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最近天氣越來越熱當然是想來一點清涼的.....
自己在家做一碗丼飯吧
高級又不貴
裸身（去皮）.......鮭魚菲力
經過SGS認證並非來路不明👍
超低溫殺菌、高科技的消毒處理方式
想生食也不怕
每塊約1公斤
可以生食、烤、煮粥、炒飯
想怎麼料理都方便又安心
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⚠️以下也都是生食級喔⚠️
日本小木盒海膽120g/760元
日本二特鮭魚卵500g/1280元
日本3L生食干貝1000g/1680元
炙燒鮭魚肚20片/盒260元
生食花枝片500g/480元
牡丹蝦J級1000g/1680元
比目魚鰭邊肉500g/880元
阿里山現磨山葵醬22包/180元
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非寒不頭，來寒有鮭頭！
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有朋友私訊問贈品的鮭魚頭，稍作解釋，這個是來自連鎖壽司店取生魚片的鮭魚頭， 取生魚片用，所以定公分數來切，優點是紅色框框的地方還有很多肉，#只送不賣。
寒流來，煮鮭頭火鍋正適合！
不管是生干貝，鮭魚卵，還是甜蝦等日本進口海鮮，我相信 #下禮拜開始你們會超感謝我！
因為基本上我們的團購價，不只比好市多低，甚至比下個禮拜的盤商價還要低了。
甚至已經開始看到很多地方連2S都要賣到1600以上，S賣1700以上。(還不是1kg裝，裡面要摻一半的flake)
解釋一下吧，我自己喜歡買的尺寸會是L和2S甚至6S這種。
生食吃，L超大顆超爽，但如果炙燒乾煎技術不好，大顆的反而可能外焦內冰，2S以下剛剛好一口一顆，其實乾煎或炙燒都很方便。
3L是很罕見的貨，又賣超便宜，所以第一天就被搶光。
2L其實只比3L小2~3mm，也是誇張的大！(而且誇張的便宜)
6S就是連鎖壽司店，從中間蝴蝶刀剖半，一顆賣你80元的那個大小。現在一包1.2kg，而且才890！
這一團要不是找到最上遊的大盤商，也不可能有全尺寸干貝，而且還這個佛心價。
鮭魚卵是粉紅鮭魚卵，價格比好市多大家瘋搶的那個還便宜，而且還更好吃。(好市多是250g裝)，團購是500g裝。
牛肉不管是安格斯或是和牛，也是都秤足1kg甚至超過，不像很多網購，保麗龍盒/吸血棉都秤進去，直接少了很多重量。
這個價格不管是好市多還是團購大概都找不到，請把握吧！
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從來沒人開過全尺寸的干貝
而且不用綁你買四組買五組的
直接一盒就超便宜！
不好吃我不會敢開團，過年前干貝幾乎天天漲價，我敢說廠商這團根本是來跟我們一起歡樂的！
3L尺寸比易開罐的直徑還大，過年擺出來根本超有面子的！
還有和牛、甜蝦、鮭魚、鮭魚卵！
「#干貝夾魚卵，#開心一整晚」
這團量超大，因為廠商是最上面的大盤，又是我的粉絲，之前私訊我好幾次我都沒理他，我真心表示懺悔(跪)
不用被團購貿易商層層剝削的開心價！
保證是北海道捕撈生食級的食材，剛到港的新鮮貨，不是大賣場即期品。
衝吧！
(#品質請放心我不可能拿自己的信用開玩笑)
我找到最上遊的優質廠商❤️
北海道生食干貝尺寸從6S~3L都有，尺寸齊全。
6S：890 (而且1.2kg)
4S：1080
2S ：1250
S：1380
M ：1480
L：1880
2L：2380
3L：2580
如果自用還有6S的更划算，一包還1.2KG。
甚至要更大的尺寸都有，L、2L到3L都有。
#3L比可樂罐口還大
#這個是最上遊的供應商，#不用被過很多手利潤，#所以會直接反應在價格和貨量上面。
#需要幾盒買幾盒就好，#不用綁很多盒，#買單盒都夠便宜
✅第一天很多人刷卡失敗，特別要來說明一下：
因為一開始中國信託表示，單店同時授權數過多，同時間最多處理5個3d驗證，都是卡在3d驗證...
我不想請銀行關掉3D驗證，有3D驗證這樣你們不用怕被盜刷，真的被盜刷風險也可以都歸責在銀行。
中國信託後來請工程師幫我們調整容量，同時只能處理十組3D驗證，但還是一直卡住，最後調整到20組3D驗證，現在應該都比較順暢了。
銀行表示，P家網購最多也100組3D驗證而已，我們團購要用到20組實在很誇張。刷卡失敗的朋友記得要重下單，缺貨就真的缺貨沒辦法再補了。
✅ 逼近年關，干貝越來越貴，新增的3S進貨成本比上禮拜的2S還高。
原本廠商訂價1320，我反應完怎麼比2S貴，廠商也很義氣盡量壓低到1220，比2S便宜一點點，但廠商真的沒什麼賺錢了，
這批貨拿去外面賣都可以賣一千七以上(還會越來越高)，所以也要體諒廠商一下，我也對廠商很不好意思。
昨晚已經訂購成功的不用怕，出貨的時候會塞差額退款在出貨單裡面XD
✅冰不下？後悔上次三菱冷凍櫃沒跟團？
來吧，買三菱冷凍櫃送氣炸鍋，而且兩年保固，最後50台的預購連結：
https://meim.ai/ac8ca9
魚子醬與我 4
在巴黎做時裝設計的朋友說: 我媽媽要來巴黎, 想約你一起喫飯. 她喜歡魚子醬, 你不介意一起來吧? 這一餐是我生平最精彩的一次魚子醬品嘗.
我後來知道朋友媽媽是魚子醬高手, 長年嗜喫, 經驗豐富又懂行. 她挑了巴黎瑪德蓮廣場上的一家魚子醬專賣店, 僅瞄了菜單兩秒就說: 每一款都先來50g. 我一聽立馬被電到, 因為我的眼睛還被價格嚇到不能轉動. 不過震驚秒轉心花怒放. 朋友媽媽又補上一句: 伏特加先來2款.
如果我沒記錯, 共有6款魚子醬盛在鐵盒中, 從最基本到最高級, 底下鋪著碎冰. 魚子醬當然可以就這樣拿根小匙舀起來品嘗, 但是更多時候會有小麵餅blini, 烤馬鈴薯, 炒蛋或水煮蛋一起搭配.
後來我們又追加了幾款伏特加, 嘗到最後我嗨到不知今夕是何夕. 只記得眾人都同意最適合搭配魚子醬的是放至微溫的烤馬鈴薯, 而最棒的搭配飲料還是伏特加. (朋友媽媽酒量超好, 喝得面不改色, 也教我佩服得五體投地…)
那是此生僅有的一次瘋狂的經驗.
魚子醬到底該怎麼品嘗呢? 在餐廳裡, 有人伺候, 在家自便但是也要應有的安排與儀式感才能精準地展現它的華麗滋味, 也才對得起如此的身價.
首先, 溫度非常重要, 魚子醬需要始終保持低溫冷藏直到品嘗的那一刻. (另外有一派認為最好先開罐半小時, 短暫接觸空氣更能發揮味道, 猶如醒酒. 此說見仁見智, 各位如果有過多魚子醬品嘗時，不妨找我一起來試試比較.)
道具: 準備碎冰, 盛裝碎冰的凹盤, 珍珠母貝專用匙(或是塑膠). 冰鎮好的香檳,白酒, 伏特加以及相對的酒杯.
（當然還要有至親好友，這種好物自己享受就太沒義氣了...）
準備: 碎冰放在大碗中, 魚子醬整盒冰鎮在其中. 不需要事先打開, 在客人面前開罐更有fu～ 如果可以, 建議選兩款(以上)一起比較, 較容易品嘗出不同等級或魚種魚子醬在外觀與風味上的差異.
動手: 拿穩扁鐵盒, 用一枚硬幣或小湯匙(或是其他可以在盒體和盒蓋間的細縫中轉動的小工具), 輕輕撬開盒蓋.
觀察: 欣賞一下魚卵顆粒的大小尺寸, 飽滿度, 以及最重要的顏色(有點點密集恐懼症的先閃開). 好的魚子醬不會是面目全黑, 而是顆粒飽滿, 表面油亮, 顏色是半透明球體由墨黑, 墨綠, 橄欖綠, 銀灰, 甚至帶黃金琥珀的各種流轉變化, 有一種難言的金屬感和神祕感. 這時候你就懂得為什麼有個非常高級的黑色信用卡被稱為”魚子醬卡”.
然後就是品嘗了. 不鏽鋼湯匙會造成魚子醬的氧化, 在品嘗時產生金屬味, 是品嘗魚子醬的禁忌. 沒有珍珠母貝湯匙的, 次級選擇是塑膠或玻璃, 只是較沒質感而已.
這裡順便回覆幾個臉友在先前的留言板提的問題: 為什麼品嘗魚子醬擔心有金屬味不能用金屬湯匙, 但是盛裝的盒子卻是金屬的? 原因是: 通常家裡的湯匙是不鏽鋼, 鋼質材容易產生氧化. 而魚子醬鐵盒一定是白鐵或是錫做的, 不易氧化, 並且鐵盒內壁會加上一層塗料, 加強避免氧化. 更高級的魚子醬用的塗料中甚至是含有黃金的成份.
首次品嘗, 我的建議份量是10g/人. 可以直接入口, 或放在手背上, 手的溫度會吸掉魚卵的部分鹽分.
第一口可能會比較沒感覺, 為了醒舌, 喚醒味蕾. 第二口才是美妙的開始: 先在舌上感受大珠小珠落玉盤般的圓滾滑潤, 然後用舌頭與上顎輕輕壓破魚卵, 讓魚子醬的味道在口中爆裂而出, 或是讓嘴裡的溫度將魚卵緩緩融化: 純淨甘美的生蠔味, 帶點奶油的香醇滑腴和榛果的清新漸漸釋出, 彷彿有清碧的海水流淌而過, 味蕾如花, 朵朵綻放.
然後來一口Extra Brut的香檳(最好是白中白100% Chardonnay), Sauvignon blanc品種的干白酒也可, 當然最具風味的搭配是剛從冷凍庫出來的伏特加！總之, 搭配飲料越dry的越好, 千萬不要甜或是過於圓潤肥美的酒類(紅酒千萬不要), 才能刺激出魚子醬的鹹鮮回甘. 我猜日本燒酌, 清酒, 高粱和茅台應該也是可以的.
如果你不適飲酒, 可以考慮正山小種這類帶有煙燻氣息的發酵茶.
在法國俄國, 經常會將魚子醬放在一種用雞蛋麵粉做成的小圓餅blini上一起喫. Blini也是非常適合和加上鮮奶油, 燻鮭魚, 鮭魚卵一起喫.
不過我個人最愛的還是微溫的烤馬鈴薯, 次是水煮蛋.
下一集來談談法國大廚們怎麼玩魚子醬, 有哪些名廚名作傳世.
這次我為巴黎逛逛街團購網站嚴選, 來自法國西南部多爾多尼爾河Dordogne產地直送的La Maison de Neuvic魚子醬的, 有興趣者請參考連結: http://www.shoppinginparis.co
#魚子醬
#飲酒請勿過量
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冷凍魚卵怎麼煮 在 [問題] 生魚卵如何處理? - 看板cookclub 的八卦
想請問各位大家 生的魚卵如何處理
如上圖圖片是一小片魚卵約一公斤多
我網路上找到的幾乎都冷凍或熟的魚卵
有看到的料理是用
1.鋁箔紙包著
2.塗抹米酒
3.再塗抹醬油
4.再放進油炸
這油放滿多的，我想說如果要香煎不知道如何處理?
我自己想法是先把魚卵冷凍 等凍出來 在放在電鍋蒸
蒸完後再去煎
這樣做法不知道是不是正確的?
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