北海魚丸菜單的八卦，Yahoo名人娛樂都在討論

影片：https://www.instagram.com/p/CL-5HgEHulT/?igshid=5wamag1fuxhn （記得幫我讚哈，支出一下ig)
3月3日#ひな祭り 🎎女兒真的很棒（很花錢很費心力⋯）但是她開心程度超瘋的！整晚我們都用敬語然後我一直跟瘋子一樣她超爽、我要一直叫她雛様、不小心叫她愛鼻、她還說，我是雛様！（發現每年都要上演好狂喔🎎❤️）
和服從兩歲穿到2歲、當時七五三買的，真的好划算哦（笑）
因為每次晚餐 食物拍不太出來 我趕著陽光最後做出來再趕著接他下課💦
前一天先研究菜單、當天我花一整天採買跟製作、原本想做蛋糕還真的沒時間、來介紹一下，#散らし寿司 《散壽司》#寿司ケーキ　《壽司蛋糕》

先把飯分成兩種，一個是辦壽司醋跟糖～就會是醋飯了，另一個是把飯染成粉紅色的北海道產的鱈魚鬆製成(叫做桜でんぶ)直接跟飯拌（是粉紅色的）這次使用的是泡水蛋絲（叫做錦系卵)真的很神奇也很好用😆料就是鮭魚卵、鮭魚生魚片、蝦、黃瓜（其實蓮藕切成花也很美）我放棄😂
自己喜歡的料～生鮪魚等～（去年是做成甜甜圈形狀跟兩個臉女兒節娃娃）每一年都搞瘋自己爽啦🎎🎎然後做太多真的當隔天早餐了啦

《但其實一進超市 很感人的一句，其實女兒節家裡沒有女兒、
你是個女生，一樣可以慶祝，身為女生這件事。
哇好感動哦 雖然是超市廣告廣播 但在我腦海裡覺得超棒的🎎
真的是個很棒的節日💕💕💕》

今年買了桃花 （女兒節的花）
#桃の花

🇯🇵3/3はバカ親子の敬語の日😂雛様なので🤭

スーパーのcmは、ひな祭りは、
子供だけではなく大人も楽しめる、女の子として祝いしましょう
ちょっとスーパー詳しいセリフ忘れたけど
なんか感動した
🎎🎎🎎🎎🎎🎎
そして、
ママ子供の頃から日本様々なことを憧れてた、
雛祭りもちろん、子供の日、成人式などなど
こういう叶う形も、ありだね
てか、もっと感じる！一つ一つ、
日本人、日本の文化！！アイビのお陰で！！！！
感動する！不思議だわ
本当に、娘のことは、神様から夢叶うのプレゼントです！！
もちろん、子供って好き嫌いあるから、もし娘好きじゃなかったら、そんなお祝いもしないけどー
でもでも、予想外、ママ期待より
日本の全て、大事、好きでよかった！！！
一緒に味わえるの
本当に本当に幸せだ！
❤️今年は桃の花買ったよん💕💕🌸
#ひなまつり#雛祭り#🎎#お雛様
手作り　#散らし寿司#ひなまつりケーキ
#ひなまつりごはん
#ちらし寿司 #ひな祭りご飯
#魚丸手作便當#おうちごはん　
#着物#お祝い#👘#kimono
#3月3日#女兒節#桃の節句 #ひな祭り
日本所有節慶我從小憧憬
沒想到 能這樣還原式的成真
生了個女兒真的是實現夢想
的另種禮物⋯
當然逼迫小孩很難
也要她喜歡 她願意
結果超過標準的 她愛死了
我也愛死她了
@ivybabytokyo for u

每一年、女兒節快樂
媽媽再累
都不想錯過 你的每個笑容
（然後咪兔）#兩全其美

#食況轉播 #鄔師傅的富貴盆菜

過年前，去台北晶華酒店 #晶華軒 找 #鄔海明 師傅吃 #盆菜。

珠光寶氣的砂鍋上桌，鮑魚、瑤柱、花膠、海參、鵝掌、蠔乾晶亮晶亮，彷彿要跳出來一般，閃耀著活力。

盆菜之於香港，有如佛跳牆之於台灣，年夜飯沒擺上一鍋，好像就沒有過年。說起盆菜的起源，廣為流傳的通說是，中國南宋末年，宋帝趙昺為躲避元軍，南逃至東莞烏紗和香港新界的圍村，村民見到皇帝，盛情款待，倉促之間卻只能把僅存的豬肉、蘿蔔和現捕的魚蝦放進木盆裡，獻給皇帝，趙昺大喜大吃。從此以後，香港新界的圍村客家人，每逢喜慶年節，都會吃盆菜。

至於盆菜如何流行至全香港，根據香港飲食記者孟惠良的說法，是因為香港知名時裝設計師鄧達智1996年除夕在屏山鄧氏宗祠舉辦了盆菜宴，邀請二百位文化人與媒體人入席，口碑傳開，眾所皆知。盆菜成為一種「食尚」，酒樓、茶餐廳、大排檔都有供應，也出現各種外賣商品。這發展，也有如佛跳牆在台灣了。

#富貴盆菜有名堂

盆菜在台灣並不多見，致力於推廣粵菜文化的鄔師傅，今年與晶華軒團隊推出盆菜時，起初戰戰兢兢，不敢多備，沒想到訂購踴躍，爆量接單，最後連包材都沒有了，只能兩手一攤。

「盆菜有團團圓圓的意思，每一樣食材都有寓意。」鄔師傅笑盈盈道來。盆菜的構成可豐可簡，一般人家有豬肉、明蝦、魚丸、豬皮、枝竹、蘿蔔等等就很澎湃了；鄔師傅在晶華軒推出的，自然是富貴版。粵菜裡名貴的鮑翅肚參不可少，唯因生態保育捨棄魚翅，鮑魚似元寶，象徵包羅萬有；北海道干貝渾圓厚實，意指團圓；鵝掌與鮑魚共冶一爐，則有「金錢握滿盈」的好意頭。

做盆菜，講究分層。高貴的食材放最上頭，鮑魚、婆參、花膠、干貝，看著悅目，吃著開心；中間一層是肉類，燒鴨、紅燒五花肉、鵝掌、白切雞；最底層有芋頭、蘿蔔、白菜、枝竹，飽吸湯汁精華，味道好，也有寓意：蘿蔔（菜頭）象徵好彩頭，白菜帶財，枝竹諧音知足常樂。

每一樣堆疊都是工啊！各種乾貨分別泡發，該煨的先煨，該調味的要調味，組合在一起的時候，最終的賦味則不複雜：用清雞湯與自製蠔油調一個汁，淋上去。

#自己煉蠔油

等等，蠔油是自己做的！

「小時候我喜歡到處打工，在香港的流浮山跟老師傅學過做蠔油。」鄔師傅沒事一樣講出令人瞪大眼的過往。

自煉蠔油，是從去年秋冬菜單開始的。鄔師傅著眼於疫情後，人們想吃感覺健康的食物，他就從醬料下手，進一步提升餐廳水準。當然，自煉蠔油產量稀少，十斤蠔只能煉出不到一斤蠔油，就算一週煉一次也不夠用，於是大眾化菜色還是用李錦記，鮑魚等等名貴菜色才用自煉蠔油。

「蠔油是粵菜的醬料之王，提鮮都靠它！」鄔師傅特別取來二碟蠔油，一碟李錦記、一碟晶華軒鄔記（😆），給我們比較。沒比較沒傷害，明明是各大米其林餐廳不假他想使用的李錦記蠔油，硬生生就是多了一絲刺鼻氣味；鄔師傅煉出的蠔油，則蠔味濃香，鮮味爆發，未加糖，只加一點鹽調味，卻甘甜美滿。鮮味的秘密，鄔師傅說，還有北海道干貝的加持啦。

蠔油怎麼煉？

「最考驗功夫的是洗蠔，要像淘黃金一樣。」鄔師傅說，生蠔碎殼多、皮易破，淘洗時要輕柔有耐心；洗完要用太白粉按摩蠔肉，去掉蠔肉外面綠色的黏液，才不會有海草的腥味。之後放進砂鍋裡，不加水，慢慢熬，一小時後撈起蠔肉，日曬後即成蠔乾。剩下的蠔水用「蝦眼水」（清水加熱至沸騰前）慢滾十一小時，縮到十兩左右，顏色轉褐，即完成。

鄔師傅曬蠔乾的地方是晶華酒店游泳池上方的水塔！別擔心，客人看不見，飄散而出的海味卻可能以為自己來到了海邊呢。自家製蠔乾，鄔師傅會切碎加進菜裡增鮮，例如海鮮豆腐煲。

#晶華軒益發出色

鄔師傅的盆菜好吃，集鮮、潤、黏、醇於一鍋，蠔油的作用至關重要。自然優雅的風味，從第一層吃到第三層，都讓人興致勃勃。

「我離開香港前，與家人一起吃的年夜飯，就是我親手做的盆菜。」2017年春節期間抵台履新的鄔師傅，講起家鄉一臉思慕；疫情阻隔，去年一整年他都無法回香港探望家人。

2019年接掌晶華軒後，鄔師傅在屬於他的舞台發光發熱，好評屢屢傳出，我自己幾次用餐經驗也都很好。這天亦然，開頭的叉燒、脆皮燒肉、蓮藕章魚赤小豆湯，幾樣點心如蘿蔔絲酥餅、紅裳脆皮蝦腸粉、香煎叉燒包，都很美味。

衷心期待晶華軒與鄔師傅牛年更上層樓。

#馬祖列島參訪行程第三日短記

原訂一早要趕回南竿參訪馬防部安排的行程因太累而作罷，我們緩慢的享用著北竿 06聚點 的老闆送來的馬祖特色早餐繼光餅漢堡與魚丸湯，接著在鄰近的06據點、08據點與戰爭和平紀念公園主題館短暫的停留，08據點原本是做咖啡館的活化，不過因來客量太少導致經營不善，小小的主題館動線設計流暢，小而精緻。

行軍團來到第三日，也是此行非常重要的一日，我們搭船返回南竿至馬祖第一個作為背包客棧商業模式的戰事據點 No.55 Hostel - 55據點 辦理入房手續後，前往津沙村用餐，緊接著是到未整理的53據點參訪，趕在一點半抵達連江縣政府的再造歷史現場，聽了陳壽延科長的介紹，瞭解連江縣文化處正在進行的項目。

看完再造歷史現場後，我們也與連江縣文化處吳曉雲處長、馬祖戰地文化遺產學會王花俤校長進行會談，討論關於金馬在戰地史蹟與文化的保存活化各自所面對到的問題，從法規面到人際關係連結都讓我們有所獲得，期許能藉由金馬兩區戰地文化的交流，讓中央可以更能聽到我們的聲音，進而可以制定類似「原住民基本法」的內容，會議之後王花俤校長還帶我們走讀了整個勝利堡展館。

在連江縣文化處吳曉雲處長與連江縣議會張永江議長安排下，我們一行人在 好食人家.House/無菜單私房料理 用餐，今晚的馬祖陳高非常好喝，餐點也相當好吃，感謝大家熱情的招待，歡迎下次來金門讓我們作東啊！

最後，用了一個華麗的南竿北海坑道藍眼淚行程結束一天。 (累)

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▶️ 本日行程：

06據點 > 08據點 > 戰爭和平紀念公園主題館 > 北竿-南竿 > 55據點 > 津沙村 > 53據點 > 再造歷史現場 > 連江縣文化處 > 勝利堡 > 好食人家 > 南竿-北海坑道 > 55據點