牛排五分熟、荷包蛋五分熟，連蛋糕也要半熟阿~~
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影片授權： 秒拍@麥館
凹蛋糕做法 在 噪咖 Facebook 八卦
同時也有10部Youtube影片，追蹤數超過60萬的網紅飲食男女，也在其Youtube影片中提到，【濃縮斑蘭葉汁】材料： 新鮮斑蘭葉100克 (約20大片) 清水 200克 【做法】 1) 斑蘭葉清洗乾淨，剪成細片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。 2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入乾淨玻璃樽，放雪櫃冷藏及沉澱24小時。 3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱便是濃縮葉汁，倒走上層清水...
凹蛋糕做法 在 飲食男女 Youtube 的評價
【濃縮斑蘭葉汁】材料：
新鮮斑蘭葉100克 (約20大片)
清水 200克
【做法】
1) 斑蘭葉清洗乾淨，剪成細片後倒入攪拌機內，加水打成糊狀便可隔渣取汁。
2) 用紗布過濾並壓出葉汁，然後倒入乾淨玻璃樽，放雪櫃冷藏及沉澱24小時。
3) 之後葉汁分離成兩層，下層沉澱便是濃縮葉汁，倒走上層清水便可使用。
貼士： 用嫩葉打成的汁，約10小時便會出現分層的沉澱，色素較青綠；老葉汁則需要較長時間沉澱，色素較墨綠。另外，建議不要放於雪櫃門以妨礙沉澱效果。葉汁必須冷藏，約保存5天。
材料：
(A) 蛋黄糊
蛋黃(6隻大) 100克
砂糖 50克
幼鹽1/8茶匙
米糠油 30克
椰漿(馬來牌) 120克
濃縮斑蘭葉汁 30克
低筋麵粉 110克
(B) 蛋白霜
蛋白(6隻大) 210克
白砂糖 95克
【所需工具】
攪拌機、剪刀、紗布、闊口玻璃樽
22cm圓形中空戚風蛋糕模、焗盤、電動打蛋器
【做法】
1) 預備工作：分隔蛋黃、蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏備用；低筋麵粉過篩、隔水加熱椰漿。
2) 先做【蛋黄糊】：蛋黃+砂糖+幼鹽拌勻，順序倒入米糠油及半份椰漿拌勻，然後倒入麵粉拌勻至沒有粉粒，再倒入餘下椰漿及斑蘭葉汁攪拌成順滑糊狀待用。
3) 預熱焗爐上下火150℃，中下層放網架。
4)【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打至九分發(硬性發泡)。
貼士：蛋白霜要打得硬一些，因為蛋黃糊含水量高，需要靠紮實蛋白支撐蛋糕的組織
5) 蛋白霜分幾次拌入蛋黃糊中，拌勻後即時倒入戚風蛋糕模中，用筷子插入麵糊來回劃動，刺破糊內大氣泡，再在枱面輕敲兩下後，送入焗爐中下層或底層。
6) 溫度及時間：上下火150℃~40分鐘，改160℃~5分鐘，再改180℃~5分鐘，烤好後便可取出。
貼士：溫度先低後高，全程大約50分鐘。為減低底火熱力，蛋糕模加墊一個焗盤同步入爐，可減低蛋糕過熟，更可避免蛋糕底上凹。
7) 出爐後在枱面敲兩下後，立即倒扣，大概1-2小時冷卻後，以脫模刀沿模具周邊劃一圈幫助脫模，之後用手將蛋糕從活底上分離出來。
貼士：戚風蛋糕出爐的必須動作，連敲兩下可排出蛋糕內熱濕氣，倒扣可減低蛋糕過度收縮。 蛋糕賞味期：室溫2天，冷藏5天
示範：Cannes Cheung
拍攝：陳秉謙、王瑋彤
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凹蛋糕做法 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
材料：海綿蛋糕體、草莓丁、打發鮮奶油
做法：先把海綿蛋糕切三等份後取一份放置托盤上，用抹刀把鮮奶油適量塗上以不超出海綿蛋糕即可，再把草莓丁適量放上後把另一片海綿蛋糕蓋上，依照之前做法直到三塊海綿用完，用抹刀把鮮奶油塗上整個蛋糕包起來，之後用利用刮板凹成弧形狀，在蛋糕上修飾週邊讓蛋糕呈現圓弧狀，把托盤上多於的奶油去除，用刮刀從底部切入後用手輔助整個蛋糕放至到蛋糕盤中即可，再把蛋糕放回托盤上，再把草莓丁依個人喜好隨意貼上蛋糕上，準備擠花袋裝入鮮奶油，在整個蛋糕上加上你喜歡的造型即可，這樣就完成草莓蛋糕
凹蛋糕做法 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的評價
哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要來跟大家分享一款讓人口水直流的葡萄牙經典古早味：半熟凹蛋糕 (Portuguese Sponge Cake, Pão de Ló de Ovar, Ovar Sponge Cake, Portuguese Underbaked Sponge Cake)。
Pão de Ló 在葡萄牙文裡是海綿蛋糕的意思，據說它在西元1700年代就已經出現在葡萄牙的美食名單中，在葡萄牙關於 Pão de Ló 海綿蛋糕的食譜非常多，經常隨著不同地區而衍生不同的風味和口感，但也都謹守大量的雞蛋和糖以及少量的低筋麵粉三個主要成份。我們今天做的 Pão de Ló de Ovar (Ovar是地名) 是屬於半熟的質地(所以又直稱半熟蛋糕或凹蛋糕)，有些地方的 Pão de Ló 則是完全烤熟，就像一般的海綿蛋糕，此外在風味上，我們這次採用了里斯本的特色--增添了檸檬皮的香氣。
說起葡萄牙的甜點，很多人最熟悉的可能是葡式蛋塔，然而事實上葡萄牙的甜點品項之多超過想像，而且市街林立各種西點店，作為當年的海上強權，葡萄牙有很多美食與糕點也傳到地球的另一端，有一說是日本的長崎蛋糕就是源自於 Pão de Ló de，是隨著南蠻貿易傳入日本的。也因此Pão de Ló de是很多海綿蛋糕的原型，可以直接享用，也可以再精製做成其它的蛋糕品項。
一份流傳了兩百多年歷史還䇄立不搖的糕點已經讓人很心動，Pão de Ló de Ovar 蛋香濃郁、入口即化，沒有加任何蜂蜜，中間的流心吃起來卻讓人有吃到蜂蜜的錯覺也太美妙了，喜歡海綿蛋糕簡單風味的朋友們，這絕對是讓人流口水的必試甜點，非常興奮的想跟大家分享這道食譜，希望大家會喜歡這支影片，別忘了給我們按讚、分享哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1zvy01QuYDs
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葡萄牙半熟凹蛋糕 怎麼作呢？
下面是葡式半熟凹蛋糕 的做法與食譜：
☞ 烤盤尺寸：直徑18公分，高5公分
📌 烤模尺寸換算方式：
https://tahini.funique.info/doc/9e4fb19282319ccde7525d421b14adca
✎ 材料 / Ingredients
室溫雞蛋 2顆
室溫蛋黃 5顆
細砂糖 90g
低筋麵粉 45g
一小撮鹽
半顆檸檬皮
✎ 做法 / Instructions
1. 準備五張稍大的鍚箔紙，用來包裏住烤盤的外邊，儘可能完整覆蓋
2. 烤盤內也要舖上烤盤紙，你可以底部跟邊邊分開舖，或者用1-2張稍大的烤盤紙一體成形的來舖，以方便為主
3. 刨半顆檸檬皮到細砂糖裡，然後以手指把檸檬皮跟砂糖搓勻
4. 料理盆中加入 2 顆室溫的全蛋跟 5 顆室溫蛋黃，再加入一小撮鹽，以中速攪打一分鐘
5. 把檸檬細砂糖分三次加入，每次加完以中速攪打 30 秒，最後一次加完後直接打 10 分鐘，最終蛋糊的質地會變得泛白、輕盈、膨鬆，體積會變成原本的四倍大
6. 用 220°C 預熱烤箱
7. 把低筋麵粉過篩到蛋糊裡, 然後用手持攪拌機以最低速混拌至勻
8. 把拌好的麵糊倒進預先準備好的烤盤中，送進預熱好的烤箱烘烤 8 分鐘，再降溫至 180°C 烘烤 5 分鐘，烘烤時間可能會隨著不同烤箱或使用的烤盤材質而有所變化，可以觀察一下表面的上色情況來判斷，剛出爐的蛋糕輕搖會有晃動感
9. 出爐後在模中完全放涼，再送進冰箱冷藏數小時或過夜，冰鎮後享用滋味極佳
更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#半熟蛋糕
#葡式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
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