進化塩可頌……
創意的改變,就是無侷限的設定,無厘頭的想法!
源氏語錄~
※6/24 110食驗室(北部最後一場)
#黑麥啤酒可頌
#卡布奇諾 (肉桂咖啡)
#黑炫風巧克力乳酪
#白蘭地生巧克力
#菠菜辣椒乳酪
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,食譜:https://www.yokofu.tw/afternoon-cake/ 以下美食有什麼共同之處?它們與下午茶非常的速配。可以選擇清新果味、濃郁巧克力或是濃郁奶香。 1.) 10分鐘的金莎布朗尼:https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-brownies/...
「卡布奇諾肉桂」的推薦目錄:
- 關於卡布奇諾肉桂 在 張錫源(Aaron ) Facebook
- 關於卡布奇諾肉桂 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook
- 關於卡布奇諾肉桂 在 蛋糕電台 / Radio Cake Facebook
- 關於卡布奇諾肉桂 在 有口福 Youtube
- 關於卡布奇諾肉桂 在 Ytower Cooking channel Youtube
- 關於卡布奇諾肉桂 在 有口福 Youtube
- 關於卡布奇諾肉桂 在 [問題] CITY CAFÉ 卡布奇諾肉桂味淡? - 看板CVS - 批踢踢實業坊 的評價
- 關於卡布奇諾肉桂 在 卡布奇諾加肉桂粉 - 咖啡板 | Dcard 的評價
- 關於卡布奇諾肉桂 在 [問題] CITY CAFÉ 卡布奇諾肉桂味淡? - 看板CVS - PTT美食 ... 的評價
卡布奇諾肉桂 在 無毒農-友善環境的安心水果 Facebook 八卦
#週日咖啡故事館 #當咖啡遇見肉桂捲
【無毒農週日咖啡故事館:關於咖啡與飲食的搭配,肉桂捲篇】
「2021年4月24日下午2點30分,台灣首個肉桂捲市集在靠近忠孝復興站的頂好廣場登場。根據現場工作人員表示,約莫得排2-2.5小時才能入場....」
這幾年肉桂捲在台灣受歡迎的程度幾乎可用「瘋狂」來形容!我所認識的咖啡館老闆都告訴我,現在開咖啡館,菜單上沒有肉桂捲是會被上門的客人白眼的(笑)但美味的肉桂捲搭配好喝的咖啡就一定「完美」嗎?關於這點,我有深深的疑問。
但還不得不說,肉桂捲的崛起的確與咖啡有關。肉桂約莫是在西元前2000年從埃及流入中國,後來隨著斯里蘭卡傳入歐洲,但當時價格高昂,被視為高級香料與藥材,同時也是種奢侈品。直到18世紀,隨著生產量增加與貿易的推波助瀾之下,肉桂才逐漸擺脫了昂貴之名,開始出現在一般人的餐桌上。瑞典宣稱肉桂捲是他們發明的,並在1999年的10月4號設立了肉桂捲日!從消費數量與在家庭餐桌上的出現程度來看,這個說法的確有些可信度。瑞典的咖啡文化普及於17世紀,同時也奠定了今日「Fika」這個生活習慣的基礎(不清楚的可以去查,但簡意就是喝咖啡、吃甜點與朋友聊天),而在瑞典人每天的「例行公事」下,一定會出現的就是咖啡與肉桂捲。根據IDC與Scandikitchen的資料表示,每個瑞典人一年平均會喝掉近900杯咖啡、吃掉超過300個肉桂捲...我想如果你到北歐國家說肉桂捲與咖啡的搭配不重要,請自己保重。
所以,肉桂捲跟咖啡到底要怎麼搭配才適合呢?
經過各個國家的改良與飲食習慣的轉換,肉桂捲其實分成很多種形式——除了大家比較常說的濕式(淋上肉桂醬)與乾式(肉桂粉)之外,還有瑞典傳統的粗糖、美國的糖粉或是炸肉桂捲、英國的Chealsea Bun、德國的Franzbrötchen...等等。但整體來說,我的建議大抵是分成:
一、搭配美式咖啡、中深焙的單品豆
這是最常見的組合,同時也是我認為最安全的組合,但這個前提是咖啡沒烘壞(哈)一般來說,良好的中深焙常帶有堅果、巧克力、楓糖、奶油,以及些許的辛香料與微量的焦糖感,這樣的咖啡除了在搭配英國的Chealsea Bun容易壓掉內餡的檸檬(或橘皮)的酸甜之外,基本上我覺得都算是還不錯的組合。一口咬下肉桂捲,在口中還留著肉桂獨特的辛香感與糖料的甜感下,喝下一口咖啡,你會發現巧克力的苦甜感與奶油油脂感讓肉桂捲的辛香料變得溫和,同時也多了一個層次;而當你正感受到這種層次感逐漸消散時,堅果、楓糖與麵包體咀嚼時的甜感更讓你覺得回味。
二、搭配SOE(Single Origin Espresso,單一產區濃縮咖啡)、中淺焙的單品豆
這個搭配特別適合美式肉桂捲(糖粉、炸肉桂捲),但在順序上我則是建議先品嚐一口咖啡,享受一下SOE或是中淺焙單品豆帶來的花果香氣與酸甜感,然後再吃肉桂捲。最後保留一口咖啡,等到肉桂捲吃完後喝口水,再品嚐咖啡約莫40度時較為厚實的口感與回甘。這個組合裡,由於咖啡的烘焙比較淺,因此在搭上風味比較重的肉桂捲時(尤其是濕式),比較容易被搶掉一些細微的風味(例如前面說的花果香氣與優質的酸甜感),但由於美式肉桂捲通常比較甜膩,因此邊吃邊喝時咖啡倒是會起了 #解膩 的作用,就有點像是我們吃菜配茶的概念(減分平衡)。
除了上面兩種建議之外,肉桂捲搭配拿鐵或是卡布奇諾也都是適合的(SOE的拿鐵或是Flat White則不建議)。但我最後還是想提醒,由於每個人對於味道的認知不同、主觀意識不同,我的建議雖然有參考價值,但也不能盡信,最簡單的論證方式就是自己去嘗試,找出最適合自己的搭配。
後語:
1.由於瑞典人對咖啡的狂熱,歷史上咖啡曾經在瑞典5次被禁。據說在過去,一個瑞典主婦是否合格,就要看家中有沒有7種咖啡。為什麼是7種呢?瑞典人有自己的邏輯:6種太寒磣,而8種又太奢侈了。
2.研究發現,肉桂香氣的主要成分「肉桂醛」 (Cinnamaldehyde, C9H8O) 有助燃脂,而且燃脂效果是綠茶的2.5倍,同時富含鐵、鈣、維生素C、K以及膳食纖維。還喝綠茶減肥嗎?有機會的話不妨試試 #肉桂咖啡 喔!(最傳統而古老的就是卡布奇諾+肉桂粉的組合)
有沒有農粉也是肉桂捲狂熱分子呢?#歡迎在底下留言分享你的搭配吃法!
👉下篇預告:寫在肉桂捲搭配之後:究竟什麼是好的「飲、食」搭配?
更多閱讀:
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(上)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3359083884192530
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(中)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3380685338699051
「台灣阿里山生豆後製邀請賽」採訪紀錄(下)https://www.facebook.com/GreenBox.in.tw/posts/3396687920432126
卡布奇諾肉桂 在 蛋糕電台 / Radio Cake Facebook 八卦
#每一次只要遇到這樣的老闆
#我就可以感動很久
咖啡店的靈魂
通常都是帶給人溫暖的那個老闆
或者說
他記得妳習慣喝的咖啡是什麼
可能蛋糕很好認
但就算是我 在這個冷漠的城市
要遇到這樣的溫暖 也不是太常有的事
#哈囉老闆 #咖啡店 #溫度 #服務 #卡布奇諾 #肉桂 #歐客佬 @ Oklaojz 歐客佬精品咖啡-錦州店
卡布奇諾肉桂 在 有口福 Youtube 的評價
食譜:https://www.yokofu.tw/afternoon-cake/
以下美食有什麼共同之處?它們與下午茶非常的速配。可以選擇清新果味、濃郁巧克力或是濃郁奶香。
1.) 10分鐘的金莎布朗尼:https://www.yokofu.tw/ferrero-rocher-brownies/
2.) 香橙餅乾提拉米蘇:https://www.yokofu.tw/orange-chunks/
3.)覆盆子餅乾蛋糕:https://www.yokofu.tw/raspberry-biscuit-cake/
5.) 蘋果肉桂蛋糕:https://www.yokofu.tw/apple-cake/
4.) 巧克力點點起司蛋糕
6.) 蛋白霜檸檬派:https://www.yokofu.tw/lemon-tart/
7.) 巧克力熔漿蛋糕:https://www.yokofu.tw/behind-bars/
8.) 歌劇蛋糕:https://www.yokofu.tw/oper-cake/
9.) 卡布奇諾起司蛋糕:https://www.yokofu.tw/cappuccino-creamcake/
卡布奇諾肉桂 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
山崎電動奶泡機→ https://goo.gl/XWkrgr
1.牛奶奶泡
材料
全脂牛奶125ml/?whole milk 125ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.牛奶放入奶泡機中,按下加熱開關,以加熱拌打的方式,拌打至製程結束。
2.鮮奶油奶泡
材料
鮮奶油125ml/cream 125ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油放入奶泡機中,按下常溫開關,以冷拌方式,拌打至製程結束。
3.混合奶泡
關鍵:鮮奶油與牛奶比例 3:1
材料
鮮奶油90ml/ cream 90ml
全脂牛奶30ml/ whole milk 30ml
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油與全脂牛奶一起倒入奶泡機中,按下常溫開關,以冷拌方式拌打,共拌打三次製程。
4.加味奶泡
材料
鮮奶油 125ml/ cream 125ml
起司粉 適量/cheese powder
海鹽 適量/sea salt
作法
1.使用奶泡攪拌器。
2.鮮奶油與起司粉、海鹽(或喜歡的調味料)一起倒入奶泡機中,按下常溫開關,以冷拌方式拌打,共拌打三次製程。
1.抹茶奶蓋
材料
牛奶240ml/milk 240ml
抹茶粉2茶匙/matcha powder 2tsp.
鮮奶油奶泡適量/ cream foam
米香碎適量/ crispy rice
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.牛奶倒入奶泡機中,再加入抹茶粉,按下加熱開關,以加熱拌打的方式,拌打至製程結束。(標:抹茶粉輕鬆就拌勻 省時又省力)
3.將抹茶倒入杯中,上面放上適量的鮮奶油奶泡與米香碎即可。(這邊用舊畫面)
2.鮮奶熱可可
材料
牛奶240ml/milk 240ml
可可粉2茶匙/ coco powder 2tsp.
牛奶奶泡適量/ foam
餅乾碎適量/oreo
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.牛奶倒入奶泡機中,再加入可可粉,按下加熱開關,以加熱拌打的方式,拌打至製程結束。(標:常常攪不散的可可粉輕鬆就拌勻)
3.將熱可可倒入杯中,上面放上適量的牛奶奶泡與餅乾碎即可。(後面撒餅乾碎用舊畫面)
3.奶蓋蜜柚茶
材料
冷開水240ml/water 240ml
韓式柚子醬3大匙/ Korean honey citron jam 3tbsp.
檸檬片1片/lemaon 1
混合奶泡適量/foam
檸檬皮碎適量/ lemon peel
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.冷開水倒入奶泡機中,再加入柚子醬,按下常溫開關,以冷拌的方式,拌打至製程結束。(標:冷開水拌果醬也不會沉底)
3.將柚子茶倒入杯中,放入一片檸檬片,上面放上適量的混合奶泡與檸檬皮碎即可。
4.卡布奇諾
材料
開水240ml/water 240ml
即溶咖啡粉5公克/ instant coffee 5g
牛奶奶泡適量/ foam
肉桂粉適量/ cinnamon powder
作法
1.使用加熱攪拌器。
2.開水倒入奶泡機中,再加入咖啡粉,按下加熱開關,以加熱拌打的方式,拌打至製程結束。(標:依喜好加入適量牛奶也OK)
3.將咖啡倒入杯中,上面放上適量的牛奶奶泡與肉桂粉即可。
5.海鹽起司奶蓋紅茶
材料
紅茶 3/4杯/black tea 3/4cup
加料奶泡(海鹽起司)適量/ foam
起司粉適量/cheese power
作法
1.將紅茶倒入杯中,上面放上適量的加料奶泡與起司粉即可。
-
楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
天天買菜 天菜網
http://www.skycook.com.tw
Youtube
https://www.youtube.com/user/ytower01
Facebook
https://www.facebook.com/ytower01
卡布奇諾肉桂 在 有口福 Youtube 的評價
食譜:www.yokofu.tw/cappuccino-creamcake
釘選:https://bit.ly/2r7BDUS
所需食材
蛋糕基底部分
100 g 奶油餅乾
80 g 融化奶油
奶油部分:
130 ml 牛奶
800 g 馬斯卡彭起司
9 g 吉利丁
100 g 糖
2 茶匙 香草精
80 ml
頂端部分:
200 g 鮮奶油
2 茶匙 香草精
30 g 糖
肉桂粉
巧可力
作法:
1.) 將奶油餅乾放入密封袋裡壓碎,將其倒入碗中,添加融化的奶油,攪拌均勻。然後將攪拌好的奶油餅乾脆片,均勻鋪在圓形烤盤內,放入冰箱冷藏。
2.) 牛奶倒入鍋內,加入吉利丁,小火加熱攪拌均勻,放置旁邊,稍後使用。馬斯卡彭起司、糖、香草精和Espresso混合攪拌,然後加入牛奶吉利丁的混合液。將其倒入烤盤內,放進冰箱冷藏4小時。
3.) 鮮奶油、糖和香草精倒入碗中,攪拌均勻。接著將其裝入擠花袋中,將其鋪在蛋糕上,撒些肉桂粉和巧克力粉,完成。
卡布奇諾肉桂 在 卡布奇諾加肉桂粉 - 咖啡板 | Dcard 的八卦
卡布奇諾 加肉桂粉. 咖啡. 2019年9月12日00:03. 我會喝這樣是因為我去路易莎買店員問我當初其實是抱著嘗試的心態沒想到產生那麼好的化學反應那喝起來除了鼻子聞到的咖啡 ... ... <看更多>
卡布奇諾肉桂 在 [問題] CITY CAFÉ 卡布奇諾肉桂味淡? - 看板CVS - PTT美食 ... 的八卦
請問CITY CAFÉ 的卡布奇諾是不是只有咖啡跟奶泡啊喝起來沒有肉桂味耶還是漏加? 謝謝另外正常是有甜味還是無糖啊? 謝謝早上喝了一杯沒有肉桂味也沒有甜味的熱卡布奇諾-- ... ... <看更多>
卡布奇諾肉桂 在 [問題] CITY CAFÉ 卡布奇諾肉桂味淡? - 看板CVS - 批踢踢實業坊 的八卦
請問CITY CAFÉ 的卡布奇諾
是不是只有咖啡跟奶泡啊
喝起來沒有肉桂味耶
還是漏加?
謝謝
另外正常是有甜味還是無糖啊?
謝謝
早上喝了一杯沒有肉桂味也沒有甜味的熱卡布奇諾
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