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張媽媽電鍋蛋糕／電飯煲焗蛋糕，軟綿綿，很鬆軟。 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。(多謝正気日本語_Syouki Japanese提供日語字幕 https://www.youtube.com/channel/UCdY9xF6FFFsu6rLqdalRITg ）
MamaCheung's Rice Cooker cake, a great recipe for people who do not have an oven. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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牛奶饅頭做法 Mantou recipe: https://youtu.be/5VdPCWhWywI
白糖糕做法 Steamed White Sugar Cake Recipe： https://youtu.be/N4zFhTC75PQ
張媽媽玫瑰花紫薯饅頭食譜 MamaCheung's rose shaped mantou/buns recipe: https://youtu.be/BZeVDUWFnDo
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材料:
一百克低筋麵粉，加入半茶匙發粉，篩勻兩次
三隻雞蛋
七十克白砂糖
一湯匙半無鹽牛油溶液
半茶匙香草香精
一個電鍋
一張焗爐紙／烘焙紙放在電鍋裡
Ingredients:
100g plain flour, 1/2tsp baking powder, sieve twice over
3 eggs
70g sugar
1.5tbsp melted unsalted butter
1/2tsp vanilla essence
1 rice cooker
1 baking sheet
食譜/Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2...
冬夜，小食檔強記擠滿人，糯米飯、豬骨粥、腐竹糖水、喳咋……騰騰白煙直送暖笠笠。就憑幾樣小食，強記立足灣仔68年，獲食家青睞、米芝蓮推介。「以前爸爸賣糯米飯，是為我們一家七口飽肚；今日我賣糯米飯，是為強記的招牌。」寒風中，59歲的老闆吳少峰（阿細）僅穿短Tee，利落地裝飯。他在街頭成長，十三四歲就講「雷氣」行江湖；97年接老父棒，始見一個更大的江湖：一碗糯米飯，竟然走出灣仔，享譽十八區。自此投身飲食，他義無反顧。
強記美食位於駱克道和馬師道交界，是個樓梯底小鋪。食物放在幾架車仔上加工加熱；主打外賣，也設堂食；格局簡陋，摺枱膠凳只坐得下十四五人，不過一樣客似雲來，多是被糯米飯勾了魂。
蒸熟的糯米飯，先在熱氣騰騰的車仔上快速打鬆，混入油爆過的臘腸、膶腸、臘肉、蝦米和冬菇，撒上葱花，澆上自家調味豉油翻炒幾下，香氣瞬即飄滿街。
一碗飯紅紅綠綠端上來，很燙口！爽身不膩，香、甜、鹹、糯兼而有之，惹味十分。隨便問問客人，這個吃了40年，那個20年，都稱水準一直保持，難怪不同年代的食家如江獻珠、蔡瀾、歐陽應霽、林澄光都為它撰文。米芝蓮將小店歸入「街頭小食」一類，上月連續第四度推介；「我覺得有種滿足感，有種滿足感，起碼有人認同，這很重要的。」本來一臉嚴肅的阿細，開懷笑。
投入，經驗就出來了
強記一年四季都賣糯米飯，冬天日煮100斤米。「以前在街邊賣更多，最高紀錄在大寒賣280斤。食糯米飯暖胃的習俗，現在後生都不懂了。」阿細說。
阿細選用泰國米，透露新米和舊米有不同浸法。「熱天浸的水暖些，浸出來的米腍些；冬天水溫是冷的，浸出來的米硬些，那就看浸的時間長短。」他師承父親，但父親講得不仔細，選米浸米全憑自己摸索，「當你做一件事，你放心機去做，你會領略到很多經驗出來。」
他用本港一級臘味，蝦米和冬菇也要一級的。「用料要最靚，因為你有更好的師傅也無用，如果無好材料煮不出靚食物，不能腐朽化神奇。」從前父親的糯米飯沒冬菇，現在他一碗放一個，「擺個冬菇仔靚些，最重要是冬菇做得好吃。」阿細得意地解說。
強記賣的貴精不貴多。獨沽一味豬骨粥，用上新鮮連肉豬骨；淡菜洗完又洗去淨細沙，爆香才下煲；粥在車仔再滾時加入少量皮蛋，一碗粥特別綿。
糖水只三款：喳咋，香濃；綠豆沙，煲到起沙，下大把臭草平衡涼性；腐竹薏米糖水，順滑卻不漿口。豬皮蘿蔔炆得入味；來貨腸粉也特別加工煎出一層薄脆。這些烹煮講究分量和時間掌握，全是磨人的工夫。每日阿細六時多起身，煲糖水煮糯米飯三個小時左右，接着開鋪，中間瞌一陣，收鋪已經午夜。阿細坦言年紀大了，愈感辛苦，人做到愈來愈瘦。自己朝朝掌廚免不了，近年樓面就和三弟兩家人輪流做。
牛雜強，闖出名堂
早在父親年代，強記已是灣仔有名的街邊車仔檔。話說父親吳志強在上世紀四十年代從廣東寶安走難來港，做過電車車長、在羅素街開過大牌檔，因為爛賭輸光，1951年開始在鵝頸橋側賣牛雜和牛雜粥，街坊叫他「牛雜強」。1970年，益新飯店的大廚教他煮糯米飯，同時來自澳門的紅顏知己教他賣喳咋；從此，強記多了糯米飯和糖水。
「我十歲時已經坐在馬路欄杆『睇鬼』。哎呀！走鬼呀！跟着推入後巷。」半世紀前的慌亂，阿細歷歷在目。六七歲他就跟父親開檔，「他賣牛雜時，放下我們幾兄弟，我們是街童，找些紙皮盒已經玩一餐。」一家七口上柴灣公屋前，就住在鵝頸橋側的天棚木屋，「漏水就拿盆來接；我們真是捱過，豬油撈飯捱過，腐乳送飯又捱過。」
父母很早分開了，阿細在街頭長大，十三四歲就進入江湖。「那時灣仔有很多江湖人士，感染到甚麼都講『雷氣』。」阿細憶述輕狂歲月自己「想事不深入，想做就去做」。那時義氣先行，諢號「糖水細」的他，常常為朋友打架群毆。父親為口奔馳，有時勸他幫手看檔，「唔好咁百厭！」
阿細強調，那個階段過去了。「人大了，我已結婚，有兩個兒子，我也要為他們着想。」97年，他建議父親入鋪，「那時街邊檔已經式微，我們被市政拉了很多次，不斷罰錢、充公搵食架生。」就在長期擺賣的馬師道上租了現址小鋪位，同年他正式接手強記，帶着三弟少明做到今天。
「覺得很自豪，因為我爸爸很出名，那種自豪感跟在江湖的自豪感是兩回事。當我站在檔口，我知道客人來自四方八面，有的光顧了很久，我知道我需要放心機下去了。」
執着的基因
阿細第一碗糯米飯是父親煮的，味道早忘了，但父親的堅持深烙腦海：「八號風球或者傷了腿，他也堅持開工。六六、六七年暴動，沒巴士沒電車，周街『菠蘿』他也堅持搭貨車尾，由柴灣來到灣仔。」他發現父親煮得出色，不少人慕名而至。他「不想影衰爸爸」，着實有壓力。幸好他有爸爸的「執着」基因，若然失手食物煮不好，他整天都不開心。「有時回家望望大腿，為何紅了？因為糯米飯不熱不好吃，爐不熱就打不開糯米飯。」寒天企檔，站近火爐一晚，腿也炙紅了。
阿細回憶，入鋪初時自己很火爆。「我當這裏是武館，請了夥計，枱椅抹得不乾淨，我即刻反枱。」今天，24歲的大兒子Elvis有意接手家業，放工放假主動來跟他學師，第一樣就是學抹枱，「做飲食業一定要乾淨企理。」Elvis很認同。阿細指兒子降龍十八掌，一式也未得。12歲開始就來店幫手的Elvis道來實情：「我只能從旁看他煮飯。他對出品很執着很嚴格，最多讓我打飯——打鬆糯米飯。」
時間 親情
今天，強記的食客版圖由父親的香港十八區，拓闊至新加坡、印尼、馬來西亞……遊客常常十盒八盒的外賣糯米飯。只是，近幾年米芝蓮的加持，父親已經看不到。
夜風吹來，店前樹搖、影動。阿細憶述：「我好記得爸爸走前一個月，我去拜阿嫲和祖先。爸爸搭着我膊頭。他說：『少峰，你如果不是選擇江湖那條路，你會很成功。』」父親一直無病無痛，2011年中風遽然離世。
日復日蒸煮煲，是漫長的修煉，火爆的阿細變得沉着內斂。「在江湖上有得有失：得的就是多了很多朋友兄弟；失是失去了時間，其實我應該放時間在爸爸的生意上。」往事並不如煙，父親一直在心頭。
「多少位呀？裏面有位坐的！」每次經過強記，都聽到老闆娘賣力揚聲，炒麵煎腸粉收錢如三頭六臂。阿細有時累了，走到馬路邊點煙提提神，但雙眼一直留駐小店，「我甚麼運氣也沒有，最好是娶了一個最好的老婆。」當年因為妻兒，他才決意轉投飲食江湖。
「以前很懶惰，常不開鋪。」兄弟其中一個想休息，就齊齊放假。客人經常摸門釘，又愛又恨。「現在大家有共識，都想留些東西給下一代，也不想爸爸辛苦留下的名字，或者這麼好的食物失傳了。」一年前，阿細榮升爺爺，對血脈親情、店號傳承更加在意。
在廚房，手只一對。當年阿細放棄了父親起家卻工夫繁瑣的牛雜，只是20年來不時有老街坊問他何時再賣。「以前牛雜很便宜，幾毫子一斤；現在一副賣千多元，來貨貴，賣不起錢……將來有機會，我會開一間正式的店鋪賣牛雜，讓街坊緬懷一下。」二十多個寒暑，阿細守着強記，將老父的美食發揚光大，但心裏，像一幅砌圖，尚欠一塊。
撰文：韓潔瑤
攝影：關永浩、梁偉德、陳秉謙
強記美食
地址：灣仔駱克道382號莊士企業大廈地下
電話：2572 5207
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
http://bit.ly/2QJwQ7D
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張媽媽電飯煲焗雞, 做埋薑蓉, 好好味. 大家不妨試試. 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's Rice Cooker Chicken, with special dipping sauce. Hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
#張媽媽 #chinesecooking #電飯煲焗雞
如何處理雞 和 醉雞做法 How to prepare chicken and Drunken Chicken Recipe :
https://youtu.be/PobOE25-Kls
張媽媽魚香茄子, MamaCheung Aubergine with minced pork:
https://www.youtube.com/watch?v=ljcZEoLuakQ
材料:
三斤重雞
三湯匙幼鹽
一茶匙沙薑粉
四粒紅蔥頭，切片
十片薑
兩安士紹興酒
兩安士玫瑰露
八顆蔥，切段
六至八人份量的飯煲
Ingredients:
1.8kg Chicken
3 tbsp table salt
1 tsp Galanga ginger powder
4 shallots, sliced
10 slices of ginger
2 oz Shaoxing wine
2 oz Chinese rose wine
8 spring onions, sliced
Rice cooker
食譜/Recipes: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/06/rice-cooker-chicken-easy-recipe.html
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茶葉蛋其實就是用茶湯作為基底的滷水長時間滷的蛋，一般作法在茶湯當中除了加上醬油、糖之外還會加入八角、桂皮、花椒這類中式香料，如果把少少幾款中式香料用十三香滷 ... ... <看更多>
茶葉蛋其實就是用茶湯作為基底的滷水長時間滷的蛋，一般作法在茶湯當中除了加上醬油、糖之外還會加入八角、桂皮、花椒這類中式香料，如果把少少幾款中式香料用十三香滷 ... ... <看更多>
十三香食譜 在 [食譜] 滷水十三香- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的八卦
哈囉～ohmylife我又來跟大家介紹食譜嚕
今天跟大家介紹的是「滷水」，也就是作滷菜的那一大鍋滷汁啦
學生住在外面自己弄也滿方便的，一鍋滷水好好用可以用很久
不過如同我之前寫過的那幾篇食譜一樣，如果只是一般的滷水那就上知識+找一找
隨便滷一滷吃吃就算了
我介紹的一定要不一樣！這樣以後大家做起菜才會過癮啊，哈哈哈
其實今天的寫作目的不單單只是滷水的食譜，還想跟大家介紹一下中國菜當中所謂的
「藥材香料」
不要以為用香料是印度人的專長噢，中國菜卯起來也是很厲害的
很多作滷菜的、燒雞、牛肉麵的餐廳都會故作神秘說他們用了獨門的中藥配方之類的
其實在所謂的本草觀念裡面，草木果菜蟲魚鳥獸無一不是藥材。強調中藥配方實在也
滿扯的，不過一般來說，具有某些特殊香氣的藥材，確實在中藥店才有得賣。而一般
人因為覺得中藥很神秘（其實也是啦），就被唬住了。
其實這些中藥配方不外乎就是傳統上講究的「滷水十三香」
最多增加一些其他的藥材（如陳皮、甘草等等），只要懂得十三香的道理，在家裡就
可以做出比外面餐廳還厲害的滷水了。
但在我開始介紹之前，必須先跟大家強調一下，十三香裡面的某些藥材用多了對身體
不好（看個人體質而定），所以外面那些猛放獨門中藥配方的滷味或牛肉麵要注意，
商人做生意只管香氣濃跟特殊，比例上害死消費者了都不一定。中藥不要以為都對身
體好，你體質不合，吃多了搞出什麼毛病來誰也不敢保證。
言歸正傳，噹噹噹噹，ohmylife免用刀輕鬆深度烹飪時間開講，先介紹十三香，再介
紹滷水
================= 十三香 ==================
你到大陸的超市逛一逛調味品部門，一定會看到什麼「十三香粉」的玩意，其實這也
不是廠商號稱的什麼「獨門專利配方」，十三香一直是傳統上用來作菜的中藥香料。
所謂的十三香，指的是十三種香料，但還是要注意，十三種香料都是中藥店裡的藥材
，換句話說，這些藥材有它本身的藥性，其中某些藥材用的過量對某些體質的人會有
不良影響。我並不是中藥專家，不過網路上有本草備要可以查，我幫大家查好了。
以下就是十三香
草荳蔻（草果）https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1520.htm（過劑脾熱耗氣損目）
白芷 https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1206.htm （血熱有虛火者禁用）
大茴香（茴香）https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1524.htm（多食損目發瘡）
小茴香（八角）https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1524.htm
砂仁https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1517.htm
木香https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1522.htm （過服損真氣）
山奈https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1526.htm
高良薑https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1527.htm（肺、胃熱者忌之）
肉荳蔻https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1519.htm
丁香https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok2319.htm （熱證忌用）
肉桂皮https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok2107.htm （孕婦忌！辛熱動血）
乾薑https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok4129.htm （多用損陰耗氣，孕婦忌之）
蜀椒https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok2312.htm （肺胃素熱者忌服）
（產在四川的花椒就叫做蜀椒，買不到蜀椒買花椒也可以）
這十三種藥材混在一起，就是十三香。但是關鍵就在比例！
各種不同的比例，就決定了十三香的香氣
基本的配方是
花椒、八角各五份
山奈、白芷、高良薑各兩份
其他各一份
所謂的一份，是指重量單位。
但是實際上的作法最好是看吃的人身體體質增減各料，比方說家裡有孕婦，最好少用
乾薑、肉桂皮，因為這兩個辛熱行血，容易流產。比如身體是熱證體質，就不要用太多
丁香。而上班族一般最好少放草果。
講到這裡就讓我想到市面上有些特殊塞外風味火鍋號稱大補元氣，湯頭一上來就一股孜然
味上面浮著好多顆草果......
「孜然」，就是安息茴香，中亞的茴香。加上草果之後，損目、脾熱、耗氣、發瘡。
上班族吃多了不但不會大補元氣，大概會越吃越虛青春痘長滿面吧.....Orz
對不起我廢話太多了，總之，十三香你要不斷的嘗試，針對你自己的體質跟喜歡的香氣
作調整，才會變成獨家美味秘方。
十三香除了可以滷菜之外，如果你家有貴夫人食物調理機，打碎之後放起來就變成十三
香粉，從中藥店買回來的一定比超市的十三香粉香很多，可以用來焗蝦子、龍蝦、燒雞翅
都很美味，下次再教大家。
除了十三香之外，常用到的香料中藥材還有
甘草https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok1102.htm
陳皮https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok3106.htm （多服久服，損人元氣）
桂枝https://www.tchaa.org.tw/u3/u31/bok2109.htm
看到沒？陳皮不要每天一直吃，會出問題的。
建議你可以準備很多密封罐，找個天氣好的禮拜六去中藥店買齊，分別不用買太多，各
五兩就很多了（迪化街最優）找生意比較好的，藥材比較不會陳腐。為什麼要找天氣好的
禮拜六？因為買回家之後先曬一下去水氣霉氣，然後裝罐密封。要用的時候拿出來，用小
秤量，調出自己的配方。保證你幾次之後就變成滷菜專家！
好了，最複雜的十三香介紹完了，讓我們來作滷水滷東西吃吧 ^^
對了，所謂的「五香」跟「十三香」是不能比的啦，哈哈
======================== 滷水 =============================
不用羨慕老天祿很厲害，掌握十三香，你可以比他們更厲害噢
以下介紹滷水材料，這裡用的十三香是我習慣用的配方，因為我體質濕冷，所以
十三香對我來說都沒問題的^^"，但我又喜歡肉桂燉煮後的味道，所以我多放了一點。
另外我買的是真正的川椒，麻到爆！！所以我少放了一點。
另外我多加了甘草、陳皮提甘，所以以下用的十三香算我的配方吧，提醒一下
你要找出自己的配方噢^^
材料：
十三香（ohmylife配方）
八角 15g
花椒、肉桂皮 各10g
山奈、白芷、高良薑 各 6g
草果（草荳蔻） 2顆
茴香、砂仁、木香、肉荳蔻、丁香、乾薑 各 3g
額外添加藥材
甘草 6片
陳皮 1塊（就買來的拿一塊）
紅辣椒三根、青蔥一支
薄鹽醬油1罐（比較健康啦～如果你買得到什麼科技大學的那最好，我是用金蘭的）
紹興酒1罐
冰糖500g（可以增加一點，但我不喜歡很甜，所以放少一點）
製作：
1）準備一個專用來滷東西的鍋子
2）倒入一罐醬油，然後用醬油瓶裝兩罐水倒進去，加冰糖、紹興酒、辣椒、青蔥
3）燒滾
4）把所有中藥裝在布包裡面（去買中藥的時候順便跟老闆多要幾個「作滷味用的布包」）
5）滾水時把中藥布包丟進去，轉小火，十分鐘後，可以開始丟要滷的東西啦！
一般肉類滷個廿分鐘後關火用悶的，滷汁比較不容易乾，而且肉類鮮味會釋放出來
豆干海帶類則開小火滷透
注意事項：
1）肉類一定要先煮熟再滷，血渣才不會跑到滷水裡面！
2）滷完的滷水裡面有辣椒跟蔥，要撈出來，下次換新的
3）滷完後把料撈起來，滷水放涼之後放冰箱冷藏，一天之後打開鍋子，把上面一層凝固
的油撈掉
4）海帶、花生、蛋一定要另外準備一鍋滷，不然會影響滷水
5）滷汁剩下原來的三分之一之後，再重新加十三香、醬油、酒、冰糖，不斷增加香氣
6）保存的好的話，這鍋滷水可以用很久噢
呼～～十三香滷水介紹完畢，不知道大家喜不喜歡呢 ^^
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