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🎀可簡單擠花。#基本卡士達醬。芒果塔內餡製作🎀
卡士達醬可以用在甜點上、擠在麵包裡頭都很好吃~
這次做的小塔因為想要有點立體的擠花感~
所以食譜裡頭加了一片吉利丁，增加更立體的質地~
可以擠出一些花樣出來~
如果覺得這個食譜的卡士達醬擠花還不夠喜歡，
可以再多加0.5~1片吉利丁片去製作喔!
做好的卡士達醬擠花在小塔皮上，
放上喜愛的水果，再小小點綴~🍓🍈🥭🥝
就是一道甜美好吃的水果小塔囉!!!😋
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💟食譜在這囉>
🎀可簡單擠花。#基本卡士達醬。水果塔內餡製作🎀影音食譜
卡士達醬英文名稱為custard，
或是custard cream，pastry cream
也稱作甜點師奶醬 crème pâtissière，
加了香緹鮮奶油之後(鮮奶油加糖打發)，
成為了鮮奶油卡士達醬 diplomat cream
口感上更有奶香，輕盈，滑順好入口喔!!!
做好的卡士達醬擠花在之前分享的小塔皮食譜上，
放上各種喜愛的季節水果~🍓🍈🥭🥝
就是一道甜美好吃的水果塔囉!!!😋
怕漏掉分享~? 🎂🍞🥖🍰🍪🧁🥧
🎥youtube影音先訂閱起來
➠ https://pse.is/3cfrza
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【 和外表一樣好吃的“水水”甜點🍑 】
#吃完心情也水水💖
如果是我們的忠實粉絲就知道
深法甜點的名字，總是長到無法一口氣念完...😂
因此我們會為甜點們取個可愛小名
「乳酪三重奏水果可麗塔」叫「可麗」
「白色乳酪草莓塔佐法國栗子泥」叫「栗草」
以免全體員工都變成饒舌歌手😎🎤
而 #卡士達水蜜桃塔 也擁有專屬小名 #水水
象徵水蜜桃的水嫩多汁💦
以及它「水水ㄟ」高顏值✨✨
顏色粉嫩的 #加州水蜜桃
整顆切成6瓣，排在嵌有覆盆莓果肉的塔皮上
刷上亮晶晶的杏桃果膠
擠上鵝黃色的 #卡士達醬擠花
就成了夏季最誘人的水蜜桃甜點！
卡士達水蜜桃塔隨著水蜜桃產季
將出爐至8月底為止
不想錯過這番好滋味，就把握機會品嚐吧！
▍卡士達水蜜桃塔｜單份520元（無十吋尺寸）
・可現場購買／預訂自取／宅配、外送
・預訂請於3天前傳送訊息至 m.me/minuit1200
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於現場消費任2份「原價」塔類甜點
打卡or評論即贈「生巧克力塔1/12切片」乙份！
士多啤梨千層酥 Strawberry Napoleons
約12cm一件
酥皮麪糰 300g Puff Pastry
士多啤梨 20粒 Strawberry
無鹽牛油 60g Unsalted butter
牛奶 200ml Milk
蛋黃 2個 Egg yolks
糖 60g Sugar
粟粉 25g Corn flour
雲尼拿條 1條 Vanilla Pod
糖粉 50g Caster sugar
糖霜 少量 Icing sugar
酥皮在室溫會溶同好痴 所以最好開冷氣整
而且動作要快 酥皮變軟要回雪櫃雪硬再做
唔可以夾硬黎
撒上少許麪粉防粘
酥皮轆成約2mm薄片 大過爐盤少少
將酥皮放在已舖好牛油紙的爐盤上
面頭再舖一張牛油紙 放入雪櫃備用
士多啤梨洗淨後去蒂
太大粒太高身果d可以切去少少
令全部士多啤梨高度相約
焗爐預熱180度
酥皮上放一個網架或者焗盤 防止佢焗得太厚
180度焗約30分鐘
焗完放係室溫攤凍佢
焗酥皮時可以整卡士達醬
雲尼拿條開邊刮出雲尼拿籽
雲尼拿籽,雲尼拿莢入牛奶中煮滾後離火
放室溫攤凍
蛋黃,糖,粟粉混合
加入少許剛才的牛奶
雲尼拿牛奶取出雲尼拿莢煮滾 加入蛋奶液
加入時慢慢加同不停攪拌
煮幾十秒至杰身就可以
等佢冷卻後加入60g牛油混合成卡士達醬
酥皮冷卻後 撒上一層糖粉（細砂糖）
如果無用砂糖都得 焗耐少少就ok
焗爐預熱到最高溫放入 如果可以就只用面火
焗面糖溶晒少少焦就ok 約5分鐘(最好就企係度睇住)
唔係好易燶晒
酥皮用擠花袋擠出幾行卡士達醬
橫直各三行
再放上士多啤梨約16粒
另一塊酥皮反轉擠幾行卡士達醬後蓋上
最後加少少糖霜 雪一陣就完成啦
更多食譜影片：
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葡式蛋撻
https://youtu.be/GOFBh9EFMS0
蝴蝶酥
https://youtu.be/cN_kosUUDSk
製作酥皮麵糰
https://youtu.be/2jYfNsEoghw
日式芝士蛋糕
https://youtu.be/yktOEKptTDc
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食譜:
http://dimcookguide.com/egg-tart/
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https://goo.gl/4mbHfZ
Youtube channel:
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本片關鍵字:
士多啤梨千層酥/StrawberryNapoleons/士多啤梨/千層酥/Strawberry/Napoleonssimple/recipe/甜品/dessert
學習法式甜點，泡芙的成功製作算是基礎入門之一，不萊嗯首次在次影片裡整理出幾個操作的重點提醒大家。這些容易疏忽的細節，正是不少人製作泡芙麵糊時，就已經發生失敗的主因。而有些人則是在出爐時才發現泡芙體過於紮實、不輕盈。影片中的重要提醒都能讓你的泡芙作品足以媲美法國甜點大師水準，更不輸百貨美食街的排隊點心！
泡芙麵糊完成後可以產生不少種變化，不萊嗯自己最常製作的是迷你泡芙及閃電泡芙，而這些變化很多是來自於擠花嘴的使用方式不同。經典泡芙內餡多使用卡士達醬，而這個做法各位可在過去介紹的影片中找到，今天要推薦給大家的不僅是原味的做法，你也可以將部份麵粉以適量可可粉取代，讓泡芙體變身為巧克力口味。
操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=3198
卡士達醬作法：http://www.briancuisine.com/?p=1715
「Audionautix」創作的「Summer Sidewalk」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/
誰都無法抹掉
我想吃得衝動
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生活小巧思讓生活更有趣；美味小廚娘你我輕鬆當！
看似簡單的物品重新利用超聰明；普通的食材讓你吮指回味～
材料 :
【抹茶卡式達醬】
細砂糖40g、蛋黃2顆、低筋麵粉20g、牛奶200ml、抹茶粉10g
【泡芙 】
無鹽奶油50g、砂糖5g、鮮奶60ml、水60ml、高筋麵粉50g、蛋75g
做法 :
【抹茶卡士達醬】
1.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻，過篩加入低筋麵粉攪拌均勻
2.加入牛奶及抹茶粉拌勻後，小火加熱，持續用打蛋器攪拌至胡狀
3.放涼後放入冰箱冷藏備用
【泡芙】
1.將無鹽奶油、細砂糖、牛奶、水放入鍋中煮沸
2.過篩加入高筋麵粉，快速拌勻，再用中小火加熱讓水分蒸發
3.攪拌至鍋底麵糊殘留薄膜即可離火
4.麵糊稍降溫後， 逐次少量加入蛋液，攪拌均勻後才可再加入蛋
液，直至麵糊呈現緩慢滴落程度即不需再加入蛋液
5.將麵糊裝入擠花袋中，用1cm圓形花嘴擠出約5cm寬，擠完後邊
提高擠花嘴收尾(每個麵糊須間距5cm以免膨脹後空間不夠)
6.叉子沾水輕壓麵糊表面尖起處，這動作還可使麵糊不易裂開
7.放入預熱200度烤箱烤10分鐘後，再用160度烤20分鐘，熄火再悶
10分鐘
8.泡芙冷卻後，在1/3處切開，擠入卡士達醬，灑上糖粉即完成
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卡士達醬擠花 在 [食譜] 香草卡士達泡芙，其實泡芙很簡單- 看板cookclub 的八卦
網誌好讀圖文版：
https://tzeng777.pixnet.net/blog/post/312576615
---PTT文字版---
說好的食譜來了
因為前陣子實在太偷懶了
幾乎一個月只有生產一篇文
所以清一色都是食譜，感覺越來越宅了啊 (抱頭)
不過之後決定要稍微認真一點了
下一篇想打打我通過丙級烘焙的心得XD
還記得考試前幾天才在粉絲頁說泡芙很簡單
結果考試當天就真的抽到泡芙跟蛋糕捲...(號稱丙級籤王XD)
還好有順利通過，不然就糗大了 (遮臉)
話說回來，其實泡芙真的很簡單
只是有些重點必須要抓到而已
一句口訣大概就是：滾！看三角！
眾人表示：...怎麼覺得好像被罵了OAQ (喂！
俗話說好的老師帶你上天堂
不好的老師帶你燒廚房(X)
今天老師要帶你們看重點
欸...是說我好像是眾人公認不好的老師(淚奔)
其實就只有兩個重點：
重點一、油水要滾
重點二、麵糊要呈現漂亮的三角形
好了好了，那麼今天泡芙食譜就講完了
大家回家休息吧。
小綠豆深夜廚房，我們下次......(被拖去圍毆)
...QAQ...就真的那麼簡單嘛，不能偷懶一下嗎？
好啦，還是讓我們看一下製作過程吧
---準備材料---
泡芙外皮：(大約6cm直徑大泡芙8顆，依照擠花大小數量會變動)
1.高筋麵粉 (用中筋麵粉亦可) 70g
2.水 90g
3.鹽巴 2g
4.奶油 (也可用沙拉油) 55g
5.全蛋 3顆 (打成蛋液備用)
香草卡士達內餡：(為完全填滿泡芙的量，若不想吃太多內餡則適當減量)
1.鮮奶 350g
2.蛋黃 4顆
3.細砂糖 80g
4.玉米粉 18g
5.低筋麵粉 18g
6.奶油 20g
7.香草精一大匙or香草粉一小包(4~5g包裝)or香草醬一大匙
---製作步驟---
我們先製作卡士達醬放冷才做泡芙，泡芙冷卻較快
這次使用的方法是快速的方法，但稍有技巧
若你是懶人+怕失敗的話
請參閱：藍莓派+香草卡士達不失敗懶人法
製作時間會差到一倍，自行斟酌XD
---卡士達製作---
1.先將過篩的低筋麵粉、玉米粉、一半的砂糖、蛋黃混和在一起攪拌成液狀
不要懷疑，雖然一堆粉，但他就是會變液狀OAO
PS.一混和就要快速攪拌，以免結塊
2.將鮮奶+一半的砂糖+香草系列(?)開小火加熱
到鍋子邊緣開始冒小泡準備沸騰前關火 (大約80度)
3.將2項緩緩沖入一項，一邊沖入一邊持續攪拌均勻
4.將混和完成的液體再放回火上加熱，要持續攪拌以免燒焦
5.攪拌到底部"明顯"有結塊時，離火(先別關火)，快速攪拌至成光亮的糊狀
6.將鍋子重回火上最小火加熱，先不攪拌仔細觀察
一但卡士達醬出現一個類似泡狀浮起破裂狀的沸騰狀態(大概幾秒就會看到了)
立刻關火並加入奶油快速攪拌均勻
PS.若妳放上火上加熱十秒以上還沒出現這種沸騰狀態，表示操作過程降溫太多
請繼續攪拌並持續加熱以免鍋底燒焦
***因為以上操作分秒必爭，所以沒空拍照，請自行領會 (被打)***
7.將卡士達醬覆蓋一層保鮮膜，送入冰箱冷卻備用
保鮮膜要貼著卡士達醬表面以免醬失水變乾
---泡芙製作(本食譜烤溫為Dr.good烤箱適用，其他烤箱自行斟酌烤溫與時間)---
1.將水跟切小塊的奶油放在火上加熱持續攪拌
2.將油水煮至沸騰沸騰沸騰沸騰沸騰！因為很重要所以要說超過三次(咦?)
PS.要持續攪拌，手就算很痠也不能停，不然妳就會看到油鍋大噴發XD
若沒有自信+真的很怕油噴，可以穿長袖+帶個工作手套(?)
3.油沸騰後快速倒入已過篩的麵粉並攪拌均勻 (麵粉要先過篩好放在瓦斯爐旁備用)
4.繼續小火加熱攪拌至麵粉糊化稍微成團狀
鍋底跟周圍出現一層白白半透明的薄膜即可關火
5.麵糊離火後稍微再攪拌一下微微降溫就將蛋液趁熱一次一點倒入麵糊中
沒錯，趁熱加蛋，我記得網路上有些食譜是寫放冷才加
個人建議不要，因為麵糊一冷卻就會開始比較難跟蛋完全混勻
吃力不討好何必呢╮(╯◇╰)╭ (欸)
PS.每次加入蛋液都要快速攪拌至完全均勻吸收才能加下一次
也不能一次加太多蛋液
6.麵糊開始變黏稠成團後，就要小心加蛋液了，蛋液正常是不會用完的
一直加到整個麵糊用刮刀拉起一團，會自行緩緩流下
最後掛一個很漂亮的三角形在刮刀上
就是最完美的狀態了
注意是會緩緩流下，不是挖起來整團掉下來
太黏稠不會緩緩滑落就是蛋還不夠，太稀掛不住三角形就是加過頭
請自行小心斟酌啊XD
7.將麵糊裝入擠花袋中，這裡教大家怎麼安全(?)使用擠花袋
首先擠花袋放入花嘴，不要先剪破
用個馬克杯裝擠花袋，擠花袋尖端的花嘴平放在杯底
麵糊裝好後拉起擠花袋整理好整團麵糊，就會看到麵糊被空氣擋在上方
這時候再剪開口，麵糊就會自己緩緩流下到花嘴處
這樣就不會一邊裝麵糊一邊漏得到處都是了
擠卡士達醬時也是一樣的方法喔:)
8.擠出自己想要的泡芙大小，大一點會比較容易擠入餡料
不用特地繞圈或怎樣，就乖乖的將擠花袋垂直烤盤擠一個圓就好
一定要垂直喔，不然你泡芙有機會長歪XD
還有就是麵糊若有剩，其實是可以補進去擠好的麵糊中的
網路上有些寫說要一次擠到位不行補，其實是錯的
但你要補麵糊一定要把擠花嘴"插入"麵糊"中間"去擠
不能直接擠在原本的麵糊上
而且補麵糊還是要記得...擠花嘴要垂直烤盤。
9.送入上下火200度的烤箱中烤約20分鐘，轉成190度再烤10分鐘
關火悶一下再出爐冷卻
一開始烤箱要夠熱泡芙才會膨得漂亮
但如果妳烤箱太小，持續高溫有可能會烤焦，請自行調整溫度
還有重點就是在烤完之前，絕、對、不、準、給、我、開、烤、箱、門。
烤到一半一開你泡芙就沒救了(茶)
欸？是說這邊應該有人又有問題了
一般網路上食譜不是都要在泡芙麵糊表面噴水嗎OAO？
Why這邊又沒有呢？
嗯...不知道該怎麼跟你們解釋
總之如果你中間步驟都有確實操作好
不必噴水也可以膨得很漂亮der
不過若是你擠花完有尖角
可以用手指沾一點點水，把尖角壓平倒是真的
10.將卡士達醬裝入擠花袋，用細花嘴從下方或側邊擠入泡芙中
若想要填滿，則擠到泡芙明顯長大了一下(?)即可
如何？看完之後
會不會覺得雖然小綠豆很囉嗦(喂)
但是其實這泡芙真的不難吧！？
能教給大家的秘訣跟重點都寫了
所以跟我說泡芙很難的人們
其實不是泡芙難，只是沒人跟你說重點(?
不過如果你還是做失敗的話
那我只能跟你說
乖，去外面買比較實在 (被揍)
好啦~食譜也打完了
那我就繼續去偷ㄌ...咳...進修惹(咦?)
小綠豆深夜廚房，我們下次見
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.230.52.68
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1448705631.A.F4A.html
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 18:34:11
謝謝XD~也恭喜你啊！
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/28/2015 23:37:14
欸?不是應該要自己做嗎XD?
※ 編輯: hangten777 (61.230.52.68), 11/29/2015 21:55:46
哈哈~對阿XD！感謝鼓勵喔
※ 編輯: hangten777 (61.231.51.107), 11/30/2015 13:20:12
竟然是去買XDD
不客氣:)
※ 編輯: hangten777 (111.249.111.89), 12/09/2015 02:22:03
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