【#最新擴疫邏輯題:鬥爭七宗罪,學習怎樣通過「派錢」製造群眾鬥群眾】
1. 資助商界香港設口罩生產線
-> 有意和有能力的商界已經準備就緒,並已贏盡民心,政府在事後才提供「資助」,除了抽水,只是扶植目前為打算設口罩生產線的「其他」商界競爭
2. 撥款資助研發及生產可重用口罩
-> 日前理大的香港研究團隊成功研發武漢肺炎測試系統後,投訴不獲政府任何資助,結果唯有在深圳生產、並失去Made in Hong Kong品牌,可見香港政府資助永遠事後孔明、而不是proactive,此時提出,只是為了平息業界對香港創科政策的不滿
3. 向醫管局發放額外47億元
-> 前線醫護人員裝備不足,而且備受醫管局高層打壓,無論多少資源撥給醫管局,也不能解前線燃眉之急,同時卻可以在親北京陣營製造「醫護浪費大量資源」的論述,多面鬥爭
4. 粉嶺暉明邨、火炭駿洋邨已獲分配公屋家庭,一次6,000元津貼
-> 不滿政府未經諮詢挪用上述地方為隔離營的群眾,不一定是已獲分配上述公屋的家庭,更多是鄰近街坊,現在津貼卻發放給未來住戶,金額小,卻能分化群眾
5. 持牌大型食肆、工廠食堂單次派20萬元,旅行社、持牌小食店、零售店等發放8萬元;小販單次5000元
-> 澳門的做法是派發電子消費券,讓消費者選擇支持哪些商戶;香港的做法卻是直接派錢予商戶,選擇的偏偏都是來屆立法會「少數派」可能被變天的飲食界、批發零售屆、旅遊界,以圖延續功能組別最不公義的一面
6. 全港20萬低收入家庭「特別津貼」,平均每戶5,000元
-> 澳門的做法是全民派錢,香港卻每次都強調「低收入家庭」,實際上很多稍過這條線的家庭毫無資助,卻又承擔政府「抗疫」不力的後果
7. 向立法會財委會申請不少於 250 億元撥款,包括是上述項目及應急費用,並呼籲立法會盡快通過撥款,令市民及早受惠
-> 公帑最主要來自中產繳交的稅項,他們卻是受惠最少、對政府倒行逆施最不滿的一群,議員代表他們發聲、監察政府是應有之義,屆時卻會淪為林鄭口中「不儘快通過撥款、令市民不能受惠」的元凶,被政府動員基層批鬥
(圖:立場新聞)
同時也有451部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未? https://bit.ly/2ZsGQYp 油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。 珍香園 地址:西灣...
又新街小食 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
【#最新擴疫邏輯題:鬥爭七宗罪,學習怎樣通過「派錢」製造群眾鬥群眾】
1. 資助商界香港設口罩生產線
-> 有意和有能力的商界已經準備就緒,並已贏盡民心,政府在事後才提供「資助」,除了抽水,只是扶植目前為打算設口罩生產線的「其他」商界競爭
2. 撥款資助研發及生產可重用口罩
-> 日前理大的香港研究團隊成功研發武漢肺炎測試系統後,投訴不獲政府任何資助,結果唯有在深圳生產、並失去Made in Hong Kong品牌,可見香港政府資助永遠事後孔明、而不是proactive,此時提出,只是為了平息業界對香港創科政策的不滿
3. 向醫管局發放額外47億元
-> 前線醫護人員裝備不足,而且備受醫管局高層打壓,無論多少資源撥給醫管局,也不能解前線燃眉之急,同時卻可以在親北京陣營製造「醫護浪費大量資源」的論述,多面鬥爭
4. 粉嶺暉明邨、火炭駿洋邨已獲分配公屋家庭,一次6,000元津貼
-> 不滿政府未經諮詢挪用上述地方為隔離營的群眾,不一定是已獲分配上述公屋的家庭,更多是鄰近街坊,現在津貼卻發放給未來住戶,金額小,卻能分化群眾
5. 持牌大型食肆、工廠食堂單次派20萬元,旅行社、持牌小食店、零售店等發放8萬元;小販單次5000元
-> 澳門的做法是派發電子消費券,讓消費者選擇支持哪些商戶;香港的做法卻是直接派錢予商戶,選擇的偏偏都是來屆立法會「少數派」可能被變天的飲食界、批發零售屆、旅遊界,以圖延續功能組別最不公義的一面
6. 全港20萬低收入家庭「特別津貼」,平均每戶5,000元
-> 澳門的做法是全民派錢,香港卻每次都強調「低收入家庭」,實際上很多稍過這條線的家庭毫無資助,卻又承擔政府「抗疫」不力的後果
7. 向立法會財委會申請不少於 250 億元撥款,包括是上述項目及應急費用,並呼籲立法會盡快通過撥款,令市民及早受惠
-> 公帑最主要來自中產繳交的稅項,他們卻是受惠最少、對政府倒行逆施最不滿的一群,議員代表他們發聲、監察政府是應有之義,屆時卻會淪為林鄭口中「不儘快通過撥款、令市民不能受惠」的元凶,被政府動員基層批鬥
(圖:立場新聞)
又新街小食 在 堅離地城:沈旭暉國際生活台 Simon's Glos World Facebook 八卦
【#幫朋友宣傳Post】過咗台灣一排,深深感受到台灣政府對文創產業嘅照顧以致整個產業嘅完整度,都係香港望塵莫及。不過正如大家好鍾意講嘅:最美嘅風景係人,香港人要保衛香港文化,自己都可以做。觀乎呢一年香港人嘅創造力同意志,喺香港做出同台灣一樣高質嘅文創市集不是夢。
有朋友即將喺香港開一個三萬呎嘅本地墟市商場,會有逐漸式微嘅傳統玻璃管霓虹燈佈置,有香港製造嘅手作、食物、醬料、玩具等等,連手工啤、街頭小食都有。除咗香港製造,重有外國散貨場,短期內無得去旅行都可以去解下渴。最後重有一個充滿台灣味嘅慢活區,主打文化創意(聽講即將會有一間書店cafe)。
喺呢段艱難時間,想試下自己創業嘅朋友,加入呢個本地墟市商場,不失為一個有意義嘅選擇。而且只係逢星期五至日營業,啱曬又要返工,又想試新嘢嘅朋友。有興趣租檔支持香港本地文創產業,可以去以下網址申請(用 promo code #simon2020 申請可享折扣優惠)。
@奔墟 We Connect Mall
地址:銅鑼灣波斯富街
租務申請表:https://forms.gle/RJg8TZryubzWTRsw7
又新街小食 在 飲食男女 Youtube 的評價
【失傳小食】農家小吃$11/個炸油糍 皮脆蘿蔔絲餡微濕 後生仔食過未?
https://bit.ly/2ZsGQYp
油糍,又稱為蘿蔔絲餅。沒有酒樓的蘿蔔絲酥餅般精緻小巧,形狀大小像個砵仔糕,一口咬下去外皮脆脆的,內裏有滿滿的蘿蔔絲,伴着五香粉的香氣,是五六十年代的人氣小食。
珍香園
地址:西灣河成安街12號地下
電話:2560 4592
營業時間:星期一至日8am-8pm (每月第一個星期一休息)
詳情: http://bit.ly/2MrVfQR
【失傳小食】粉嶺$10懷舊即炸油糍 每日限量100個 老闆:遲早無人賣
https://bit.ly/327539k
Stanley指如果跟從傳統做法,每天開店前要花2小時預備炸油糍:「用20斤蘿蔔,把蘿蔔切成絲後,要放到鍋中炒。把蘿蔔絲炒至出水,去掉蘿蔔的辣味,散發甜味。之後加五香粉、胡椒粉等調味料,把炸漿倒在模中,再放蘿蔔絲炸兩次就完成。」
祥豐小食 (祥華商場)
地址:粉嶺祥華邨祥華商場3樓L313號舖
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/3jMFobW
祥豐小食 (華明市場)
地址:粉嶺華明路21號華明邨華明商場地下華明市場
電話:從缺
營業時間:6am-11pm
詳情︰https://bit.ly/2QUm4wW
經典芝麻卷日賣150條 $30條日日鮮製 失傳菲林筒手工芝麻卷
https://bit.ly/311cXQP
黑漆漆渾圓一卷,賣相相當不討好,若非飄來陣陣芝麻香,乍看還以為是傳統相機使用的卷裝菲林。八九十年代茶樓點心車中,俗稱「菲林」的芝麻卷可謂深入民心.......
方太糕品舖
地址:佐敦上海街196號地下
電話:5628 5486
營業時間:10am-12mn
詳情: https://bit.ly/2Ve0jK2
失傳錦鹵雲吞以前有大蝦叉燒 今變無料炸雲吞 「甜酸=添孫」意頭好成昔日筵席菜
https://bit.ly/318M78d
金黃香脆的雲吞皮,佐以紅中帶橙的甜酸汁,入口鬆化不油膩,成就這一道大人小孩都愛吃的小食,就算疫情肆虐,仍有人願意暫時除下口罩,一嚐滋味。這不是一般街頭巷尾能隨意找到的地道美食......
粵軒
地址:灣仔告士打道72號六國酒店1樓
營業時間:星期一至五11:30am–3pm/6pm-11pm;星期六至日及公眾假期10:30am-3pm/6pm-11pm
電話:2866 3806
詳情: http://bit.ly/2L1gV43
【失傳小食】手拉麥芽糖13次 變出8,192條龍鬚絲 $20盒龍鬚糖 師傅望開班授徒:傳承畀年輕一輩
https://bit.ly/3lSV8ep
有說龍鬚糖歷史長達二千年,至今仍親手製作龍鬚糖的「民間手藝」師傅錢廣海說,據他所知至少也能追溯至清朝:「龍鬚糖係御廚喺滿漢全席,整畀皇帝食嘅……皇帝食咗就好開心,就封佢做龍鬚糖喇。」
錢廣海
民間手藝
地址:新界荃灣西樓角道170-184號華都中心1樓29號A舖
營業時間:不定
詳情: http://bit.ly/33kwyuV
【懷舊小食】日賣100條!軟糯香甜香蕉糕 其實無香蕉成份?$4件食師傅功架
https://bit.ly/3lWk58D
香蕉糕入口鬆軟煙韌,蕉味香氣濃郁撲鼻卻總帶點不自然。在充斥西式、日式零食的現今世代,香蕉糕或許相形見絀,但在昔日的香港,這是許多孩童的珍寶,吃一口就樂上半天。
奇趣餅家
地址:旺角花園街135號地下
電話:2394 1727
營業時間:星期一至日8am-8pm
詳情: http://bit.ly/2QIqm8R
【失傳小食】昔日窮人零食蠔油豆 老店全手工製作 又炒又焗煮足4小時 $20/包粒粒皆心機
https://bit.ly/2GXMZqq
蠔油豆的口感煙煙韌韌,這全賴料理人的一番功夫。他們先早一天浸豆,第二天再把不完美的豆及豆衣挑選出來。用豉油及水等材料煮好醬汁,加入豆再慢慢攪拌。整個過程都要不停攪拌着,開首可以十至二十分鐘才攪拌一次
陳意齋
地址:太子道西157號別樹華軒地下3號舖
電話:2345 0220
營業時間:星期一至星期日10am-8pm
詳情: http://bit.ly/2ql6fW0
【失傳小食】光酥餅其貌不揚兼老餅瀕失傳 深水埗餅家堅持天天鮮製 鬆軟幼滑 $10/4個平到笑
https://bit.ly/377UGox
光酥餅,是嶺南傳統糕點,和佛山西樵大餅是親戚,只是前者大如臉孔,後者做得小巧如手掌般大。
生隆餅家
地址:深水埗北河街68號地下
電話:2360 1359
營業時間:星期一至日7am-8pm
詳情: http://bit.ly/2MYHyHc
【失傳小食】小鳳始創雞仔餅 肥豬肉南乳餡 油香滿溢外脆內煙韌 小學生未食過
https://bit.ly/2DvUsKZ
雞仔餅為甚麼叫雞仔餅?雞仔餅源自廣州,它的始創人叫小鳳,行內人多稱呼小鳳為雞仔,所以大家便以雞仔餅來命名。
年香園
地址:鯉魚門海傍道中43號D (合記海鮮側近球場)
電話:2346 3339
營業時間:星期一至五10am-10pm
詳情: http://bit.ly/33kkubj
【失傳小食】佛山名菜化身平價小食 由5毫子賣到$18 碩果僅存蝦子扎蹄賣足80年
https://bit.ly/2BPOmEM
製作過程並不複雜,只用水和生油掃過腐竹後,加入特製醬油及蝦子,圈成一個芯,再用腐竹包起,然後用繩扎好再蒸熟。
陳意齋
地址:中環皇后大道中176號B地下
電話:25438414/ 25438922
營業時間:星期一至六 10am-7pm
星期日 10am-6:30pm
詳情: http://bit.ly/2PMOfi3
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又新街小食 在 飲食男女 Youtube 的評價
冬夜,小食檔強記擠滿人,糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食,強記立足灣仔68年,獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯,是為我們一家七口飽肚;今日我賣糯米飯,是為強記的招牌。」寒風中,59歲的老闆吳少峰(阿細)僅穿短Tee,利落地裝飯。他在街頭成長,十三四歲就講「雷氣」行江湖;97年接老父棒,始見一個更大的江湖:一碗糯米飯,竟然走出灣仔,享譽十八區。自此投身飲食,他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界,是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱;主打外賣,也設堂食;格局簡陋,摺枱膠凳只坐得下十四五人,不過一樣客似雲來,多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯,先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆,混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇,撒上葱花,澆上自家調味豉油翻炒幾下,香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來,很燙口!爽身不膩,香、甜、鹹、糯兼而有之,惹味十分。隨便問問客人,這個吃了40年,那個20年,都稱水準一直保持,難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類,上月連續第四度推介;「我覺得有種滿足感,有種滿足感,起碼有人認同,這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細,開懷笑。
投入,經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯,冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多,最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗,現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米,透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些,浸出來的米腍些;冬天水溫是冷的,浸出來的米硬些,那就看浸的時間長短。」他師承父親,但父親講得不仔細,選米浸米全憑自己摸索,「當你做一件事,你放心機去做,你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味,蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚,因為你有更好的師傅也無用,如果無好材料煮不出靚食物,不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇,現在他一碗放一個,「擺個冬菇仔靚些,最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥,用上新鮮連肉豬骨;淡菜洗完又洗去淨細沙,爆香才下煲;粥在車仔再滾時加入少量皮蛋,一碗粥特別綿。
糖水只三款:喳咋,香濃;綠豆沙,煲到起沙,下大把臭草平衡涼性;腐竹薏米糖水,順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味;來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握,全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身,煲糖水煮糯米飯三個小時左右,接着開鋪,中間瞌一陣,收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了,愈感辛苦,人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了,近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強,闖出名堂
早在父親年代,強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港,做過電車車長、在羅素街開過大牌檔,因為爛賭輸光,1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥,街坊叫他「牛雜強」。1970年,益新飯店的大廚教他煮糯米飯,同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋;從此,強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀!走鬼呀!跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂,阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔,「他賣牛雜時,放下我們幾兄弟,我們是街童,找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前,就住在鵝頸橋側的天棚木屋,「漏水就拿盆來接;我們真是捱過,豬油撈飯捱過,腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了,阿細在街頭長大,十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士,感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入,想做就去做」。那時義氣先行,諢號「糖水細」的他,常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳,有時勸他幫手看檔,「唔好咁百厭!」
阿細強調,那個階段過去了。「人大了,我已結婚,有兩個兒子,我也要為他們着想。」97年,他建議父親入鋪,「那時街邊檔已經式微,我們被市政拉了很多次,不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位,同年他正式接手強記,帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪,因為我爸爸很出名,那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口,我知道客人來自四方八面,有的光顧了很久,我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的,味道早忘了,但父親的堅持深烙腦海:「八號風球或者傷了腿,他也堅持開工。六六、六七年暴動,沒巴士沒電車,周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾,由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色,不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」,着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因,若然失手食物煮不好,他整天都不開心。「有時回家望望大腿,為何紅了?因為糯米飯不熱不好吃,爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔,站近火爐一晚,腿也炙紅了。
阿細回憶,入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館,請了夥計,枱椅抹得不乾淨,我即刻反枱。」今天,24歲的大兒子Elvis有意接手家業,放工放假主動來跟他學師,第一樣就是學抹枱,「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌,一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情:「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格,最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天,強記的食客版圖由父親的香港十八區,拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是,近幾年米芝蓮的加持,父親已經看不到。
夜風吹來,店前樹搖、影動。阿細憶述:「我好記得爸爸走前一個月,我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說:『少峰,你如果不是選擇江湖那條路,你會很成功。』」父親一直無病無痛,2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲,是漫長的修煉,火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失:得的就是多了很多朋友兄弟;失是失去了時間,其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙,父親一直在心頭。
「多少位呀?裏面有位坐的!」每次經過強記,都聽到老闆娘賣力揚聲,炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了,走到馬路邊點煙提提神,但雙眼一直留駐小店,「我甚麼運氣也沒有,最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒,他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰,常不開鋪。」兄弟其中一個想休息,就齊齊放假。客人經常摸門釘,又愛又恨。「現在大家有共識,都想留些東西給下一代,也不想爸爸辛苦留下的名字,或者這麼好的食物失傳了。」一年前,阿細榮升爺爺,對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房,手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜,只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜,幾毫子一斤;現在一副賣千多元,來貨貴,賣不起錢……將來有機會,我會開一間正式的店鋪賣牛雜,讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑,阿細守着強記,將老父的美食發揚光大,但心裏,像一幅砌圖,尚欠一塊。
撰文:韓潔瑤
攝影:關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址:灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話:2572 5207
營業時間:星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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又新街小食 在 屎萊姆的3次元 Youtube 的評價
一口氣吃3個火鍋好飽XD 過程中其實玩了兩場桌遊...
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【元朗 又新街小食 天堂】這裡有很多賣手信的食物任君選擇燒賣皇后小食更加是遠近馳名來元朗逛記得來這條又新街吃喝玩玩流連忘返. ... <看更多>