人妻救世主程安琪老師說水餃
●餃子餡是豬前腿肉，只絞一次，打水加油，抄手則用小里肌肉，因為瘦所以打了水還要打蛋白。扁食要加紅蔥頭和白胡椒。
●推薦現點現做的餡餅在東豐街的半畝園；水餃蒸餃都自己包，但兒子買回東門餃子館的牛肉蒸餃也不錯。
●在中國，推薦上海大娘水餃的香菜牛肉與芹菜豬肉，以及西紅柿炒蛋餡兒；在美國，推薦味全的冷凍水餃，有薺菜和黑木耳口味。
●安琪老師也是台糖水餃的指導人，調整肉餡打水等，但消費者對價位難接受，認為水餃就該賣四、五元一粒。
●水餃皮除非自己做，很難有百分百純麵粉，因為冷凍後會裂開來，下鍋也不耐煮，添加修飾性澱粉是普遍存在的事實。
●肥二瘦八的絞肉還是要剁一剁，再打水，若是未經冷凍再解凍，吃水量很高，一斤肉能吃進半杯至2/3杯的水，慢慢加水，再加鹽巴，醬油，沙拉油和麻油各半調味，同樣攪打入肉。
●絞肉吃水和調味，請用手打，別用工具，有觸感，才知是否吃水適當。
●餃子餡少不了蔥薑末，以及蝦米末，但蔬菜若是純韭黃，可省卻蔥薑。若不想吃到，可打入蔥薑水。
●加入絞肉的蝦仁，自己剝比較好，冷凍蝦不會輸給市場偽裝的現流蝦，而且一定要剁成小塊，與絞肉混合在一起，整尾並不好吃。
●包餃子很省肉，半斤肉，加上半顆高麗菜，以及少許韭黃和蝦仁，高麗菜可加鹽擠水，亦可汆燙擠水，前者脆，後者軟。
●煮水餃有竅門，水煮沸先推水，成水流下餃子，再輕推確定餃子不會沾黏鍋底，就加鍋蓋，見冒煙不必等水滾沸，即可倒入適量冷水，此謂點水，加鍋蓋再煮，一般水餃為三開兩點，但為求保險起見（水餃吃不熟會拉肚子），安琪老師則是四開三點，就是水開四次，點冷水三次。
●安琪老師說，蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，所以煮水餃不必大沸騰。主持人的山東父親則說，冷水煮餡，熱水煮皮，說的是同一個邏輯。
（說要請安琪老師示範擀皮，但忘記了，有機會再補給大家看）
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