[教授與小人物]
在香港新聞學界裡，陳韜文教授是其中一位最受尊重的學者之一。不少教授其實是他的學生。我的碩士論文老師的老師，就是陳教授。
廿多年前，我在中大讀碩士的日子，陳教授和學生打成一片，我們下課後，會一起去中大的大排檔打邊爐，一邊閒話家常一邊討論學術話題，那是歲月靜好的中大，我們可以專心讀書。
沒想過一年前的這個季節，中大風風火火，我換上了反光衣，戴上了頭盔，在這間我的母校也是我任教的學校裡採訪。也沒想過，會見證警察衝進校園的日子。
而我記得，在人群之中，看到很多老師和教授回來看看，那是出於愛校心切的表情。有人眉頭緊皺，也有人憂心忡忡。11月12日的白天, 我在校園也遇過已退休了的陳教授, 我們怱怱交換過眼神, 他給我送了飯盒, 我吃了一半, 放在一邊, 衝突又變得激烈了.
一年過去了, Dr Chan購下了拙作，細細讀了五百多頁的紀錄，還寫了一篇長長的書評。評書之前，我不知情，今天打開明報，才看到這篇文章，感謝Dr Chan。他把我的一些對新聞採訪的想法，作了學術補充。即使Dr Chan已榮休，他寫的文章，還是一樣感情充沛。
我想起陳教授少年時代，他也曾經寫過報導文章，關於邊緣少年的，那是他退休派對上我們聽過的故事。即使後來他成為了被尊重的教授，他也沒有忘記社會裡最小的小人物的掙扎，感謝Dr Chan特別提及拙作裡對小人物的專注, 那是新聞採訪世界裡所有好記者的共同關懷。
//反修例運動前線的新聞故事（文：陳韜文）
香港有「社運之都」的別稱，反修例運動可謂當中的表表者。無論從規模、熾熱程度、持續性、自發性及影響觀之，至今尚未平息的反修例運動可謂空前。雖云尚未平息，運動也隨着疫情和《國安法》的頒布而暫告一個段落。當去年的人和事快要淡褪為歷史的時候，我的同事譚蕙芸老師經突破出版社出版了《天愈黑，星愈亮──反修例運動的人和事》一書，以新聞特寫的形式再次把運動的肌理呈現在我們面前。我相信有不少讀者對反修例運動仍然懷有好奇，又或對新聞特寫和採訪有興趣，故想在此以書介的形式剖析一下。
回到現場
全書共547頁，厚近一吋半，裏面滿是有關反修例運動前線的故事。透過這些故事，我們看到運動的日與夜、血淚和歡笑。這些故事或已淡忘，又或根本錯過了，不過讀到的時候，有時不免受到觸動，使人不能自已。香港劇作家莊梅岩在序言中說到，她閱讀時間中要自覺掩卷讓自己的情緒平靜下來才能繼續。她並提到運動的戲劇性轉接，連編劇的腦袋都應接不暇，幸好多得譚蕙芸把她目擊的大小戰役有條不紊的記下來，使波瀾壯闊的運動得以重現眼前。
在反修例運動爆發之初，譚蕙芸剛巧到加拿大探親度假，因而錯過了連場過百萬人參與的大遊行。她看到來勢洶湧的運動，隱然覺得這是一個新時代的來臨，覺得不能缺席，乃提早飛回第一現場，繼而思索自己應該如何回應。她終於還是按捺不住當記者的初心，最後跑到運動的前線，以她最擅長的文字把運動的故事記錄下來，作為對時代的呼應。對她而言，「現場是神聖的」。如果她沒有到第一現場求取真相的熱切衝勁，一定不會有今天充滿全書的鮮活故事，而她躁動的記者心大概也不能安頓。
譚蕙芸不是新聞機構的僱員，更大程度是公民記者，是具有深厚新聞工作和教學經驗的公民記者。她以這個身分進出新聞前線，在街道上眼觀四面、耳聽八方，找尋她的故事。很多時候，她的故事就是現場的觀察，是她跟示威者或長或短的訪問。最重要的一點是，不管那些故事對運動是正面的或是負面的，卻都是真摯的。
在採訪的過程中，她像其他前線行家一樣，除了日夜奔波，也要飽受催淚彈、水炮車和其他鎮壓武器之苦，也要為突發而來的危險而擔驚受怕。因為她沒有新聞機構的支持，一切皆由自己打點，難度自是更高。這些她都克服過來，其應變能力應有過人之處，當然也離不開同行和朋友的支持幫助。
觀察入微
《天愈黑，星愈亮》是作者的目擊記錄，行文自是以第一人稱。她對事物的觀察入微，無論是現場的氣氛、氣味、氣場、情緒，她似乎有能力把它們盡收眼底，最後化為文字。因為觀察入微，細節和直接引述在報道中常常可以信手拈來，使故事更立體、生動、感人。她說有一夜晚在警察拘捕的混亂中，她蹲在地上細心地觀察每個被捕者的表情、語氣和情緒，以至有一警察再三問她身體是否有事。她對細節觀察的執著由此可見一斑。
一般新聞報道的對象是權位比較高的人。有權位才有新聞性。運動中，最受傳媒注意的當然是建制中的權貴和運動的領袖。譚蕙芸卻反其道而行，專門報道的是運動中不見經傳的一般參與者。他們是構成運動肌理的普通人。不要以為小人物的故事微不足道，他們故事有時也很富張力和戲劇性，其感人處不一定低於宏大的故事。有時更是因為他們是小人物，所以更容易觸動人心。「小人物，大故事」大概就是這個意思。
專業而不避情感
有些記者標榜他們是中立、客觀的，我覺得這是無可厚非，也是一種可取的立場。譚蕙芸不拘泥這種態度，更多的是採取「新新聞」（new journalism）的取向，不諱言對運動的同情和關注。新聞特寫一般對這樣的取向的容納性都比較大。重要的是，有關記者沒有假裝中立而隱瞞自己對事物的評價，更不會因自己的主觀需要而扭曲故事、弄虛作假。
譚蕙芸畢業於中大，又在中大任教多年，像不少校友一樣，對母校充滿感情。所以在「中大戰役」的報道中，她寫來的感情特別充沛。像很多校友一樣，一開始她就聲言「中大是我的家」，當這個家受到攻擊破壞，感覺特別心痛。在警察與護校者抗爭的過程中，有她曾教過的中大學生在現場難過得沒法採訪下去，師生兩人在防暴警察咆吼聲中不禁抱頭痛哭起來。不過，她雖然對警察攻進中大特別痛心，有即時高喊反抗的衝動，但她還是自覺克制自己，最後回到辦公室靜靜地記下中大一役的起伏。
當然，譚蕙芸的感情不限於她個人的特殊經歷，而是透過與其他被訪者互動而建立起來。有一晚在西環，因為衝突過後，交通停頓，正在無計可施之際，有陌生女士趨前表示願意義載她及其他人回家。她原本有防避之心，後來為其真誠所動，乃接受了善意，並在後來的報道中表達了對香港陌生人的敬意。書中其中一個最富戲劇性的故事是一行10多個抗爭者因逃避追捕而躲進電影院。當電影快要落幕而被迫回到街上時，有帶位員提早帶他們到一隱蔽處，着他們先換了衣服才隨觀眾大流離開。譚蕙芸首先想到的是「舒特拉的名單」的故事，她的感情投向誰也就不必再問了。
誰有採訪資格？
最近警方收緊記者的定義，使一眾公民記者及學生記者再也無法到第一現場採訪。按此，以後像譚蕙芸這樣優秀的公民記者就無用武之地了。厚厚的一本《天愈黑，星愈亮》擺在面前，誰還好意思說作者不是專業的，還不夠資格到前線採訪？
作者是香港中文大學新聞與傳播學院榮休教授//
https://news.mingpao.com/ins/%E6%96%87%E6%91%98/article/20201022/s00022/1603287744723/%E5%8F%8D%E4%BF%AE%E4%BE%8B%E9%81%8B%E5%8B%95%E5%89%8D%E7%B7%9A%E7%9A%84%E6%96%B0%E8%81%9E%E6%95%85%E4%BA%8B%EF%BC%88%E6%96%87-%E9%99%B3%E9%9F%9C%E6%96%87%EF%BC%89?fbclid=IwAR3em1HR5O1e6DIuNMrVh0Tr-AgA5JDJ-Z8IjMy75a8ovjlhHnzUXVxTjMY
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2017年自家的米其林二星餐廳「Restaurant ANDRÉ」在聖沛黎洛全球50最佳餐廳名列第
14位、亞洲50最佳餐廳第2位，並榮獲新加坡最佳餐廳後，主廚江振誠毅然決然宣布將在
隔年結束營業。這項決定不但讓老婆與員工措手不及，也震驚世界美食界，不過，對他來
說，這是回歸「初心」的決定。紀錄片導演黃程瀚本來只是想了解一位台灣廚師如何負笈
法國學習，最後落腳新加坡之後，不僅改變新加坡的飲食文化，也讓世界看到新加坡，卻
沒想到開拍沒多久主廚就宣布餐廳即將結束營業，而陰錯陽差拍了這部講述江振誠生意、
生活與生命哲學的紀錄片。
名廚江振誠歸還他的米其林二星，並公開宣布他將回返離開了三十年的家鄉。
江振誠的廚師生涯從廚房最基層的職務起始，以驚人的速度晉升為餐廳主廚。劇組在餐廳
正式歇業前數週一路跟拍江振誠，將他的心路歷程化為影像，並深入剖析他生命中的戀家
元素。江振誠的故事情感豐沛且獨一無二，而他正準備開展人生的下一個階段。
「小時候，快樂是很簡單的事；長大後，簡單是很快樂的事。」
紀錄片的最後，江振誠提到某次到澳洲去開簽書會，一位12歲的小男孩對他說，自己將來
也想要成為像他一樣的米其林廚師，江振誠對小男孩說：「不，當一個快樂的廚師就好。
」對他來說，這是江振誠常保初心的秘密。永遠要記得自己為何做菜，是為了米其林星星
，還是為了滿足與快樂。他每個禮拜都到同一間理髮店去整理頭髮，紀錄片裡江振誠笑著
告訴阿姨：「面對鏡頭也不要緊張，我的髮型很簡單。」高大挺拔、曾經是凱渥模特兒的
他，如今頂著平頭，江振誠說：「我盡可能讓我的生活變得簡單，這樣才能專注在重要的
事情上：我的餐廳。」就像馬克‧佐克伯與賈伯斯每天都穿一樣的素T一樣，他們不需要
靠複雜、花俏的生活來點綴，簡單很好，這樣才有心思花在自己重視的人事物上。
「味覺記憶不見得是從味覺開始。」
想知道江振誠為什麼會想回到台灣打拼，就得了解他記憶中最懷念的味道。除了啟發江振
誠當廚師的「媽媽的味道」之外，就是他出生、長大的士林夜市了。對江振誠來說，夜市
裡各種小吃揉合的氣味，就是他對料理最初的記憶與想像。身為米其林主廚，路邊攤還是
吃得津津有味，常常被太太說「怎麼隨便在路邊吃飯，別人會看到」，但江振誠都覺得沒
關係，畢竟「一個人為另一個人煮飯」是非常浪漫且親密的事，他享受在那個過程裡，享
受另一位廚師為自己準備的料理。對江振誠來說，夜市的廚師們極為厲害，想在夜市成功
，料理要掌握四個要素：一、方便性：客人才能帶著吃；二、價格便宜：小吃嘛，太貴就
沒人要買了；三、製作快速：手速快，客人才多；四、食材隨時可得：夜市一年四季都擺
攤，如果使用季節性太強的食材，就得不斷研發新菜單，太辛苦了。
「八角哲學：鹽、質、憶、純粹、風土、南法、工藝及獨特」
其實，「憶」只是江振誠八角哲學的其中一部份而已。紀錄片《初心》特別的地方在於，
全片分為八個篇章，如同八角哲學一般，從八個面向認識他。八角哲學同時也是他菜單上
的八道菜，除了每一道各自展現其所代表的特色之外，也結合了所有元素一起呈現。對江
振誠來說，將這八項元素融合在一起，一道菜始臻完美。但是，他又說：「當菜單上一道
菜達到完美時，就是我該把它從菜單移除的時候。」這並不代表江振誠認為完美是無法達
到的，而是必須時時記住自己的目標、自己的完美為何，而不是為了達到他人的目標而努
力，這也是為什麼他會在別人覺得還可以為「米其林三星」而努力的時候，毅然決然放棄
的原因。十年前的江振誠預期自己將會走到的高度，他真的達到了，而忙碌的生活讓江振
誠找不到當初的快樂，所以他決定重新開始新的完美。
「看到橄欖樹就好像看到自己唯一的朋友。」
從台灣到法國，江振誠自己一個人走過。到了法國，隨處可見橄欖樹，對他來說，法國是
江振誠第二個家，於是，前往新加坡時，他帶著一株橄欖樹一起，種在餐廳門口。橄欖樹
本生長在地中海地區，到了新加坡必須適應當地的水與溫度，彷彿漂泊的江振誠，也必須
努力打拼、找到屬於自己的道路。背西方國家認為是和平象徵的橄欖書，在聖經當中也是
大地復甦的標誌，而對他來說，將那顆陪伴自己七年歲月的橄欖樹留在新加坡，也是開展
一段新旅程的記號。電影的英文片名為「André & His Olive Tree」，也就意味著來自
法國的橄欖樹，時刻提醒著江振誠對料理的初心，同時也不停鼓勵著他，提供持續前行的
力量。
「完美的最後一塊拼圖不是功成名就，是放下。」
江振誠覺得自己是完美主義者，甚至到了「難搞」的地步，可是員工也說「不難搞不會成
功。」相當肯定他的管理方式。江振誠在《初心》裡提到，某一次情人節餐廳裡來了多組
常客，他便心血來潮在進了廚房之後對大家說「今天我想換菜單」，當時整個廚房突然沉
默，但江振誠發號施令，逕自換了菜單之後，所有人就又開始動作。他形容就像是順時針
轉的齒輪，突然停下，開始逆時針轉，不過，一切都十分順利。那天過後，江振誠知道他
擁有比自己還要強大的團隊。江振誠認為到餐廳去用餐是全面性的體驗，不只是品嘗食物
，還有欣賞廚師的藝術創作與享受服務，因此，他對餐廳管理的講究從擺盤的比例到桌椅
、餐巾的擺放都看得出來。或許有人會覺得沒有必要，但對江振誠來說，幾萬名顧客當中
只要有一個人注意到，那就值得了。而自己苦心經營的這一切，他都願意放下，這才真的
達到了完美。
如今，江振誠回到台灣，全心經營以台灣季節性食材為啟發靈感的創意料理餐廳「RAW」
，是全台灣最難訂的餐廳之一，也在2019年獲得米其林二星的肯定。現在的他，致力於將
親身經歷與廚藝知識傳承給台灣年輕人。花了30年的廚師生涯，終於找到並回歸自己的初
心，江振誠的旅程還沒結束，他還在繼續寫故事，你去過他的餐廳感受他的初心了嗎？
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請大家多多指教~
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