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此蟹息於沙泥底質的海域或岩礁區,肉質非常飽滿、鮮甜,只要簡單料理,就能品嚐到 最新鮮,清甜飽滿的蟹肉,花蟹的料理方式極為簡單,只要清蒸,鍋物,味磳豆腐湯,或熱炒。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 富力森FURIMORI 日式美味薄餅機 按這裡→ https://lihi1.com/64pm7 萬用麵糊配方 材料 鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g 雞蛋 3顆 egg 牛奶 220ml milk 220ml 油 40公克 oil 40g 糖 30公克 sugar 30g...
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冷凍軟殼蟹料理 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 八卦
一佛出世, 二佛升天
把外膜先剝光, 輕輕抽出中間的透明角質內殼, 別弄斷了. 然後剖開管狀身體看看裡面是否有雜物(有時有未消化掉的小魚螃蟹殘體或砂囊), 將裡面的墨囊剪除(剪壞了就是一手黑墨, 不好清), 兩隻眼睛剪掉, 嘴裡的半褐色半透明的鈎嘴狀膠質牙齒勾出來剔掉.
處理一隻有5道程序, 還不能泡在水裡, 味道會跑掉. 所以手要輕柔細巧, 注意力要集中, 力道輕重要拿捏. 跟做愛做的事差不多.
這半公斤小卷大約有20隻, 搞得我一佛出世二佛升天… 可是誰讓我這麼愛喫這種海裡尤物. 而且越小隻越難搞, 肉質卻越細嫩甜美. 不得不說老天造物其實是很公平的.
不管是小卷, 透抽, 烏賊, 花枝, 章魚, 軟絲, 魷魚… 我都愛. 在餐廳裡喫很爽, 大口大口地嚼, 只要新鮮喫起來都很爽快(想到處理麻煩就更爽了). 法國料理中總是小量小量的, 當前菜塞牙縫. 西班牙, 葡萄牙, 義大利往往很豪邁地整隻煎烤上桌.
終於在市場上看到, 買了半公斤, 搞得我一頭汗: 巴黎這兩天忽然飆高溫, 逼近30度.
鮮蒜拍碎, 薑切末, 麻油鮮炒香, 小卷下鍋大火快炒, 再淋一點紹興酒. 不能加鹽, 小卷本身就夠鹹了. 我加了點辣椒粉.
起鍋, 三兩下就光了. 唉, 真不耐喫.
留了1/3晚上做義大利麵. 唉, 還是不耐喫.
以前認識一個住本大樓6樓的鄰居, 他最痛恨喫這類東西, 說是橡膠. 我肯定他沒遇到好的, 都是冷凍品或是外面裹一圈粉下去炸的俗物.
尤物變俗物其實都是人的錯.
我也買過魚攤上切成環狀的厚片鮮魷魚, 回來一煮, 沒味道, 真的是橡膠. 除非要用很多外裹的調味料, 即使這樣也還是難喫.
有一次在台灣跟同學在一家連鎖餐廳聚餐, 我問那個花枝義大利麵的花枝是新鮮的還是冷凍的. 射過來好幾對白眼: 這種餐廳哪可能有新鮮的?
花枝變橡膠, 還是不要點好. 在一個海島國家的餐廳竟然花枝還是不知哪個遠洋魚貨冷凍處理過來的.
後來改點的另一款義大利麵(忘了甚麼口味)也還是難喫.
人生好像往往是這樣, 避開一個陷阱就掉入另一個.
剛看完18禁小說, 正在想要換哪一本來過日子.
收到城堡夫人簡訊: 「親愛的忠道, 我在你門口留了三本書, 是封城期間讀的小說, 其中我最喜歡My Bloody Valentine. 祝閱讀愉快!」
太好了, 城堡夫人的選書品味向來鹹濕, 口味又重, 那當然是從這本開始囉. (有一次去她家喝酒, 發現她竟然收藏了一系列絕版色情漫畫. 我借回來花了點時間培養法國深層文化…)
我高高興興地把躺椅搬出去陽台, 鬆鬆靠背, 泡好茶, 備好點心和翹腳椅.
一躺下來… 奇怪, 怎麼我的解禁和閉關沒甚麼兩樣?
冷凍軟殼蟹料理 在 Victor C的飲食生活 Facebook 八卦
推薦大家一道很好上手的麵包沾醬--蟹肉奶油醬。
在餐廳嘗過這道沾醬,覺得香氣十足又非常搭配白酒和香檳。請客前先做好,到時裝盤加熱一下,一盤可以餵飽一窩子人...接下來就可以慢吞吞地做料理,也不至於看到喝了開胃酒之後餓到滿眼綠光的客人...
去殼的冷凍蟹腿肉市場和超市都有,不過整盒都是冰多蟹肉少,得多買個幾盒才夠用,再不然加點白肉魚片或蝦仁也可。
熱鍋讓奶油融化,加入洋蔥和蒜頭末炒軟,再放切丁的蟹腿和魚肉一起炒。本來想加點鮮奶油,臨時買不到就算了。至於馬鈴薯是可有可無,我是拿來充門面增加分量用的...調味就加點鹽和白胡椒粉,有西班牙紅椒粉的可以加一點,再淋上橄欖油 (想裝高級的可以用松露油)。
食物攪拌器聽說做過嬰兒食品的主婦們是人手一支...大家可以翻箱倒櫃找找看。沒有也不用特別買,蟹肉切細點就好了,可以省了這道工,我反而覺得帶點蟹肉和洋蔥顆粒比較有口感...
法式麵包烤好切片,嫌麻煩的話連切都不用切,整條丟盤子上大家自己撕,抹上熱騰騰的沾醬豪邁開吃,這才有冬天鄉村料理的FU啊~
冷凍軟殼蟹料理 在 Ytower Cooking channel Youtube 的評價
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萬用麵糊配方
材料
鬆餅粉 250公克 pancake mix 250g
雞蛋 3顆 egg
牛奶 220ml milk 220ml
油 40公克 oil 40g
糖 30公克 sugar 30g
法式薄餅捲
材料:
火腿 3片 ham 3
小黃瓜 適量 cucumber
碗豆芽 適量 pea sprouts
奶油萵苣 適量 lettuce
麵糊 1份 batter 1
作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中,機器預熱後沾取適量的麵糊,加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
標: 不沾塗層,輕鬆沾烤
2.隨個人喜好包入火腿、萵苣、小黃瓜片等食材捲起即可。
草莓薄餅捲
材料:
麵糊 1份 batter 1
奇異果 1顆 kiwifruit 1
草莓 適量 strawberry
小番茄 適量 cherry tomato
作法:
1. 將麵糊倒入麵粉盤中,機器預熱後沾取適量的麵糊,加熱約15秒至周邊薄餅皮微焦即可用鏟子或刮刀輕輕將餅皮取下。
2. 將餅皮攤平,可依個人喜好塗上果醬或是鮮奶油,再放入奇異果、草莓,捲起即可食用。
蕾絲銅鑼燒
材料
銅鑼燒麵糊 適量 batter
豆沙餡 適量 red bean paste
作法
1. 將銅鑼燒麵糊用擠花袋裝起來。
2. 薄餅機預熱約3分鐘,將麵糊擠在薄餅機上呈網狀。 (商品標:也可以直接當煎盤使用)
3. 加熱約20秒至餅皮凝固,放上豆沙餡。
4. 趁熱將餅皮捲起即可涼後即可。
草莓千層蛋糕
材料
薄餅皮 16片 crepe
打發鮮奶油 適量 whipped cream
草莓 適量 Strawberry
糖粉 適量 icing sugar
作法
1. 取一層餅皮抹上鮮奶油再蓋上薄餅皮,共疊四層,第五層抹上鮮奶油再放上草莓。
2. 重複作法1共三次,最上面再蓋上一層薄餅皮。
3. 冷凍30分鐘至鮮奶油較硬後,撒上糖粉,即可切片享用。
萬用蛋皮配方
材料:
蛋 12顆 egg 12
太白粉水 120cc / tapioca starch with water
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1.將蛋液混合均勻,再加入其他材料混合。
2.機器預熱,約3分鐘後即可用薄餅機沾取蛋液,待週邊煎烤至微金黃即可取
蛋皮壽司捲
材料:
醋飯 170公克/ shari 170g
蛋皮 2張/ egg wrap 2
胡蘿蔔(燙熟) 1條/ carrot 1
蘆筍(燙熟) 1根/ asparagus 1
海苔肉鬆 適量/dried pork shred
鮮蝦(燙熟) 3尾/ boiled shrimps
作法:
1. 將蛋皮放在竹簾上,放上白飯鋪平。
2. 在白飯的1/3處擺上蘆筍、胡蘿蔔,撒上肉鬆、擺上鮮蝦。
3. 將白飯用竹簾捲起、捲緊,兩邊稍微壓緊實。
4. 取出包好的蛋皮壽司切片即可。
茶巾壽司
材料:
A
蛋皮 4張/egg wrap 4
醋飯 250公克/ shari 250g
煮熟韭菜 10根 boiled leek
B
蛋皮絲 15公克/ shredded egg wrap 15g
熟胡蘿蔔丁 30公克/carrot 30g
熟蘆筍丁 50公克/ asparagus 50g
蟹味棒丁 40公克/ crab stick 40g
作法:
1. 醋飯與材料B拌勻。
2. 取一張蛋皮放在小碗中,放入適量作法1的飯,收緊蛋皮,再用韭菜綁起,撒上適量蝦卵即可。
3. 蛋絲花湯
材料:
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法:
1.蛋皮對折切成長方形,於對折處依序縱切約1公分長,再從底部從左向右捲起,底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中,再將煮過高湯倒入即可食用。
蛋絲花湯
材料:
蛋皮 3片 egg wrap 3
高湯 200cc / chicken stock 200cc
燙熟韭菜 1根 boiled leek 1
作法:
1.蛋皮對折切成長方形,於對折處依序縱切約1公分長,再從底部從左向右捲起,底部用燙熟韭菜綁緊即可。
2.將蛋絲花放入碗中,再將煮過高湯倒入即可食用。
1.自製春捲皮
材料:
高筋麵粉 200公克 strong flour 200g
水 400cc water 400cc
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
作法:
1. 將麵粉、鹽與水均勻攪拌至無顆粒狀即是春捲皮粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾麵糊。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
香酥蝦春捲
材料:
春捲皮 6片 spring roll wrapper 6
蝦仁 300公克 prawn meat 300g
蝦 6隻 shrimps 6
蔥花 30公克 scallion 30g
薑末 15公克 minced ginger 15g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
糖 1/2茶匙 sugar 1/2tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/2tsp
太白粉 1大匙 potato starch 1tbsp
作法:
1. 蝦仁用刀拍成泥,剁碎後加入鹽攪打至有黏性,隨後加入糖、白胡椒粉、薑末與蔥花、太白粉混合成蝦漿。
2. 將蝦去頭與殼,留下蝦尾。
3. 舀一匙蝦漿放在春捲皮上,再放一整隻蝦,將蝦尾露出,將春捲皮對折後再由側邊捲起,黏合處用麵糊黏合。
4. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用。
白菜肉絲春捲
材料:
春捲皮 8片 spring roll wrapper 8
肉絲 250g shredded pork
大白菜 400g Chinese cabbage
蔥絲 30g shredded scallion
薑絲 15g shredded ginger
鹽 1/2茶匙 salt 1/2 tsp
白胡椒粉 1/2茶匙 ground white pepper 1/12tsp
太白粉水 3大匙 potato starch with water 3tbsp
作法:
1. 鍋中噴少許油,炒香肉絲後加入蔥花、薑絲炒香,再加入大白菜絲炒至軟後調味並勾芡。
2. 待內餡涼後,舀一匙白菜肉絲內餡於春捲皮中央,左右兩側往內折並捲起成春捲。
3. 另起油鍋,油溫加熱至180℃後將春捲放入油炸籃,炸至表皮金黃即可撈起食用
潤餅捲
材料:
潤餅皮 1張 spring roll wrapper
甜辣醬 適量 sweet chilil sauce
花生粉 適量 peanut powder
熟高麗菜絲 適量 shredded cabbage
熟紅蘿蔔絲 適量 shredded carrot
紅燒肉 適量 fried pork
炒豆乾 適量 dried bean curd
熟豆芽菜 適量 mung bean sprouts
香菜 適量 coriander
作法:
1. 將春捲皮舖平,塗上甜辣醬,撒上花生粉。
2. 放入紅燒肉片、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔絲、香菜,再將春捲頭尾兩端短邊往內折、由長邊往內捲起成春捲即可食用。
月亮蝦餅
材料
材料:
潤餅皮 2張 spring roll wrapper
鮮蝦(剁成泥) 400公克 shrimp 400g
蔥花 30公克 scallion 20g
薑末 10公克 minced ginger 10g
鹽 1/6茶匙 salt 1/6 tsp
糖 1/4茶匙 sugar 1/4 tsp
白胡椒粉 1/6茶匙 ground white pepper 1/6tsp
太白粉 1大匙 tapioca starch 1tbsp
作法:
1. 蝦仁刀剁成泥狀,加入其餘材料拌勻成蝦漿備用。
2. 取一張潤餅皮抹上蝦泥,再蓋上一張潤餅皮成一蝦餅,用牙籤在作好的蝦餅表面搓幾個洞。
3. 熱油鍋至約120℃,放入作好的蝦餅,兩面各炸至金黃色取出瀝乾油,切成小片即可。
鼎邊銼皮
材料:
在來米粉 250公克 rice flour 250g
太白粉 50公克 tapioca starch 50g
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tbsp.
水 340cc water 340cc
作法:
1. 將在來米粉、太白粉、與水均勻攪拌至無顆粒狀即是鼎邊銼粉漿。
2. 將麵糊倒在麵糊盤中備用。
3. 薄餅機預熱約3分鐘,沾粉漿。
4. 將薄餅機放回加熱底座,加熱約20秒至餅皮周圍微黃且略翹起即可取下。
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冷凍軟殼蟹料理 在 [問題] 請問高雄軟殼蟹購買- cookclub | PTT旅遊美食區 的八卦
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各位晚安,之前在海產店吃過一道軟殼蟹料
理,最近突然很想再吃,想買生的自己做
網路上看了好多家幾乎都要買到快兩千才有
免運,加上冷凍運送品質沒辦法保證,不是
很想冒這個風險,想上來問問有沒有大大知
道高雄有哪裡買得到軟殼蟹呢?
謝謝~~
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.47.88.76 (臺灣)
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※ 編輯: a5365389 (114.47.88.76 臺灣), 08/27/2021 00:57:30
※ 編輯: a5365389 (223.139.169.44 臺灣), 08/27/2021 19:41:44
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