今日晚餐：「Club Voilà」Home Cooking kit 之地中海油封小章魚沙拉、烤農場番茄扁豆醬焗普羅旺斯肉丸，新鮮黑松露奶油烤春雞、麵包、馬德蓮蛋糕。佐餐酒是法國普羅旺斯 Chateau d'Esclans Cotes de Provence Rock Angel 2017 粉紅酒。
→ Fine Dining 餐廳之外帶外送料理，現成菜色、便當、冷凍調理包外，最近逐步抬頭的另種類型，是推出大致處理到一定程度的半成品，由消費者自行加工烹調完成，不僅可在家享用熱騰騰名廚作品，還能體驗動手做菜樂趣。
對此正開始感興趣、才想著該試試誰家產品，「Ephernité」餐廳主廚 Vanessa 便巧巧送來了她剛成立的新品牌「Club Voilà」研發試做中的晚餐提案讓我一嚐。
內容為完整套餐形式，包含冷前菜、熱前菜、主菜、麵包與甜點，以 Ephernité 素負盛名的農場直送蔬菜（一大籃！）與優質食材為本，從主角、配菜、醬料、香草料一一個別調理、滅菌、封裝，還附上說明書詳列烹飪步驟，細心齊備。
作菜從來隨心恣意不受控的我，這次，除了考量個人胃納略做減量，難得乖乖全程謹遵指示一步一步按部就班，洗、切、拌、烤、組合成形；果然雖是自家廚房炮製，風味卻是與家常料理截然兩異，十足專業法廚的結構完整分明、層次飽滿多端。很有趣的經驗，期待成品！
⊙佐酒筆記：好迷人的一款粉紅酒。清新勁爽如白酒，卻又多幾分雍雅潤美的複雜度和多層次芬芳，佐餐宜人且寬廣。
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冷凍章魚處理 在 Re: [問題] 章魚到底該怎麼煮勒? - 看板cookclub 的八卦
※ 引述《zoevivante (zoe)》之銘言：
: : 有人可以提供簡單一點的章魚料理方法嗎?
: : 或是儘可能詳細一點的料理方法 (從處理 -> 烹煮 -> 調味等等) 3Q~
: : 章魚其實味道很好的拉~~~
: 我之前看電視(國外的料理節目)有個日本人敎過
: 看過以後我就不買大章魚了 囧> 好麻煩啊~~~
: 整隻章魚濕濕黏黏的,先要大概的洗一下,把內臟先取出,再洗一下
: 放到大鋼盆裡,倒入很多麵粉,不停的搓搓搓搓搓,把膜跟黏液都搓出來
: 然後再拿去沖乾淨
: 煮一盆水,水滾把章魚燙一下,撈出,馬上沖冷水->泡冰水
: 這裡燙一下不是要燙熟,是要讓腳上的吸盤好取出
: 沖完水拿湯匙把章魚腳的吸盤挖乾淨,腳的末端因為很硬也要切掉
: 然後,腳切段,厚的部份要片開
: 要吃多少燙多少
: 太厚或煮過頭都會讓章魚變成橡皮筋,節目上是說燙30秒
: .....好麻煩,看完我就決定以後都去餐廳吃了=___="
自從去西班牙吃過一次超~~~好吃超軟Q的章魚後, 很想再嘗一次那種滋味
就自己上網研究一下做法...
主要問題是要如何把章魚弄軟
我看到幾種方法：
前處理部分:
1. 不要直接新鮮就拿來殺，先放到冷凍層冰個一兩天再拿出來，這樣可以破壞章魚
肉的纖維而使肉質變軟
2. 就是原PO說的--用力的打，這個我有聽說過要打半個鐘頭....囧
煮的過程：
1. 西班牙人說的「嚇章魚」：先煮滾一鍋水，拿一條繩子綁住章魚，頭先下去整隻浸入
滾水中，在馬上拉起來，重複此動作三次。之後煮30分鐘~3小時左右(看章魚大小)。
之後再在鍋中關火浸15~30分鐘(防止掉皮)。後取出，瀝乾，放冷
2. ((傳說))放一顆軟木塞一起煮會讓章魚變軟
以上都是網路上看來的，真的很想自己試試看，只是苦於不知道從何處取得新鮮章魚
不知道有沒有人知道台北哪邊可以買到整隻的新鮮章魚？
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