■《創業前的市調技巧》
8月下旬到現在，崴爺在東湖的飲料加盟店已邁入第二個月，業績還挺讓人滿意的。
雖然，距離崴爺上一次開餐飲店已經相隔十年(26~32歲我曾開過四家餐廳)，但很多「開店」的法則還是沒有改變。
這次開店，我比年輕時花了更多心思做「事前」評估市調，不再像以前只憑「感覺」；這篇，崴爺想分享幾個自己的投資開店心得，和各位交流、分享。
▲「地點」&「店租」的評估：
崴爺曾分享過一個簡單的「算法」，評估一個店面能不能做生意？有沒有機會賺到錢？
你可以把租金乘以10；也就是租金三萬塊的店面，每個月要能做到三十萬的業績，才是安全的水位。
依據我自己市調，我們這的商圈「有品牌」的連鎖飲料店，每月業績平均落在六十萬~八十萬，所以店租絕對「不能超過八萬」，否則利潤有限、風險也大。
在選點時，崴爺看了三、四個店面；有的店面很新、很方正，店租也比我現在的店面便宜許多；但附近沒有其他類似店家可以做為評估基準，路過的人流量也不夠多。
把租金乘以十之後，總覺得要達到這目標似乎有難度、自己也有點心虛，後來決定放棄了。
(如果你看上了一個很棒的店面，但它的租金乘以十之後，怎麼算都是很困難達成的業績數字，崴爺建議你要立刻打消念頭，因為風險真的太大了。)
台北東區的商圈，租金四、五十萬的店面空在那，你們自己算算，現在有甚麼行業可以一個月可以做到四、五百萬以上的業績？這也就是這些店面空在那的原因啦。
另外，會決定在目前的店址，是因為旁邊另一個連鎖飲料品牌的業績每月大約可以做到八十萬~九十萬，如果用這個基準除以現址的租金，超過十倍以上，所以最後決定租下目前的店面。
另外，房東很好也是原因。崴爺提醒：如果遇到一定要一年一簽的房東千萬不要貿然簽約。
▲「業績」的評估：
開店前要評估業績其實有點「虛無飄渺」，但崴爺提供一個從前輩那學來的「技巧」，前提是你的商圈有許多類似品項的店家。
這方法很簡單，你只要每天剛「營業時」和「快打烊」時，分別到要市調的店家消費，拿到發票之後，你就可以用「發票序號」算出今天開出發票的數量，這就是他們的日平均「客數」。
然後你再觀察、打聽一下他們的「客單價」，乘以客數，大概就是他們的「每日業績」了；當然如果你要越精準，就要用越多天的數字來評估。
崴爺店家的附近有三個其他加盟品牌的飲料店，根據崴爺的市調方式，算出大約每月有80萬的實力；實際營業後，業績正如自己的評估，在預期的範圍中。
▲「被忽略的成本」：
最後在評估成本得時候，許多創業新鮮人會忽略幾個較高的成本，崴爺也特別提醒一下：
■垃圾清運(餐飲業通常要另外找清運公司)
■保全系統(其實現在都是在防奧客、自保用)
■員工保險金(這個不能省，一定要保)
■稅金(別忘了國家是會課稅的….)
開店，你的事前評估做得越仔細，風險就會降得越低。
在這麼不景氣、錢難賺的時代，千萬不要和自己的錢過不去啊~
#歡迎分享給你身邊想要開餐飲實體店的朋友
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