有人追劇還要點牛肉麵，幾點了先生？我只能嗑花生！
#煮婦人生
#還好有冷凍包
#東城奇案太好看
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十得私廚10-de restaurant
十得私廚 在 Facebook 八卦
同時也有411部Youtube影片，追蹤數超過56萬的網紅Psyman 塞門，也在其Youtube影片中提到，#masterchefJR #那些人去哪了 #第二季 成為這個頻道的會員並獲得獎勵： https://reurl.cc/MARXdX 這個速度可以嗎 我可以動了嗎 指語速的部分 《小書籤》 00:00 開場 00:42 雙馬尾蘿莉Oona 02:32 本屆隱藏冠軍 Sean 03:32 Psy...
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這一桌，超級澎湃！
家庭煮婦宣布休息三天！
謝謝十得私廚10-de restaurant的貼心，知道煮婦的困擾，外送了滿滿的美味佳餚和好多冷凍料理包！根本可以吃個三天三夜！煮婦終於可以放假啦！喔耶！十得私廚-網路商城
#解接追劇去囉
#大推我是遺物整理師
#開始在追如蝶翩翩
#哭到每天起床眼睛腫
#我的休假日開始
#新代言新推薦
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滷肉燥！超級下飯！
一桌菜都還沒動，我的一碗白飯已經吃光光！
煮婦今天要休息，好好的來享用十得私廚10-de restaurant的新菜色！又是滿滿一桌，謝謝十得私廚-網路商城
#煮婦人生之勁寶快要回學校上課🥳🤩😉
#瀏海長好快
#大推滷肉燥
#泰式冷拌魚皮太開胃
#飯後來一碗黑木耳蓮子湯太幸福
#䓤油雞紅燒牛太對家裡兩位賴先生的胃
#福腿煲豬腳配筍仔滿滿的古早味就是香
#這份量可以吃三餐
#十得私廚
十得私廚 在 Psyman 塞門 Youtube 的評價
#masterchefJR #那些人去哪了 #第二季
成為這個頻道的會員並獲得獎勵：
https://reurl.cc/MARXdX
這個速度可以嗎
我可以動了嗎
指語速的部分
《小書籤》
00:00 開場
00:42 雙馬尾蘿莉Oona
02:32 本屆隱藏冠軍 Sean
03:32 Psyman私心最愛Abby
05:55 裴勇俊Samuel
07:16 可愛靦腆小帥哥Logan
09:56 Samuel到底有沒有孤立Logan
10:48 補充幾位腳色
11:02 補充各位的鼻血
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十得私廚 在 野人七號部落 Youtube 的評價
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#人之島的野人生活 #蘭嶼
片尾曲《當》
原唱 : 動力火車
作詞：瓊瑤
作曲：莊立帆/郭文琮
改編翻唱：劉穎嶸
https://www.youtube.com/channel/UC_G7-At3az6ljp2XOIvx7aA
01:00 起床囉
01:19 蘭嶼航空站
03:37 朗島秘境
04:27 小天池
05:18 雨過天晴
06:04 東清夜市
07:26 未滿十八歲禁止飲酒 ‧ 那天
10:06 阿嵐的小酒吧
10:56 十一鄰BAR
12:32 小G的私房料理時間
13:38 小G的廚房
15:06 我們的故事
18:42 同場加映
19:41 水中吐泡泡教學
21:38 紅頭森林步道
24:37 出海口
26:44 青青草原
29:43 《當》
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十得私廚 在 飲食男女 Youtube 的評價
這一晚，他們這一家很熱鬧，人人吃得津津有味，他就是這頓私房菜的幕後功臣，袁美龍師傅。「我不是上海人，是潮州人，十三四歲入行做上海菜。」那年頭很難找工作，潮州菜在本地不盛行，多是大牌檔，不像上海菜於港島區盛行。「當時有老正興、三六九、四五六，還有國際飯店、大上海等。」
入行五十年，袁伯一口流利上海話。說起經典的上海菜例如鱔糊，坊間通通不入流，真正的鱔糊叫響油鱔糊。「炒好鱔糊時，用鑊鏟壓一個洞，放蒜頭下去，加熱油和麻油，爆香倒進去，喳一聲才對辦。」烤麩是另一個例子。「烤麩不要切，一定要手撕，口感食法不一樣。如果刀切成骰仔，口感不太好。」炒過後更要用水沖，洗走油膩。
他見識過上海菜的流金歲月，胡楓、林黛都是食客。「何莉莉來老正興吃蟹，不用動手，有侍應在旁拆給她吃。趙世曾最喜歡吃青菜燴麵，吃剩的都打包回去。」回想入行時，半點不容易。「學師的時候，要幫師傅鋪床，洗內衣褲。拜師時，要看師傅是否願意，收的話要跪下，跪在神枱前，讓他用杓扑頭，扑醒你。」
在老正興工作，未做廚，先學做樓面。合格了，才可入廚房。先做雜工，「每天最少清洗過百隻鑊，做大約3年左右。」他不是上海人，更要花百分之二百的努力。「要很辛苦自學，死記啦，偷看啦。」做好本分，才有機會晉升。「若第三煤爐的師傅走了，大師傅才給你機會上位做三煤爐，然後一級級升至二煤爐、一煤爐。」 怎樣才可以有機會晉升大廚，一在機會，二在師傅肯教。「不只教功夫，還包括廚德。」
現在他退休了，為了興趣，一個月偶有一兩次去人家裏做到會。但他始終本着一個信念，「我煮給你吃，當是煮給自己吃一樣。」正因為這樣，材料一定新鮮。上門煮私房菜當天，袁伯晨早7時做準備，去街市搜羅新鮮海鮮外，亦要花時間準備圓蹄、素鵝等。至於海參，在數天前開始浸發。當中有好多功夫，這一輩廚師未必懂，懂亦未必會做。像這道雪菜薯茸蝦球，食雪菜不見菜，皆因事先已經榨成汁。「就是不讓你吃到渣，因為雪菜這些渣會黐牙，以及令人消化不良，待會烚好薯仔，淋上雪菜汁配蝦球才好吃。」
只有老一輩才有這種心機。老一輩亦重視原味，煮砂鍋雲吞雞，用原隻鮮雞、豬肉、火腿去燉。「一定要用新鮮雞，若用史雲生，那就吃雜質味道吧。」燉好雞湯，才加袁伯包的手剁菜肉雲吞，怎會不好吃？食客不只一味喜歡吃，更喜歡從中學藝。「我喜歡煮食，如果有袁伯這級數的來我家煮，當然開心。可以跟他學習，袁伯用的都是古老方法，很多時候在坊間吃的，已不是這種味道。」看袁伯煮菜，可以學到物盡其用。像薺菜冬筍，照理味道好清，但食落有濃濃的鮮味，半點不寡。秘訣在於，他下了雲吞雞湯的雞油，半點不浪費。
不時不食，冬天豆苗當造，但想不到袁伯這樣調味。未炒前已撒下鹽，「這樣融化得又快又均勻，豆苗和草頭就要這樣。」上海人食生煸豆苗，下油時鑊火要猛，一拋再拋，豆苗又嫩又鮮美。袁伯煮私房菜，更會帶上自己的法寶。麻油，由內地朋友帶來，用優質芝麻磨成。還有自家製的橙皮醬，用曬乾的鮮橙皮，以蜜糖等醃製。沒有陳皮的醇厚，但多一分果皮的鮮活。「炒烤麩，煮糖水都不能少。」
袁伯由早忙到晚，以為要請得動袁伯，一定很貴價，又不是。「除了買材料外，我人工一定要有$1,000-$2,000。我不喜歡收得貴，夠喝咖啡、飲茶，以及給我精神寄託就可以。」袁伯打工30年，做老闆30年。「五十餘歲就自己創業，我在西營盤開過四家店，兩家唱片公司，兩家餐館。」一家叫北京拉麵，一家叫滬粵一品香。「我中了六環彩，反正這些錢來得易，後來去盡，我一樣哈哈笑。」沙士期間，餐廳生意不好，蝕了錢，唱片又有翻版問題，蝕了四五百萬。滬粵又加三倍租，袁伯就不做了。「平常心，一定開心。」最近他開始一段非常的鍛煉。「$29過半個月，這些日子你試過未？」
家庭開支不計，只計個人生活。「試下沒有茶飲的滋味，用$29我買餅乾、豆腐；家中有公仔麵，又有米。」其實，家中有許多物資，有辣椒醬魚露等，袁伯就可以炒一味美味的辣椒醬炒蛋。「我的廚藝永遠也花不完，有健康，有才藝，就永遠都不怕。」
採訪：關廣恩
攝影：陳永威、陳秉謙、方心悠
袁美龍師傅
電話：9533 8225
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十得私廚 在 2021.07.26 超級美食家專訪【十得私廚】林如仕、葉芷妘 的八卦
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