顆餅的油脂還不如一塊西式餅乾，吃的是一份乾爽，在咀嚼中感受餅的香氣，搭配自己炒過數翻的餡料，不過於甜膩滋味甚是令我醉心。另外一種極端可能會覺得這餅油脂不夠，口感缺乏濕潤油膩，也沒有香料的氣息，吃慣大量油脂的月餅後，對這樸實的古月餅是否能接受？
我曾經看著台南老餅舖「富香齋」的凋零，其他百年老店仍然屹立不搖，客人依然絡繹不絕，但它卻步履蹣跚地走入歷史。過去我總覺得富香齋很「孤」，只有老饕上門，現在我終於懂得她的孤寂，因為她選擇不迎合，守著原味、原貌，沒有討喜的外貌無法打卡炫耀，失去視覺的享受，原來她只為知音老饕而鳴放。
這次製作的餅皮與內餡跨越民國20、40年代，在那缺乏多樣油脂與添加物的年代，製作用餅的材料簡單得很，雖然外型會因為缺乏油脂而出現裂痕，但這就是歷史的記憶呀！這就是我們曾擁有過的月餅外貌，不應該學習改變過去的飲食軌跡，而該學習認識過往的歷史滋味。
時間與物境的對話對我而言不單只是門藝術，更是一門學問，尋找古早味的同時，我也在尋找一段與過往時空的對話。
數十年前開始走訪古早味，第一個接觸的領域是糕餅業，那時候只是老師傅旁邊的小跟班，當時的我根本無心學習，一心著重在師傅所講的老故事與飲食文化。每當師傅製作糕餅的過程，我總以培養感情的心態面對，師傅偶爾興起，突然做起失傳的老餅時，對我而言是一種犒賞，透夠味蕾超越時空，尋覓早年的生活足跡，那是一種十足的浪漫感。
最近我興起做「台式古月餅」的念頭，動手之後赫然發現，古月餅的外型可一點都不討好，任憑我選用再漂亮的模型，烤出的成品依然不太有刻紋，我歷經一個多月的思考，反覆掙扎，或許該改進各種方式，讓月餅外表更為漂亮，但今天我終於放棄這個念頭，就讓老餅以老姿態呈現吧！
也許新時代注重月餅的姣好外貌，但過往年代的老餅外貿卻是樸實不已，思來想去，還是不應該改變任何配方，也不該強求外表的美觀，失真就失去原味，也失去原意。心想，我沒有業績跟獲利壓力，有的是一股傳承的熱情，忠於原貌應該更勝一切。
我知道古月餅的推出會有兩極的反應，喜歡的人會愛不釋口，就如我一般，陶醉在那特殊酵母菌結合麵粉所散發的香味，更何況一顆餅的油脂還不如一塊西式餅乾，吃的是一份乾爽，在咀嚼中感受餅的香氣，搭配自己炒過數翻的餡料，不過於甜膩滋味甚是令我醉心。另外一種極端可能會覺得這餅油脂不夠，口感缺乏濕潤油膩，也沒有香料的氣息，吃慣大量油脂的月餅後，對這樸實的古月餅是否能接受？
我曾經看著台南老餅舖「富香齋」的凋零，其他百年老店仍然屹立不搖，客人依然絡繹不絕，但它卻步履蹣跚地走入歷史。過去我總覺得富香齋很「孤」，只有老饕上門，現在我終於懂得她的孤寂，因為她選擇不迎合，守著原味、原貌，沒有討喜的外貌無法打卡炫耀，失去視覺的享受，原來她只為知音老饕而鳴放。
這次製作的餅皮與內餡跨越民國20、40年代，在那缺乏多樣油脂與添加物的年代，製作用餅的材料簡單得很，雖然外型會因為缺乏油脂而出現裂痕，但這就是歷史的記憶呀！這就是我們曾擁有過的月餅外貌，不應該學習改變過去的飲食軌跡，而該學習認識過往的歷史滋味。
(00:00:12)台南百年油條店 堅持家傳繁複工序
老味道不走味，都要有一些堅持，甚至執念。台南這一家百年油條店，老闆做油條的方法，和早餐店的很不一樣，許多別人省略的麻煩步驟，他都原封不動的維持著，包括油條下油鍋前，一定得拉長旋轉個幾圈。老闆說，每個工序都是百年前，阿公教下來的，等同家訓，不能隨意更動。
店家資訊:
百年油條
電話：0975-622-075
地址：台南市中西區保安路123號
(00:08:16)傳承三代百年米粉 古法製作排隊訂購
幾年前新竹米粉爆出許多產品，米的含量不足，甚至完全是玉米粉做的，讓消費者對米粉失去信心。但事實上新竹還是有默默努力的業者。像是這家傳承三代的百年家庭式米粉廠，原料很簡單，只有在來米和時間，因為手工製作產量有限，想買得等上一個月。
店家資訊:
東德成米粉
電話：03-523-3530
地址：300新竹市北區延平路一段317巷3弄47號
(00:20:39)鹿港百年錦魯麵 留住消失中老味道
古早味錦魯麵，用料豐富，做工講究，幾乎已經快要失傳，還好鹿港有一對夫婦，儘管年事已高，還是用心保留百年的老味道。
店家資訊:
三番錦魯麵
地址：彰化縣鹿港鎮中山路433號
電話：04-777-2003
(00:28:03)烈嶼百年老餅舖 保留桶仔餅樸實原味
距離對岸只有五千公尺的烈嶼，駐軍曾經多達一萬人，現在只剩下五百人，許多商家少了阿兵哥的消費，歇業的歇業、離開的離開。有一家百年餅舖也面臨過無人接手的困境。還好第五代決定返鄉，延續烈嶼糕餅的傳統手藝，和記憶中的美好味道。
店家資訊:
合成餅舖
地址：金門縣烈嶼鄉西方75號
電話：082-362595
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舊來發餅舖是一間台南在地的餅店，坐落於成功路旁的自強街上，他們家也是一間台南的老餅店了，承傳了6代、146年，店裡有販售不少祭祀用的糕餅、喜餅、 ... ... <看更多>
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創立於西元1875年期間，主要製作神明祝壽、婚喪喜慶之用品，特色產品以黑糖香餅、柴酥餅、白糖酥及綠豆椪最為有名:再依照不同節氣，菜包、年糕也是府城絕響; ... ... <看更多>