#新書推薦
認識Ying 是好幾年前，她還在巴黎甜點店「Carl Marletti」實習的時候。原猜想她可能也會回台灣開間甜點店吧，卻沒有，她轉而耕耘法式甜點的書寫，不僅報章雜誌有其作品，也在社群媒體上累積了影響力。
繼前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》後，Ying最近推出新書《法式甜點學》，非常恭喜她更上層樓！
我也很高興再度受邀為Ying寫推薦序，以下是全文，讀了你就會知道，為什麼你值得為書架空出一個位置給 #法式甜點學 。
Ying C. 一匙甜點舀巴黎
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《法式甜點學》推薦序 by Liz 高琹雯
近幾年，法式甜點在台灣長成一幅風景。法式甜點專賣店愈來愈多，法式甜點職人愈來愈普遍，成為一種年輕人樂於探索的職涯選擇。
尤其，幾間台北指標性的法式甜點店，創辦主廚很多原本不是餐飲科班出身，而是中途「轉行」，特地前往法國學習正宗的甜點製作，在求學與工作的過程中建立了法國甜點職人的身份認同，培養出法國飲食文化觀，回到台灣後，繼續推廣這樣的飲食品味與生活價值。
擁有甜點師身分的Ying是其中一人。
有意思的是，Ying不開甜點店，不做甜點教學，她轉身走上一條人跡更罕至的路：法式甜點的品評、鑑賞與論述。自從2016年起，Ying就在網路與報章雜誌發表一系列法式甜點鑑賞、法式甜點大師介紹的文章，試圖在一波波有關甜點的話題浪尖上，網美拍照視覺凌駕的浮光掠影中，更深入探討法式甜點的內涵與脈絡。其實，Ying的前作《巴黎甜點師Ying的私房尋味》已顯露這般心思，雖是一本消費導向的旅遊書，卻細細交代店家的來龍去脈、甜點師的背景來歷；四年後，Ying進一步提煉出法式甜點的專業知識、置身法國甜點業界的入微觀察，以內行者的角度娓娓道來，法式甜點究竟是什麼，法式甜點密切相關的人事物有哪些。
《法式甜點學》是Ying投身甜點業界以來的段落總結。
後退一步，眺望全景。這本書沒有甜點食譜，沒有店家介紹，看似不甜蜜夢幻，卻無一字不在寫法式甜點，寫其概念、原則、標準。這是一本告訴你法式甜點為什麼優越、該怎麼欣賞、該怎麼知其好壞的參考書。也就是說，當我們品嚐某位甜點師傅的某款作品時，可否跳脫喜不喜歡、好不好吃這類空泛的個人抒發，而真正品評其製作技巧、創意思考與美感風格？好在哪裡，要說出來，壞在哪裡，要說出來，法式甜點可以成為認真品味與鑑賞的標的，認真累積品嚐經驗之餘，這本書可以成為你建立架構、快速取得知識的大補帖。
雖然，影評家不必然會拍電影，藝評家不必然執筆繪畫，從事評論者若本身擁有實戰經驗，顯然更能得箇中之味。Ying是甜點師，待過巴黎的米其林星級廚房與知名甜點店，寫起法式甜點鑑賞與職人養成就是入木三分。她解釋法式甜點的組成邏輯大多符合「『pâte（麵糰）搭配 crème（奶餡），再加上 glaçage（淋面）和 décors（裝飾）』的規律」，一點就通；因此甜點師並不整天與烤箱為伍，「比起烤箱，在法式甜點專業廚房內也許更重要的是冷凍庫（congélateur）與急凍庫（surgélateur）」；也因為法式甜點追求完美，重視完工與裝飾，裝飾的多重目的如延長保存期限、使外表變得更誘人之外，「還包括掩飾不完美、暗示蛋糕的組成元素或口味、增加口感對比、與豐富蛋糕風味」，一個個小蛋糕都要單獨裝飾，「台灣習以為常將大蛋糕切片、並圍上透明玻璃紙販賣的形式，其實是不太符合法式甜點精神的。」讀到這些字句，都讓我在心裡「喔」一聲，恍然大悟。
我也很喜歡本書最後的人物訪談，不僅網羅Cédric Grolet 、Yann Couvreur、Maxime Frédéric等首屈一指的新生代法國甜點主廚，對於甜點雜誌《Fou de Pâtisserie》的介紹及其共同創辦人與總編輯 Julie Mathieu的訪談，都讓台灣讀者與法國甜點界即時接軌；台灣觀點由鄭畬軒主廚代表，也無遺漏。
Ying也花了頗多篇幅探討「甜點圈」與社群媒體，不僅貼近當下社會脈動，也讓人感同身受。Ying自己就是藉由社群媒體累積影響力的一員，「新媒體」時代下誕生的這本《法式甜點學》，或許終能發揮書本的傳統影響力。
