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【食量小又想輕鬆達到營養均衡怎麼做？】
介紹一道可以讓你飽足感點滿的抗癌濃湯
此濃湯加了穀類、蛋白質、好的油脂和蔬菜，營養均衡，飯量不大的人可以當一道全餐。
\ 抗癌力第一 /
十字花科 #青花椰菜，富含類胡蘿蔔素和檞皮素，有強力抗氧化作用；葉酸可排除血液中多餘類胱胺酸，降低罹患心血管疾病機率；異硫氫酸鹽可刺激肝臟解毒酵素的活性以幫助排毒，因此被認為是防癌聖品。它的莖比菜、花的營養素含量更高，不宜丟棄。
\ 天然濃稠劑 /
以糙米和燕麥片製造濃稠度，熱量變少了，卻提供更多維生素B群和纖維。
也可以用煮熟的燕麥飯取代燕麥片，營養更好，尤其燕麥的水溶性膳食纖維含量豐富，讓人更有飽足感，不容易發胖。
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《十字花科菜個個有絕活》
提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。
✿ 芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
✿ 紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
✿ 芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
✿ 小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。 白蘿蔔提高免疫力。 俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
✿ 芥末殺菌。
芥末中的活性物質能殺死金黃色葡萄球菌等致病菌，並抑制食物中黴菌等有毒菌的生長。目前，有些抗菌葯中已加入芥末成分。芥末常常作為蘸料食用，比如放入餃子醋里或壽司醬油里。研究表明，西蘭花蘸芥末吃，防癌作用會增強。
(來源：生命時報)
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《十字花科菜個個有絕活》
提到十字花科蔬菜，多數人想到的關鍵詞是“西蘭花”和“防癌”。其實，十字花科包含很多種蔬菜，它們的作用也不只有“防癌”。
在植物分類上，十字花科植物共有378屬，3710多種。作為蔬菜食用的十字花科植物主要有以下4種：歸於芸薹屬的捲心菜、菜花、西蘭花、各種甘藍、大白菜、小白菜、油菜、芥菜、芥藍等;歸於蘿蔔屬的白蘿蔔、大青蘿蔔、紅蘿蔔、水蘿蔔、心裡美等;一些深受人們喜愛的野菜，比如薺菜、諸葛菜、碎米薺、獨行菜、芝麻菜等;屬於調味料的芥末、辣根等。
這些蔬菜除了具有“防癌”這個共同屬性外，還有自己獨特的保健作用。
✿ 芥菜補鈣。
《中國食物成分表》顯示，每100克芥菜的鈣含量高達230毫克，而相同質量的牛奶鈣含量為100毫克左右。不僅鈣含量高，研究顯示，人體對芥菜中鈣的吸收率與牛奶相當。芥菜做法很多，可用來炒肉絲、做湯、調餡等，還可用來腌制小冷盤。如果跟豆腐搭配食用，補鈣效果更好。
✿ 紫甘藍抗衰老。
紫甘藍含有豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，能夠保護人體免受自由基的損傷，有抗衰老的作用。紫甘藍具有特殊的香氣和風味，可煮、炒、涼拌或做泡菜等，因含有豐富的天然色素，是拌色拉或西餐配色的好食材。在煮或炒紫甘藍時，最好加少許白醋，可以避免紫甘藍受熱後變黑。
✿ 芥藍補維生素C。
芥藍富含維生素C，遠遠超過菠菜和莧菜等被人們普遍認為維生素C含量很高的蔬菜。在烹調上，芥藍最好採用快炒、熗的方法，不要烹制過熟，才能保持它色美質脆的特點。不過，芥藍味道微帶苦澀，炒前最好用水焯一下，炒時可以放點糖，掩蓋苦澀味。
✿ 小白菜護眼。
小白菜是蔬菜中含礦物質和維生素比較豐富的菜，其胡蘿蔔素含量是大白菜的74倍，可護眼明目。另外，小白菜中富含維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解壓力的功能，多吃有助於保持心態平和。小白菜不可以生吃，製作菜肴時，炒、熬時間不宜過長，以免營養流失。 白蘿蔔提高免疫力。 俗話說，“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開處方”。白蘿蔔富含維生素C和微量元素鋅，有助於增強機體免疫力，提高抗病能力。白蘿蔔的吃法很多，除了燉肉，還可分別和鯽魚、海帶一起煲湯。
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(來源：生命時報)
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患者的責任
農曆年前的某個禮拜五早上診，有位預約11點的患者臨時取消，同時有位未預約自行從花蓮大老遠跑來的患者（真的很不建議這樣做）便剛好能幫他看；是位下背痛的患者，和其他患者病史類似：做過幾個月復健、吃藥打消炎針沒有改善，想試試看再生注射治療。評估、治療、衛教後便讓他回去並介紹花蓮其他醫師讓他方便就診。
事隔一個月後，沒想到他回診了，因為他覺得好很多想繼續跑來台北讓我治療。但坦白說不是每位患者都能治療一次就明顯進步，畢竟再生是慢慢讓受傷的部位長出好組織的，除非......於是我問他回去之後的生活；他如實道來，照著我跟他說得常熱敷、給他的運動影片每天有空就做個至少三回、真的需要彎腰拿東西時儘量用髖關節當軸心彎下去、飲食則是少吃澱粉多吃蛋白質跟十字花科蔬菜還一個月順便瘦了五公斤。
我心裡激動雀躍但表面平靜(應該有隱藏住吧🤣)的說：難怪你能一次就進步比別人多！太棒了，我們有緣。
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其實醫生就像園丁，只是幫你一把但組織生長在個人，
1. 飲食甜的或澱粉太多會讓身體不斷地處於發炎狀態，怎麼生長？
2. 蛋白質跟某些維生素攝取不夠多，怎麼有得長跟長得好?
3. 運動不夠訓練肌肉怎麼撐得起長好的部位(打針不是讓你長肉的)?
4. 不斷用錯誤的方式使用自己的身體，我怎麼幫你打都不比不上你的破壞。
希望每位來跟我一起努力的患者也能讓自己努力，都是為了你自己的啊！
大家有沒有發現 最近天空好像濁濁的
有人會說空氣品質不好、PM2.5、懸浮微粒...等
空氣汙染除了會影響呼吸系統之外，還會讓身體有「發炎」反應
代表身體受到自由基的干擾，而長期的慢性發炎。
這也可能是心血管疾病和癌症的致病原因！
今天跟大家介紹三種可以幫助養肺、提升免疫力的蔬果
用天然飲食來提升呼吸道抵抗力，降低罹癌風險！
01:03 十字花科蔬菜
01:28 天然β胡蘿蔔素
02:29 茄紅素
記得留言告訴我 你學到了什麼
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『五個錯誤的減肥方法免費看』
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《體脂狂降20%！減醣外食快瘦攻略》
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營養師愛喝的高蛋白
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#留言讓我記得你
#營養師Rickystime
本集主題：「簡單做出星級便當─專業老師教你做質感好料理，上班也能吃得很美味！」介紹
訪問作者：林玉樹、高世達
內容簡介：
強強聯手！
中餐主廚林玉樹和金牌主廚高世達的生活食譜書
終止厭倦的外食生活，開啟廚神的料理模式！
上班日的午餐，為自己準備質感料理
中式、西式、日韓、蔬食四大提案
重拾帶便當的回憶，替自己準備美好的一餐
說不定，在這本美味又簡單的便當書
你還能找到屬於自己的真．命．天．菜 ♥
✦記憶裡最家常的中式便當，30款提案菜色
前一晚的菜色裝進便當裡，不鏽鋼便當盒外，舊報紙包著。和同學、同事分享，你最愛的中式家常便當。
∎ 日常也能吃得很有年味：紅燒獅子頭開陽白菜蒜香豆腐紅燒烤麩
﹝烹調備忘錄﹞
製作獅子頭時，若手邊剛好有饅頭或是麵包粉，也可以加入肉料中一起拌勻，完成的獅子頭嫩度更好。
∎ 不用飛到新加坡‧自己動手做：海南雞雞油豆苗雞湯蒸蛋蒜香海帶
﹝烹調備忘錄﹞
薑黃素可以增強身體的防護力，活力滿點！用雞湯取代雞油，做成水炒豆苗，有滿滿胺基酸，熱量也更低唷！
✦有肉有魚有蝦，太膨湃的西式便當，10款提案菜色
如果你是肉食愛好者，那你一定會喜歡西式便當提案，偶爾配飯、時而搭義大利麵，帶便當，成了每日期待的事情。
∎ 犒賞自己，來個豪華便當：德國豬腳法式洋蔥炭烤櫛瓜芥末沙拉
﹝烹調備忘錄﹞
購買時選用蹄膀中段，皮厚一點吃起來更紮實。家用烤箱火力不夠，可改以平底鍋將表皮煎脆、煎上色。豬腳所含的膠原蛋白可以延緩皮膚衰老並且增加彈性。
∎ 今天想要吃得很義式：白醬起士蝦蒜炒皺褶萵苣培根燉菜千層起司馬鈴薯
✦換換口味，今天便當吃得很日韓，15款提案菜色
喜歡日式清爽？還是偏好韓式香辣？享受12點的午餐時光。
∎ 在辦公室享受居酒屋的放鬆氛圍：一夜乾鯖魚和風鮮筍柴魚大根胡麻蘆筍
﹝烹調備忘錄﹞
鯖魚也可以用平底鍋煎，但鯖魚油脂豐富，少量的油即可。大根屬於十字花科類蔬菜，幫助清除體內自由基、提升防護力。
∎ 擠不擠檸檬汁？：唐揚炸雞柴魚茶碗蒸黃金泡菜炭燒竹輪
﹝烹調備忘錄﹞
麵糊裏頭加入泡打粉，能營造出更好的脆口度。油炸的唐揚雞，可以再切一些高麗菜絲搭配解膩。
✦不吃肉，吃菜更好的蔬食便當，5款提案菜色
週一無肉日，那就來做蔬食便當。蔬食便當提案有菜有菇有豆腐，今天，吃得很養生。
∎ 多吃菜‧淨化身體：尖椒嫩豆腐五香麵輪薑絲芥菜酸辣海帶
作者簡介：林玉樹
福華文教會館 中餐廳主廚
台中福華大飯店 海鮮坊主廚
台中商旅 餐飲顧問
康善基金會 顧問
2018WACS台灣世廚大賽評審
韓國2019AFA評審
台灣廚藝美食協會第四屆理監事
作者簡介：高世達
景文科技大學 餐飲管理系 專技助理教授
東方設計大學/餐飲管理系/專案講師
三合一餐飲管理顧問有限公司/執行長
台糖長榮酒店/餐飲部多國自助餐廳/二級廚師
台南市六信高中/餐飲管理科/兼任教師
國立高雄餐旅大學/中餐廚藝系/兼任教師
作者社團： #Jccc景文科大中廚果雕社
出版社粉絲頁： 出色文化
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十字花科蔬菜介紹 在 【十字花科蔬菜／抗癌必吃！】健康點點點直播精華版 - YouTube 的八卦
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