最近有家餐廳把我搞得迷糊了，『北京烤鴨』、『廣式烤鴨』做法一樣嗎？據我所知兩著做法並不同，但主廚主觀的認為兩者相同，只要能夠做出三吃，就沒有什麼差異性了！
原先主廚標榜自己在北京學了一手烤鴨的好功夫，但最近卻辦活動，做起廣式烤鴨，真的讓我看得一頭霧水，不知道是我太仔細了？還是兩種烤鴨真的對消費者沒有差別？
北京烤鴨廣式烤鴨 在 黃婉玲的烹飪教室 Facebook 八卦
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過12萬的網紅草地狀元，也在其Youtube影片中提到，免費訂閱草地狀元，讓黃西田帶你看見台灣職人的精神↓↓ https://www.youtube.com/user/set29itake 更多店家資訊與活動資訊，請前往草地狀元FB粉絲頁↓↓ https://www.facebook.com/set.careermaster 更多台灣奇特風景，請前往...
北京烤鴨廣式烤鴨 在 草地狀元 Youtube 的評價
免費訂閱草地狀元，讓黃西田帶你看見台灣職人的精神↓↓
https://www.youtube.com/user/set29itake
更多店家資訊與活動資訊，請前往草地狀元FB粉絲頁↓↓
https://www.facebook.com/set.careermaster
更多台灣奇特風景，請前往草地狀元IG↓↓
https://www.instagram.com/i.career131/?hl=af
北京烤鴨廣式烤鴨 在 製作北京烤鴨要花2天！片鴨師傅示範道地烤鴨製程，從燙皮 的八卦
完美的 北京烤鴨 呈棗紅色，酥脆的皮包裹著多汁的嫩肉——舊金山Chili House（川流不息）的創始人兼主廚韓立軍從事 北京烤鴨 製作已有3 年。 ... <看更多>
北京烤鴨廣式烤鴨 在 新年菜式！家庭式燒鴨,一次便成功了!!!How to make ... - YouTube 的八卦
新年菜式！家庭式燒鴨,一次便成功了!!!How to make Chinese Roast Duck easy recipe 港式燒鴨/廣東燒鴨/粵 式烤鴨 / 北京烤鴨 /片皮鴨的做法. ... <看更多>
北京烤鴨廣式烤鴨 在 [問題] 廣式烤鴨與北京烤鴨之差異？ - 看板cookclub 的八卦
吃烤鴨不免遇上廣式/北平式的差異 ......
北平式 --- 如宋廚、陶然亭
廣式 --- 如龍都酒樓
就我所知道的 （我知道的十分有限...所以上來發問 orz ）
兩者做法十分不同，從鴨種選用到製作流程都不同
北平-皮與肉分開，製作須灌氣並事後還要擺放，所以油瀝得較多；片皮刷糖汁，所以十分
酥脆，吃的方式往往搭配麵點食用；鴨子片完後有完整骨架留存
廣式-皮肉不分，一同剁好上菜，往往搭配飯類與醬汁食用，吃起來油脂較多且濕潤
我好奇的是為何龍都酒樓為廣式，卻有兩種上鴨子的方法 ---
「皮肉分開」 & 「皮肉合在一起」 2種
而且是搭配荷葉餅！？
（我個人看法，覺得這樣不是蠻...皮肉分開外加荷葉餅...不是蠻北平式的嗎）
另外，附上這則報導 --- 喜來登廣式片鴨皮肉分離 配料源自香港鏞記
「龍都烤鴨幕後推手是現任喜來登辰園的燒臘主廚楊華廣，他曾是香港鏞記排名第五位的
師傅」
「燒臘烤鴨的年資將近40年，楊華廣說，辰園的廣式片皮烤鴨是皮肉分離」
出處： https://events.ettoday.net/fifa2018/news.phtml?id=505258
這個報導也讓我不解，
香港鏞記酒樓（主廚所謂的源頭）作法有將皮肉分離嗎
抑或皮肉分離是 辰園燒臘主廚的改良作法？
我的理解可能有錯誤認知的部分～
我只是存著這個疑問實在好想知道啊
希望可以聽聽版上大家的知識多了解一下 謝謝^ ^
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 150.116.183.208
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1545660801.A.A5D.html
... <看更多>