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明明是間從創業至今，歷經人才介紹與壽司料理店，戰後華麗轉為甘味處，前前後後超過160年歷史位於神樂坂的老舖，最受歡迎的卻是這個看起來像布丁的甜點？
這是抹茶口味的巴伐利亞，吃起來的口感像慕斯，主要以蛋黃與鮮奶油及京都宇治的抹茶粉製成。堆疊的香濃鮮奶油非常綿密細緻，紅豆則使用最高級品種的丹波大納言小豆，從這些食材便能看出老舖的堅持與誠意。
在店內無論點哪一樣甜點，都會附上綠茶與可愛小豬形狀的煎餅。由山形的米與來自法國的海鹽特製出的煎餅，酥脆涮嘴的風味讓人意猶未盡。
不管是整體街道的氛圍，還是散發著傳統風情的日式老店，都因為走在路上傳來的香頌歌曲與店裡巧妙結合日本及西洋精髓材料，讓人不禁有種「啊，果然是神樂坂啊」的感覺。
東京都新宿区神楽坂1-12 紀の善ビル
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（和粉絲團不同內容喔）
| 檸檬戚風派 |
外子三兄弟和姊姊受到已故婆婆的調教，男女不分，各個廚藝極佳，家事和園藝嫻熟。其中烹飪這件事情，除了會煮，還要喜歡下廚和愛吃才能做出讓人覺得美味有層次感的料理，剛好外子和他的兄長姊姊都屬於此一類型。
這個週末受邀到大伯家晚餐，餐前酒的小點起司鹹餅乾、抹麵包的青醬、鮭魚白抹醬甚至前菜的薄麵包都是大伯動手做的，用的是他院子裡種的香料，搭配小農香檳非常美味。
其他的前菜主菜就不說了，完全可以感受到老饕的用心和廚藝。而一整晚讓我們驚艷的，是大伯最後端上來的檸檬戚風派！
我婆婆的傳統法式檸檬派做得非常好，酸甜的滋味是大家難忘的美味記憶，而大伯晚飯後端出來的檸檬戚風派讓大家一致認為可以媲美婆婆的傳統檸檬派。
這是大伯在網路上找到的一個1926年LA派王Monroe Boston Strause的食譜，和法式傳統檸檬派的口感不同，派王的檸檬戚風派的派皮上，有一層厚厚的檸檬雲層（天啊！幾杯黃湯下肚後，我的中文變得無法順利使用，完全找不到形容詞！因為它的法文是雲☁️，口感像慕斯又不是慕斯，有點果凍的清脆又不是果凍，法文又叫它戚風派chiffon pie。喔，不是戚風海綿蛋糕喔！），入口酸甜不膩還吃得到檸檬皮的清爽。
這麼好吃的甜點，大姑第一個開口討要食譜，我也趕緊記下和大家分享。大伯說超簡單，做15分鐘、烤15分鐘，然後冷藏2個小時。但五個以上的步驟對我來說就是困難食譜，有興趣的朋友可以谷歌翻譯試做看看！
【免烘烤可可草莓馬克杯蛋糕製作影片】（歡迎分享）
早安！來一杯不用烘烤就可以完成的無奶蛋糕點吧！這一道糕點只要有果汁機就可以製作，成分裡沒有牛奶、蛋、奶油，也沒有麵粉，但是非常可口喔~~冷藏吃口感像慕斯，冷凍吃口感像冰淇淋，快來試試看吧！
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☆ 免烘烤可可草莓馬克杯蛋糕—食譜 ☆
--份量：小馬克杯2杯（無蛋奶，素食可）
--材料：
A：可可底層
去籽椰棗乾8個（pitted dates）
核桃4大匙
無糖可可粉1大匙
香草精1/2小匙（或從1根香草豆莢取下香草籽）
鹽少許
B：草莓中層
草莓3/4杯（180ml）
杏仁1/3杯（80ml）
楓糖或蜂蜜1/2大匙
香草精1/2小匙（或從1根香草豆莢取下香草籽）
C：表層飾材
可可粉、草莓、櫻桃、從巧克力塊削下可可屑，或香草等。
--做法：
1.將材料A用果汁機打成泥狀，放入馬克杯中。
2.將材料B用果汁機打成泥狀，放入馬克杯中。
3.表層加上飾材，可直接食用或冷凍1至2小時再品嚐。
如果不想要咖啡因？
可可粉也可以換成無咖啡因但風味接近的角豆粉。
買不到草莓？
草莓也可以換成綜合莓果、藍莓、芒果等其他水果。
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食譜出自：
★《小雨麻的100道馬克杯料理，上桌！》★
博客來網路書店 http://goo.gl/xQdc7N
天下網路書店 https://goo.gl/2OmNM1
【影片製作：周映璇│攝影：大和工作室】
▋Introduction
今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！自己都忍不住夸自己：我怎么这么能耐呢！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~
▋Ingredients
[Chiffon cake]- for the 20*30cm mold
3 eggs
25g vegetable oil
60g sugar
1 tbsp matcha powder
a pinch of salt
60g milk
60g cake flour
3个 鸡蛋
25g 植物油
60g 细砂糖
1大勺 抹茶粉
1小撮 盐
60g 牛奶
60g 低筋面粉
[mousse paste]- for a 6 inch matcha mousse cake
2 slices of Gelatine (12g)
1tbsp matcha powder
125g milk
70g sugar
175g cream
100g mascarpone cheese (cream cheese would also be ok)
2片 吉利丁片（12g）
1大勺 抹茶粉
125g 牛奶
70g 糖
175g 奶油
100g 马斯卡彭奶酪（替换为奶油奶酪也可）
@4:13
The ratio of matcha powder & mousse paste（from deep to shallow）:
1 tsp matcha powder + 60g mousse paste;
3/4 tsp matcha powder + 80g mousse paste;
1/2 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
1/4 tsp matcha powder + 100g mousse paste;
120g mousse paste;
抹茶粉和慕斯糊配比用量(颜色从深到浅)：
1小勺抹茶粉+60g慕斯糊；
3/4小勺抹茶粉+80g慕斯糊；
1/2小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
1/4小勺抹茶粉+100g慕斯糊；
120g慕斯糊；
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▋Introduction
#曼食慢语
我好像很久没有做那种特别完整的蛋糕了，所以今天做一个被呼唤很久的红丝绒蛋糕。里面是口感绵密细腻的红丝绒，包裹着奶香浓郁的芝士奶油霜，美食博主的套路就是还要做作的装饰，用自己的玫瑰味爆米花装饰了一下，对手残星人非常友好，口感也很丰富。而且这个蛋糕我冰箱冷藏过了，热量不存在的~
▋Ingredients
- 红丝绒蛋糕胚 -
低筋面粉 200g
泡打粉 1小勺
小苏打 1小勺
鸡蛋 2个
黄油 90g
盐 一小撮
细砂糖 120g
可可粉 6g
香草精 1/2小勺
无糖酸奶 250g
红色素 1小勺
- 芝士奶油霜 -
奶油奶酪240g
黄油200g
香草精几滴
糖粉100g
- 装饰 -
奶油 40g
白巧克力 75g
白色素和红色素
盐一小撮
爆米花
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Popcorn Red Velvet Cake
[Red Velvet Cake]
200g cake flour
1 tsp baking powder
1 tsp baking soda
2 eggs
90g butter
pinch of salt
120g caster sugar
6g cocoa powder
1/2 tsp vanilla extract
250g sugar-free yogurt
1 tsp red food coloring
[Cream Cheese Frosting]
240g cream cheese
200g butter
few drops of vanilla extract
100g icing sugar
[Dripping & Decoration]
40g cream
75g white chocolate
white & red food coloring
pinch of salt
popcorn
▋ Related and latest Video
[渐变抹茶慕斯蛋糕Matcha mousse cake]
https://youtu.be/4WSoP6X7_Z8
[抹茶千层蛋糕 Matcha mille crepe cake]
https://youtu.be/Caopoyr53TY
[胡萝卜蛋糕 Carrot Cake]
https://youtu.be/NDom_jMsFPQ
[榴莲蛋糕 Durian Cake]
https://youtu.be/T5QwD5xQHxQ
[海绵蛋糕 Whisked Sponge Cake]
https://youtu.be/qILsQuTd7tk
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完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6998
[ 材料 ]
室溫無鹽奶油：85g
白砂糖：65g
杏仁粉：40g
檸檬皮：1顆
蛋黃：1顆 (20g)
中筋麵粉：120g
烘焙蘇打粉：1/2茶匙
鹽：1/4茶匙
這份操作極為簡易、吃起來質地酥鬆、帶有淡雅檸檬氣味的「杏仁酥餅」，她不僅是一份餅乾食譜，也因為質地的特性，用做「法式甜塔」塔皮、裝飾「小蛋糕底座」、或取代起司、慕絲蛋糕成為基礎座底 (如取代過去示範過的紐約起司蛋糕的座底) 都相當出色。https://www.briancuisine.com/?p=5810
在製作概念上，融合了法式塔皮的搓沙法與奶油法兩者優點，最終麵團不像搓沙法在擀開時就容易碎裂，也不至於像奶油法，會因為使用上需製作得厚實，讓整體吃起變得過於堅硬 (不好咬)。完成的麵團烘烤出單片餅乾，讓妳入口時的腦海中，不時浮現英格蘭酥餅的畫面，但她卻又帶著特有的一抹檸檬清新。
我嘗試將她取代法式甜塔塔皮，以9吋塔模、對應擀開 4mm厚度，最終成品比起傳統油酥 (餅乾) 塔皮毫不遜色，製作時完全無需動用食物調理機或攪拌機，純手工就可做出絕對完美的口感。不萊嗯之後將發佈的「藍莓起司慕斯蛋糕」其底座，用的就是這一份檸檬杏仁酥餅麵團，當時以6mm擀開的厚度烘烤，餅乾底不僅足以撐起司麵糊、也不會在移動之間散裂，下刀分切蛋糕時，就能立即感受她易於穿透的奇妙之處。
