#尚樺小旅行 #進擊的台灣
凌晨四點出海捕魚去！自己要吃的魚自己釣🐟
超會暈船的我昨天只睡三小時就來捕魚完全是要逼到我潛能大爆發啊！
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P.S.請原諒小妮子我殺豬般的尖叫聲不斷
#花蓮 #石梯漁港 #口福餐廳
口福餐廳 在 蔡尚樺 Facebook 八卦
同時也有86部Youtube影片，追蹤數超過36萬的網紅有口福，也在其Youtube影片中提到，24種用巧克力和焦糖的精緻創意裝飾 — 你是否一直想知道五星級餐經的廚師和甜食師傅，到底是用什麼技巧裝飾甜點的？ 這個問題從今天起不再是問題了。因為我們將示範如同專業人員般的用巧克力和焦糖的裝飾技巧。 有了這24種迷人的裝飾創意，你可以在焦糖和巧克力蛋糕上添加奇妙的糖霜，或是裝飾你喜歡的蛋糕、甜點和...
口福餐廳 在 Facebook 八卦
#食況轉播 #珠兒姐與Dana主廚的優雅餐宴
字如其人，菜如其人，以《紅燜廚娘》、《種地書》等著作聞名的飲食作家蔡珠兒，將做菜形容為「labor of love」。她的家宴出名，手筆精良，端上桌的菜色絕對是絞盡腦汁榨乾體力的勞動成果，只為了她想真心款待的朋友。所以她接受《聯合報》訪問時說，「沒辦法請不熟的人吃，因此不能做餐館。」
總自謙為業餘廚師的珠兒姐，今年稍稍往專業廚房跨出一步。
應其好友游育甄（Dana）主廚之邀，上週五（11/27）起一連三晚，珠兒姐在「涼州游嚴行」客座，與Dana主廚四手聯烹。還是很私房啊！四十八席座位，在消息公開前已被搶訂一空，就連珠兒姐的先生、汪浩大哥都吃不到！我訂到二客，雙手合十，太幸福啦！
Dana主廚結束「風流小館」營業後，去年在大稻埕創辦私廚「涼州游嚴行」。她說，她與珠兒姐個性很像，二人都追求完美，時常自我糾結，她有時對著一道菜喃喃自語該怎麼調整，這回與珠兒姐一起下廚，不再一個人碎碎念，而能互相給意見！珠兒姐則謙稱，自己在家做菜不若專業廚師有組織，Dana主廚教導她備料與出菜的工作方法，為她加油打氣。
整份菜單和諧得像是同一個人開出來似的。
糟滷的溫雅酒香，火腿、臘腸的鮮鹹提點，為菜色穿針引線。縱貫菜單主軸的，是珠兒姐豐富的人生閱歷，英國、香港、台灣的生活經驗，來自上海人先生的文化影響，以及二人雲遊四海的腳步，都讓珠兒姐做菜信手捻來，品味卓越。Dana主廚雖然謙稱從旁搭配，卻也開出別樹一格的菜單，她有堅強的法式根底，也熱愛中式家常菜，結合二者的成果十分美妙。
優雅，則是整場餐宴的關鍵字。
#請客就是要拿出最好的東西
「我請客就是要把最好的東西拿出來。」珠兒姐說到做到，她用從上海帶回來的三十年老花雕，做上海菜經典的糟滷，豬肚、蝦、萵筍都浸潤得馨香秀逸，鮮鹹微微，啟動味蕾。從冰箱裡翻出來的伊比利火腿，已陳放六年，切碎與當令的翼豆炒香，滋味新奇，珠兒姐另援引「火腿豆瓣酥」的概念，在Dana主廚製作的現炸米餅上頭塗抹三年金華火腿爆香過的皇帝豆泥，再堆上翼豆，造就清脆、酥脆、鹹香的多層風味。
Dana則展現麵點功夫，一道番茄金沙蛋撻，塔皮酥鬆，蛋液調和鹹蛋黃，嚐來更香口，番茄醬汁則模擬番茄炒蛋的自然酸甜；小籠包透薄多汁，內餡是鴨肝與雞湯凍，刨上二片黑松露，散發當令蕈香。與Dana主廚一起經營涼州游鹽行的設計師嚴慶昭，則擔綱麵包主廚，她做的米麵包，揉合了香腸與肝腸，彈軟質地顯現甘鹹，還真有點像臘味飯。
珠兒姐曾在香港長居十九年，煲湯、發乾貨是她的日常，台菜則是五年前搬回台灣後才較常動手。她秀出一道海魚捲，是向阿燦師學習的成果，海鱸魚片包裹自己打的紅條魚魚漿與剝皮辣椒、筍絲、油蔥，淋上雞汁和香菜蔥油。好雅好雅！一改台菜原本偏向的直爽性格，這海魚捲秀逸芳美，有點江浙菜的調調，油蔥的香氣沒有暴衝，剝皮辣椒的鮮味隱隱約約，香菜蔥油溫柔飄蕩，和雞汁、鮮魚調和得完美，每一口細嫩都是平衡。
呼應海魚捲，Dana主廚端出一道酒糟鮑魚，新鮮鮑魚先用糟滷滷過，出菜前炒香，搭佐法國雞油菌炒臘腸，調入雞湯的米湯作為醬汁，上桌時輕飄的陳香，則來自花雕酒泡泡。這是一道精彩的中西合璧，花雕酒有如法國黃酒（vin jaune），和雞油菌激盪出秋冬的溫暖醇厚，鮑魚熟度精準，愈嚼愈鮮，湖南臘腸的甘甜有如星芒，閃閃爍爍。
一道「石斛響螺老母雞雞湯」展現珠兒姐的煲湯手筆。石斛、響螺、智利鮑、干貝、黃耆、南北杏、豬肉、老母雞，各種增鮮提香的角色，咕嘟咕嘟煲進奶黃的湯色中，舀一口，清朗含鮮，尾韻回甜。廣東人可以就喝湯，珠兒姐則濾除湯料後，佐以菜心與松本茸，多點口感，也更雅緻。未免菇味太重且影響湯色，松本茸必須另外汆燙。
繼續一唱一和，接在醇美的雞湯之後，是Dana主廚自製的豆漿凍，用以襯托的主角，是當令的白松露。白松露太香了！品質優異的菇蕈芬芳，往常作法是搭配滑嫩的炒蛋，或者調味簡單的義大利麵，Dana主廚則展現與眾不同的思考，以豆漿溫和的調性為始，鋪墊雞汁煨過的冬粉，其中埋藏切碎的蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁，全部材料一起入口，絕妙速配！豆漿、雞汁都適合襯托白松露，豆香與清鮮疊起溫潤層次，蜜汁火腿丁、湖南臘腸丁透出鮮鹹甘甜，賦予調味。這又是精彩的中西合璧。
#旅行回憶來提味
乾貨在珠兒姐的家宴中不可或缺，這一回，她拿出去年從北海道帶回來的刺參，六排刺緊密排列，貨色高檔。處理可費工，需花三至七天冷水泡發，以蔥薑水煮過去腥，再分別以雞高湯、豬高湯煨入味，才能料理。刺參原隻上桌，珠兒姐在海參中空的身體裡鑲過各種東西，連鹹魚肉餅都試過，餐會上則回歸經典，鑲進蟹腳與魚漿，青豆作為配色，荸薺增添清脆，以清鮮的滋味凸顯刺參的口感。刺參好Q！脆與韌交替的質地，說明了好品質與好功夫，蘸上Dana做的松葉蟹蟹膏醬汁，鮮活有味，簡單佐以當令的豆苗與百合，清甜適口。
Dana主廚端上一道鳳梨蝦球。原本她用炸的，一般的作法，卻怎麼也不滿意其平庸，珠兒姐建議改以炭烤，一切都活了。餐會這天，她大手筆升級為法國藍龍蝦，厚實的肉身炭烤得外熟內帶生，入口活跳跳；蝦身上一層番茄鳳梨凝露，用以模擬美乃滋，鳳梨本人也在，炭烤過的小丁與櫻花蝦末、香菜末拌作夥，鮮鹹加乘果甜，十分美妙！再一層風味，則來自六種柑橘醬汁，茂谷柑、佛利蒙、柚子、金桔等等，有如明亮的顏料，渲染出繽紛的酸甜。
最後的主食是米飯，珠兒姐做的錫蘭咖哩雞，我差點喊出再來一碗。這是她與汪浩大哥去斯里蘭卡旅行的回憶，他們愛上當地的咖哩，早吃晚吃，配飯配粉，回到台灣，珠兒姐調配出印象中的咖哩配方，重點是芫荽粉要多，其他還有小茴香等等香料，也有新鮮的香草，香蘭葉、香茅、咖哩葉等等，咖哩葉還是珠兒姐自己種的呢。
與台灣人習慣的日式咖哩不同，錫蘭咖哩吃的是清清爽爽，不增稠，湯水卻蘊含繁複繚繞的辛香，一聞就沉醉。也因為質地清爽，這咖哩必須配質地疏鬆的basmati香米，不可以是短梗的越光米，不可以黏，才能造就整體的爽朗輕盈。太香了，我幾乎像是喝湯一樣把咖哩汁舀盡，每一粒米刮盡，直到此刻，胃口都興致勃勃。
#揭開家宴的神秘面紗
Dana出一道茉莉冰沙清清口，花香與茶澀凸顯了草莓、牛奶凍與蜂蜜泡泡的甜美；珠兒姐則獻上暖愛玉，阿里山愛玉出餐前現洗，做成冬天的甜湯，東山煙燻龍眼乾、白河蓮子、銀耳、蜂蜜，交織出舒心的甜潤。粉撲撲的壽桃，則出自Dana之手，麵皮發得蓬鬆有麵香，裡頭是芋泥，參考法式作法添了奶油，嚐來淡雅不膩。
家宴走出家門，食客有口福。餐廳與家宴，是性質相反的二種用餐場合，自古以來家宴的私房菜佔據高貴地位，諸如太史菜、譚家菜、厲家菜，都因為主人的見識與品味而卓然成家，卻也因為獨家而難以流通。珠兒姐的自我挑戰，其實稍稍揭開了家宴在這個時空的神秘面紗，謝謝她的慷慨與溫柔，把她的私房手藝分享給更多人。
口福餐廳 在 基金教母－蕭碧燕 Facebook 八卦
【LOCO FOOD 樂口福~公益日】：
活動第一天來了一位大人物來擔任志工「基金教母－蕭碧燕老師」。
蕭老師曾經擔任過公職，擁有投信界豐富經歷，擅長觀察財經大事，精通基金投資，財經媒體尊為「蕭老師」、「基金教母」。
蕭老師出身貧戶，深刻體會中下階層缺錢、煩錢、找錢的痛苦，因此多年來孜孜矻矻，每年全省演講，以宣導正確的基金投資方法幫助呆薪族擺脫窮苦、邁向富足為己任。
蕭老師常以「不追求鉅富，但求有餘力回饋社會」的觀念，長期推廣正確的定時定額投資法，並且每個月捐款給慈善機構，認養小孩。
這次除了蕭老師帶著她的老公、兒子一起來參與之外，現場還有葉媽媽帶著她的兒子，曾經是北一女的老師曾媽媽，曾經是護士的張媽媽，大家一起擔任剝柚子志工。
謝謝華泰銀行、萬陽旅行社以及所有參與的民眾，更謝謝青少年公益組織的霸子、LOCO FOOD 樂口福餐廳的老闆張保羅與潔西卡，這次的活動圓滿落幕。 台北市紅十字會 Taipei Red Cross準備迎接第二場「台灣光復做公益」！！！
口福餐廳 在 有口福 Youtube 的評價
24種用巧克力和焦糖的精緻創意裝飾 — 你是否一直想知道五星級餐經的廚師和甜食師傅，到底是用什麼技巧裝飾甜點的？ 這個問題從今天起不再是問題了。因為我們將示範如同專業人員般的用巧克力和焦糖的裝飾技巧。
有了這24種迷人的裝飾創意，你可以在焦糖和巧克力蛋糕上添加奇妙的糖霜，或是裝飾你喜歡的蛋糕、甜點和鬆餅。
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/ideas-with-chocolate-and-caramel
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1.-7. 7種蛋糕瑪芬的巧克力裝飾法：https://www.yokofu.tw/chocolate-decorations/
8.-12. 5種焦糖裝飾甜點技巧：https://www.yokofu.tw/caramel-deco/
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口福餐廳 在 黃氏兄弟 Youtube 的評價
成為頻道第三成員 https://www.youtube.com/channel/UCV_S2S-Zs8LeuJxK-T3RQQg/join
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竟然有機會吃一整尾鮪魚！從頭到腳解剖開吃，
極度新鮮，大飽口福Q口Q...口水流不停
超狂生魚片全餐，你吃過一整尾的嗎？
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珍珠奶茶冰球：https://youtu.be/S6mqjeau1qE
日本蛇餐廳：https://youtu.be/jPnRXm7p45g
【轉學兄弟】：https://reurl.cc/EOKnn
【兄弟互整】：https://reurl.cc/2K44n
【外婆家系列】：https://goo.gl/n82tCk
【兄弟對決】https://reurl.cc/yaQNl
🎓畢業108系列單曲🎓
EP.01【我的新座位】MV 👉 https://youtu.be/ZWYFHrJj4dI
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EP.03【多想告訴你】MV 👉 https://youtu.be/BT2tg7QphVU
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【專家模式】MV👉 https://youtu.be/x8AP-2aLEeE
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Epidemic Sound - Be With You
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口福餐廳 在 Alfred Chan Youtube 的評價
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