Search
【姆士流廚房】
運用“蝦殼”為料理加分
一直是我很喜歡的料理手法
今天要教的姆士流鮮蝦燉飯
絕對能讓你感受到滿滿的鮮甜～
再搭配著香濃的起司一起入口....
真的！銷魂吶！
＃姆士流【鮮蝦燉飯】Tips
材料：大草蝦10尾、白飯2碗、起士絲1/2杯、鮮奶油2大匙、白酒、黑胡椒、橄欖油、香菜2株、水700ml
1.大草蝦剝去蝦殼，蝦殼保留，去腸泥後開背撒鹽。
2.取鍋倒入適量橄欖油、放入蝦殼炸至酥香後，瀝出蝦油備用。
3.同上鍋，放入炸好蝦殼，以水700ml煉蝦湯加鍋蓋煮滾，瀝出蝦湯備用。
4.取另一平底鍋，熱鍋後放入大草蝦，淋上少許<做法2>備用蝦油，再撒上黑胡椒煎至兩面金黃後取出。
5.同上鍋，倒入白飯，淋上適量<做法3>備用蝦湯拌炒均勻，再下白酒、鮮奶油、鹽、蝦湯煨煮至收汁後，放入大草蝦、起司絲、黑胡椒調味，待起司絲融化後，點上香菜末及少許蝦油提味即可。
●姆士流官方專屬頻道：https://goo.gl/SBbrHH
如何剝蝦殼及去腸泥，應該是戀戀家課程中熱門問項的前三名! 在課程中無蝦可用時，很怕說明的不清楚，索性就一次拍成影片吧。
◆完整作法說明&完整影音：goo.gl/q55LOE
◆ 訂閱戀戀家影音食譜：goo.gl/oi4wZ4
拍片時有約60隻蝦可用，但因為先拍了片尾的「脫蝦衣」橋段，脫的太順手，觸發了煮婦癮頭，後來索性拿了烤架一邊烤一邊吃，差點停不下來。
雖然最後有搶救了幾隻蝦下來補拍其他的說明，但最後二大包蝦全部進了我和大姐的肚子裡，覺得很對不起家中待哺的老小，當天外出在車上的飽嗝都不敢打的太用力，很是難受呀!
為了拍蝦，差點撐到內傷~
到了炎熱的天氣，免不了沒胃口~
這時候酸酸辣辣的東南亞風味，絕對是餐桌上的一道必備好料理~
ㄚ樺這次用東南亞的元素來做油醋醬~~另有一種風味呦!!
利用當季的水果~口感creamy酪梨、酸甜的小番茄、香氣濃郁鳳梨~
搭配上冰鎮過，爽口的海鮮~~保證讓你一口接一口呢!!
請大家也動手試試看吧~~
果香涼拌海鮮材料
1大草蝦………………...12-15隻
2大透抽………………...1尾
3鳳梨…………………..適量(切厚片)
4酪梨…………………..適量(切厚片)
5小番茄………………..適量(對切)
6香菜末………………..2大匙
7辣椒末………………..1大匙
8蒜頭泥.........................1小匙
9檸檬汁………………...2大匙
10砂糖………………….1~2大匙
11魚露………………….1大匙
12初榨橄欖油……….....2大匙
(步驟)
1、蝦子去蝦頭及蝦殼，保留蝦尾，開背去腸泥，透抽撥皮切花，滾水燙熟蝦肉、透抽，過冰開水備用。
2、鳳梨片稍稍煎過、酪梨切厚片(煎過風味更好)、小番茄對切備用。
3、將橄欖油、魚露、砂糖、檸檬汁充分拌至完全乳化後，加入香菜末、蒜泥、辣椒末拌勻備用。
4、將步驟1、2、3拌勻即可。
廚房小秘訣~~
1、水果加熱過後風味更濃郁。
2、醬汁要充分攪拌均勻到乳化，風味較佳。
水餃餡料理秘訣：
1. 摔打絞肉至有黏性，肉餡緊實有彈性。
2. 餡料分次加水，肉餡吸收水分，充滿湯汁更好吃。
主餡料(可做4份主餡料)
材料：
豬瘦絞肉 840公克
豬肥絞肉 360公克
薑末 30公克
蔥花 40公克
調味料：
鹽 2茶匙
細砂糖 1大匙
醬油 40cc
紹興酒 60cc
水 100cc
白胡椒粉 2茶匙
香油 4大匙
作法：
1. 豬瘦絞肉放入鋼盆中，加入鹽後攪拌至有黏性。
2. 加入細砂糖、醬油、紹興酒拌勻。
3. 將水分3次加入，每次加入都要拌至水分被吸收。
4. 加入肥絞肉、蔥花、薑末、白胡椒粉及香油拌勻即可。
高麗菜餡
料理秘訣：高麗菜先加鹽軟化
餡料更扎實
材料：
主餡料 365公克
高麗菜 350公克
鹽 1茶匙
作法：
1. 高麗菜切小片，加入鹽拌勻靜置30分鐘軟化脫水。
2. 用手擠乾高麗菜水分。
3. 取220公克的脫水高麗菜與肉餡拌勻即可。
韭菜餡
料理秘訣：包餡前才拌入韭菜
韭菜不易出水軟爛
材料：
主餡料 365公克
韭菜 150公克
作法：
1.韭菜切小粒。
2.與肉餡拌勻即可。
泡菜餡
料理秘訣：泡菜捏去水分
肉餡更扎實好包
材料：
主餡料 365公克
韓式泡菜 400公克
作法：
1. 泡菜擠去水分切小粒。
2. 取約220公克的泡菜與肉餡拌勻即可。
韭黃蝦仁餡
料理秘訣：蝦仁整尾包入
增加口感更好吃
材料：
主餡料 365公克
蝦仁 150公克
韭黃 150公克
作法：
1. 蝦仁洗淨去腸泥後瀝乾水分；韭黃切小粒。
2. 韭黃與肉餡拌勻，要包時再加入蝦仁即可。
包水餃步驟(搭配影片使用)
1. 挖餡
2. 沾水
3. 蓋上
4. 捏形
水餃沾醬
材料：
醬油 30cc
白醋 25cc
辣油 20cc
細砂糖10公克
作法：
將所有材料混合均勻即可。
自製冷凍水餃的成功祕訣
1.撒上太白粉才不會受潮沾黏
2.結凍後才可堆疊包裝
3.保鮮膜或塑膠袋加蓋，水餃才不會風乾龜裂。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
材料：
白飯1碗、蝦仁100克、雞蛋2顆、蔥花30公克
調味料
鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
作法：
1.煮一鍋滾水，蝦仁洗淨去腸泥後，下鍋汆燙至熟撈起備用。
2.熱鍋倒入適量的油，關小火加入打散的雞蛋，快速拌炒成蛋絲，加入白飯與作法1的蝦仁，開大火拌炒，拌炒均勻。
3.續作法2，再加入蔥花與所有調味料，拌炒至米飯鬆散有香味即可。
【楊桃美食網】如何炸出超大顆的蝦球 How to deep fry extra large shrimp pieces
材料：草蝦蝦仁、酥炸粉、雞蛋1顆、青蔥段
Ingredients:
Shelled giant tiger shrimp, crispy deep-fry flour, 1 egg, and green onion segments
調味料：白胡椒粉、鹽
Seasoning: white pepper, salt
作法：
1.先將蝦仁從背部剖開不要切斷，去腸泥備用。
2.取碗加入酥炸粉、雞蛋與水適量拌勻備用。
3.備油鍋約160度，將處理好的蝦仁裹上作法2的粉漿後下鍋油炸，炸至表面金黃後撈起瀝油。
4.取碗將炸好的蝦球、青蔥段與所有調味料，一起拌勻即可上桌。
Preparation Method:
1. First cut all the shrimp open along the back without severing and remove the visceral waste material.
2. Take a bowl, add the deep-fry flour, egg, necessary amount of water, mix well and set it aside.
3. Heat a pan of oil to about 160 degrees. Gently place the shrimp dipped in the batter from step 2 into the pan and let deep fry until golden brown. Remove them and let drain afterwards.
4. Place the deep fried shrimp pieces, sliced green onions, and all seasonings into the bowl. Toss them well and serve.
【Facebook Ytower Fan Page】 https://www.facebook.com/ytower01/
【YTower Food Network - 3 minute cooking lesson】 https://goo.gl/XDRl12
[ENG] 5秒快速去腸泥＋剝蝦殼【料理秘訣】廚房技巧影片How to Peel and Devein Shrimp? HowLiving美味生活| 矽谷美味人妻. Watch later. ... <看更多>
Kaitchen小撇步1#蝦腸# 去腸泥 #devein#shrimp. ... <看更多>
去腸泥 在 料理小教室【新手必學：蝦子去腸泥、好剝殼小訣竅】 - YouTube 的八卦
蝦子「 去腸泥 」一學就會 一支牙籤搞定 下身去腳、薄膜剪開，輕鬆變身剝蝦達人✨#阿慶師#料理小教室新單元#食材處理系列#蝦子 去腸泥 、好剝殼#每週五 ... ... <看更多>