坐月餐第三步曲，紅麴米，淡豆豉，竹絲蛋，紅莧菜，紅棗肥媽將佢哋炮製咗多味又正又好味嘅坐月菜，阿媽教落食平D 第八集食譜，又係同大家分享嘅時間👍🏻👍🏻，各位媽媽有學煮嗎? 😁
#阿媽教落食平D #坐月餐 #肥媽6號
<紅麴蓮子香菇雞粒飯>
材料:
米
洋薏米
燕麥粒
蓮子
香菇
雞腿肉
紅麴
薑
調味:
(醃料);油-適量; 鹽-適量; 糖-適量; 生粉-適量; 紹興酒-適量; 麻油-適量; 豉油-適量;
點整:
1.將約1茶匙紅麴米磨粉備用。
2.蓮子洗淨浸泡後去芯，瀝乾備用。
3.洋薏米、燕麥粒及餘下紅麴米洗淨浸泡約半小時，瀝乾備用。
4.冬菇浸軟後瀝乾，切絲備用。
5.雞腿肉切粒加(4)，下(1)及適量油、鹽、糖、生粉、紹興酒、麻油及豉油調味，略醃。
6.米洗淨瀝乾，連(3)加適量清水下鍋大火煮沸，待水份收乾後轉細火。
7.將(5)放入(6)飯面，蓋上待雞肉全熟即成。
<蓮藕章魚紅豆湯>
材料:
蓮藕
章魚
紅豆
豬腱
陳皮
調味:
薑-適量; 紹興酒-適量;
點整:
1.章魚浸軟後瀝乾備用。
2.紅豆浸泡後瀝乾備用。
3.豬腱以薑、紹興酒汆水，瀝乾備用。
4.陳皮浸軟刮瓤備用。
5.蓮藕洗淨去皮，切件備用。
6.將所有材料加入沸水內，大火煮沸後轉中細火煮約1.5小時即成。
<豆豉薑粒炒竹絲蛋>
材料:
淡豆豉
竹絲蛋
調味:
薑-適量(切粒); 鹽-適量;
點整:
1. 將竹絲蛋拂勻成蛋漿。
2.淡豆豉洗淨瀝乾備用
3.薑粒下油鑊爆香，加(2)炒勻，再加(1)大火快炒成滑蛋即成。
<紅莧菜紅蘿蔔芝士煎餅>
材料:
紅莧菜
紅蘿蔔
麵粉
蛋
水牛芝士(Mozzarella)
調味:
鹽-適量; 胡椒粉-適量;
點整:
1.紅莧菜洗淨瀝乾後，放入攪拌器攪碎，再搾乾水份備用。
2.甘筍去皮切幼粒備用。
3.雞蛋拂勻成蛋漿備用。
4.將(1)、(2)、麵粉、麵包糠、水牛芝士碎拌勻，再加(3)拌勻，下適量鹽及胡椒粉調味。
5.將(4)放入冰櫃冷藏約15分鐘稍為抽乾水份。
6.將(5)搓成餅狀，下油鑊煎至兩面金黃色即成。
<金針雲耳紅棗炒鴕鳥肉>
材料:
金針花
雲耳
紅棗
鴕鳥肉
調味:
(醃料);油-適量; 糖-適量; 豉油-適量;
點整:
1.雲耳洗淨浸發後，瀝乾備用。
2.金針花洗淨瀝乾備用。
3.紅棗去核切絲，備用。
4.鴕鳥肉切條，下適量油拌勻，再下糖及豉油略醃。
5.將(4)下白鑊炒香，加(1)、(2)、(3)快炒至鴕鳥肉全熟即成。
**下油可令鴕鳥肉肉質鬆弛。將竹絲蛋拂勻成蛋漿。
