【土魠魚拾吃之肆】
~蔥油煎土魠魚~
簡單一步驟風味大提升📈
讀者說還是最喜歡煎得恰恰香香的土魠魚，我想，如何可以把乾煎的土魠魚風味再升級呢？
很"認真"去想一個不用醬汁，不用紅燒，魚一煎好就立刻盛盤上桌，立刻吃到表面香脆，裡面多汁的魚肉的"簡單"方法。
煎魚就是魚、鹽、油3種材料，頂多加片薑。在那個環節提升呢？
💡廚房必有的材料：青蔥。
切一大堆蔥花，油還沒完全熱便下鍋，讓蔥花與薑埋在中小火的油裡跳動，當蔥花體積慢慢縮、小部份開始轉焦黃時，把蔥花取出，油留在鍋中。（當然也可以連蔥帶油全過篩，然後把油倒回鍋裡。）
就只多花了幾分鐘，這時的油滿是蔥香；而蔥又浸滿油香。
然後就是正常程序，把油燒熱，灑了鹽及太白粉的土魠魚下鍋煎香。這蔥油煎出來的魚，真的特別香呢！
爆香後的蔥，拌入少許鹽，(類似燒臘店的蔥油味道)，放在煎好的魚旁邊，吃的時候放一點點在魚肉上，這味道太誘人了。😋
✅下次煎魚，大家試試這個做法，把百年不變的煎魚味道升級。
簡單食譜：https://icook.tw/recipes/256591
#土魠魚拾吃之壹是炸土魠魚
#土魠魚拾吃之貳是七味粉香煎土魠魚
#土魠魚拾吃之參是蘋果酒蛤蜊煮土魠魚
#南方澳土魠魚
#萬用鍋零失敗2 http://www.books.com.tw/products/0010777986
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