《文茜的世界財經周報》
【義大利五星主廚博圖拉被譽為“廚房裡的詩人” 博圖拉從小叛逆捨法律菁英走向廚房 提倡“Food for Soul”打造剩食餐廳 認為每個人都應該有權利分享食物 他更讓義大利乳酪重回義大利菜 拯救整個義大利因2012年大地震而一蹶不振的乳酪業】
一個廚師可以怎麼偉大？義大利國寶級廚師博圖拉，曾用一個料理拯救了義大利的乳酪產業。他組織Food for soul慈善廚房，是為了阻止食物的浪費。他單憑一雙手改造義大利美食，為義大利料理開創了新的格局。而他的餐廳不但擁有米其林三星的肯定，更在2016年拿到「全球50家最佳餐廳」的冠軍。
「各位女士先生 接下來宣布的是 第一家義大利餐廳 榮登世界五十餐廳首位的「Osteria Francescana」。」
義大利名廚博圖拉是一位料理天才，義大利北部蒙地納人。這是一處不到20萬人的古老城市，被譽為歐洲的引擎之都，法拉利，瑪莎拉蒂等跑車大廠總部所在，也是生產帕馬森起司，Balsamico (黑醋)等需要時間精釀熟成的慢活之鄉。博圖拉從小叛逆，因為熱愛料理，1986年，他毅然決然放棄了法律之路，投身成為廚師。他說義大利菜的精髓早就藏在他的血肉之中。
「我的肌肉由帕馬森起司組成，我的血液奔流著黑醋，」博圖拉。
「我從小就是個麻煩製造者，我常被我哥關禁閉，被關在廚房的桌子底下，但在那裏我看到了另一個世界，從另外的角度，」博圖拉。
如果你問義大利人甚麼是最好吃的料理，他們會說是媽媽的料理。義大利人生性保守遵從傳統，所以博圖拉的創新義大利料理一開始並不被他的鄉親們接受，認為他背叛了"媽媽"，他的餐廳第一年幾乎門可羅雀。
2012年義大利北部大地震，摧毀近四十萬個帕瑪森起司，傳統業者面臨嚴重生計危機。博圖拉運用他精湛的廚藝和創意設計出用帕馬森起司高湯熬煮成的燉飯，並且號召義大利所有的餐廳仿造這個食譜做出燉飯，很快地這些破碎的起司便銷售一空，鎮上的起司商也因此獲救，博圖拉成了他們的英雄。
善用食材的他說過，如果能運用隔夜硬掉的麵包，做出令人難忘的美味料理，才是真正厲害的廚師。
「我們拿剩下的麵包，我們拿削下來的馬鈴薯皮，我們拿蔬菜沙拉的根部，我們拿大家幾乎都認為是廢料的食材，不，它們不是廢料，馬鈴薯不必成為松露才能受人讚賞，馬鈴薯比松露更棒 這完全在於你的想法創造力，」博圖拉。
博圖拉在餐飲界享有極高的國際聲譽，又被稱為「廚房裡的詩人」。他討厭浪費食物，在2015年的米蘭世博會與2016年的里約奧運期間，他開設了「剩食餐廳」，集合了國際知名的大廚們用被丟棄但其實還可食用的食材，製作出美味的餐點招待弱勢者。
「告訴過我們，只要一些麵包碎塊，或者一點帕馬森起司皮，你就可以做出比搭配魚子醬更令人感動的食物，這很重要，這傳遞出自由的訊息，」費蘭阿德里亞(西班牙廚神) 。
「關鍵在於，有十億人口暴食，同時有十億人口挨餓，所以這關係到兩者之間如何平衡，」杜卡斯(法國廚神) 。
「我知道許多人說閉嘴，回到你們的廚房去，但這是胡說，因為每個人都應該盡一份心力，這是一個簡單的態度，這是我們每一個人的責任，照顧深陷於險峻情境中的他者，」諾瑪創辦人Rene Redzepi。
「浪費最多的食物就是麵包，因為它過期了，所以不能就這樣直接吃，太硬了，但是我會用它來料理主餐和點心，」成澤由浩(日本廚神) 。
他組織了非營利組織 food for soul 慈善廚房，所有餐點都將由超市剩下的廢棄食材製作而成，免費提供給弱勢民眾。
Food for soul 2017 在美國逐步發展，更計畫2018在巴黎和那不勒斯開設兩家慈善廚房。他們的目標是提供糧食與營養、打擊食物浪費、促進食物安全、減低社交孤立。
「烹飪關乎情感，關乎愛，它和記憶有關，我是一個廚藝的旅行者，當代義大利廚師需要活在當下，盡可能開發探索世界，卻不能遺忘過去和自己來自何處，所以我行旅世界，帶著我的餐盤，但終究，我從蒙地納而來，」博圖拉。
一個廚師可以怎麼偉大？博圖拉用他的故事告訴世人關於食物關於廚房
還有他的人生哲學。
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