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什麼⁉️可以吃的 #紙箱水果塔❗⭐ 😍可愛~
暑假開始了，只能說暑假能逼出很多媽媽的極限🤣海頓在家無聊就會要我陪他用紙箱做玩具（之前我做過不少紙箱玩具上節目，有紙箱販賣機、紙箱摩天輪、紙箱微波爐..），這次做可以吃的紙箱水果塔吧❤️！😎
水果塔內餡就是前陣子跟大家分享過的 #萬用卡士達醬 做法，上面擺滿喜歡的水果~一整箱很澎湃啊！感覺好像要打包好快遞去誰家？😁😁
#怎麼暑假才開始就覺得暑假好長啊💦
巧克力卡士達醬
做法參考 :
http://caroleasylife.blogspot.com/2015/08/blog-post_25.html
暖心烘焙：跟著Carol動手做麵包 （六月班）
2017年/06/26 - 2017/06/27 ( *此課程必須連續2天上課 )
千層麵包三種變化
1.可頌
2.丹麥吐司
3.水果丹麥麵包 (含卡士達醬做法)
貝果麵糰二種變化
1.德國扭結麵包
2.果乾貝果
詳細說明及報名請至學學文創網站 :
http://www.xuexue.tw/institute/inst_course_detail.asp…
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脆皮泡芙或又稱為奶酥泡芙的主體麵糊與不萊嗯先前介紹過的迷你泡芙，是完全相同的做法，主要的差異是上頭覆蓋的奶酥及成品的尺寸。也就是當你已經掌握到泡芙麵糊的製作技巧，就能衍生出許許多多的造型變化，不萊嗯自己最常製作的迷你泡芙、閃電泡芙或是難得一做的泡芙還(Choux Rings)都是採用相同的麵糊。至於泡芙內餡常使用到的卡士達醬配方，各位可以在過去介紹過的影片中找到，這篇操作主要是特別介紹表層風味奶酥的作法，及如何能完美的烘烤出爐。{ 也有人稱這個做法為餅乾泡芙、波蘿泡芙 }
學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門，不萊嗯在影片中整理出幾個操作重點提醒大家。這些細節也是不少人在製作泡芙麵糊時容易失敗的主因，例如出爐塌陷、成品顯得紮實、不輕盈，或是習慣性在烘烤中途打開烤箱進行烤盤轉向(這個動作萬萬不可用於泡芙製作，一打開就等於宣判她扁塌的宿命)。當然有家中烤箱就是旋風式的，其實旋風式烤箱並不利於泡芙製作，容易在旋風循環下快速燒焦表面，但內部卻還不夠乾燥。萬一你就是這樣的烤箱、又無法關掉它，就建議你多在泡芙體上層多放一個空烤盤來隔絕直接熱風，留意不萊嗯的提醒，相信你的泡芙作品也可以媲美法國甜點大師的水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3725
卡士達醬做法：http://www.briancuisine.com/?p=1715
泡芙NG的為什麼 | Why My Puffs Failure：http://www.briancuisine.com/?p=3891
卡士達( Custard ) 奶油餡在甜點製作領域有不少用途，譬如常見的水果塔基底、泡芙內餡、千層酥皮塔或阿爾薩斯蘋果塔等都會用到卡士達醬。當然卡士達醬的做法也有不少種，有些食譜會單純運用蛋黃遇熱的凝固力來產生類似Cream的濃稠感，不萊嗯自己也嘗試過這樣的食譜，但是發覺它的失敗率其實還挺高的。容易因為鍋中加熱溫度控製失常，就煮出一鍋牛奶蛋花湯。
所以在經過一些口味、口感要求及操作程序上的調整後。我個人相當推薦這份食譜的做法，不萊嗯過去在經營咖啡館期間，蛋糕櫃裡顏色誘人垂涎的的各式水果塔採用的正是這個配方。它原始做法與配方是採法式做法(但如果改用香草精就不能稱為法式)，因為標準法式配方需使用新鮮香草豆莢，所以完成的口感也絕對是上乘之作。別看它只是簡單的Pastry Cream，只因為它的用途極廣，就算只是拿來沾新鮮水果當午茶點心，也夠讓人滿足了！
完整食譜：http://www.briancuisine.com/?p=1715
關於卡士達醬製作再深入：http://www.briancuisine.com/?p=9761
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不少初次認識千層蛋糕的人，或許受到高品牌知名度的影響，錯以為她是一道來自美國的蛋糕甜點，而且發源地還在紐約？其實千層蛋糕起源是相當法國的，也與大家熟知的法文字 Crêpes ( 可麗餅 ) 有著親密關係。在亞洲、多數人印象中或吃過的可麗餅，多是外表被煎到金黃酥脆，內層包裹大量鮮奶油與各式水果丁的三角造型模樣。但事實上這只是其中一種吃法，在法國地區或不萊嗯居住的魁北克法語區，這Crêpes經常歸納到早餐或早午餐的一種，而且鹹味占了相當高的比例。
* 在法國這樣的鹹味薄餅有個專有名詞是 { Galette }、在麵粉配方上略有不同。
在眾多法式甜點中，原本就有將同樣麵糊，煎到餅皮還在柔軟狀態就離火的做法。一般是交錯堆疊約3~4片的柔軟餅皮，以夏綠蒂蛋糕模 ( Charlotte mould ) 幫助成型，然後在中間淋上包裹特製奶油水果醬的一種蛋糕，她稱為 Crêpes Gâteau ( 可麗餅蛋糕 )。當然這份被紐約名店發揚光大的千層蛋糕也很有特色，不少人是她的忠實粉絲。而不萊嗯推薦的這份配方則是依據經典法式薄餅麵糊加以改良而成，截至食譜影片發表當下，自己並沒有機會吃過自己手中以外的千層蛋糕，僅能依賴自己的口味偏好賦予這份法式「爵仕千層薄餅蛋糕」新靈魂，不過這最終成品的美味，也實在夠讓人銷魂的了、推薦給大家！
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5161
卡士達醬做法： http://www.briancuisine.com/?p=1715
稍微放涼散熱就密封避免乾燥補充: 1.此餡料冰箱冷藏約可以保存5-6天2.不喜酸可以將檸檬汁改為牛奶格友延伸做法: 凝香的檸檬乳酪卡士達醬 ... ... <看更多>
2.穆斯林奶油醬(Mousseline Cream) 穆斯林奶油醬是由卡士達與奶油以2:1的比例製作而成，當然比例可以自行做調整，我有看過兩種作法，一個是在剛煮好的卡士 ... ... <看更多>
卡士達醬做法 在 [食譜] 鬆餅佐卡士達醬- 看板cookclub 的八卦
網誌版:https://hoti.pixnet.net/blog/post/30670610
你喜歡吃吊鐘燒嗎?
還是肯德雞的爆漿蛋塔呢?
現在....包在吊鐘燒和爆漿蛋塔裡那滑順香甜的卡士達醬自己就可以輕鬆做出來了!!!
不過...我是把它擠在鬆餅上吃啦~~也很讚哦~~
主角登場~~BIRD'S卡士達粉~~
材料
卡士達粉1.5匙
糖1匙
奶粉4匙
開水 150c.c.
做法
Step1 卡士達粉1.5匙+糖1匙+奶粉4匙 (糖和奶粉可依個人喜好調整)
取150c.c.中部分的水把上述材料拌勻 本來是白色的卡士達粉就會變成鵝黃色囉~~
其實包裝上本來的做法是用鮮奶
但是我覺得用鮮奶做成的卡士達醬不夠香所以用奶粉和水取代
Step2 把剩下的水煮熱後將拌勻的卡士達粉倒入 用小火慢煮並不停攪拌直到有點變成稠狀就可以囉~
離火之後繼續攪拌會越變越稠
不用煮到卡士達醬變很稠很稠 因為卡士達醬放涼的過程中還會再變硬
如果在煮的時候就把它煮得很稠 放涼後就會變塊狀的啦!!!
Step3 把放涼的卡士達醬擠到鬆餅上就好囉~~
(請忽略我那烤得醜醜的鬆餅 )
沒用完的卡士達醬可以冰在冰箱拿來抹麵包當果醬也很棒唷~~
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吃雜糧~~好健康~~
https://store.ruten.com.tw/hoti
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