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想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
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那天一口氣切了三四公斤油花漂亮的五花肉，炒了一大鍋的肉燥，為的就是接下來一星期的偷懶（一鍋萬用的肉燥真的是主婦的救星），除了搭配好吃的虱目魚鬆及魯蛋而成的豪華版滷肉飯之外，加點蘿蔔絲高麗菜和芹菜就能做成蘿老媽的招牌炒麵，或是高麗菜飯。還有超級古早味的碗粿，也是我這週的預定菜色。其實最最最偷懶的吃法，就像我今天中午，燙了麵，然後趁燙麵時候，微波加熱了豆乾肉燥和毛豆，然後伴著麵條就超級美味，幾道菜的詳細做法如下：
充滿青澀歲月回憶的滷肉飯：http://lorina.pixnet.net/blog/post/27304339
蘿老媽的招牌炒麵：http://lorina.pixnet.net/blog/post/37095286
古早味高麗菜飯：http://lorina.pixnet.net/blog/post/29765112
充滿童年記憶的碗粿：
http://lorina.pixnet.net/blog/post/27312065
#熊愛滷肉飯🐻
10分鐘搞定💪創意古早味滷肉飯做法來囉～
昨晚在桂冠官網看到的這道創意滷肉飯料理，用的不是豬肉，而是桂冠火鍋餃，而且10分鐘內就能搞定一鍋香噴噴的肉燥，實在太神奇了 ！
目前 #桂冠 有推出「 今晚妳想煮什麼 ? 好鍋對策 」，提供美味食譜還可以參加抽獎，這道「 創意滷肉飯 」就是收到的推薦食譜之一喔！
👉快點入看看哪一道是妳最想試的創意料理吧～
http://bit.ly/2Vq96u7
加了油蔥酥和蒜酥提香、黑糖增味，再利用火鍋餃本身的黏稠性達到快煮濃郁的口感，這創意古早味肉燥做法真的好聰明👍防疫期間在家自己煮最安心❤
盛上白飯，淋上熱騰騰的肉燥，噴香的滋味連老爺都多吃了一碗 ！簡單用水煮蛋切片幫恩恩做了充滿童趣感的熊熊，看他開心的笑容，就知道他熊愛媽媽做的早餐🥰
#創意滷肉飯 #桂冠火鍋餃
想吃一鍋滷肉燥
總要滷個2-30分鐘？
不用！
今天大叔教你們這道「快速古早味滷肉燥」
如果你也想念這道經典的台式口味
學這道準沒錯～快速上桌超級方便🤤
🥬材料 （6~10人份）
🔸豬肉 一斤半
🔸紅蔥酥 適量
🔸油蔥酥 適量
🔸蒜頭酥 適量
🧂調味料
🔹紹興酒 30cc
🔹糖 一湯匙
🔹醬油 四湯匙
🔹胡椒粉 適量
1️⃣熱鍋後肉燥下鍋拌炒，轉大火逼出油炒熟
2️⃣轉小火，依個人口味加入四湯匙醬油
3️⃣加入紅蔥、油蔥酥、蒜頭酥，轉大火拌炒
4️⃣加入3-50cc左右的紹興酒、一湯匙糖，加水淹過肉
5️⃣沸騰後轉中火，等待5-8分鐘，轉大火即可起鍋
📝肥大叔小撇步
🔺瘦肉跟油比例4:6
🔺沒有紹興可以改成米酒代替
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古早味的香菇肉燥，也可以輕鬆在家做，看看香菇的特殊香氣結合多汁的絞肉，快，給我三大碗白飯！！！！
【材料】
絞肉……2斤
蒜頭……2瓣
香菇……10朵
油蔥酥……1.5杯
米酒……1杯
水……3杯
醬油…….0.5～0.7杯（可依個人口味調整鹹度）
麻油……1小匙
糖……3～4大匙（可依個人口味調整甜度）
花生醬……1大匙
白胡椒……1/4小匙
【相關影片】
超快速撕雞絲法
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三步驟炒出鮮脆甜高麗菜
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#肉燥飯 #滷肉飯 #食譜影片
完整食譜收錄於: http://www.dodocook.com/recipe/83409
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古早味滷肉燥做法 在 [食譜] 媽媽的台式滷肉燥，二醬二糖的秘方。 - 看板cookclub 的八卦
圖文網誌版(無音樂):
https://bbbhhh2012.pixnet.net/blog/post/176870175
回台北渡假，也回到可以在家蹺腳點菜的日子。
這次特別叫媽媽做從小到大我最愛吃的台式滷肉燥，
只要爐火上一鍋滷肉燥，滿室都香噴噴，
忍不住一直走到廚房熱上白飯或麵條，淋上一匙肉燥，滿足感十足。
拌飯、拌麵條、淋川燙青菜...一鍋全家吃二天，是不是省時的要命，
這款鹹中帶有溫潤的甜味，伴著紅蔥頭香味，是從小吃到大最好吃的
台式滷肉燥。
話說回來，會不會覺得媽媽做菜法都是很隨興啊?
倒醬油也沒在意要倒多少c.c.，直接開蓋倒，
糖也是隨便抓抓，相機蓋還沒開糖就放完二種了，
煮的時間也隨意，整個很難抄寫食譜啊，
我只能一直在旁邊大叫，等一下！你剛才做了什麼事??!!
媽媽說，沒什麼啊？就亂放一點甘草粉。不用記吧。（什麼??!!）
好無言啊，難怪每回照媽媽說的回香港煮起來都根本是不同的菜。
準備食材：
豬絞肉 1.5斤
紅蔥頭 100克
豬油(或炒菜油) 1~2大碗 (炸紅蔥頭用）
醬油(鼓油)二種 適量（一種平價像金蘭的，一種選西螺或者九龍醬園
等級的純釀好油）
冰糖 30克
蔗糖（或甘草粉) 15克
五香粉 適量
白胡椒粉 適量
紹興酒 (或水) 適量
做法：
1. 紅蔥頭剝皮切碎，用小火將紅蔥頭炸的很酥又香，撈起備用
2. 另起鍋熱油後，以中火炒香豬絞肉 （若豬絞肉有肥油部分，可以直接入
鍋炒不放油）
3. 再倒入1/3紅蔥頭酥炒香
4. 加入二種糖、甘草粉、五香粉、白胡椒粉續煮、二種醬油(各一半)加到鍋
內絞肉的1/2至2/3高度，中火煮開到有醬油香氣飄出
5. 再將紹興酒或水加到蓋過鍋中絞肉，續以中火煮滾
6. 煮開後，再放入1/3紅蔥頭酥，轉小火關蓋續滷30分鐘
7. 開蓋後將浮油撈掉，再以冰糖或塩調整至喜好的味道
8. 最後倒入剩下的紅蔥頭攪拌，小火再煮10分鐘即可。
Tips：
1. 媽媽堅持好豬肉非常重要，所以儘量到品質好的肉攤買，我自己喜歡買偏
瘦或全瘦的絞肉。
2. 通常便宜的醬油夠鹹但不夠香，手工純釀的醬油則是香但不夠鹹，且若全
部用手工醬油做，成本太高也不需要，所以混合二種醬油就是很好的方式。
3. 冰糖及蔗糖(甘草粉)的甜味較一般白糖溫和，是台式滷肉關鍵，一定不可以
省。
4. 紅蔥頭愈滷本身會慢慢沒味道且變的很軟，留下1/3最後加，最後肉燥才可
以咬到紅蔥頭特有的酥香。
5. 炒絞肉時不要一放絞肉入鍋就攪動，最好待二面都煎酥後再將肉塊炒開，肉
汁才能瑣在絞肉中，否則絞肉會很乾。
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我與我的印度愛僕Mr.R.定居香港的港台食記、食譜及烘培分享-蘇發福日記。
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