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#冬魚冬粉
影片授權：Bizarre Island
本集完整內容請看：https://youtu.be/2xfip3fFYdY
名稱：吻鑽糖 半熟乳酪塔專門店
地址：台南市中西區國華街三段48號
電話：0987-496694
時間：週四至週日 13:00-售完為止
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重點提要:
觀眾菜單~乳酪球~
這次在配方中加入了蔓越莓
酸酸又甜甜一口吃下彷彿讓你回到
初戀的感覺啊啊啊啊啊啊啊~
配方:
乳酪 Cream cheese:280克
細砂糖 Sugar:60克
玉米粉 Corn Flour:18克
全蛋 Eggs:1顆(約55克)
動物鮮奶油 Whipped Cream:30克
優若乳buttermilk:30克
檸檬汁 Lemon juice:5克
(餅乾底)
消化餅乾 Digestive biscuit:120克
無鹽奶油 Unsalted butter:45克
注意事項:
1.粉和液態材料順序別搞錯了
2.使用乳酪前請退冰到耳垂軟硬度在使用(約室溫30分)
3.若烤培15分鐘後表面顏色無上色請加強上火多30度
4.蔓越莓的處裡:果乾買回來後煮一盆滾水沖入果乾內
15秒後撈起擦乾再倒入蔓越莓酒浸泡3天後使用.
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粉專:
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器材使用
相機 canon77d
鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM
麥克風 Rode Videomicro
腳架 SIRUI 3T35k
#就是這個感覺 #幸福啊 #酸酸甜甜
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The molten cheese tart is very popular in Asia. I have tried several times in Japan and in Taiwan.
I love it and I finally created a recipe which is my ultimate favorite! The creamy filling and the strong flavor of matcha is so attracting and amazing! I love the delicate texture with the curst of the tart.
You can enjoy it in three way: When it's hot, when it's cooling down and when after frozen it in the fridge.
✒Recipe
00:00 Intro
Tart Crust
00:17 Flour 220g
00:28 Flour of Beetroot 30g
00:32 Butter 100g
00:35 Sugar Powder 80g
00:45 1 Egg
00:47 Water 20g
Matcha Cream Cheese Filling
01:05 Cream Cheese 250g
01:14 Heavy Cream 130g
01:19 Rum 20g
00:56 Heavy Cream 120g
01:11 Rum 10g
01:28 Sugar 60g
01:34 Corn Starch 5g
01:35 Matcha Powder 8g
Hope you enjoy this recipe!
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今天走進全家看到這個新推出與PABLO聯名半熟起司塔就忍不住買來吃吃看啦，其實我本身就很喜歡吃半熟起司塔最常買的是這一家BAKE，這家起司塔真的很好 ... ... <看更多>
半熟乳酪塔 在 [食譜] 半熟起司塔：半熟乳酪餡+酥脆塔皮- 看板cookclub 的八卦
網誌版
https://haruhii.pixnet.net/blog/post/47822131
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半熟起司塔曾經紅極一時，Bake Cheese Tart剛引進時天天大排長龍
酥脆的餅乾底搭上半熟起司，冰過吃或是加熱吃都有不同風味，邪惡又好吃
可惜受到疫情衝擊，Bake Cheese Tart已經退出台灣了～
以後吃不到半熟乳酪塔怎麼辦？那就來自己做吧！！
妹妹之前嘗試做半熟起司塔說很簡單，叫我也試試看，這次做了後才知道真的不難
只是最後我的乳酪餡烤太久變成八分熟起司塔，沒有半熟的流心感啊可惡
但還是把做法記錄下來，提供給也愛吃這款好滋味的朋友們參考啦～
半熟起司塔材料
塔皮
低筋麵粉 200g
無鹽奶油 100g
糖粉 60g
雞蛋 1個
鹽 1/4小匙
冷水 20ml (酌量使用)
起司餡
奶油乳酪 250g
鮮奶油 100ml
牛奶 30ml
細砂糖 40g
玉米粉 5g
檸檬汁 一大匙
蛋黃 1個 (刷表面用)
以上材料約能製作10～12個半熟起司塔
一般甜塔皮大多會以室溫下軟化的奶油來製作
參考了幾個不同配方，發現半熟起司塔都是走酥脆餅乾底路線
用冰奶油的方式來做更脆唷
準備工作：低筋麵粉過篩、將奶油切成小塊放入冷凍庫冰10～20分鐘
天熱先冷凍一下奶油更好操作
半熟起司塔做法
1. 將切成小塊的奶油與低筋麵粉、糖粉與鹽放入鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態
怕用手混合奶油軟化太快的話，用刮板輔助操作很方便
2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻成團
為了讓派皮酥脆，可以加入少許冷水一起拌勻
3. 將塔皮麵團以保鮮膜封好，放入冰箱冰一小時，讓麵團鬆弛
做好的基本塔皮麵團放入冷凍庫保存可以放一個月，一次多做幾份隨時都能拿出來使用
4. 工作台上灑少許麵粉，將塔皮麵團輕輕擀開約0.3公分厚度
切出塔模大小的麵團鋪入模中
切剩的麵團再揉成團、擀平繼續切～覺得黏手時就放入冰箱冷藏後再操作
5. 塔皮底部以叉子戳洞，避免烤的時候膨脹
蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起
放進已預熱的烤箱，以180度烤15～20分鐘
PS. 烤完塔皮後，刷少許蛋液，再進烤箱烤五分鐘，塔皮更酥脆(也能省略此步驟)
沒有壓塔皮的工具加上用鋁箔杯，做起來有點醜醜的，自家吃的話沒關係 哈
做好的塔皮冰冷凍能保存一兩個月，想做塔的時候就能拿出來使用～不需要從頭做起
再來做起司內餡～
不少起司塔會加入兩到三種起司製作，通常都用奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪來混合
材料太多我覺得麻煩，這次只用奶油乳酪來做，也很好吃～
起司內餡作法很簡單，奶油乳酪事先放在室溫下軟化後更好操作
6. 將奶油乳酪、鮮奶油、牛奶與砂糖一起放入鍋中
隔水加熱至乳酪完全溶解，無顆粒感的狀態
7. 加入過篩的玉米粉攪拌均勻，煮至稍微濃稠即可離火
8. 離火後加入一匙檸檬汁拌勻，也可不加
起司餡完成後放涼，裝進擠花袋中，冷藏半小時
9. 將冷卻的起司餡擠入塔皮，起司塔表面刷上蛋黃
放入已預熱的烤箱中以220度烘烤8～10分鐘上色即可
部分做法在烘烤前會再冷藏半小時，讓起司內餡更能維持流心感
最後烤的時候表面一直不上色，我不小心烤太久就變八分熟了
切開已經全熟了 哭哭
雖然不小心烤太熟，但不得不說還是挺好吃！酥脆塔皮搭上起司內餡怎麼能不好吃～
跟我一樣失手烤太熟的話，中心吃起來會是起司蛋糕的口感，是重乳酪起司塔的概念
沒有半熟流心有點可惜，但吃起來是好吃的我就滿足了
這款塔皮從冰箱拿出來直接吃也很酥脆，多做一層防水更能維持酥脆度
烤好的起司塔冰在冷凍庫保存能放一段時間
想吃的時候就拿到冷藏退冰，當儲備甜點很讚
瘋狂做甜點後，家裡隨時都有三四種不同的點心能吃，勉強能自稱甜點富翁啦
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